Prăjituri și pâine uzbecă, rețete

[Pregătirea aluatului pentru prăjituri plate și samsa.]

Pregătirea aluatului pentru prăjituri plate și samsa.

Metoda de preparare a aluatului pentru prăjituri plate uzbece și alte feluri de mâncare de făină este în mare parte nepereche, adică monofazată. Cu această metodă, toate componentele sale sunt introduse simultan în aluat: făină, sare, apă, drojdie. Dacă aluatul este bogat - ouă, zahăr, grăsimi, lapte, smântână etc. Metoda de preparare a buretelui este utilizată pentru coacerea numai a prăjiturilor, precum un paravan. Pregătirea monofazată a aluatului în gătitul uzbek se compune din următoarele patru tipuri: din aluat simplu nedospit, din aluat bogat fără drojdie, din aluat simplu de drojdie și din aluat de drojdie. Pregătirea unui aluat simplu nedospit: Se dizolvă sarea într-un castron cu apă, se adaugă făină în părți, se frământă aluatul. Apoi adăugați puțină apă și puțină făină etc., frământați. Când frământați, asigurați-vă că aluatul este omogen, fără bulgări. Rulați aluatul frământat într-o bilă, înfășurați-l într-un șervețel, lăsați-l într-un castron și lăsați-l să stea 10-15 minute. Pregătiți pentru 1 kg de făină 2 căni de apă caldă și 1 linguriță / l sare. Pregătirea aluatului de unt fără drojdie: Pentru frământarea unui astfel de aluat, luați 1 kg de făină, 2 pahare de lapte sau smântână, 1 lingură / l unt, 1 ou, 1 oră / l sare. Dacă aluatul se prepară numai pe ouă, atunci luați 4-5 ouă. Puteți adăuga la aluat diferite grăsimi animale: ghee (unt), untură de miel sau de vită și margarină. Realizarea unui aluat simplu de drojdie. Mai întâi dizolvați drojdia într-un castron pentru aluat, adăugați apă sărată. Apoi, adăugând făină în părți, frământați aluatul și adăugați apă și făină etc. Când frământați, asigurați-vă că nu se formează bulgări. Aluatul pentru tortilla din făină de grâu de prima și cea mai înaltă clasă este supus la două sau trei lovituri. Din făină de porumb, făină de tapet sau tărâțe, este necesară mai multă frământare (de 4-5 ori). Lăsați aluatul de drojdie finit într-un castron, acoperiți cu un șervețel și acoperiți cu o saltea, puneți-l într-un loc cald pentru fermentare. Fermentarea aluatului începe imediat din momentul frământării, ca urmare aluatul va avea o structură slabă și o aciditate crescută. Timpul necesar fermentării depinde de cantitatea de drojdie introdusă în aluat și de temperatura aerului. Procesul de fermentare poate dura de la 1 la 4 ore. Din când în când, trebuie să verificați aluatul rupându-l cu degetele: sfârșitul fermentației poate fi determinat de volumul crescut și de vaporii formați în interior și de bulele din exterior. Pentru a prepara un aluat simplu de drojdie, aveți nevoie de: 1 kg de făină, 25-30 g de drojdie, 2 pahare de apă caldă, 1-2 h / l de sare. Pregătirea aluatului de drojdie: frământarea unui astfel de aluat se efectuează într-o metodă monofazată, adică făina, laptele, untul, sarea, zahărul, drojdia și alte componente incluse în compoziție sunt frământate imediat, într-o singură etapă. Pentru a pregăti un astfel de aluat, aveți nevoie de: 1kg de făină, 35-45g de drojdie, 2 căni de lapte cald, dacă aluatul se face pe ouă, atunci luați 5-6 ouă, 2h / l de sare, 3-4st / l de zahăr granulat sau pulbere. Mai întâi, topiți drojdia și sarea în lapte, apoi adăugați făină și lichid (lapte, smântână, grăsime sau ouă bătute) în părți, adăugați zahăr, apoi adăugați lichid și făină în părți, frământați. Se lasă într-un lighean, se acoperă cu un șervețel și o saltea și se lasă să crească într-un loc cald. Uneori se introduce lapte acru (chefir) sau smântână acră diluată în loc de drojdie.

[Tortilla. Rețete]

Tortilla. Rețete

Tortilele aromate, crocante, bine coapte sunt atât de delicioase încât nu pot fi comparate cu pâinea vândută în magazin. Acest lucru nu este surprinzător. Prăjiturile plate sunt coapte la modul vechi - în tandoor. Este imposibil să coaceți un astfel de tort în cuptorul unei sobe cu gaz - toate gusturile se vor pierde.

Există o bază științifică pentru aceasta.Metalul din care sunt fabricate cuptoarele de panificație emite valuri de câteva sute de micrometri, dar cu densitate redusă. Și tandoorii sunt sobe din lut copt, cu alte cuvinte, ceramică. În ceramică, spre deosebire de metal, situația cu unde emise este opusă - lungimea lor este de zece ori mai mică, iar densitatea este foarte mare. Această densitate contribuie la faptul că cea mai mică particulă de aluat este coaptă relativ repede. Și lungimea scurtă nu permite arderea nutrienților. Deci tortul este atât de gustos și aromat încât poate fi mâncat la prânz ca fel principal.
Majoritatea tipurilor de pâine plat uzbecă sunt coapte în tandoor timp de 4 până la 8 minute. Uneori, în timpul procesului de coacere, tortul cade de pe perete și cade în cenușă. O astfel de pâine este considerată sacră.

