Pizza napolitană la cuptor

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: Italiană
Pizza napolitană la cuptor

Ingrediente

Tip făină00 500 g
Apă 370-390 g
Drojdie proaspătă 2 g
Sare 11 g
Sos de rosii 70 g
Mozzarella în saramură 70 g
Salam 35 g
Ulei de masline

Metoda de gătit

Această rețetă este perfecționată în interior și în exterior. Deși încă reușesc să o fac și mai bună și continuu să experimentez.
1. Mai întâi, amestecați făina și apa până când se udă complet. Dacă nu-ți cunoști făina, atunci o parte din apă, 10-20 de grame, poate fi lăsată la rece, pentru ca mai târziu să amesteci aluatul cu ea.
2. Se lasă 30-60 min pentru autoliză. Dacă aveți un mixer / frământător, puteți sări peste acest pas.
3. Frecați drojdia cu mâinile și adăugați-o în aluat.
4. Frământați până când drojdia se dizolvă min. 3-4
5. Adăugați sare și frământați aluatul până când este fără gluten și neted. Aluatul trebuie să fie destul de moale, nu lipicios. Ați luat deja toată făina și este în aluat. Prin urmare, aluatul frământat nu trebuie să fie praf. Chiar și atunci când faci plierea.
6. Rulați aluatul într-o bilă și lăsați-l pe masă 30 de minute, acoperit cu un castron.
7. Faceți trei falduri de plic în 30 de minute.
8. După 2 ore, pun aluatul într-un castron, îl strâng cu folie de plastic și îl pun la rece cel puțin 12h - 48h.
9. În ziua coacerii, scot aluatul din frig și îl împart în 3 părți egale. Îl rostogolesc în bile și îl pun într-o cutie mare cu capac, presărând făină pe fund.
10. Dau dovada timp de 4 ore, după ce aprind cuptorul cu o piatră și o tigaie sub ea. Încălzesc cuptorul cel puțin 1,5 ore.
11. În timp ce aluatul se topește, fac un sos: întrerup conservele de roșii cu un blender, dar în niciun caz în suspensie, ci destul pentru ca apa să nu iasă din roșie. Pun puțină sare, puțin zahăr. Scoatem din timp toate ingredientele din frig, astfel încât acestea să se încălzească și să nu răcească aluatul la coacere. Tocăm mozzarella și lăsăm să se scurgă excesul de lichid.
12. Cu o spatulă, scoateți cu atenție bila, puneți-o pe făină și formați pizza, fără a atinge părțile laterale. Am învățat să fac toate acestea din videoclipul vito iacopelli de pe YouTube.
13. Puneți aluatul direct pe o lopată sau pergament siliconat. Ungem aluatul cu sos, întindem salamul (căruia îi place orice, orice umplutură. O condiție - nu ar trebui să fie prea mult, așa cum sunt obișnuiți mulți. Gustul pâinii și combinația tuturor produselor sunt importante în pizza ). Rupeți mozzarella deasupra sau tăiați-o în bucăți mari. Câteva frunze de busuioc și niște ulei de măsline.
În timp ce pizza începe, fierbătorul este încălzit astfel încât să fie apă clocotită.
Înainte de a trimite totul la cuptor, pornesc modul grill mare și setez valoarea maximă. ritm. 270C.
Aruncăm aluatul pe o piatră, dăm o jumătate de cană de apă clocotită într-o tigaie, min 4-5 și pizza ta este gata.

Notă

Întrucât îmi place foarte mult pizza, iar la Kiev este delicioasă doar în câteva cafenele și chiar și atunci nu întotdeauna, a trebuit să învăț eu de la zero. Înainte de asta, mi-a fost frică de chin și am evitat orice contact cu acesta.
Am ajuns la acest nivel într-un an, după ce am citit și am privit o mulțime de informații și am mâncat o mulțime de pizza de nu cea mai bună calitate)

Am amestecat tot aluatul pentru pizza și pâine cu un mixer de mână de mână sau cu mâinile mele.
Am cumpărat un sac de făină pentru 25 kg de caputo saccorosso special pentru pizza. Făina este superbă din toate părțile și pentru orice. O puteți face pe cea normală, dar are un gluten mai slab.
În ceea ce privește aburul la coacere - da, aburul în cuptor nu este folosit, dar există și un tempo. 450-500C. La cuptor, am maximum 270C pe grătar și deci 250C, iar aluatul se usucă în timp ce se gătește, ceea ce nu este bine. Prin urmare, aburul este justificat și părțile laterale sunt mai înalte și nu uscate. Puteți frământa aluatul și mai umed, dar de ce, dacă puteți da abur și va fi frumusețe)

