Făcând maioneză

Când piciorul meu ajunge în partea de jos, nu mai apăs butonul, ceea ce face mai ușor ruperea piciorului de jos. Apoi o fac din nou și din nou până când obțin o emulsie.
Și turn lapte și unt deodată. După ce am primit emulsia, introduc aditivi.

[panteracat]

panteracat , Am și un Kenwood 724, îl fac pe Turbo și înainte am făcut-o la 5 viteze, tocmai a coborât puțin mai mult.

Punând piciorul blenderului pe ouă cu aditivi, turnăm ulei deasupra, fără a ridica piciorul din fundul paharului. Apoi a pornit viteza 5 și, după un minut, a încercat să smulgă blenderul de pe fundul paharului, dar nu a putut. Părea să se lipească de fund. S-a oprit, a ridicat blenderul și a pornit-o din nou. Și în acest stadiu era deja clar că nimic nu funcționa. M-am gândit că, de la bun început, poate că nu este necesar să pornești cea mai mare viteză.
Bine, nu mă voi retrage, voi urmări videoclipul despre prepararea maionezei încă o dată ,: girl_in_dreams: și din nou în luptă.
Dar poate ușura maioneza cu un ou de pui decât cu 4 prepelițe? Acoperirea unui ou cu piciorul unui blender este mult mai convenabilă decât prinderea tuturor prepelițelor.

Când piciorul meu ajunge în partea de jos, nu mai apăs butonul, ceea ce face mai ușor ruperea piciorului de jos. Apoi o fac din nou și din nou până când obțin o emulsie.

Am înțeles că pun imediat piciorul pe fundul paharului, acoperind ouăle cu muștar cu el etc. Turnăm ulei deasupra și, apăsând butonul, începem să dărâmăm (fără să-ți iei piciorul de jos).

Mai întâi bat gălbenușul cu lim. suc, muștar etc., apoi turnați untul fără a înceta să bateți.

În „clasa pregătitoare de la Shpilka” - există un videoclip cu „maioneză leneșă” și chiar cu muzică clasică.
Totul devine imediat clar ce și cum se face

Mai întâi bat gălbenușul cu lim. suc, muștar etc., apoi turnați untul fără a înceta să bateți.

... O fac întotdeauna în conformitate cu acest principiu și de atâția ani nu a fost NICIODATĂ ca maioneza să fie biciuită (indiferent de ce componente suplimentare a fost). Am incercat si eu cu lim. suc și oțet și uscat. lapte și muștar uscat și umed etc.
Și, prin urmare, nu înțeleg de ce mulți oameni complică procesul de biciuire prin combinarea tuturor componentelor simultan, dacă o puteți face pe rând, dar cu o garanție a rezultatului ...

... Și, prin urmare, nu înțeleg de ce mulți oameni complică procesul de biciuire combinând toate componentele simultan,

Acest lucru se face din motive de comoditate.
Totul este măsurat cu precizie și nu este nevoie să păstrezi nimic în plus.
Ținem blenderul cu o mână și paharul cu cealaltă.
Și în versiunea clasică, aveți încă nevoie de o mână suplimentară pentru a turna uleiul.
Rețeta este exactă.
Se pare o maioneză frumoasă și densă.

Când am rupt ouă de prepeliță, un gălbenuș s-a întins puțin. Am pus muștar, zahăr, sare și suc de lămâie. Am pus piciorul blenderului deasupra și am turnat 220 g. ulei de rapita. Am pornit blenderul (700 W) la putere maximă, iar uleiul părea să înceapă să emulsioneze. Piciorul blenderului era lipit de fundul paharului, iar încercarea mea de a-l ridica puțin nu a avut succes.

Când am găsit o rețetă similară de maioneză pe Internet (în locul unui ou de pui, există un pui), principala condiție pentru un rezultat reușit a fost un gălbenuș ÎNTREG, acoperit cu un picior de blender. Obișnuiam să o fac într-un borcan de 0,5 l, acum într-un recipient cu maioneză, de asemenea e de rahat cu mine. Adaug oul ultimul, când este scufundat în ulei, există mai puține șanse de a deteriora gălbenușul, iar acesta este cel mai important lucru. Fac o porție pentru 250 ml ulei, din care 20-30 ml ulei de măsline - se obține un gust delicat, rafinat.