Pâini plate Lochira pentru 3-4 porții
Făină de grâu - 1500 g, făină pentru stropit - 50 g, grăsime de oaie sau margarină - 40 g, lapte - 170 ml, sare - 10 g, ulei vegetal pentru lubrifierea vaselor - 10 ml.


Rețetă Se dizolvă sarea în lapte. Se adauga grasime de miel sau margarina topita, faina si se framanta aluatul. Lasă-l să stea 30-40 de minute. Împărțiți aluatul în bucăți de 230 g, rulați în bile și lăsați să stea încă 20-25 de minute. Rulează „bilele” într-un tort cu grosimea de 3-5 mm, aplică modele cu chakich. Coaceți într-un tandoor electric sau cu gaz.

Prăjituri de casă cu lapte pentru 3-4 porții
Făină de grâu - 1 kg, drojdie - 30 g, lapte - 4 căni, ulei vegetal - 300 ml, sare.


Rețetă Se dizolvă drojdia în apă caldă. Se adaugă ulei vegetal, făină. Se amestecă totul bine, se adaugă lapte, sare, se frământă aluatul și se pune într-un loc cald pentru fermentare. Împărțiți aluatul finit în bucăți cu greutatea de 150-200 g, formați "bile" și rulați prăjiturile cu o grosime de 2 cm la margini, 0,5 cm în mijloc. Ungeți spatele tortului cu apă și coaceți într-un cuptor tandoor sau cu gaz.

Patir pentru 3-4 porții
Făină de grâu - 1 kg, grăsime de oaie - 100 g, drojdie - 12 g, sare.



Rețetă Faceți un aluat de drojdie și zahăr. Adăugați grăsime de oaie în făină. sare, aluat și frământați aluatul, distanțați-l timp de 1 oră. Împărțiți aluatul în bucăți, formați "bile", rulați subțire. Decorați marginile tortului cu un cuțit, în mijlocul tortului, dați modele cu chakichi. Coaceți într-un tandoor, uns cu grăsime de miel prăjită. Presărați prăjiturile finite cu apă.

Tortilla de casă pentru 3-4 porții


Făină de grâu - 1 kg, ulei de bumbac - 30 ml, semințe de susan - 25 g, drojdie - 20 g, sare - 10 g.
Reţetă. Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă puțină făină și se pune într-un loc cald. Cu ajutorul aluatului și făinii, frământați aluatul, puneți-l într-un loc cald. Împărțiți aluatul finit în bucăți de 230 g, formați „bile”, apoi acoperiți cu un prosop și lăsați să stea. Rulați „bilele” în prăjituri plate, decorați mijlocul cu modele folosind chakicha și ungeți cu ulei de bumbac, în care semințele de susan sunt înmuiate. Coaceți biscuiții într-un cuptor cu gaz sau electric.

Tortilla cu carne pentru 3-4 porții
Făină de grâu - 1,8 kg, drojdie - 20 g, ceapă - 120 g, ou - 1 bucată, miel - 500 g, sare.



Se dizolvă drojdia în apă caldă cu zahăr. Se amestecă aluatul cu făină, apă și sare, se frământă aluatul. Apoi puneți-l într-un loc cald pentru fermentare. Apoi adăugați făină, frământați aluatul, puneți-l într-un loc cald. Se amestecă carnea tocată mărunt și ceapa. Rolați aluatul finit, puneți carnea tocată într-un strat uniform, apoi rulați-o. Cu ambele mâini, luați sulul de capete, întoarceți-l cu mâna dreaptă spre voi, cu mâna stângă departe de voi. Scoateți bucăți cu o greutate de 150-200 g de la un capăt al rolei. Formați fiecare bucată într-un tort plat. Aceste biscuiți sunt mai mari și mai groși decât biscuiții obișnuiți. Periați prăjiturile plate cu gălbenuș de ou. Coaceți într-un cuptor tandoor sau cu gaz. Presărați prăjiturile finite cu apă.

Prăjituri de casă, simple (Obi non).



OBI NON - prăjituri simple de casă. Pregătiți un aluat simplu de drojdie, lăsați-l într-un castron, acoperiți cu un șervețel și o saltea, puneți-l într-un loc cald pentru fermentare.După ce ați ridicat aluatul, așezați-l pe o masă sau pe o tăietură și împărțiți-l în bucăți de aproximativ 250-300g fiecare. Rulați fiecare piesă între palme, formați o bilă, lăsați-o și acoperiți-o cu un șervețel. Faceți prăjituri astfel încât materia primă să aibă o grosime de 0,5 cm la mijloc, 2 cm la margini. În centrul prăjiturilor, folosind un instrument - chekich - faceți ciupituri. Injecțiile sunt făcute astfel încât produsul să nu se umfle sau să se deformeze în timpul procesului de coacere și, de asemenea, să aibă un aspect frumos modelat atunci când este gata. Acoperiți materiile prime turnate cu un șervețel: înfășurarea strică și aspectul produsului finit. După turnarea întregului aluat, începeți să încălziți tandoul, în timp ce cuptorul se încălzește în 15-20 de minute, materiile prime turnate se vor așeza, ceea ce va asigura splendoarea prăjiturilor. Înainte de coacere, colectați căldura și cenușa fierbinte la mijlocul tandoorului cu o lamă, puneți-o pe o pisică sau rapidă, puneți materia primă pe ea cu partea din spate în sus, umeziți-o ușor cu apă sărată și lipiți-vă cu grijă de peretele fierbinte a camerei de lucru. Eliberați căldura din cenușă și, pentru a genera abur, presărați prăjiturile plantate cu apă. Când prăjiturile sunt rumenite, scoateți-le din tandoor, lăsați-le să se răcească ușor în aer; nu este recomandat să serviți prăjituri prea fierbinți. Pentru aluat: 1 kg de făină, 2 pahare de apă, 1 linguriță de sare, 25-40 g de drojdie (la temperaturi relativ scăzute ale aerului, cantitatea de drojdie adăugată în aluat crește).