Nu judecați aspru, nu sunt expert în scrierea de rețete)

Ei bine, voi mai adăuga că, din moment ce aluatul durează mult să fermenteze la rece, după o astfel de pizza burtica nu crește și nu există greutate. Mănânc două ușor pe rând. Trei, dacă sunt foarte flămânzi

Pizza napolitană la cuptor

Pizza napolitană la cuptor

julia_bb
Arată foarte autentic! M-am dus să frământ aluatul, nu mai fac pizza de mult timp.
fara nume
Citat: julia_bb

Arată foarte autentic! M-am dus să frământ aluatul, nu mai fac pizza de multă vreme.

da, aceasta nu este o rețetă rapidă, așa cum le place multă lume și, prin urmare, adaugă o grămadă de drojdie (italienii le adaugă doar pentru a începe, pentru a începe fermentarea).
dar rezultatul și gustul pâinii merită (mai ales dacă acordați 48 de ore de verificare)
julia_bb
Da, da, da, este necesară o verificare îndelungată!
Yarik
Frumoasa pizza! Care sunt găurile din ultima fotografie
Antonovka
fara nume,
Oh, trebuie să o faci. Nu există componente pentru umplere - dar am deja 48 de ore pentru rezistență la rece) Există o piatră, dar cuptorul nu dă grade înalte (s-a spart, nu a ajutat la reparare), poate cu o piatră și o încălzire lungă va atinge cel puțin 230 + -
Oh, ce fel de drojdie? Proaspăt sau uscat?
fara nume
Citat: Antonovka

fara nume,
Oh, trebuie să faci. Nu există componente pentru umplere - dar am deja 48 de ore pentru rezistență la rece) Există o piatră, dar cuptorul nu dă grade înalte (s-a spart, nu a ajutat la repararea ei), poate cu o piatră și o încălzire lungă va atinge cel puțin 230 + -
Oh, ce fel de drojdie? Proaspăt sau uscat?

da, drojdia este proaspătă. Nu folosesc niciodată cele uscate. după cum arată practica, funcționează întotdeauna mai prost.
Antonovka
fara nume,
Îmi plac și mai mult cele proaspete, dar acum s-au terminat)) Am o serie de uscate. Apropo, nu sunt mai proaste, dar pe pâinea proaspătă sunt mai parfumate)) Nu pot spune că funcționează mai prost (experiență de 11 ani). Poate mâine, atunci voi merge pentru proaspete la magazin și pentru umplutură))
Svetlenki
fara nume, ai o pizza grozavă. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețete și recomandări video, voi urmări și acest pizza.






Aparent, ați studiat și perfecționat profund tehnologia preparării pizza. Doriți să adăugați griș (gris, gri, dur) în aluat?
Ivanovna5
fara nume, pizza superba cu tine! Voi încerca, de asemenea, să gătesc în acest fel, nu am făcut niciodată un aluat cu o dovadă atât de lungă.
caprice23
Pizza este uimitoare!
fara nume
Citat: Svetlenki

fara nume, ai o pizza grozavă. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și recomandări video, voi viziona și această pizza.






Aparent, ați lucrat profund și ați perfecționat tehnologia preparării pizza. Doriți să adăugați griș (gris, gri, dur) în aluat?

Cumva nu mi-a trecut prin minte. Odată am făcut-o pe cvas tânăr în loc de apă + aluat). Rezultatul este un gust neobișnuit




Citat: Ivanovna5

fara nume, ai o pizza superba! Voi încerca, de asemenea, să gătesc în acest fel, nu am făcut niciodată un aluat cu o dovadă atât de lungă.

Dacă luați făină obișnuită, este mai bine nu mai mult de o zi la rece.
Ivanovna5
fara nume, mulțumesc, voi lua în calcul aluzia ta, de obicei am făină Makfa, glutenul ei este bun, dar nu o voi risca imediat.
Salomeya
Am făcut deja pizza de două ori.

Mulțumesc!

Rețeta este doar super!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine