Potop de pește

Nu, mulțumesc. Am luat ... 425 de ruble. Calibru mediu. B / g eviscerat. 5 pești de aproape 15 kg. Ambasadorul în sine este de trei ori mai ieftin ... Ei bine, după filetare va ieși mai scump, desigur. Dar 1650 nu este nici măcar aproape))).

Natasha, am luat 410, spune-mi cum sări. Mai vreau să cumpăr mâine.

[Tancha]

TanchaEi bine, conform clasicilor, da, doi la adnam)
Solut FSE)

Sunt nebun de gras

Nu grăsime peste bayatsa, Deffchonki
Și acesta, pește, în cele din urmă poate fi chiar util ...

chum. Un pește sălbatic frumos, deși nu atât de gras.

Somonul Chum și somonul coho, ambii sunt sălbatici, așa că îl iau ..

Și iau loach, îmi place că nu este prea gras și nu pare a fi artificial.

Nu le mănânc doar, nu mă lovi cu piciorul, Galya)). Sunt nebun de gras, de parcă aș mânca ulei de pește pur.

puneți-l în congelator, voi veni - vă rog, nu vă traduceți în supă

Katyun, cunosc proporțiile. Mă interesează cum să tăi, să curăț, să mărunțesc. Am vrut să tai așa cum ai făcut tu în fotografie.



Natasha, mi-am amintit, de asemenea, de somonul tău de șosete din offline. Nu vă amintiți cum ați sărat și cum le-ați tăiat?

[Tancha]

TanchaEi bine, conform clasicilor, da, doi la adnam)
Solut FSE)


Oh, nu un ticălos gras, Deffchonki
Și acesta, pește, în cele din urmă poate fi chiar util ...


Somonul Chum și somonul coho, ambii sunt sălbatici, așa că îl iau ..

Putem și util, curentul este urât. Mie)).

Desigur, sunt sălbatici, dar cine neagă acest lucru. Și somon chum, și somon roz, și somon sockeye, și somon coho. Dar somonul, păstrăvul și conform ultimelor date - codul (!!! nu toți, într-adevăr) sunt acvacultură ..

Tancha,

Fac două semifilete pe piele. Am turnat jumătăți de folii cu câteva linguri de coniac sau alcool / vodcă, sare grosieră, zahăr și o mulțime de mărar tocat (puteți îngheța - este minunat). Împăturesc jumătatea de file în „pește” și o învelesc cu folie alimentară. In frigider. Întoarceți-vă în 12 ore și încă 12-18 ore. Puteți încerca deja. Mărarul se spală cu un prosop de hârtie. Nu vă spălați. Dacă dintr-o dată sunt sărate ușor după gust - adăugați sărate direct tăiate în felii pe o farfurie, acoperite cu un film și lăsate să stea în frigider. Înainte de tăiere, este tăiat, desigur, de pe piele.

Doamnelor, unde este cel mai bun merluciu, carcase congelate b / g? A fost planificat marinarea peștelui, dar dacă nu funcționează?

Turn jumătăți de folie cu câteva linguri de coniac sau alcool / vodcă,

Pentru ce?
Trebuie să încercăm coniacul pentru miros. Și de ce vodcă, alcool?
Stropesc deseori mărar, parcă l-aș scufunda. Sau piper prin moară. Aceasta este deja la ultima tăiere.

Dablul se va potrivi
Se toarnă alcool pentru a întări peștele. Ea devine cumva mai puternică (mai hotărâtă)

puneți-l în congelator, voi veni - vă rog, nu vă traduceți în supă

Ce Ryazan agil și viclean

Fac două semifilete pe piele.

Am tăiat de-a lungul creastei din interior până la piele, se desfășoară ca o carte, creasta rămâne pe jumătate, o sărez cu ea, o roag mai târziu)) Recunosc doar peștele întreg))
Sare cu un amestec de sare de zahăr, nu turn coniac pe Nikada și nu am presărat niciodată mărar ... și apoi îl aruncă din anumite motive (
Îndoiți cartea, înfășurați-o în cârpă de bumbac, trageți-o strâns și puneți-o într-un recipient la frigider
Nu puteți înfășura mumia)), dar construiți ceva de genul unei mici opresiuni. Totul este pentru o carne densă.