Tortilla cu semințe de susan și nigella (Kunzhutli va sedanali non).
Astfel de prăjituri sunt pregătite pentru vânzare în bazar (piață), prin urmare celălalt nume al lor este „bozor noni”, sau pentru o masă de nuntă - „tui noni”. Frământați aluatul până la o consistență lichidă. După creștere, aluatul este împărțit în bucăți de 200g, uneori cântărite pe cântar. Fiecare bucată trebuie să fie rulată într-o bilă, așezată în rânduri, acoperită cu o față de masă, așezată al doilea rând de bile de aluat și acoperită cu o altă față de masă, așa că stați 25-30 minute. Asigurați-vă strict că aluatul nu se usucă. În acest timp, aluatul se va așeza bine și va continua să fermenteze și să elibereze abundent dioxid de carbon, formând bule mai mari. Apoi începeți turnarea, în timp ce grosimea jantei trebuie să fie de 2 cm, mijlocul este de 0,5 cm, înțepați cu un cec. Înainte de a planta în tandoor, presărați zone separate din partea din față a materiei prime cu semințe de susan și nigella înmuiate în apă caldă. Pâinile plate sunt coapte într-un tandoor cu cărbune topit. Temperatura în camera de lucru trebuie să fie mai mare de 300 de grade.Pentru aluat: 1 kg de făină, 2 pahare de apă, 30 g de drojdie, 1 h / l de sare, 10 g de semințe de susan și nigella.

Tortilla cu crăpături (Jizzali non).
Pregătiți un aluat simplu de drojdie, lăsați-l într-un castron, acoperiți cu un șervețel și o saltea, puneți-l într-un loc cald pentru fermentare. După ce a crescut, adăugați șuncă de miel în aluat. Pentru a face acest lucru, puneți aluatul pe o placă făinoasă, apăsând cu palmele, aplatizați-l într-un suc mare de 1,5-2 cm grosime, puneți fripturile pe aluat într-un strat uniform și rulați-l, apoi, luând capetele cu ambele mâini, aruncați-o deasupra, întorcând mâna dreaptă spre voi și spre stânga, în timp ce greabele se amestecă bine cu aluatul. Rupând un capăt al aluatului, împărțiți în 150-200g bucăți. Dați fiecărei bucăți de aluat forma unui tort plat, a cărui grosime ar trebui să fie de 2 cm la margini și 0,5 cm la mijloc. Înțepați adesea cu chekich și coaceți într-un tandoor sau cuptor. Mai întâi, ardeți cuptorul gol pentru a încălzi până la 300 de grade, apoi puneți prăjiturile pe foi de copt unse. Pregătirea este determinată de crusta maro aurie rezultată.Pentru aluat: 1 kg de făină, 2 pahare de apă, 1 linguriță de sare, 25 g de drojdie, 300 g de crăpături.
O sursă: 🔗

[Pâine uzbecă]

Pâine uzbecă

🔗

Cunoscută pentru aromele sale bogate și exotice, bucătăria uzbecă este una dintre cele mai diverse din est. Unele rețete uzbece au fost stocate și transmise de la generație la generație de secole. Multe dintre rețete au propriile ritualuri și metode de gătit. Există peste 1000 de mâncăruri naționale care includ băuturi tradiționale, salate și dulciuri.

Încă din cele mai vechi timpuri, pâinea a fost sacră pentru locuitorii din Uzbekistan.Există chiar și o legendă care confirmă această credință. Se spune că fiecare nou conducător a bătut soia propriile monede, dar plata către populația locală nu a fost monedă bătută, ci pâine!

Potrivit unui obicei, când cineva pleacă de acasă, ia o mușcătură de Obi-non (pâine uzbeka), iar apoi această pâine este stocată până când călătorul se întoarce și mănâncă pâinea rămasă. O altă tradiție națională - așezarea unui coș de pâine pe cap, indică, de asemenea, o atitudine respectuoasă față de pâine.

Tortilele sunt o parte importantă atât a mesei obișnuite, cât și a numeroaselor ritualuri. În timpul logodnei, după ce cele două prăjituri sunt sparte, mirii sunt considerați logodiți.
O altă tradiție uzbecă - dacă vii în alt oraș, trebuie să cumperi pâine acasă.

