Ce este ce (condimente și condimente)

VANILLINE este o pulbere sintetică cu parfum de vanilie.
CLOVE este un condiment aromat fabricat din florile neumflate ale arborelui de cuișoare tropical. Se folosește la gătit și cofetărie.
MUSTAR - un produs de prelucrare a semințelor albe de muștar când este presat pentru ulei; tortul rămas este măcinat în pulbere. Pulberea este turnată cu apă clocotită, agitată într-o masă groasă, turnată din nou cu apă clocotită astfel încât masa să fie acoperită cu apă și păstrată timp de 12 ore. Apoi se scurge apa, masa se umple cu ulei vegetal, sare, oțet, zahăr, cuișoare și măcinat. Muștarul se servește cu carne și pește.
GINGER - Rădăcina unei plante tropicale aromate; Se folosește la prepararea marinadelor, la fierberea cărnii în combinație cu cardamom și nucșoară.
CAPERS - muguri de flori neumpluti ai unei plante subarbustiere sudice. Sunt sărate sau murate și apoi ambalate în borcane de sticlă. Folosit pentru salate, sunătoare, ca garnitură pentru păsări și vânat.
CARDAMONUL este un fruct picant al unei plante tropicale sub forma unei nuci, în interiorul căruia se află semințe, care reprezintă valoarea principală a cardamomului. Acestea sunt folosite în industria cofetăriei pentru fabricarea de turtă dulce, turtă dulce, prăjituri, chifle și în gătit - pentru a găti păsări de curte, vânat și sosuri.
CORIANDER sau coriandru - semințe uscate de coriandru de plante, utilizate pentru coacerea pâinii, pentru murături, aromă de oțet. Coriandrul proaspăt și uscat este utilizat pe scară largă în bucătăria georgiană.
Scorțișoară - scoarță decojită și uscată a ramurilor de scorțișoară; este folosit pentru aromatizarea sosurilor, prepararea marinadelor. Este de acord cu merele (gem), se folosește la coacere.
Frunza de dafin - o frunză uscată de dafin nobil veșnic verde. Are o aromaticitate ridicată și este folosit pentru îmbrăcarea felurilor întâi și a doua, marinate; pulberea sa poate fi adăugată la pateți.
ACIDUL CITRIC este o pulbere cristalină albă din suc de lămâie. Se folosește în cofetărie și gătit (praful de copt (numit și pulbere de copt) constă dintr-un amestec 1 la 1 de sodă și acid citric).
MAIORANĂ - seamănă cu piperul, menta în gust și aromă. Frunzele sunt folosite proaspete și uscate ca condimente pentru primul și al doilea fel de carne, pește, legume, precum și sub formă de piure pentru prepararea salatelor, a cărnii tocate și a peștelui; în alte cazuri, se folosește infuzie de maghiran.
ULEIURILE sunt fructele coapte ale măslinului. Sunt murate și folosite ca gustare, garnitură, în hodgepodge; servit cu hering, pește.
MUSCLE - nuci de nucșoară tropicală curățate și uscate, cu aromă și aromă înțepătoare. Nucșoara este folosită pentru prepararea vaselor din carne, păsări de curte, vânat, de obicei se introduce la sfârșitul gătitului.
MINT este o plantă aromată care crește în livezi și grădini de legume. Are un miros plăcut și un gust răcoritor. Se folosește pentru aromatizarea cvasului, băuturilor răcoritoare, fursecurilor, turtă dulce, turtă dulce; utilizat în bucătăriile moldovenești, georgiene, precum și în bucătăriile popoarelor din Asia Centrală.
ARDEI ALB - semințe uscate ale unui arbust tropical cățărător, îndepărtate la maturitate deplină și eliberate de coaja neagră. Ardeiul alb are o aromă slabă și mai puțin picantă decât negrul.
ARDEI - semințe uscate ale cuișorului cu o aromă picantă puternică, mai puțin înțepătoare decât ardeiul negru. Se folosește în gătit pentru îmbrăcarea felurilor întâi și a doua, a sosurilor, a marinadelor, atunci când se toarnă vânatul. Puneți 2-3 mazăre în vase înainte de a găti.
ARDEI ROȘU (boia) - fabricat din boia dulce uscată din soiuri roșii.
ARDEI ROȘU BITTER - păstăi roșii închise cu un gust foarte înțepător. Se folosesc pentru ardei iute și al doilea fel, pentru murarea castraveților și roșiilor, pentru prepararea marinadelor.
ARDEI NEGRU - semințe uscate ale unui arbust tropical cățărător, luate necoapte. Au un miros puternic și picant, piperul negru se vinde întreg (mazăre) și măcinat. Este folosit pentru prepararea preparatelor din carne și pește.
Chimenul este o plantă bienală cu o aromă specială. Principalele materii prime sunt semințele utilizate pentru sărarea legumelor și coacerea pâinii. Chimenul este interschimbabil cu anason.
MARAR ȘI PETRUSHKA - verdeață de grădină picantă, cu o aromă plăcută; Se folosește pentru îmbrăcarea mâncărurilor în scopul îmbogățirii cu vitamine, aromatizare, sărarea legumelor și conservarea. Rădăcina de pătrunjel se folosește la gătit în forme fierte și sotate.
SAFFRAN - stigmate parfumate uscate de flori de șofran. Se folosește ca agent aromatic și colorant la prepararea vaselor orientale, la umplerea peștelui, frământarea aluatului, la supe, conferindu-le o culoare galbenă și o aromă specială. Șofranul este folosit ca tinctură și se adaugă puțin la supe și alte feluri de mâncare la sfârșitul gătitului.
ESTRAGON (Tarhun) - crește peste tot; la gătit, se folosește pentru aromatizarea oțetului, sosurilor, felurilor I și II, la decaparea roșiilor, castraveților.

