Istoria înghețatei

Înghețata este o delicatesă foarte veche. Istoria invenției celui mai popular desert datează de pe vremea celor mai vechi civilizații din Asia - China și Mesopotamia. Înghețata a fost admirată de Alexandru cel Mare, Napoleon și George Washington, iar mai multe persoane au brevetat-o ​​deodată.

inghetata

Se crede că istoria înghețatei datează de peste 5000 de ani.

În 3000 î.Hr., în casele bogate din China, deserturile vag asemănătoare înghețatei erau servite la masă - chinezi bogați sărbătoriți pe zăpadă și gheață amestecate cu felii de portocale, lămâi și semințe de rodie. Împăratul chinez Tanggu a venit chiar cu propria rețetă pentru prepararea amestecurilor de gheață și lapte. Rețetele și metodele de depozitare au fost păstrate secrete și au fost declasificate abia în secolul al XI-lea î.Hr. în cartea „Shi-king” - colecția canonică de cântece antice.

O altă sursă antică care descrie utilizarea sucurilor răcite în timpul recoltei este scrisorile lui Solomon, regele Israelului. Arabii antici au adoptat și tradiția consumului de înghețată. Și, de asemenea, vinurile răcite, sucurile și produsele lactate au fost consumate de grecii antici și, după acestea, de alte civilizații. Faimosul medic antic Hipocrate a recomandat și înghețată pentru promovarea sănătății.

Cel mai mare lider militar al antichității, Alexandru cel Mare, a fost tratat cu înghețată în timpul campaniilor sale din India și Persia. La vremea lui, au venit cu ideea de a îngheța fructele de pădure pe zăpadă. Sclavii au fost trimiși la munte după zăpadă și, astfel încât să nu se topească, au organizat curse speciale de ștafetă. Apropo, soldații săi au venit cu ideea de a adăuga vin, miere și lapte în apă cu fructe.

Zăpada și gheața au fost folosite pentru a face băuturi din fructe încă din Roma antică. În cartea sa „Despre artele culinare”, celebrul expert culinar italian Apicius și-a împărtășit mai întâi experiența de a face băuturi răcoritoare.

Deserturile reci au pus capăt meselor la curtea împăratului Nero, care a ordonat să i se aducă gheață de munte și să fie amestecat cu aditivi de fructe. În epoca sa (secolul I d.Hr.), sucurile răcite și îndulcite erau deja utilizate pe scară largă. Este de remarcat faptul că zăpada pentru pregătirea lor a fost livrată de pe ghețarii alpini îndepărtați și au fost construite pivnițe de gheață pentru depozitarea pe termen lung a zăpezii.

Există multe povești interesante despre înghețată asociate cu înghețată. De exemplu, în 780 d.Hr. e. Califul Al Mahdi a reușit să livreze la Mecca o întreagă rulotă de cămile încărcate cu zăpadă de munte. Un alt fapt nu mai puțin frapant, citat în scrierile călătorului persan Nassiri-Khozrau, spune că în 1040 d.Hr. e. zăpadă pentru prepararea băuturilor și înghețată a fost adusă în fiecare zi la masa Sultanului din Cairo din regiunile muntoase ale Siriei.

Este evident că înghețata a fost inventată în cazul în care, ca și în China, locurile extrem de fierbinți coexistă cu zonele sub zero. Această combinație este inerentă țărilor din sud, care au lanțuri montane. De exemplu, Iranul, unde munții ocupă mai mult de jumătate din teritoriu.

Se știe că din cele mai vechi timpuri au învățat să folosească gheața și zăpada rațional. În zonele deșertice, unde temperatura din timpul zilei poate ajunge la 40 ° C, a fost necesar să se răcească cumva mâncarea, altfel s-ar strica foarte repede. Pentru aceasta, persii au construit așa-numitele Yakkhchals - beciuri adânci, ale căror tavan, pereți și podea au fost acoperite cu un strat gros de amestec termoizolant. Include albușuri de ou, nisip, lut, păr de capră, cenușă, tei. Când această substanță s-a uscat, a devenit și ea impermeabilă. Pentru a minimiza pierderile de căldură, intrarea în Yakkhchal a fost situată în nord, într-un loc întunecat și răcoros.Astfel de depozite au fost umplute cu blocuri de zăpadă înghețate aduse din munți. De asemenea, au fost folosite pentru a prepara o aparență de înghețată, faloudah - un amestec de tăiței, fructe, fistic, sirop roz sau lămâie cu gheață tocată mărunt.