Pâinea uzbecă este coaptă în cuptoare tradiționale din lut numite „tandir”. Aceste pâini aromate sunt crocante și delicioase. Din cele mai vechi timpuri, celebrul om de știință în medicină Avicenna a folosit pâinea uzbecă pentru a trata bolile.

Există două metode de fabricare a tortilelor, normale și îmbunătățite.
Cel mai obișnuit tip de pâine plat uzbecă, obi-non, se coace dintr-un aluat simplu pe baza unui aluat special folosit doar pentru acest tip de pâine. De ea depinde în cea mai mare măsură gustul unic al obi-nonului. Cultura de drojdie propagată în acest aluat este, de asemenea, unică, cum ar fi, de exemplu, cultura de drojdie a pâinii Borodino - adică nu se poate înlocui alta.

Pentru a prepara aluatul obi-non, se folosește fie o cultură inițială pre-cumpărată, fie cultura de drojdie necesară pentru aceasta este diluată singură. Conform unei rețete vechi, ceapă tocată mărunt și lapte acru se adaugă la bulionul gros de carne (pentru a obține care se folosește și propria cultură de drojdie „de marcă”), iar făina este frământată pe acest amestec. După șaisprezece ore de fermentare, cultura rezultată se propagă prin diluarea cu apă caldă pentru a obține o masă lichefiată. Apoi adăugați făină, adăugați apă și frământați. Timpul de fermentare este acum de patru până la șase ore.
Apoi, adăugând apă conform calculului, frământați aluatul pe aluat, care ar trebui să fermenteze încă patruzeci de minute, apoi treceți la formarea prăjiturilor. În timpul frământării ulterioare a aluatului, se folosește drojdia preparatului anterior, care se reînnoiește cel puțin o dată la 8 - 10 zile. Adesea, o bucată de aluat „copt” din preparatul anterior, care se numește khamir-turush, este folosită ca un dosp.

Pâinea hrănitoare numită „Patir” se face cu adaos de grăsime de miel sau unt pentru ao menține proaspătă mai mult timp.
Patyr este cel mai tipic tip de prăjituri plate pentru masa uzbecă, realizate din aluat de drojdie.

Patyr se face în dimensiuni mari (mai mari decât un platou cu supă în diametru) și se coace doar într-un tandoor și se păstrează acolo mai mult decât alte tipuri de prăjituri de aluat de drojdie, coacând la căldură moderată, pentru care cărbunii din tandoor sunt colectate la mijloc cu un tobogan și presărate cu cenușă. Micii patiri - mai mici decât o farfurioară de ceai - pot fi coapte pe o foaie unsă în cuptor și, de asemenea, la căldură moderată, dar doar preîncălziți bine cuptorul. (Patira modernă funcționează deosebit de bine în cuptor). Apoi puneți mai mult drojdie în aluat decât în ​​tandoor patyr. - 50 g. Pentru tandoor patyr, după frământare și în picioare, aluatul este tăiat în bucăți de 300-500 g, din care se întind prăjituri plate cu o grosime de 1 cm în mijloc, 2-3 cm de-a lungul marginilor. Pentru patirul copt la cuptor, prăjiturile ar trebui să aibă o greutate de aproximativ 4 ori mai mică și jumătate subțiri. Pentru a obține forma caracteristică a patirului, îl puteți împinge în mijloc cu un împingător sau partea din spate a unui pahar și asigurați-vă că înțepați partea presată cu o furculiță sau un tatuaj special (chekich). Prăjiturile pregătite se țin sub un șervețel timp de 15-20 de minute, după care se coc. În cuptor, patyr se coace timp de aproximativ 20 de minute.

Pe lângă cele mai comune obi-non și patyr realizate din aluat de unt, cu adaos de grăsime de miel, există soiuri unice care sunt coapte mai rar și, prin urmare, par „exotice” chiar și pentru mulți rezidenți din Uzbekistan. Mai mult, fiecare regiune din Uzbekistan se poate lăuda cu propria sa varietate, care nu se găsește nicăieri altundeva. Și fiecare dintre ele are aluatul său propriu, propria sa tehnologie de gătit originală, gustul său unic.
Prăjiturile Gala-osegi-non, care au venit din satul Gala-Osie, lângă Samarkand, sunt renumite cu mult dincolo de regiunea Samarkand. Toți cei care au vizitat Samarkandul vor încerca cu siguranță să cumpere această pâine, părăsind orașul: a devenit deja o tradiție. Există mai mult de cincisprezece soiuri ale acestui tort. Fiecare dintre ele are o rețetă specială, destul de complexă, pentru prepararea unui aluat pe bază de smântână fermentată sau zer din lapte, cu adaos de ceapă tocată mărunt și ulei de susan. Chiar și când este învechită, această pâine își păstrează aspectul uimitor de atractiv și, atunci când este înmuiată, își redă tot gustul.

Valea Fergana este renumită pentru delicioasele prăjituri fulgi Katlam, fiecare strat fiind uns cu unt sau smântână în timpul gătitului.
De asemenea, fac prăjituri cu jizzali-non crackling, prăjituri făcute din făină de porumb zogora-non, prăjituri făcute din infuzie de plante din kuk patyr și multe alte soiuri.
În mod tradițional, prăjiturile plate nu sunt tăiate cu un cuțit, ci rupte cu mâna. Mai mult, este strict interzis prin eticheta de masă să pui bucăți rupte dintr-un tort plat „cu fața în jos”: este considerată o atitudine lipsită de respect față de pâine.

[Administrator]

Administrator, un subiect foarte informativ și interesant! Mulțumesc!
În general, sunt foarte interesat de bucătăria popoarelor din est. Sunt uzbek de tatăl meu, dar am trăit în Turkmenistan de mai bine de treizeci de ani. Războiul i-a împrăștiat pe tații și mamele noastre peste tot în lume, iar noi, copiii lor, ne căutăm apoi rădăcinile, care sunt norocoși - descoperiri, dar mulți nu.
Pâinea plată din est, ca și pâinea din Rusia, precum și din alte țări, a fost întotdeauna coaptă. Dar Estul diferă încă de Europa, într-un nivel de trai mai scăzut. De exemplu, bucătăria. Drojdia nu a fost niciodată pusă în prăjituri, pur și simplu nu erau acolo. Pe o căldură ca în sud (la umbra de 50 * Celsius), nu se putea păstra nicio drojdie. Vara începe în aprilie și se termină în octombrie. La ferma colectivă Durun, districtul Bakharden, unde a trebuit să trăiesc în muncă după ce am absolvit facultatea de medicină, timp de aproximativ trei ani am locuit în casa președintelui fermei colective, uneori am ajutat femeile să frământe aluatul în prăjituri plate. Aluatul a fost frământat peste noapte pe aluatul rămas din lotul anterior. Nu toată lumea avea frigider, iar aluatul nu a fost păstrat niciodată acolo. Frigiderele nu puteau sta într-un astfel de climat, de multe ori avariau, așa că au încercat să le deschidă numai în caz de urgență. Și în vremurile anterioare nu existau urme, frigidere, dar pâinea era oricum coaptă. Vechiul aluat a fost păstrat în ce, dar în cel mai răcoros loc al casei sau curții, căptușit cu cârpe umede și acoperit cu un covor de pâslă. Au copt prăjituri în tandoori, îmi amintesc încă gustul acestor prăjituri. După cum îmi amintesc acum, în orașul nostru, în fiecare bloc, aproape în apropierea fiecărei case, existau aceste tandouri - cuptoare de lut de casă. Femeile locale - Turkmeni, au făcut cozonacuri pentru familia lor în fiecare zi și le-au distribuit și copiilor noștri. Noi, copiii, văzându-i pe badji (mătușa, în turkmenă), mergând la tandoor cu un vas imens acoperit cu o cârpă cu semifabricate de chureks, aliniați în avans. Eram foarte mulți, copii ai anilor 50, și stăteam la coadă, discutând animat despre tot ce era în lume, așteptând cu răbdare să fie coapte chureks-urile. Au copt churechik-uri special mici pentru noi, copiii și, dacă nu ar fi destui, atunci ar rupe chureks mari în bucăți și ni le vor distribui. Primii din rând au fost cei norocoși, ei au fost cei care au primit micul churechiki îngrijit. Încântare!
Iată o excursie atât de mică în trecut, îmi pare rău dacă m-am săturat de povestea mea.

[Margit]

Margit cu siguranță nu obosit. De exemplu, mă interesează să aflu mai bine despre oamenii cu care comunic aici. Și cred că nu sunt singurul aici.A fost interesant să citești despre trecutul tău, despre cum ai trăit ...

Și după povestea ta, pentru prima dată, m-am întrebat de ce diferite popoare au pâini atât de diferite.

Iată o excursie atât de mică în trecut, îmi pare rău dacă m-am săturat de povestea mea.

Margit, nu, nu obosit Foarte interesant. Știu și eu multe și îmi amintesc despre Uzbekistan, soarta mi-a dat timpul petrecut în această țară
Poate de aceea, atât de des acord atenție bucătăriei uzbece, prăjiturilor plate și pâinii, merită

Mă bucur să vă mulțumesc cu rețete de tort, mulțumesc

Și în secțiunea Bookshelf avem o selecție de materiale pe piețele din est, pâinea.

Vă mulțumesc mult pentru o poveste atât de interesantă despre pâine și prăjituri. M-am născut și am crescut în Kazahstan, acum este capitala Astana și înainte de Tselinograd, dar nu făceau prăjituri acolo, erau baursak. Ei bine, lucruri atât de delicioase! Dar ea a fost mereu interesată de pâinile vecinilor noștri - uzbeki, kirghizi și alte popoare. Ador prăjiturile. Acum locuiesc la Kiev de aproape 25 de ani, am o mașină de pâine de mai bine de 3 ani, fac aluat pentru matnakash armean în el și coac un astfel de tort la cuptor, se dovedește foarte bine, dar apoi am văzut atât de frumos ... fără cuvinte. Mulțumesc.

[Administrator]

Recent, am cumpărat din greșeală un chakich, vreau să încerc să coac o pâine plat uzbekă. A fost interesant să citești subiectul, pentru care mulțumiri speciale Administrator... Întrucât nu există experiență în coacerea unor astfel de prăjituri, cer „ajutorul publicului”, sau mai bine zis al membrilor forumului, care coace cu succes aceste prăjituri. Vă rugăm să împărtășiți experiența și observațiile dvs. și o rețetă simplă. Aragazul va fi într-un cuptor electric bun (elemente de încălzire superioare și inferioare, convecție, diferitele opțiuni ale acestora, cronometru etc.), voi aștepta cu nerăbdare sfaturi.