Oregano uitat
SUFLET ORDINAR (Origanum vulgare L.) - oregano
Denumiri populare: dushmyanka, floare de spirit, iubitoare de albine, placă de bază, mentă de pădure, iarbă de rupere a oaselor
Partea de la suprafață poate fi utilizată ca condiment pentru decaparea legumelor, ciupercilor și prepararea cvasului. Poate servi ca înlocuitor de hamei în fabricarea berii. Se folosește pentru a infuza vodca. Uleiul esențial este potrivit pentru săpun de parfumerie, producerea de apă de colonie ieftină și apă de toaletă. Frunzele sunt folosite la fabricarea cârnaților și ca surogat pentru ceai.

Totuși, fără oregano sau oregano, nu poate merge nici un sos de pizza și paste adevărat

Nu am găsit curry pe această listă. Adevărat, curry este un amestec de condimente și nu întotdeauna cu o compoziție constantă.

Componenta constantă a turmericului curry ... nici nu este acolo ..

Curcuma este, de asemenea, un condiment medicinal, are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului digestiv, a rinichilor, a vezicii biliare, are proprietăți anti-cancer și antiinflamatoare.

și ce este BADIAN și cu ce se mănâncă?

Anasonul stelat este un copac tropical veșnic mic Illicium verum, o rudă apropiată a anasonului comun. Sud-estul Chinei și Japonia sunt considerate patria sa și sunt cultivate în multe țări tropicale - Coreea de Sud, Vietnam, Cambodgia, India, Filipine și Jamaica.
Fructele uscate de culoare maro închis sunt folosite ca condimente, sub formă de stele cu șase, zece și, cel mai adesea, cu opt vârfuri, cu miros de anason.
Anasonul stelat este unul dintre cele mai populare condimente din bucătăria chineză: este condimentat cu aluat, carne de porc, rațe și găini (carnea este presărată cu anason stelat măcinat grosolan, ca sarea, ceea ce îi conferă un gust picant și oarecum neașteptat pentru un european ), adăugat la diverse băuturi, și, de asemenea, utilizat împreună cu usturoi, ceapă și ardei în sos pentru legume și feluri de mâncare cu orez. Vietnamezii adaugă anason stelat supelor de vită, în timp ce indonezienii adaugă anason stelat la kechap manis, un sos gros de soia de culoare maro închis. Experții sfătuiesc să nu se folosească anason stelat la gătitul peștelui - acesta îi ascunde gustul, deși chinezii fierb în mod tradițional celebra supă de aripi de rechin cu anason stelat.
În Europa, anasonul stelat este adăugat la fursecuri, supe de fructe, budinci și compoturi, în principal din prune, pere și mere, lichiorurile, pumnul, lichiorurile și tincturile sunt preparate cu acesta, iar unii iubitori îl adaugă la grog (apă fierbinte, zahăr și rom) sau doar în ceai tare cu zahăr.Gustul și aroma de cireșe, prune, prune de cireșe, dulceață de gutui vor fi mult mai bune dacă i se adaugă anason stelat cu 10-15 minute înainte de pregătire, în plus, gemul cu anason stelat nu este confiat în timpul depozitării.
Ar trebui să utilizați cu atenție anasonul stelat - excesul său poate adăuga amărăciune vasului. Un vârf al unui asterisc este suficient pentru un borcan de litru de compot și un asterisc întreg pentru un castron de gem

Informații de la

[Condimente și condimente: ce să adăugați unde]

Am întâlnit câteva informații interesante, vreau să vă împărtășesc Acestea sunt sfaturi, iar alegerea este a voastră și a gustului dvs.
Condimente și condimente: ce să adăugați unde

PRIMUL MASA
Bouillon:
usturoi, ceapă, busuioc, tarhon, frunze de dafin, nucșoară (culoare), dragoste, balsam de lămâie.

Supa de legume:
usturoi, mentă, morcovi, pătrunjel, țelină, dragoste, ierburi proaspete, piper negru, busuioc, sărat, salvie, maghiran, curry, coapsă de saxifrage, ciuperci uscate, ierburi de castraveți, șarpe, păstârnac, portelan, rozmarin.
Borscht:
ceapă, usturoi, pătrunjel, kupyr, semințe de chimion, dragoste, ienupăr, piper negru.