Europa

Inghetata in Italia

Faimosul călător Marco Polo i-a introdus pe europeni din nou la înghețată la începutul secolului al XIV-lea. Vasul a fost descris pentru prima dată în jurnalele de călătorie de la începutul secolului al XIV-lea. Celebrul călător, după ce a vizitat China, s-a îndrăgostit atât de mult de înghețată încât, la întoarcerea în patria sa - în Italia - nu a ezitat să împărtășească câteva rețete pentru prepararea acesteia cu bucătarii domestici.

Potrivit legendei, Marco Polo a readus din călătoria sa în Est o rețetă pentru o delicatesă, pentru care au folosit nu numai zăpadă, ci și săpetru pentru ao răci. Și de atunci, un fel de mâncare asemănător cu șerbetul a fost cu siguranță în meniul aristocraților.

Atunci înghețata s-a dovedit a fi în centrul intrigilor: bucătarii au păstrat rețeta în cea mai strictă încredere, iar pentru cei neinițiați, producția ei era asemănătoare cu un miracol. La început, gheața a fost depozitată în locuri închise speciale și a fost servită doar pentru familiile regale și papi. Treptat, producția de gheață a devenit mai ieftină.

Rețeta înghețatei, cea mai apropiată de cea modernă, s-a născut și în Italia. Mai exact, în Sicilia. Cea mai mare insulă din Marea Mediterană avea tot ce era necesar pentru a crea un desert răcoritor. În primul rând - trestia de zahăr, care nu este obișnuită în alte părți ale Europei, din care a fost fabricat zahăr.

Îndulcitorul cunoscut din cele mai vechi timpuri - mierea nu este foarte potrivită pentru prepararea înghețatei, deoarece atunci când îngheață, cristalizează (și pur și simplu nu este necesară, problema lichidului se transformă în cristale este suficientă). În plus, păsările de curte și bovinele au crescut întotdeauna în Sicilia, ceea ce înseamnă că ouăle și laptele - principalele ingrediente pentru un desert de înghețată - erau întotdeauna la îndemână. Dar una dintre cele mai importante condiții este că există gheață (pe lanțurile muntoase din Ibley, Nebrodi, Le Madonie, pe munții Peloritan). Gheața siciliană a fost expediată în toată Italia și exportată în Malta. În cele din urmă, locuitorii acestei insule au exploatat de mult sarea de mare. Până la inventarea frigiderelor și a producătorilor de înghețată electrică, era indispensabil.

Pentru a înțelege de ce este nevoie de sare în prepararea unui fel de mâncare dulce, ar trebui să se explice în ce fel diferă înghețata de alte deserturi reci - de faloudah persan menționat anterior sau de lapte înghețat, din care în satele siberiene au răzuit așchii cu un cuțit și au mâncat cu miere, gem sau zahăr.

Diferența constă în consistență: înghețata, chiar dacă conține bucăți de nuci, fructe sau fursecuri, este o masă omogenă, netedă, cremoasă. O astfel de uniformitate poate fi obținută numai prin agitarea continuă a substanței de răcire, astfel încât să nu se formeze cristale în ea. Este dificil să combinați răcirea și amestecarea fără ajutorul energiei electrice: gheața se topește încet, iar înghețata se solidifică la fel de încet. Va trebui amestecat continuu timp de multe ore la rând. Sarea, pe de altă parte, face ca gheața să se topească mult mai repede și, în același timp, preia căldură din mediu, în special din amestecul destinat congelării.