Când am găsit o rețetă similară de maioneză pe Internet (în loc de rep.ouăle sunt un pui), atunci principala condiție pentru un rezultat reușit a fost un gălbenuș ÎNTREGUT, acoperit cu piciorul unui blender. Obișnuiam să o fac într-un borcan de 0,5 l, acum într-un recipient cu maioneză, de asemenea e de rahat cu mine. Adaug oul ultimul, când este scufundat în ulei, există mai puține șanse de a deteriora gălbenușul, iar acesta este cel mai important lucru. Fac o porție pentru 250 ml ulei, din care 20-30 ml ulei de măsline - se obține un gust delicat, rafinat.

Așa că astăzi am văzut un videoclip similar despre fabricarea maionezei. Când uleiul este turnat pentru prima dată complet și oul este spart în ulei, plus tot felul de aditivi. Nu știu cum să încorporez un videoclip de pe You Tube, iată un link către acel videoclip:
Fiecare are propria metodă de preparare a maionezei, principalul lucru este că rezultatul este plăcut.

Nu știu cum să încorporez un videoclip de pe You Tube, iată un link către acel videoclip:

Iată videoclipul.

Iar gălbenușul s-a încețoșat, iar blenderul s-a desprins de pe fundul paharului, iar rezultatul este minunat.

După prima încercare eșuată de a face „Maioneză leneșă”, astăzi m-am aventurat să încerc să fac maioneză cu adaos de ulei într-un flux subțire. Pentru un ou de pui am luat 100 gr. ulei de rapiță, iar restul de ulei a fost turnat în ceea ce am filtrat după o încercare eșuată. De data aceasta, conținutul paharului se transforma încet în maioneză. Dar în timp, întregul proces de fabricare a maionezei a durat: iertare: 20 de minute. Nu este clar cine a torturat pe cine atât de mult timp. Videoclipul arată cum se prepară maioneza în câteva minute. În cazul meu, s-au folosit două blender-uri: Kenwood și Brown. În ciuda faptului că amândoi sunt puternici, mi-a fost teamă că într-un timp atât de lung de muncă continuă, un blender nu va suporta o asemenea batjocură. Motoarele blenderelor au fost fierbinți o vreme după ce le-am folosit.
Nu știu cum am reușit maioneza. Mi s-a părut doar că în videoclip el părea să fie mai aerisit decât al meu.

Desigur, maioneza s-a dovedit a fi groasă și am nevoie de ea pentru salată, am diluat-o puțin cu puțină apă.

Mă tem că nu va fi nicăieri să pun maioneză, în timp ce stăpânesc diferitele tehnici de preparare a acesteia.
Ei bine, și din reziduul care a rămas după decantarea uleiului, dintr-o primă experiență nereușită, am copt așa-numita „pâine cu ouă”.

Și astăzi mi s-a întâmplat un accident inexplicabil !!!
Nu am „picioare” (dar îmi vine ziua de naștere în curând) și am luat de la soacra mea un „ritm” vechi cu un număr mare de atașamente, inclusiv un „picior”. Am decis să încerc „leneș” pe un gălbenuș. Dar este într-un fel jenant să îmi recunosc lenea, așa că am decis să turn uleiul treptat. Pe scurt, a frământat vreo 10 minute - o suspensie maro și gata !!! Bietul „ritm” nu mai mirosea, ci mirosea, îmi pare rău, de plastic ars. Goo a rămas maro!
Am fost suparata. Am decis să încerc să bat proteina rămasă, să testez „piciorul” - rezultatul este deplorabil. Bine, am turnat proteina scuturată în nămol, cred că o voi amesteca, mâine o să marin un pui, și dintr-o dată acest „picior” transformă magic această ciupercă într-o maioneză alb-albă groasă în 2 secunde !!! Adaug frenetic ulei și ........ „piciorul” se deloc, nu se aprinde !!! Clătită!!!! Am făcut-o cu un mixer obișnuit.
Am reușit!!!