Supă de varză varză murată:
usturoi, ceapă, piper negru, ciuperci, boia și boia iute, piper cayenne, maghiran, dragoste, dafin, busuioc, ienupăr, rozmarin.

Solyanka:
ceapa, ciuperci, masline, piper negru, marar, suc de lamaie, capere.

Supa de ciuperci:
un amestec de ciuperci proaspete sau uscate, ceapă, usturoi, ardei roșu dulce și iute, piper Cayenne, piper negru, semințe de chimion, busuioc, rozmarin, tarhon, pătrunjel, arpagic, țelină, dragoste.

Supa de ceapa:
ceapă, usturoi, piper negru, dragoste, semințe de chimion, busuioc, sărat, cimbru, nucșoară, maghiran.

Ciorba de fasole:
ceapă, usturoi, piper negru, semințe de chimion, maghiran, nucșoară, busuioc, boia și boia fierbinte, coriandru, hisop, sărat.

AL DOILEA CURS, VASELURI LATERALE

Mâncăruri cu cartofi:
ceapa, telina, piper negru, patrunjel, maghiran, nucșoară, chimen, busuioc, sărat, cimbru, mărar, frunze de dafin, calamus.

Cartof prajit:
ceapă, ardei negru, semințe de chimion, maghiran, busuioc, cimbru, sărat.

Piure de cartofi:
ceapa, piper negru, nucsoara (culoare), patrunjel, ierburi picante proaspete, kupyr

Orez:
curry, tarhon, ghimbir, cardamom, usturoi, dragoste, cuper, nucșoară (culoare), ardei roșu, pătrunjel, șofran, portelan, maghiran, oregano, migdale amare și dulci, coriandru.

Garnitura de varza Savoy:
anason, maghiran, chimen, busuioc, ceapă, usturoi, ienupăr.

Garnitura de conopida:
busuioc, sărat, tarhon, nucșoară

Garnitura de varza alba:
semințe de chimen, cuișoare, piper negru, ardei iute sau roșu, maghiran, coriandru, usturoi, ceapă, borage, calamus.

Garnitură de varză murată:
ceapa, usturoi, piper negru, ciuperci, boia sau boia iute, maghiran, dragoste, dafin, chimen, nucșoară, condimente pentru supă, hrean, busuioc, tarhon, fenicul, ienibahar, ienupăr.

Garnitură de spanac:
usturoi, mărar, condiment, busuioc.

Garnitura de mazăre:
cimbru, rozmarin, semințe de chimen, kupyr, coriandru, nucșoară (culoare), pătrunjel, ceapă, usturoi, busuioc, sărat.

Garnitura de linte:
sărat, curry, coriandru, piper negru, ceapă, usturoi.
Garnitura de fasole uscată:
piper negru, maghiran, sărat, usturoi, ceapă, kupyr, coriandru, piper roșu dulce sau iute, piper negru, piper alb sau verde, țelină, măcriș acru, curry.

Garnitura de leguminoase:
sărat, curry, ghimbir, nucșoară (culoare), ardei roșu dulce sau iute, piper negru, piper alb sau verde, maghiran, ceapă, usturoi.

BAUTURILE

Compot de pere:
ghimbir, nucșoară, cuișoare.

Compot de prune:
anason, nucșoară, ienibahar, salvie.

pe baza materialelor „Bucătărie rusească”

Administratorul are deja o astfel de clasificare, uitați-vă pe site ...

Aici se găsește o listă de la Admin -
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0, și o temă de la Lenusi -
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

Recent am cumpărat „șofran” pe piață, am dat 10 UAH pentru 30 g. Nu știu ce este, culoarea este puțin mai închisă decât turmericul, mirosul este de neînțeles, nu pronunțat.A devenit interesant, ce fel de „șofran” astfel, aproape gratuit, atunci?

Nu știu exact ce ai cumpărat, dar un șofran fals crește în casa mea de la țară. Dar NU gălbenele. Oferă culoare, inodor și nu dăunează sănătății.

Nu știu exact ce ai cumpărat, dar un șofran fals crește în dacha mea. Dar NU gălbenele. Oferă culoare, inodor și nu dăunează sănătății.

Poate asta este.

Șofranul este un condiment foarte scump. Dacă șofran adevărat, atunci este stigmate uscate de șofran crocus.
Șofranul imeretian se obține din gălbenele, ceea ce nu este același lucru. Este mai ieftin și mai accesibil.

Am cumpărat șofran adevărat, m-a costat 20 de dolari pentru aproximativ 30-40 de petale. Șofranul bun este roșu intens sau maro roșcat.

Șofranul a fost și rămâne în continuare un condiment foarte scump (Cel mai ieftin șofran iranian costă 460-470 dolari pe kg; șofranul grecesc - 770-790 dolari pe kg (Reuters). Cel mai scump șofran spaniol costă 900-950 dolari SUA per 1 kg. ), Deoarece creșterea și obținerea acestuia sunt scumpe. Doar 6 kg de șofran pot fi recoltate din 1 ha de plantație în primul an; în al doilea an - până la 20 kg.).