Așadar, iată cea mai simplă tehnologie de producere a înghețatei care a fost folosită cu succes de câteva secole: un recipient cu ingrediente a fost plasat într-un castron umplut cu gheață și sare, iar masa laptelui a fost biciuită. Apa topită se scurge periodic adăugând gheață nouă și o porție de sare. Și după câteva ore desertul era gata.

Cu toate acestea, tot secretul devine clar mai devreme sau mai târziu. Și așa s-a întâmplat când tânăra Catherine de Medici, căsătorită cu regele francez Henric al II-lea, și-a adus bucătarul din Italia în Franța - celebrul Bentalenti, o autoritate recunoscută în prepararea înghețatei și băuturilor răcoritoare.

Pentru prima dată, a tratat înghețata la 28 octombrie 1533 la o sărbătoare în cinstea nunții miresei de 14 ani Catherine de Medici, cunoscută mai ales pentru romanul „Regina Margot” a tatălui Alexandre Dumas. Înghețata a constat din bile de gheață umplute cu fructe. În viitor, medicii au început adesea să le trateze oaspeților la cine de gală și să-i răsfețe fiul ei Henry al III-lea cu o delicatese.

Noul desert a câștigat instantaneu simpatia curții franceze. Consilierii regelui au cerut chiar italienilor să pregătească înghețată în prezența lor și, după ce s-au familiarizat cu procesul, au decis să considere tehnologia și rețeta un secret de stat care ar trebui protejat în mod corespunzător, în special împotriva oamenilor de rând.

Destul de repede, înghețata de la Versailles a migrat către moșiile nobililor francezi - în ciuda celor mai severe interdicții privind divulgarea rețetei, care era considerată un secret de stat.

De atunci, la curtea franceză, înghețata a fost consumată în nenumărate cantități. Chiar și un gurmand ca Ludovic al XIV-lea nu l-a refuzat. În 1649, expertul culinar francez Gerard Tissain a inventat o rețetă originală pentru cremă de vanilie congelată - din lapte și smântână. Noutatea s-a numit „înghețată napoletană”. După aceea, rețeta pentru desertul cu gheață a fost actualizată constant.

În 1625, nepoata Ecaterinei de Medici, Henrietta Maria, s-a căsătorit cu regele Carol I al Angliei. Împreună cu prințesa franceză, bucătarul ei personal și bucătarul de patiserie Gerard Tissain, care știa multe dintre secretele fabricării înghețatei, a venit în Anglia. Este de remarcat faptul că Thiessein a îndrăznit să-și împărtășească „secretele” numai după executarea lui Carol I în 1649. Așadar, Anglia a intrat în posesia secretelor fabricării înghețatei.

Multe varietăți noi ale acestui desert au fost inventate în Franța în timpul reginei Ana a Austriei. Odată, la unul dintre banchetele în cinstea fiului ei Ludovic al XIV-lea, fiecărui musafir i s-a servit un ou de struț într-un pahar aurit, care de fapt s-a dovedit a fi o înghețată delicioasă.

Rețetele pentru prepararea acestei delicatese au venit în America, aparent, în secolul al XVIII-lea, împreună cu coloniștii englezi. La recepțiile găzduite în acei ani de guvernatorul Maryland, William Blade, oaspeții au fost tratați cu gheață și băuturi răcoritoare. Mulți președinți americani erau, de asemenea, pasionați de desertul rece, de exemplu, George Washington, care personal făcea înghețată la ferma sa de la periferia Muntelui Vernon.

Iar antreprenorul culinar Philip Lenzi, care a venit în Lumea Nouă, a anunțat chiar în ziarele din New York că a adus rețete pentru diverse dulciuri, inclusiv înghețată, de la Londra, și în curând au apărut mulți fani ai noii delicatese în rândul populației din coasta de est a Americii.

Iar înghețata a devenit în general disponibilă datorită spiritului antreprenorial al italienilor. În 1660, Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727) a deschis primul salon de înghețată din Paris, vizavi de teatrul Comédie Française. În patria sa, Palermo, era pescar. În Franța a decis să-și încerce norocul în câmpul „dulce”, mai ales că a moștenit de la bunicul său o mașinărie pentru turnarea înghețatei. În măsura în care se poate judeca, era un dispozitiv primitiv: două tigăi, introduse una în cealaltă, un mâner cu lame de agitare a fost atașat la capacul superior.