Ești bine făcut. Am un vechi mixer Ros, dar nu am îndrăznit să-i testez piciorul și am făcut unul leneș cu un tel într-un borcan. Maioneza s-a dovedit, dar nu foarte groasă, probabil nebătută. Voi încerca cu piciorul

Ura! Am reușit. Maioneza mea în frigider, pe care am gătit-o seara, nu mi-a dat odihnă, ei bine, nu foarte groasă. Acum am scos borcanul din frigider și am început să chinuiesc maioneza cu atașamentul lateral pentru tocat fructe și legume (picior). și acum maionezul eșuat s-a transformat într-o suspensie. Eu iau toate acestea byaka și o pun într-o găleată de plastic cu maioneză și introduc un ou cu sare, zahăr și muștar. Și oh, minune !! S-a întâmplat. Adevărat, l-am suprasolicitat cu gochitsa uscată și gustul a devenit picant, dar principalul lucru este că am realizat tot ceea ce îmi doream. Ei bine, fotografiile tale cu bucătarul nu mi-au dat odihnă. Acum mi-am dat seama că mă grăbeam să nu mai biciuiesc când masa a început să se îngroașe. Iată raportul Soțul este fericit Acum sunt în rândurile tale

[vusya]

vusya,, Grozav !!!
Dar avem nevoie de un nou BLENDER !!!

Maioneză doborâtă pe albuș de ou:



S-a dovedit atât de gros.

Maioneză doborâtă pe albuș de ou:
S-a dovedit atât de gros.

Deci poate că are sens să renunțați la gălbenuș și să gătiți maioneza doar pe proteine. Ce gust are? Este diferența semnificativă?

[tigra-tigrica]

tigra-tigrica , pentru mine personal, diferența de gust și consistență este semnificativă.

Dacă comparăm gusturile, atunci maioneza cu proteine ​​este ca maioneză cu lapte pentru mine, adică este mai ușoară, dar din punct de vedere al consistenței, proteina este cea mai puternică dintre toate. Dacă puneți un ou întreg, atunci maioneza are o consistență mai cremoasă și mătăsoasă (gălbenușul dă). Din punctul meu de vedere

[vusya]

vusya,, Grozav !!!
Dar avem nevoie de un nou BLENDER !!!

Da, un blender nou nu ar interfera cu noi. Există un bol pentru blender, dar un lucru atât de voluminos, încât l-am ascuns într-o cutie. Unul prețuiește sufletul, poate că doar îl dau. Astăzi soțul meu a petrecut întreaga zi făcând maioneză de casă cu pâine de casă și lăudând: „Aceasta este reală”. Acum voi sugera încet despre un lucru nou și compact.

Fetelor, dacă cineva este interesat. Ieri am făcut maioneză într-un procesor-combinat Philips, aici s-a susținut că se poate face în ea cu cuțite. Așadar, ieri am decis să încerc exact fusta-duza (acesta este un astfel de gunoi asemănător cu un volan pe o fustă, l-am scris).
Funcționează și a funcționat uneori, rețeta a fost luată din.

Fetelor, dacă cineva este interesat. Ieri am făcut maioneză într-un procesor-combinat Philips, aici s-a susținut că se poate face în ea cu cuțite. Așadar, ieri am decis să încerc exact fusta-duza (acesta este un astfel de gunoi asemănător cu un volan pe o fustă, l-am scris).
Funcționează și a funcționat uneori, rețeta a fost luată din.

Foarte interesant. Am o astfel de fustă pe un tocător. Va fi o șansă.