Medita))

Am meditat încă o dată la unchiul meu - un limbaj atât de mișto)) Și totuși încă nu mă pot decide cu privire la metoda lui de tăiere, am atât limba rusă, cât și curbele, iar peștele nu este deloc de aceeași calitate - se vede ca totul este strans)

[Antonovka]

Antonovka, Lena, nu derivați)) ochii bayat-urilor, dar mâinile merg bine)) ei bine, veți călca câțiva pești și atunci va ieși mai bine, spun exact
Și peștele ...da, m-am antrenat pentru diferite vânzări la cățeluși mici proaspăt prinși, în cele din urmă au fost slab
Ei bine, da, la început este gros, apoi nu până la creastă ... apoi pielea este pe jumătate și jumătate, dar apoi înțelegerea tehnologiei și a mișcărilor vine atât de cool ...

Dabblerul se va potrivi
Se toarnă alcool pentru a întări peștele. Ea devine cumva mai puternică (mai hotărâtă)

Așa este, pentru carne mai densă .. și acționează și ca conservant
Puteți adăuga la fel de bine acizi: lămâie sau oțet ușor (cidru de mere, de exemplu)

[Katko]

Katko,
Katya și, uneori, se vinde un pește fără cap - nimic nu se poate face fără experiență)

sunt de vânzare și pești fără cap

Da, ai ales
Nu căutați scuze acolo, ne-am tăiat în spatele aripioarelor, astfel încât să vă puteți antrena fără cap

Pentru ce?
Trebuie să încercăm coniacul pentru miros. Și de ce vodcă, alcool?

Alcoolii îngroșează carnea și oferă o oarecare dezinfectare, prelungind depozitarea. Dacă coniac sau coniac este, de asemenea, o componentă aromatică ușoară.

Nu căuta scuze

Exact, totul este așa))

M-am uitat la loach, m-am uitat și .... îl voi lansa în saramură cu hering și macrou. Che, nu l-am mâncat. Nu am fost prins. Și spun că șobolanul sărat ușor este pur și simplu minunat, ce delicatesă delicioasă ... Peștele este de dimensiuni medii, ca un hering mare. Cu capul și cu buzunare, întreg. Kapets, jumătate de frigider cu pește de dezghețat))). Și în piept. În partea de jos există aproximativ 15 cocoși domestici și, în partea de sus, un pește))): somon coho, somon șosea, somon roz, hering, macrou, șobolan, yyy)).

Aceasta este marea. Care este somonul. Și acesta este și crap.



Apropo, fetelor, exorcizez o cantitate decentă de film pe pește. Pentru depozitare. Pentru a nu îngheța și a nu-și pierde proprietățile externe și gustative. Krupnyak - somon sockeye, coho - Îl înfășur pe bucată. Izolați bine de aer. Mai mic - în funcție de obiceiurile de gătit: hering - trei bucăți pentru sărare, macrou - două bucăți, scoateți două somon învelit, roz - de asemenea (pentru a fierbe sau a coace cu sos). Depozitează bine și este convenabil. Nu alunecă, nu se rostogolește pe piept. Pe deasupra, de multe ori scriu ce este cu un marker permanent. Și apoi se poate distinge somonul coho din somonul de soi într-un film de smochine, de exemplu. Pun lucruri mici într-o pungă / cutie și scriu pe geantă.

Îmi pun mănuși, întind o cârpă mare umedă pe podea (poate uscată) și plec. După cumpărare, lăsăm peștele să se întindă într-un loc foarte rece, cum ar fi un subsol sau acum un hambar - astfel încât să se prindă și să poată fi dezasamblat în pește fără a fi desfigurat.

Apropo, da, Nata - e bine că toată lumea le-a reamintit peștilor să înfășoare într-un film, și eu îl învelesc
Poți să faci o poză cu personajul? Nu l-am cumpărat niciodată, am auzit și de el

[Katko]

Katko,

În, Katya. Am scos doi pești pentru a dezgheța. Are un fel de cap caracteristic mic.