În 1782, această cafenea, redenumită Prokop în franceză, oferea clienților până la optzeci de tipuri de înghețată. Instituția înflorește până în prezent.

Această cafenea cu un astfel de nume „rus” există și astăzi. A mai rămas și un meniu vechi, unde puteți citi ceea ce a fost gătit în pereții acestei instituții în secolul al XVIII-lea: „ape înghețate” cu diverse siropuri (aparent, ceva de genul granitei italiene moderne), sorbiți de boabe reci, gheață. Popularitatea cafenelei Prokop a fost adăugată și de faptul că proprietarul a primit brevete regale pentru multe delicatese care erau servite doar acolo.Drept urmare, multe figuri celebre din secolele XVIII-XIX au vizitat cafeneaua: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, doctorul Guillotin, Georges Sand, Balzac, Danton.

Napoleon Bonaparte se număra printre obișnuiții cafenelei Prokop. S-a îndrăgostit atât de mult de dulciurile cu gheață încât, chiar și în exil pe insula Sfânta Elena, și-a comandat un aparat pentru fabricarea lor, pe care o englezoasă plină de compasiune nu a întârziat să-l trimită.

Continuare:

Coltelli a găsit mulți adepți: în curând mici restaurante specializate în înghețată au umplut tot Parisul. Au fost în special mulți în cartierul Palais Royal. Și deja în 1676, 250 de cofetari parizieni s-au unit în corporația producătorilor de înghețată, în acești ani au început să producă înghețată tot anul.

Sub Napoleon al III-lea (1852 - 1870), înghețata în cupe și înghețata au fost produse pentru prima dată la Paris (celebra înghețată ar fi venit din orașul francez Plobiere-les-Bem), în Italia - mari iubitori de a amesteca cele mai incredibile produse, au venit cu înghețată cu adaos de fructe, nuci, lichior, bucăți de prăjituri și chiar flori, în Austria - înghețată cu cafea și ciocolată. În acest moment, apar frisca congelată amestecată cu migdale și maraschino tocate mărunt, înghețată pufă cu căpșuni și ciocolată rasă în formă de cupolă. Noi tipuri de înghețată pregătite pentru sărbătoare au fost adoptate rapid în producția de masă.

Deci, la una dintre recepțiile misiunii chineze la Paris în 1866, a fost propus un nou desert - o omletă fierbinte în exterior și înghețată de ghimbir în interior. A fost așa-numita „omletă surpriză”, care a fost dezvoltată de bucătarii germani. Putem doar ghici câte rețete originale și chiar unice de înghețată s-au născut prin ingeniozitatea geniului uman. Din păcate, istoria tace despre multe dintre ele.

Rusia

În Rusia, oamenii își folosesc de mult propriile tipuri de înghețată, deoarece în iernile reci nu lipseau „agenți frigorifici” pentru înghețarea delicateselor. Întorcându-ne în Rusia Kievului, am servit lapte congelat feliat fin. În satele siberiene, până în prezent, gospodinele păstrează laptele congelându-l în farfurii și ... stivuind gheața într-o grămadă. În multe sate, pentru Shrovetide s-a făcut un amestec de brânză de vaci congelată, smântână, stafide și zahăr.

În versiunea „europeană”, înghețata a apărut în țara noastră la mijlocul secolului al XVIII-lea și a câștigat imediat o mare popularitate. Deci, contele Litta, trimisul Ordinului Maltei în Rusia, care a luat ulterior cetățenia rusă, a mâncat practic o înghețată. Ei spun că, chiar înainte de moartea sa, după ce a primit comuniunea, a poruncit să-i servească zece porții din cea mai bună înghețată: „Acest lucru nu se va întâmpla în paradis”.