🔗

Așa vor arăta secerătoarea și fusta pentru a clarifica

Vreau să mulțumesc tuturor locuitorilor acestei ramuri, mulțumită vouă am decis să fac maioneză de casă cu un instrument de scoop în 1988.
Și cel mai interesant lucru este că s-a scris deja aici că un anumit brand de ulei vegetal este bătut cald. Și ca o confirmare a acestui lucru, am avut același lucru. Oleina a bătut chiar și un pic fierbinte în maioneză, a stat lângă sobă unde au fost prăjite clătitele. Dar ieri a existat o altă marcă de temperatură a camerei și leneș bătut cu adăugarea treptată de unt, la început a început procesul, mai bătut și toată nămolul maro. Situația a fost salvată de un ou care a lovit pur și simplu în această masă și maioneza sa dovedit instantaneu. Cel mai interesant lucru este că o astfel de apă groasă și adăugată a adăugat 3 dess. linguri. Ei bine, ca să fiu sincer, nu este maioneză leneșă, dar turn turul de ulei direct din sticlă, nu vreau să pătez recipientul suplimentar.

Și am aflat că pot reanima m-z exfoliat și instantaneu! Un pic de lapte!

Și am aflat că pot reanima m-z exfoliat și instantaneu! Un pic de lapte!

dacă este leneș pe lapte? sau oricare și pe ou?

["Aioli"]

Mi-am cumpărat câteva cărți din seria „Grocery Book” și acum trag de acolo diverse lucruri interesante!
Se pare că
Maioneză de casă + usturoi tocat = sos "Aioli" el este "Grand Aioli"
Maioneză de casă + ketchup într-un raport 1: 1 = sos „Mii Insule”
Maioneza de casa cu otet de orez si wasabi in locul mustarului nostru = Versiune japoneză a maionezei
Maioneză de casă + castraveți și / sau capere = sos tartar"

Eu, alaltăieri, am făcut resuscitarea maionezei. S-a dovedit întâmplător. Bătut, ca întotdeauna, dar ceea ce avea nevoie era stratificat, ticălos. Nu a fost timp să mă gândesc prea mult la asta, ei bine, am adăugat lapte, ei bine, arunc deja Schaub-ul, deci cu conștiința curată - ei bine, așa că a biciuit! Nici măcar nu am acordat nicio importanță acestui lucru, nu a existat timp, dar astăzi l-am citit, iată-l !!!
Și, de asemenea, am dedus un model, ei bine, poate că a coincis cu mine, (dar nu o dată) că pe gălbenușuri, trebuie să bateți cu un tel, cu piciorul, nu iese, ci cu un ou, bateți cu un picior de fier ...
Nu am mai cumpărat maioneză de mult, așa a început Shpilechka „programul educațional” - așa m-am așezat. Achiziționat-nu-nu ... Ouăle sunt de casă, nu vreau cârnați
Am Wasabi - ca oja de pantofi, trebuie să o fac !!!
Mătușa Besya-

[matroskin_kot]

matroskin_kot, și cât de mult lapte vbuhali, despre?

Pentru aproape un litru de maioneză lichidă, am adăugat 100-150 de grame de lapte refrigerat, nu l-am măsurat, eram doar furios că maioneza nu biciuie, ei bine, am adăugat ...

Multumesc pentru raspuns!

Apropo, da! Dacă numai pe gălbenușuri - „leneș” nu funcționează. După pasăre și două prăjituri cu cremă de proteine, a fost din nou un borcan cu gălbenușuri. Am început să fac maioneză - nu era acolo: masa de sub picior devine imediat foarte groasă și nu se târăște în găurile laterale. Fără manipulări cu ajutorul picioarelor, se dovedește totuși a fi o conversație. Dar tocmai l-am amestecat intens la sfârșit cu o furculiță și a ieșit destul de normal. Data viitoare, dacă vor mai fi doar gălbenușuri, voi încerca să o fac imediat nu cu un blender, ci cu un mixer.

[Manya !!! Schumacher]

Manya !!! Schumacher

Bine?