🔗
🔗

[Sperietoare]

Sperietoare, pește drăguț ... ei bine, veți spune mai târziu ... cum sunt
Și eu am înecat somon coho în saramură, de obicei uscată cu sare



M-am înscris pentru un unchi, are un magazin de pește la Moscova ... ce pește răcoros și ceilalți locuitori ai mării și okianilor îi poartă, ei bine, doar o priveliște pentru ochii dureroși .. multe poziții în nks pur și simplu fac să nu apară la vânzare în principiu
Măcar faceți bagajele și mergeți la el

[Katko]

Katko,

Și ce poartă?

[Nata]

Nata, și scoici, și file de trompetă, și caviar proaspăt de arici de mare, și anghilă de râu sălbatică, și Onega vendace, și ivashi, și chiar marlin ... și .. și ..
Natasha, înțelegi ce ai făcut? Sunt din nou chiar acum, toată lumea care a privit și mă voi sufoca aici acum



Creveti de toate dungi și soiuri, moluște fsyaki, caviar diferit, despre somon roz și toți ceilalți somoni roșii din mările sălbatice ...
Solit însuși, ferăstrău, pachete, bici, ei bine, totul este acolo ... rai pentru o pisică, pe scurt

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... sunt aproape omnivor, dar nu pot spune că visez la icre de arici de mare)). Char este excelent pentru mine)).

Și, în cele din urmă, Katya, stăpânește sosurile. Sărat totul este bun, dar nu tot timpul. Dar chiar și peștele tocanat într-un bulion picant este extrem de bun, cu sos.Bechamel de toate tipurile, inclusiv cu brânză, brânză albastră, olandeză cu lămâie, cu brânză, cu adaos de bechamel, ooo etc. Opțiunile lor sunt marea. Sosul este regele mesei franceze. Și știu multe, paraziți)). Chiar și sosul de maioneză cu castraveți murați și lămâie ....

Astăzi am somon roz înăbușit cu vin alb și sos holandez cu lămâie. Cu piure de cartofi. Oooo)).

stăpânește sosurile

Asta spui corect .. altfel am un pește într-un mod simplu: în microscop în sine, copt într-un filtru de pizza sau AFK ... cumva nu mă împrietenesc cu sosurile

Fetelor! Și care este caracterul în ceea ce privește textura / conținutul de grăsime / uscăciunea. Și apoi mi-a plăcut că era gol ... Îmi plac pe cei goi ... Mi-am comandat un mare gol din frică, dar nu știu încă ce să fac cu el.

Îmi place Chucha, iubesc peștele cu sosuri.
Oricum pot mânca somon. Carasul este cam uscat pentru mine, dar cu sos, este minunat. Și acesta este un pește foarte bun. Îmi place cu sos de brânză sau cu pesto.

Sare Ketu cu soțul ei, puțin mai mult de două kg. Doar
Adică sarea era, desigur, muSh, iar eu mă învârteam.
M-am obișnuit să „merg o ulcică la râu” - deoarece ajunge de câteva ori în două săptămâni. Mă întreb cum o mâncăm împreună. O, iubesc și peștele roșu, fetelor!

Char este prea uscat pentru mine

Te înțeleg! Înseamnă și ador sosurile. În primul rând, să încercăm cel mai simplu ulei de vin.
Și dacă sări jumătate? Sau va avea un gust prost?

Nat, ei bine, încearcă totul !!! Hai sare.
Am văzut un pește aici, arată ca tonul. Trebuie să-l cumperi pentru încercare. Nu-mi amintesc numele. O voi cumpăra, îți spun.

[Arka]

Arka,

Charul sărat este considerat un pește wah. Shaw înseamnă insipid ??))

Am sorbit două bucăți de somon roz ... Oooh ... Poșat și chiar cu sos - superb.

[Chucha]

Chucha, spune-mi cum să coacem un delicios char.
Și cel mai important, cât timp.
M-am gândit să-l turn într-o matriță albă, uscată, essna, să o tai peste cea cremoasă și - într-un cuptor fierbinte sub grătar.
Pot adăuga câteva ierburi, dacă cumpăr, rozmarin, cimbru. Așa că vreau să fac jumătate din asta. Sau cum? Spune-mi!
Și a doua jumătate este sărată.

[Arka]

Arka,

Cred că prin analogie cu alți pești roșii - faceți un bechamel. Mai bine - brânză. brânza semidură, cum ar fi cheddar, gouda, emmental etc. se adaugă la beșamel finit. Se toarnă acest pește într-un castron mic, adică acolo unde se află strâns, și se coace (astfel încât sosul să nu se răspândească în colțuri , iar peștele iese în gol) ... Va zbura departe.