Înghețata a fost iubită nu numai în rândul oamenilor de rând, ci a fost reprezentată pe scară largă în meniul de la curțile lui Petru al III-lea și Ecaterina a II-a. Însăși tehnologia de producere a înghețatei în acele zile era destul de primitivă și făcea posibilă obținerea unei cantități mici de produs.

În memoriile secolului al XIX-lea, se pot găsi amintiri entuziaste ale efectului asupra publicului al Vezuviu asupra desertului Mont Blanc (înghețata a fost acoperită cu rom sau coniac și a fost incendiată) sau a ruinelor colorate ale unui templu antic din înghețată de diferite culori. Crearea acestor capodopere, bucătarii au înghețat multe ore în frig, iar delicatesele „au trăit” câteva minute, deoarece au început instantaneu să se topească din căldura sobelor și lumânărilor.

Abia în secolul al XIX-lea a apărut prima mașină de înghețată în Rusia. producția industrială de înghețată s-a născut în țara noastră abia la începutul anilor 30 ai acestui secol.

Scară industrială

Înghețata făcută manual nu era ieftină și, prin urmare, inaccesibilă. Uneori pasiunea pentru această delicatesă a dus la adevărate tragedii. De exemplu, în 1883, la un festival baptist din orașul american Camden, 59 de persoane au fost otrăvite de înghețată. Adevărat, nu era o înghețată obișnuită, ci ... reutilizabilă.

La urma urmei, toată lumea a vrut să se bucure de dulce, dar nu mulți și-au permis.Așa au apărut invenții precum înghețata de bumbac Smith, un con de vată sau înghețata metodistă a lui Brown, un con de cauciuc. Trucul a fost să stropim niște lapte îndulcit pe con și să-l lingem, pretinzând că ține o înghețată adevărată. Potrivit New York Times, care a raportat incidentul de otrăvire tristă, nefericiții baptiști nu și-au dat seama și au mestecat curat imitația de înghețată.

Inițial, producția de înghețată s-a bazat pe utilizarea gheții și zăpezii naturale, astfel omenirea a fost în mod constant dependentă de capriciile naturii. Însă progresul tehnologic omniprezent a transformat treptat producția de înghețată, transformând-o dintr-o delicatesă rafinată de saloane bogate într-un produs disponibil tuturor. Materialele de arhivă ne permit să refacem cronologia descoperirilor din domeniul producției de înghețată. Astăzi s-a știut că încă din 1525, un medic de la Apilia Cimar a scris despre efectul răcoritor al salitrului. Cu toate acestea, producția de înghețată în volume relativ mari a devenit posibilă numai după introducerea unor metode suficient de eficiente pentru producerea și depozitarea gheții, a dispozitivelor de răcire și a mașinilor cu mixere și concasoare.

În 1834, americanul John Perkin a brevetat ideea utilizării eterului într-un aparat de compresor. Zece ani mai târziu, englezul Thomas Masters a primit un brevet pentru o mașină de înghețat, care era o ulcior de tablă cu o spatulă rotativă cu trei lame înconjurată de gheață, zăpadă sau un amestec al uneia dintre ele cu sare, săruri de amoniu, azotat, amoniu nitrați sau clorură de calciu. Conform descrierii brevetului, mașina Masters ar putea să se răcească, precum și să înghețe și să bată înghețată în același timp.

În 1843, engleza Nancy Johnson a inventat un producător de înghețată manual și l-a brevetat. Nancy Johnson a inventat un congelator manual pentru fabricarea înghețatei în 1846, dar nu avea suficienți bani pentru a organiza producția de echipamente noi. Brevetul a trebuit să fie vândut americanilor. În 1851, prima fabrică s-a deschis în Baltimore și a fost produs primul lot comercial de înghețată. Și de mai bine de 150 de ani, procesul de îmbunătățire a rețetelor și tehnologiilor nu s-a oprit pentru o singură zi.

