Chif frantuzesc cu tarate

Categorie: Pâine specială
Chif frantuzesc cu tarate

Ingrediente

Aluat:
apa calda 160 ml
smântână 40 g
tărâţe 25 g
făină de grâu, c / z 100 g
făină de grâu premium 100 g
drojdie uscata 2 g (1/2 linguriță)
------------------------------
Aluat:
lapte 120 ml
făină de grâu premium 150-160 g
griş 30 g
tot aluatul
zahăr 17 g
sare 6 g
unt 10 g

Metoda de gătit

Vă amintiți de delicioasa „franceză” într-o brutărie sovietică? Tu, pentru 7 cenți, cu faimoasa scoică, crustă subțire crocantă, gust cremos și firimituri delicate delicate? Apoi a devenit cunoscut sub numele de „Bunul orașului”. Iată această rețetă despre ea. Dar pentru sănătate, am dezvoltat o rețetă cu tărâțe și făină integrală. Și pentru fanii de acel, alb, rulouri din făină premium, am scris o rețetă din făină albă.
Scoateți o bucată din această magie, dar cu lapte dintr-o cutie de lapte triunghiulară pentru 16 copeici sau cu chefir ... .. Mmmmm .... Da, aceasta este rețeta pentru acea rolă. Tine minte:
Mingi, frumuseți, lachei, cadeți,
Și valsurile lui Schubert și criza unui rulou francez,
Dragoste, șampanie, apusuri de soare, alei,
Ce seară încântătoare în Rusia.
Pâinea este preparată cu un aluat tipic francez - bige. Dar, în cazul făinii și tărâțelor c / z, aceasta nu mai este biga, ci un aluat gros (practic aluat cu aluat), fermentat folosind tehnologia bigi. Tărâțele trebuie prăjite timp de 8-10 minute într-o tigaie uscată, acest lucru va spori gustul și aroma, le va da note coapte. Este smântâna (cu orice conținut de grăsime) care va conferi pâinii un gust cremos caracteristic și va acționa ca parte a laptelui fermentat din aluat. Dar puteți schimba compoziția lichidului la 120 ml apă + 80 ml kefir sau zer din brânză de vaci sau brânză.
Chif frantuzesc cu tarate
Se amestecă totul și se frământă un aluat destul de dens. Puneți într-un recipient cu capac sau într-o pungă de plastic și puneți la crescut la o temperatură de 30 * C, urmată de fermentare în frigider conform oricărei scheme convenabile pentru dvs.:
La 30 * C 4 ore - la frigider timp de 5-6 ore;
La 30 * C 2 ore - la frigider timp de 8-10 ore;
La 30 * C 1 oră - la frigider timp de 12-14 ore.
Pentru a obține 30 * C, de obicei pun recipientul în castronul multicooker pe o tachetă și setez 30 * C pentru numărul de ore selectat.
Chif frantuzesc cu tarate
În acest timp, aluatul-aluatul-dospul se dublează și totul este acoperit cu bule. Cu o oră înainte de frământat aluatul, scoateți recipientul din frigider pentru a vă încălzi la temperatura camerei. În același timp, frământăm făina de aluat pentru așa-numita autoliză.
Chif frantuzesc cu tarate
Amestecați laptele rece, grișul și făina înainte de combinare și lăsați-o timp de o oră pentru autoliză. După o oră, adăugați toate celelalte componente ale aluatului și frământați un aluat neted, elastic, destul de moale, dar practic nu lipicios. Am atribuit acest lucru fabricantului de pâine. Lăsați-l să fermenteze sub un film timp de 140-150 de minute. În acest timp, întindeți-pliați-rotunde de două ori.
Chif frantuzesc cu tarate
Puneți aluatul pe o suprafață făinoasă, împărțiți în 2 părți, aproximativ 360 - 370 g fiecare, rotunjiți fiecare parte și lăsați pe preformă timp de 10 minute sub o folie de plastic.
Chif frantuzesc cu tarate
Apoi efectuați turnarea. Pentru a face acest lucru, întindeți cu atenție fiecare martor - pliați-l într-un "plic" și rotiți-l într-o rolă destul de strânsă, ascuțind bine capetele rolei, dând martorului forma unui fus. Așezați pe pergament cu cusătura în jos și lăsați-l pentru verificarea finală într-un loc cald fără film timp de 45-50 de minute, nu mai.
Chif frantuzesc cu tarate
Porniți cuptorul pentru a încălzi până la 230 * C în avans. Semifabricatele se potrivesc bine. Faceți o tăietură laterală de cel puțin 1 cm adâncime, păstrând aparatul de ras aproape paralel cu suprafața mesei, acest lucru va crea o creastă caracteristică.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 230 * C timp de 15 minute cu abur și alte 20 de minute la 200 * C fără abur. Puteți coace într-un cazan timp de 15 minute sub capac și 20 de minute fără capac.Dacă coaceți cu o pâine, atunci la 200 * C, coaceți nu 20 de minute, ci 30 - 35 de minute.
Rulouri aerisite, parfumate și sănătoase cu tărâțe și făină integrală sunt gata! Fărâmă ajurată cu o aromă cremoasă de nuci și o crustă crocantă ..... mmmmmm ..... !!!