IRR, nu atât de rapid, cred ... Poate, uitându-ne la ulei noaptea, acasă - nu ... poate ... cu ouă - lipsă ...

tocmai a rămas fără limbă repede !!! și ce este maioneza fără limbă? vezi că una nouă crește ...

Ei bine, înțeleg totul, limba este înfășurată ... cu cine nu se întâmplă? dar la urma urmei, adică, scrieți oamenilor, astfel încât să nu se îngrijoreze

Ei bine .... degete ... limba .... Nu se poate ... nu se poate
Cel puțin codul Morse, poți ... „a-bo, go-lo-va, wa-vi-lon, ... sa-ma-ra etc.”

Eu, alaltăieri, am făcut resuscitarea maionezei. S-a dovedit întâmplător. Nu am mai cumpărat maioneză de mult, așa a început Shpilechka „programul educațional” - așa m-am așezat. Achiziționat-nu-nu ...

Exact, exact!
Si eu.
Doar maioneza ta, doar pâine de casă!
Mâinile nu ajung la cârnați. Nu este timp!

Fetelor, iar acum fac maioneză doar cu ouă de prepeliță. Gustul se obține și există mai puțin colesterol.

Fetelor, iar acum fac maioneză doar cu ouă de prepeliță. Gustul se obține și există mai puțin colesterol.

omonim și proporții? cât poți amesteca pentru un ou de prepeliță?

omonim și proporții? cât poți amesteca pentru un ou de prepeliță?

Ei bine, nu puteți amesteca multă maioneză pentru un ou de prepeliță
Irlandez, am murdărit 5 bucăți de ouă de prepeliță simultan, o linguriță de muștar Dijon cu blat (care cu semințe, ei bine, îmi place), suc de lămâie mică, o lingură fără zahăr de sus, 50 ml. ulei de măsline, restul s-a adăugat consistenței și cantității dorite de ulei de rapiță (rapiță), sare după gust, bine și amator: doi căței de usturoi și o grămadă mică de mărar
Aici, cumva s-a dovedit gustos, aromat și verde (din mărar)

Ajutor !!! Ajuta-ma !!!!
De multe ori am făcut maioneză pe gălbenușuri, iar acum am decis să experimentez cu lapte. La început totul a mers bine, umplut în 150 ml. lapte și 300 ml. rast. uleiul "Zlato", la amestecarea unei emulsii a început să se formeze .... și apoi rppraz! .... și fse ..... doar un lichid alb, puțin mai gros decât laptele .... și apoi nimic altceva! ..
Am încercat să economisesc ziua, am bătut oul separat, am început să amestec încet în amestecul eșuat ... și din nou ... mai întâi, emulsia și apoi, ppraz și din nou lichidul! ...
Ce să fac??? spune-mi ??? ....

[Veronica,]

Ajutor !!! Ajuta-ma !!!!
De multe ori am făcut maioneză pe gălbenușuri, iar acum am decis să experimentez cu lapte. La început totul a mers bine, umplut în 150 ml. lapte și 300 ml. rast. uleiul "Zlato", la amestecarea unei emulsii a început să se formeze .... și apoi rppraz! .... și fse ..... doar un lichid alb, puțin mai gros decât laptele .... și apoi nimic altceva! ..
Am încercat să economisesc ziua, am bătut oul separat, am început să amestec încet în amestecul eșuat ... și din nou ... mai întâi, emulsia și apoi, ppraz și din nou lichidul! ...
Ce să fac??? spune-mi ??? ....

încearcă din nou Veronica, nu vă grăbiți să ridicați piciorul de jos, lăsați-l să emulsioneze bine ... puteți adăuga mai puțin lapte 100 de grame și apoi adăugați restul când totul este tip-top.

Bineînțeles că voi încerca ... dar ceva îmi spune că nu este vorba! ... dar am măsurat laptele ... 150ml ...
Și ce fel de ulei vegetal folosiți? .. Este interesant să obțineți răspunsurile majorității participanților! ... Care va fi câștigător?

[Veronica]

Și ce fel de ulei vegetal folosiți? .. Este interesant să obțineți răspunsurile majorității participanților! ... Care va fi câștigător?