Congelator de înghețată realizat manual, inventat în 1843 de Nancy Johnson

În 1848 două mașini de înghețată au fost brevetate în SUA. Unul dintre ei consta dintr-un dispozitiv cu doi cilindri concentrici, dintre care unul era umplut cu agent frigorific. În 1860, Ferdinand Carré a creat prima mașină frigorifică de absorbție din lume, care funcționează pe absorbant lichid și solid. Patru ani mai târziu, Carré a îmbunătățit mașina de compresie, care a fost prima care a folosit un nou agent frigorific, amoniacul.

Producția în serie a congelatoarelor a început în a doua jumătate a secolului al XIX-lea de către Jacob Fussell în Baltimore. Puțin mai târziu, au fost inventate mașini frigorifice, au fost dezvoltate metode de producere și stocare a gheții, ceea ce a făcut posibilă reducerea semnificativă a intensității muncii și, în consecință, a costului înghețatei. Și în 1904, St. Louis a găzduit o expoziție internațională de înghețată, care a demonstrat prima mașină pentru cupe de vafe.

Astfel, tehnica și tehnologia producției industriale de înghețată a fost îmbunătățită constant. În mai multe țări, au început să fie create firme specializate pentru a produce mașini și echipamente pentru producerea înghețatei, care a devenit un atribut comun al cafenelelor din oraș. Dar în spatele acestui fenomen obișnuit s-a aflat un progres științific rapid în studiul proceselor de răcire. El a fost cel care a permis unor firme să stăpânească producția de mașini și echipamente pentru producția industrială de înghețată.

În 1919, profesorul din Iowa, Christian Nilsson, a dezvoltat o rețetă și o tehnologie pentru producerea unui nou tip de înghețată - împrăștiată cu ciocolată, iar la 24 ianuarie 1922 i s-a acordat un brevet pentru celebrul gheață - înghețată glazurată pe un băț. .Nelson și-a condus produsele în orașe și a vândut, în timp ce prezenta un film despre eschimoși. Noutatea a fost numită mai întâi „plăcintă eschimos” - „plăcintă eschimos”, dar acest cuvânt a fost scurtat foarte repede la pur și simplu „eschimos”.

Cu toate acestea, campionatul la producția de "popsicle" în rândul americanilor este contestat de francezi.

Prima înghețată glazurată din 1921 a fost inventată de Christian Nelsen din Iowa, iar tovarășul său Stover i-a dat numele - „Eskimo-pie”, adică plăcintă eschimos În 1979, firma franceză „Gervais” a sărbătorit chiar și a 60-a aniversare a „eschimoșilor”. Până la începutul secolului al XX-lea, Gervais s-a specializat în producția de brânzeturi, până când unul dintre fondatorii săi, Charles Gervais, a gustat popsicles-urile populare din America. După ce s-a întors în Franța, i-a venit ideea să acopere înghețata cu glazură de ciocolată și să o „pună” pe un băț. Potrivit unor surse franceze, numele „popsicle” a apărut întâmplător. Într-unul dintre cinematografele pariziene, unde Gervais și-a vândut produsele dulci, a fost prezentat un film despre viața eschimoșilor. Și întrucât repertoriul cinematografelor din acele zile s-a schimbat destul de rar, unul dintre spectatorii înțelepți care au urmărit de mai multe ori un film despre eschimoși și au mâncat o duzină de porții de înghețată în ciocolată în acest timp l-au numit „eschimoși”.

Astfel, tehnica și tehnologia producției industriale de înghețată a fost îmbunătățită constant. În mai multe țări, au început să se creeze firme specializate pentru producția de mașini și echipamente pentru producerea înghețatei, care a devenit un atribut comun al cafenelelor din oraș. Dar în spatele acestui fenomen obișnuit s-a aflat un progres științific rapid în studiul proceselor de răcire. El a fost cel care a permis să stăpânească producția de mașini și echipamente pentru producția industrială de înghețată.

Soiurile noi, făcute la comandă pentru sărbători, au devenit rapid produse în serie, în special în Statele Unite. Prima fabrică de înghețată a fost fondată la Baltimore, dar foarte curând astfel de fabrici au apărut în New York, Washington și Chicago.