O versiune lichidă de bechamel (poate avea trei consistențe: groasă, medie și lichidă):
unt 50g
făină 50g
lapte 1l
sare
nucşoară.

Dizolvați uleiul într-o cratiță, lăsați-l să spumeze puțin, adăugați făină, lucrați cu un tel și amestecați, prăjiți la foc mediu până la un miros de nuci și turnați laptele rece, amestecând activ cu un tel. Turn la trei. Săruri, piper negru măcinat, nucșoară. Aproximativ 70-100 de grame de brânză rasă acolo, se încălzește până se dizolvă. Se toarnă peștele și se coace. Nu va fi uscat. Coaceți până nu bucăți uscate, ci destul, doar sosul se va transforma în spume. Peștele nu tolerează tratamentul termic îndelungat. Atunci va fi fraged. Aș pune partea de sus în jos în cuptor, 200 de grade și 15-20 de minute pentru a începe. Sosul este și el fierbinte.

Nu folosiți în exces condimentele. Nu pune altceva. Peștele este un lucru delicat în textură și gust. Nu-mi place deloc cimbru și nu aș merge în pește.

[Sperietoare]

Sperietoare, încetinește ... o voi nota

[Sperietoare]

Sperietoare, jupuiți peștele înainte de coacere?

[Sperietoare]

Sperietoare, jupuiți peștele înainte de coacere?

Nu, sunt prea leneș))). O curăț cu un cuțit. Somonul roz și chiar mai mult loach (și, prin urmare, loach - este practic fără solzi, deloc, gol) - au solzi mici. Cărbunele curățat poate fi consumat chiar cu pielea.

Fac deseori boabe grosiere filetate cu sosuri coapte (somon șosea, somon mare coho, odată somon și păstrăv, dar nu l-am cumpărat de mult timp), sunt fără piele (file și tăiat pielea. Pentru sare - I lasa pe piele). Dar peștii mai mici sunt tăiați în fripturi, deoarece există reticența de a se deranja cu fileurile. Piele dezbrăcată.

Sperietoare, încetinește ... o voi nota

Cea mai mare dragoste a mea este sub brânză albastră. Dar există un gust pentru iubitorul de brânză albastră. Iti place? Poate fi aruncat în bechamel sau în smântână 20%, brânza care se dizolvă îi îngroașă. Cremă 300-400 grame și pentru această cantitate de grame 50-70 brânză albastră. Încălziți până se dizolvă, piper negru (nu sare !!! brânza albastră este întotdeauna foarte decent sărată). Se toarnă sosul peste peștele bine ambalat și se coace.

PS: Am uitat complet numele de bechamel cu brânză. oooh ... Mă duc să arunc o privire. Apropo, o mulțime de sosuri franceze au bechamel în bază. Doar că diferiți aditivi îi conferă un sunet diferit și un nume diferit. Dar am uitat numele! Mă uit la el))).

eu un pește într-un mod simplu: în micro este în sine

Pentru somonul fierbinte, ca și pentru noi, aceasta este cea mai reușită opțiune, păstrând gustul propriu al peștelui, principalul lucru nu este supraexpunerea și untul untului cu fulgi, în cantitate, în funcție de conținutul de grăsime al peștelui.

Nu, nu primesc pești în micro. Mai bine pentru un cuplu. Ei bine, pentru gustul meu personal ..



L-am gasit !! Morne se numește sos. Aici. Un sos cu unt fiert în loc de lapte se numește velut. Am înțeles, nu? Acestea sunt albii de bază din bucătăria franceză: bechamel și veloute. Bechamel: unt, făină, lapte. Veloute: unt, făină, bulion.

Baza pentru sosurile din făină prăjită se numește Roux. Iată primele elemente de bază ale sosurilor)).

Nu, nu primesc pești în micro

Ei bine, tada te eliminăm)))
Natus, îți citesc enciclopedia peștelui și din ce în ce mai mult înțeleg că acest lucru depășește formatul inundațiilor și va fi păcat să-l pierzi aici ... gândește-te la înnegrire, eh ...