De doi ani pregătesc maioneză cu lapte (aceasta este rețeta mea preferată!) Și nu a existat niciodată un caz în care să nu funcționeze
Laptele este diferit, pasteurizat din pungi, uleiul vegetal este, de asemenea, de toate felurile: Avedov, Sloboda, My Sun - floarea-soarelui, porumb, un amestec de măsline și floarea-soarelui.
Lapte din frigider - 150 ml, unt aproximativ 300 ml (uneori se toarnă mai puțin pentru a scădea caloriile), imediat o linguriță de muștar gata preparat, o linguriță de suc de lămâie (din lămâie sau concentrat) sau oțet natural (măr, struguri - 9%) , sare, zahăr ... Și într-un pahar înalt, îngust, cu un blender scufundat, încet în sus, de jos, câteva mișcări și totul - maioneza este gata. Apoi puteți aduce după gust și adăugați orice aromă. A subliniat întregul proces, cum să vă ajutăm, Veronicaîmi pare rău, nu știu
Toate! Mult noroc!


Maioneză de casă cu lapte fără ouă

hopa, îmi pare rău, laptele este mai mic de 150, amestecat cu unt, trecut cu vederea Corectat mai sus.

Bineînțeles că voi încerca ... dar ceva îmi spune că nu este vorba! ... dar am măsurat laptele ... 150ml ...
Și ce fel de ulei vegetal folosiți? .. Este interesant să obțineți răspunsurile majorității participanților! ... Care va fi câștigător?

Acesta este singurul lucru! Țineți, fără să vă ridicați, piciorul timp de 1-2 minute, apoi puteți merge înainte și înapoi. Mi-am luat-o eu când am început să vorbesc cu un blender devreme - s-a dovedit a fi o emulsie lichidă!

Fetelor, cred că este la fel în uleiul de floarea-soarelui, pentru că am avut o puncție în acest sens. Am făcut întotdeauna doar această maioneză, putem spune că, cu ochii închiși, s-a dovedit din primele secunde. Odată ce soțul meu a cumpărat un fel de ulei rămas de la producători puțin cunoscuți și maioneza nu a funcționat. După ce am analizat situația, am fugit la magazin și am luat-o pe Oleina (de obicei o fac pe ea, și Chumak nu este nimic). Totul a funcționat imediat. Se pare că prin schimbarea unui singur ingredient și a acestui ulei am obținut un rezultat pozitiv. Așa că apare întrebarea: ce au amestecat cu acest ulei?

Fetelor, cred că este la fel în uleiul de floarea-soarelui, pentru că am avut o puncție în acest sens.

Acum a venit un moment interesant! Am făcut întotdeauna maioneză grozavă pe ouăle de prepeliță folosind unt Zlato! Recent, într-un magazin, pentru o promoție, am cumpărat același ulei pentru 49,50 ruble. Deși, fără stoc,. în magazinele obișnuite, costă 62-82 de ruble.
Ultima dată am încercat să fac maioneză pe ouă folosind unt ieftin și familiar - a ieșit cu mare dificultate! adică la fel cum acum nu am vrut să biciuiesc, dar apoi, printr-o minune s-a întâmplat ...
Acum, același eșec cu maioneza cu lapte! Ieri am început să cred că este petrolul ieftin .... astăzi sunt pur și simplu convins că acesta este singurul motiv!
Dar ce se poate face? Am cumpărat acest ulei, un brand familiar, într-un lanț de magazine decent !!!! .... adică nu poți economisi acum ...

adică nu poți salva acum ...

Nu e nevoie să spun. Nu există deloc garanție, ce este scump, ce este mai ieftin (cel puțin la noi).
Soțului meu îi place să spună: „Brânza gratuită este doar într-o capcană pentru șoareci”.

Lyalya-jucărie, am avut-o la fel ca a Veronicai (post 1242), am încercat-o de mai multe ori. Învață fără probleme pe ouă, dar nu s-a supus încă pe lapte