Modernitate

N. Cernîșov „Înghețata Novgorod”, 1928

În zilele noastre, înghețata a cucerit ferm gusturile oamenilor din întreaga lume și este vândută în aproape toate magazinele alimentare. Bucătarii au creat mii de rețete de înghețată!

N. Cernîșov „Înghețata Novgorod”, 1928

Prin urmare, lupta pentru cumpărător nu este pentru viață, ci pentru moarte. Cele mai bune și mai scumpe soiuri sunt fabricate din produse naturale de elită bazate pe cele mai moderne tehnologii. Calitatea unei astfel de înghețate poate fi judecată cel puțin prin faptul că fără conservanți poate fi depozitată într-un frigider la o temperatură de -20oС timp de până la doi ani și jumătate.

În căutarea cererii consumatorilor, liderii de pe piața mondială își actualizează anual sortimentul, deși există deja câteva mii de nume de dulciuri de gheață. Printre hiturile din ultimii ani se numără înghețata cu nuci, înghețata din ceai verde, înghețata cu ierburi de pădure. Ca să nu mai vorbim de coacăze, mure, ananas, soiuri speciale pe bază de iaurturi vii ... Nu poți enumera totul.

Și înghețata moale - oamenii de știință britanici (al căror grup a inclus-o pe tânăra Margaret Thatcher) au inventat o metodă în care se adaugă de două ori mai mult aer la înghețată, iar tu primești înghețată „moale”!

În anii 1990, a fost introdusă o înghețată mai groasă. Această categorie include Ben și Jerry's, Beechdean și Haagen-Dazs. Apropo, Ruben Mattus și-a inventat înghețata în 1960 și a numit-o Haagen-Dazs pentru că sună danez.

Pe care să-l alegi?

De fapt, orice înghețată este o emulsie bătută răcită făcută dintr-un amestec de lapte, eventual smântână, zahăr, uneori ouă, adesea sucuri de fructe, diverse fructe sau legume (chiar pește și fructe de mare în Japonia) plus arome și diverși aditivi, cum ar fi nucile sau bucăți de caramel.

În funcție de metoda de producție, înghețata poate fi condimentată, moale și de casă. Soft, cu o temperatură de 5-7oС, se face în restaurante și cafenele folosind echipamente speciale.Trebuie să-l mănânci imediat, astfel de deserturi nu sunt pregătite pentru viitor. Arată ca o cremă.

Înghețată condimentată - industrială. Este împărțit în mai multe grupuri - în funcție de tipul produsului principal și de umplutură și în funcție de ambalaj. Principalii reprezentanți ai grupului „lapte” - lapte, smântână și înghețată - diferă între ei prin conținutul lor de grăsimi.

Alte grupe sunt fructele și fructele de pădure sau fructele și aromele. Există, de asemenea, așa-numitele tipuri de amatori sau de casă - pe bază de lapte, fructe, lapte-fructe, cu mai multe straturi, cu albuș de ou și chiar cu grăsime de cofetărie.

Acum, numerele specifice. Cea mai grasă înghețată este înghețata, conținutul său de grăsime este în medie de 12-15%.

Acesta poartă numele orașului francez Plombier, unde ar fi fost inventat. Presupus - pentru că în Franța înghețata este făcută din smântână de migdale engleză cu adaos de frișcă și fructe confiate infuzate cu vodcă de cireșe. Desigur, avem o înghețată mai simplă, dar totuși - cea mai grasă și mai bogată în calorii.

Mai mult - cremos, cu un conținut de grăsime de 8-10%, apoi - lapte, în care există și mai puține grăsimi, doar 2,8-3,5%. Nu există grăsime din lapte în înghețata de fructe și fructe de pădure și gheața de fructe, deoarece sunt făcute din fructe și fructe de padure proaspete și congelate, din piure de cartofi, sucuri naturale, gem și gemuri.

Și, desigur, fiecare consumator este interesat de calitatea înghețatei. Și depinde direct de valoarea sa.