Natus, îți citesc enciclopedia peștelui și din ce în ce mai mult înțeleg că acest lucru depășește formatul inundațiilor și va fi păcat să-l pierzi aici ... gândește-te la înnegrire, eh ...

Oh te rog....

mikre nu sunt binevenite. Mai bine pentru abur

Exact din contră, chiar și în același timp am făcut o plată, de exemplu, atât acolo, cât și acolo și peștele din micra, vărsat cu sucurile sale din interior, uneori mușcând pentru gustul meu personal)

Am doar o prejudecată cu privire la cuptorul cu microunde. Usucă alimentele foarte mult prin evaporarea apei din ele. Testat pe toate legumele și fructele. Chiar dacă într-un spațiu restrâns, lichidul va fi lângă produs și nu în interiorul acestuia. Când gătiți cu abur, este suficient doar să înfășurați produsul în folie, astfel încât să nu fie spălat cu apă, sucurile sale să nu fie spălate. Acolo, într-o rolă, vin alb uscat, sare, coajă de lămâie și bucură-te de viață. Servirea în porții este excelentă. Temperatura în timpul unei astfel de gătit va fi mai mică de 100g (punctul de fierbere al apei), adică este foarte blândă, ceea ce nu determină fierberea umezelii în interiorul produsului în sine și să-l lase sub formă de abur, ceea ce se observă în micron. Sucul va rămâne în pește.

Dar, desigur, aceasta este părerea mea și nu este adevărul suprem)).

[Sperietoare]

Sperietoare, Îl voi scrie, cum te poți surprinde, e ușor ... îți voi rupe stereotipul ... cu un pește drept)))

Este o mâncare foarte uscată, testată pe toate legumele și fructele.

deci să mâncăm legume și fructe

[Natasha]

PS: Am uitat complet numele de bechamel cu brânză. oooh ... Mă duc să arunc o privire.

Natashasi unde cauti? Aruncă-mi, te rog, titlul cărții sau cel puțin o fotografie a copertei / primei pagini!
Sau ce site?
Soțul meu doar trage brânzeturi albastre și dimineață va fi atât de subiect! Și cu midii, și cu ciuperci, și mazăre verde aburită.

[ochi]

ochi,

Cum te rupi dacă am încercat? Multă vreme, într-adevăr)). Nu, aburi și gata, voi rezista !!! Și în sfârșit - un duel !! Dacă te rup, nu te plânge mai târziu!)))



Tricia,

Nast, Julia Child, Lecții de gătit franceză în două volume.

Legumele din acest sos sunt uimitoare !! Toată varza: conopidă, broccoli, varză de Bruxelles etc. .. mazăre verde congelată, fasole verde, se amestecă ca mexicanspich ...

Nast, Julia Child, Lecții de gătit franceză în două volume.

Mulțumesc!
Îmi amintesc că ai vorbit despre cumpărarea lui!
O aveți în limba rusă sau în limba engleză nativă?

Recent, în traducerile de programe culinare (revizuirea J.Oliver) și există atât de multe gafe în ingrediente, termeni! că edițiile moderne rusești se tem pur și simplu să cumpere ...

[Tricia]

Tricia,

Tradus, se pare că recenziile despre ea sunt normale. Și publicația nu este ieftină, de fapt ...

De la Tanyushka Maladtsa și nimic nu avem sushi, nu?
Iar Nata crapă o falga

nu avem pământ uscat, nu?

da
Voi presupune că se poate usca cu o putere de gătit excesivă.

[Nata]

Nata, uite, aici în secțiunea Pește (am condus deja pasarea) există o ramură „Pește în sos”
Aici puteți desena o temă acolo cu sosuri de bază de la gardienii acestora, cu nume și toate acestea) veți adăuga imagini mai târziu când veți găti
Și apoi publicul este un voluntar care începe într-o inundație, deși într-un pește)

Fetelor, ieri am cumpărat un somon mic (1,5 kg, două bucăți cu cap (ambele, împreună))), acum mă gândesc - dacă îl săriți, atunci tăiați tot capul? Sau este mai bine să îl tăiați în 2 bucăți?
Și, în general, s-a ocupat cineva de o astfel de firimitură? Există vreo nuanță în gătit? Este la fel ca grăsimile mari sau mai puține?