Coac prăjituri acasă, la cuptor - ies delicioase și bune, du-te cu o bubuitură!

Dar trebuie înțeles că prăjiturile adevărate sunt coapte într-un tandoor, în condiții speciale, iar aluatul este făcut într-un mod complet diferit, nu putem realiza astfel de condiții acasă.
Prin urmare, se dovedește delicios, dar "a la Uzbek flatbread"

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Există și alte opțiuni pentru prăjituri, folosiți căutarea

[Administrator,]

Administrator, vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul rapid și pentru ajutor. Voi îndrăzni. Multumesc din nou!

Iată prima mea experiență de a coace pâine plat uzbek din 350 de grame de făină, au ieșit 4 pâini plate.

Există deja o vedere mai mare. și un tort este dat peste cap. prăjiturile în sine s-au dovedit a fi parfumate și gustoase. coapte 17 minute la cuptor la convecție. Dar mijlocul modelat, din păcate, este aproape invizibil. Fetelor, dacă cumpărați chakich, atunci luați un diametru mai mare.

Așa că mai este de lucru și de făcut. pentru a ne apropia de original.

Calcați centrul prăjiturilor foarte bine și puternic, astfel încât să nu se poată ridica la verificare și faceți janta îngustă, va crește în continuare bine și va fi lată. Ca exemplu, uitați-vă în rețetele mele, am dat linkul de mai sus

Și nu împărțiți 350 de grame de făină în 4 părți, este mai bine să 2 și chiar mai bine să nu împărțiți deloc, ci să faceți dintr-o bucată mare

[Administrator]

Administrator, mulțumesc pentru sfaturi și ajutor. Altă dată voi încerca să fac un tort mare. Chiar vreau să coac cu un centru modelat ... Vom încerca.

Uh, ochii au alergat - ce rețetă să alegi? Acum o săptămână, soțul meu mi-a dat un tandoor de ziua mea (l-am cerut încă din primăvară). L-am alimentat de două ori - prima dată am copt un picior de miel, iar a doua oară am făcut un grătar și am încercat să coacem prăjituri. Adevărat, pentru aceasta nu am făcut un aluat special, ci am folosit drojdia obișnuită care a rămas din plăcinte. Două prăjituri mici au fost coapte aproape instantaneu, dar nu a existat nicio experiență și le-am scos puțin mai devreme decât era necesar. Dar chiar și în ciuda acestui fapt, am mâncat totul până la firimituri, a fost teribil de interesant și gustos pentru noi. Erau atât de umflate, chiar în fața ochilor noștri. Desigur, am uitat să le înțep și am primit astfel de bule. În timp ce îi așteptau să se răcorească puțin, aluatul era aproape copt în interiorul tortului. Nerăbdarea noastră a fost grozavă și am frământat rapid o altă porție de aluat, dar cu chefir.Din nou, experiența nu este suficientă și, prin urmare, aluatul sa dovedit, în opinia mea, destul de uscat. Și s-a dovedit a fi destul de dificil să dezlipi tortul, se lipeste de pereți destul de puternic. Desigur, trebuie totuși să înțelegeți unde să sculptați tortul - pereții sunt mari - există o mulțime de locuri. Am o cerere imensă pentru cei care au văzut cum se coace tortul, spuneți-mi:
1. Care este cel mai ușor aluat de învățat? Simplu sau drojdie sau unt sau?
2. Cât de fierbinte ar trebui să fie? Pentru grătar, am încălzit tandoor-ul timp de o oră și jumătate. Pot exista unele semne că cuptorul este gata. Ne concentrăm asupra momentului în care funinginea cade și pereții devin din nou albi.
3. Ce loc să lipiți prăjiturile?
4. Este mai bine să ungeți partea care se lipeste de peretele tandoorului cu ulei sau apă sărată?
5. Dacă folosești grăsime de oaie, care? Pentru a topi coada grasă sau?

și am decis, de asemenea, că în tandoor-ul nostru mic este mai bine să facem prăjiturile mici, cu diametrul de 10-15 centimetri - și este mai convenabil să le sculptăm pe perete și să le îndepărtăm mai ușor. Dar poate este doar o lipsă de experiență.
Admin, Tatiana, sunt puțin mai la nord de Kremlin, la 12 km distanță, și nu pot rezista să te invit la un grătar și la un experiment cu un tandoor. Vino, soțul și fiul meu și cu mine vom fi foarte bucuroși să te văd. (Nu am putut găsi o oportunitate de a trimite un mesaj personal, așa că scriu aici și îmi cer scuze dacă fac ceva incorect din punctul de vedere al unui membru al forumului. Căutam regulile și, de asemenea, nu le-am găsit)

Admin, Tatiana, sunt puțin mai la nord de Kremlin, la 12 km distanță, nu pot rezista să te invit la un grătar și la un experiment cu un tandoor. Vino, soțul și fiul meu și cu mine vom fi foarte bucuroși să te văd. (Nu am găsit ocazia să trimit un mesaj privat, așa că scriu aici și îmi cer scuze dacă fac ceva incorect din punctul de vedere al unui membru al forumului. Căutam regulile și, de asemenea, nu le-am găsit)

Este atât de neașteptat și de bine de auzit! MULTUMESC pentru atentie si invitatie!