În primul rând, deoarece crema reală, nu pudră, proaspătă și de înaltă calitate, diverse fructe de pădure, fructe, ciocolată și alte ingrediente naturale costă întotdeauna mai mult decât semifabricatele, concentratele și coloranții. În al doilea rând, echipamentul care permite menținerea calității produsului original este, de asemenea, o plăcere costisitoare, inaccesibilă firmelor mici.

Pace cu voi, brutarii!
Construcția primei fabrici de înghețată din URSS a început în 1932. În 1936, comisarul poporului pentru alimente al URSS, Anastas Mikoyan, a emis o instrucțiune prin care se spunea: „Înghețata ar trebui și poate fi făcută un produs alimentar de masă, producându-l la prețuri accesibile ...”.

Și pe 4 noiembrie 1937, prima înghețată sovietică a fost produsă la o întreprindere echipată cu cea mai modernă tehnologie americană care a fost adusă din Statele Unite de către Mikoyan. Faima sa a fost determinată de GOST 117-41 „Înghețată, înghețată, fructe și fructe de pădure, aromate”, care a fost introdusă pe 12 martie 1941 și care poate fi numită unul dintre cele mai stricte standarde din lume. Înghețata internă a fost produsă fără utilizarea conservanților, prin urmare, a fost delicioasă și ecologică. În plus, cupele, brichetele și floricelele din toată țara au fost realizate folosind aceeași tehnologie și conțineau doar grăsimi din lapte.

Cu toate acestea, din 1966 înghețata a început să fie produsă nu conform standardului de stat, ci conform condițiilor tehnice inter-republicane, iar din 1980 - în conformitate cu standardul industriei. În anii 70, întreprinderile au încetat practic să aloce stabilizatorul agar-agar și agaroid, iar acest lucru nu a afectat în cel mai bun mod consistența și prezentarea produsului. Cu toate acestea, înghețata era încă gustoasă, deoarece calitatea ei era controlată pe un sistem de 100 de puncte (cu o gradație pentru „premium” și „extra”). De asemenea, un control strict a fost exercitat de către Inspecția Comercială de Stat, Gosstandart și organele de supraveghere sanitară și epidemiologică.

Volumul producției de înghețată la uzinele de depozitare frigorifice sovietice a ajuns la 450 de mii de tone pe an. Înghețata sovietică era iubită nu numai în țara noastră, ci și în străinătate: 2 mii de tone de delicatese reci erau exportate anual.

Începutul sfârșitului înghețatei noastre a coincis cu începutul perestroicii lui Gorbaciov. În 1986, o evaluare de 100 de puncte a calității unui „produs lactat îmbogățit cu aer” (aceasta este explicația termenului tehnic „înghețată”) a fost exclusă din instrucțiunile tehnologice. Și din 1990, înghețata a fost produsă în conformitate cu TU (specificații tehnice). În același timp, în Rusia a existat un flux de înghețată importată în ambalaje luminoase, dar departe de cea mai bună calitate. Până la 42 de mii de tone de înghețată pe an au venit pe piața rusă din Europa, în principal din Polonia.Cu siguranță, acesta este un ersatz polonez, mulți ruși își amintesc încă. Nu a avut nicio legătură cu înghețata cu care suntem obișnuiți și avea o aromă clară „chimică”. În acest moment, zerul a apărut în produsul intern în loc de lapte, uleiul animal a fost înlocuit cu ulei de rapiță, palmier și soia. Astăzi, conform Asociației Producătorilor de înghețată și alimente congelate, în Rusia 80% dintre producători (240 din 300) produc înghețată din materii prime vegetale. De asemenea, noile tipuri de înghețată au început să includă lapte condensat, coloranți, emulgatori și stabilizatori. În general, rămân doar amintiri despre gustul înghețatei „sovietice” reale ...


Așa arăta o înghețată sovietică adevărată.
Eticheta superioară vă permite să o recunoașteți de la o mie, iar sticla moale crocantă a fost întotdeauna presată de degetele cumpărătorilor care o aleg. Și nimeni nu a disprețuit ...

Pace cu voi, brutarii!