Un mesaj personal poate fi trimis făcând clic, de exemplu, pe porecla mea din această postare și veți introduce profilul meu și acolo veți găsi linia „trimiteți un mesaj”
Sau faceți clic pe frunza de sub avatar chiar în postarea mea și vă veți găsi și în caseta de mesaje pentru mine.

Trimiteți mesaje private altor utilizatori în același mod.

Mult succes si multumesc!

Ei bine, îmi pot împărtăși experiența mea, el este desigur fragil până acum, dar totuși acolo. Au făcut din nou prăjituri. Am făcut aluatul așa cum s-a descris mai sus (OBI NON - prăjituri simple de casă.), Adică doar apă, făină, drojdie, sare. Aluatul a crescut, a format chifle, s-a desfășurat, s-a lăsat la distanță, a fost ciupit, uns cu soluție sărată și în tandoor. Ultima dată au vrut să facă prăjituri cu un diametru mic, dar astăzi ne-am asigurat că aceasta nu este o opțiune și că este aproape de ideal - este de 25-35 de centimetri. Trebuie să sculptați la bolta superioară, dacă căldura este mare, bine, în consecință, cu cât este mai mică căldura, cu atât este mai mică zona de coacere. Mai mult, cu dimensiunea noastră tandoor (mică), prezența cărbunilor ar trebui să fie minimă sau deloc, altfel este foarte dificil să prindem momentul dintre formarea unei cruste și arderea acesteia. Gătitul durează câteva minute. Prinderea unei secunde pentru fotografii este, de asemenea, nerealistă - prăjiturile se mănâncă cu o viteză sălbatică. Un tort din șase, astăzi s-a dovedit aproape perfect. Încă o dată recomand acest dispozitiv minunat tuturor - tandoor, ei bine, toată lumea este bună! Atât curate, cât și frumoase, iar produsele gătite în tandoor sunt aproape dietetice, gustul cărnii este incomparabil, este atât copt, cât și fiert și ușor prăjit - super! Și ce plăcere ca experiment ... !!!
Abia aștept până am un aragaz cu vatră, la revedere, atunci vom bate cifra pe toate fronturile

[Marus]

Marus, Vino la noi Tandoor
Și mulțumesc pentru experiența tortului.

[Marus]

Și s-a dovedit a fi destul de dificil să dezlipi tortul, se lipeste de pereți destul de puternic.

Marus, în subiectul în care Tanyulya v-a invitat deja, permiteți-mi să vă dau un mic sfat în această privință.

Mulțumesc foarte mult pentru invitație, am mers să citesc.

Vă mulțumim pentru subiectul potrivit!
Întrebarea mea este: de unde să obțineți chakichul la Moscova și ce îl poate înlocui temporar, din mijloace improvizate?

[... Ace]

Puteți căuta chakich pe piețele din departamentele de condimente din est. Și îl puteți înlocui cu o furculiță pentru tăierea cepei, sau chiar mai bine, există un astfel de dispozitiv de mai multe ace pentru a rula lână... Ace pentru depunere... Se vinde în departamentele de accesorii de cusut, unde există nasturi, ace de tricotat și cârlige.

Cremos, mulțumesc! Îi voi întreba pe prietenele mele, femeile ac, care ne vor da o bătaie până voi cumpăra un chakich.

Recent am fost vizitați de oaspeți, verii mei din Tașkent. Au gătit mâncăruri uzbece: lagman desenat manual și altele; au copt și prăjituri plate. În absența unui chekich, s-a folosit o ofertă, s-au dovedit prăjituri normale. Înainte de sosire au întrebat ce să aducă, dar nu m-am gândit să spun că va fi adus Chekich.
Tenderizer așa, l-am cumpărat în Metro, multe fete îl au aici.

Nici eu nu am chestia asta, dar dacă se potrivește, poate nu ar trebui să caut chakichi?
Cineva care are, vă rugăm să arătați cum arată un chakich real?

Wow!!!! Ce frumusete!!!! Nu, cu siguranță am nevoie de așa ceva.
Toamna rece este pe cale să vină și voi începe din nou să mă coc la cuptor. Prăjiturile vor fi obligatorii!

am decis să facem noi înșine așa ceva din lemn și cuie

Aștept clasa magistrală!

Calcați centrul prăjiturilor foarte bine și puternic, astfel încât să nu se poată ridica la verificare și faceți janta îngustă, va crește în continuare bine și va fi largă.

Un instrument pentru călcarea în centru a prăjiturilor și apoi un chakich (tenderizer), pentru un model ...

[Pakat]

Bețe de copac! Trece saltul dispozitivelor necesare!
Pakat, este posibil ca acest lucru magic să fie de vânzare și acolo, în gospodăria din colț?

Ikra, „folosește ceea ce este la îndemână și nu căuta altceva pentru tine”
Luați o mașină de tocat cartofi - împingeți aluatul cu el.
Ținând mai multe furci de masă în mână - iată un chakich.

[Arka]

Arka , Grozav! Vă mulțumesc pentru consiliere

Și cu un astfel de mini sucitor este foarte convenabil să răsuciți aluatul chiar pe foaia de copt ...
Am unilateral, dar nici nu aș refuza de la asta ...
Unde o vom lua?

[🔗]

Pe eBay - 🔗

[Tortilla cu semințe de susan și nigella (Kunzhutli va sedanali non).]

Tortilla cu semințe de susan și nigella (Kunzhutli va sedanali non).
Pentru aluat: 1 kg de făină, 2 pahare de apă, 300 g de drojdie, 1 h / l de sare, 10 g de semințe de susan și nigella.

AdministratorNe pare rău, dar, aparent, o eroare s-a strecurat în numărul drojdiei.

[Administrator]

Administrator, îmi pare rău, dar, aparent, o eroare s-a strecurat în numărul drojdiei.

În, număr!?
Poate că au fost luate odată rețete de pe Internet. Dar, logic, trebuie să luați 30 de grame de drojdie la 1 kg. făină

Larissa, mulțumesc!

Toată viața mea, înainte de a pleca, am locuit în Tașkent și chiar am călătorit în jurul republicii, am mâncat o mulțime de prăjituri, delicioase și diferite, înțeleg puțin ...
În cuptorul meu electric, există două pietre pentru pizza și prăjituri pe care le coac între ele, pe piatra inferioară. Acest lucru nu este cu siguranță un tandoor, dar gustul este mai mult sau mai puțin similar ...

Există un decalaj între pietre? Sau puneți-vă una, acoperiți-o cu cealaltă?

Am pus-o pe o piatră și bam cu cealaltă, bam de sus ...
Uite cum se coc în tandoor -

Desigur, există un decalaj între pietre, clătitele nu sunt coapte ...

Ei bine, nu știi niciodată cum se coc într-un tandoor, am văzut unul adevărat adus din Uzbekistan la dacha la dacha prietenilor mei.

Verificați lucrarea Maestrului! Este atât de frumos și de greu! Și ce față minunată la sfârșitul sarcinii, acesta este singurul mod în care ar trebui să arate Baker!

!

Multumesc mult pentru un videoclip minunat !!!!! Stăm cu soțul meu în bucătărie și spunem că dacă ar exista mai multe astfel de videoclipuri la televizor, mai mult atunci ne-am înțelege mai bine (mă refer la națiuni diferite!)

[Pakat]

Ei bine, fericirea mea a venit. Chekichi m-a adus din Tașkent. Am făcut niște prăjituri, dar sunt departe de a fi perfecte. Desigur, și aceștia au mâncat "cu o explozie", dar totuși ...
Pakat, nu în serviciu, ci în prietenie, învățați cum vă coaceți cu două pietre? Am pus și una deasupra, cealaltă jos, coaptă jos ...Dar a durat mai mult decât mi-aș fi dorit să coacem blatul să se rumenească. S-a dovedit dur.
Aș fi recunoscător pentru rețetă și sfaturi despre tehnologie. Ar trebui să adaug ceva abur? Undeva pe internet scriu despre asta.

Am pus-o pe o piatră și bam cu cealaltă, bam de sus ...

Piatra mea de jos este chiar sub centru, cea de sus este la 10 cm de ea ...
Și dacă vreau un vârf mai ferm, atunci mișc pietrele la minimum.
Pentru ca partea de sus a prăjiturii să devină foarte maro, trebuie să porniți grătarul deasupra cuptorului, cu elementul de încălzire inferior (principal) oprit. Dar timpul trebuie ales cu precizie sau monitorizat cu atenție, altfel va arde ...

Am o sobă fără grătar.Între pietrele superioare și inferioare sunt 10 centimetri.
Dar rețeta? Împărtășește, dacă nu chiar dificil. Și despre abur, trebuie să pulverizați cu apă înainte de coacere?

Ira, nu mă deranjez cu diverse trucuri, coc cele mai simple prăjituri ...

Pentru 500g făină
4 lingurițe de drojdie uscată
170 ml. apa calda
170 ml. lapte cald
2 linguri. l. ulei de porumb (nu-mi place uleiul de floarea soarelui)
jumătate h. l. fără un vârf de sare.

Într-o găleată a unui aparat de pâine, amestecați făina și sarea și drojdia, turnați treptat apă caldă și lapte și ulei de porumb. Am frământat aluatul timp de 10 minute, și costă 1 oră. După ce aluatul crește, mai adaugă 2 linguri. linguri de ulei de porumb și în cele din urmă frământați aluatul timp de 5-7 minute, din acest aluat formez două-trei colobokuri și într-un loc cald, astfel încât colobokii să se ridice. Apoi, din acești colobok formez pâini plate, călcând mijlocul aluatului cu un sucitor mic, decorez cu un turtitor (fără chakich), presărăm semințe de susan și nigella, uneori ungem cu un ou și apă, înainte de a stropi. Coac la cuptor la 180C ° timp de 20 de minute.

Ei bine, multumesc! Și vreau cel mai simplu, iar proporția mi se potrivește! Voi încerca.
Trebuie decongelate prăjiturile plate înainte de coacere? Sau direct în cuptor?

Puteți intra direct în cuptor, dar de obicei nu funcționează așa, ceva întârzie și ajung 10-15 minute ...

Și am cumpărat ulei de porumb. Ca zi liberă, voi încerca să coac după rețeta ta.