Chif frantuzesc cu tarate
Chif frantuzesc cu tarate
Chif frantuzesc cu tarate
Chif frantuzesc cu tarate

Notă

Fermentarea la rece pe termen lung în prezența florei lactate fermentate și prăjirea tărâțelor transformă acidul fitic din făină și tărâțe într-o formă biodisponibilă, promovează inactivarea completă a oligo- și dizaharidelor FOODMAP, îmbunătățește structura, gustul și aroma pâinii.
Și acum promisul rețetă fără tărâțe și cu făină premium... Uneori puteți coace și din făină premium. O, ce firimitură delicată și delicată cu o aromă cremoasă are!
Opara:
Apă caldă 110 ml
Smântână 40 g
Făină de grâu 220 g
Drojdie uscată 2 g
Aluat:
Lapte 120 g
Făină de grâu, premium 190 g
Tot aluatul
Zahar 17 g
Sare 6 g
Unt 10 g
Apa cu smântână poate fi înlocuită și cu apă cu chefir sau zer, dar nu vă sfătuiesc, vor exista note mai puțin cremoase. Gatiti in acelasi mod. Formați golurile cu mâinile umede înainte de verificarea finală, astfel încât pâinea să fie mai fină. Coaceți la 250 * C cu abur sau într-un cazan timp de 15 minute și la 210 * C fără abur (sau deschideți capacul cazanului) încă 15 minute dacă 2 rulouri sau 25 de minute dacă o pâine. Uite, ce firavură ajurată. Și ce aromaaaat ... .. mmmmmmm!
Chif frantuzesc cu tarate
Chif frantuzesc cu tarate
Chif frantuzesc cu tarate

Kras-Vlas
Ce frumusete!
Mulțumesc! Foarte apetisant!
francevna
Linadoc, Linochka, ce rețetă minunată, chifle delicioase și însorite!
Așa că am vrut să mă întorc în tinerețe.
Trishka
Cât de zâmbitoare este, când voi ajunge la pâinea ta ...
Mulțumesc pentru frumusețe, am luat-o.
Tatyana1103
Linadoc, în timp ce aveam de gând să coac "Porthos" ai o pâine nouă în timp Vă mulțumesc foarte mult pentru astfel de pâini delicioase cu siguranță voi coace
Linadoc
Olga, Toate, Ksyusha, Tatyanamultumesc fetelor! Coaceți, nu veți regreta! Și nu este deloc confuz.
Corsica
Linadoc, pâinea este frumoasă!
Rețeta este încă marcată. Mulțumesc.
Mirabel
Marcaj, cu siguranță!
Kras-Vlas
Linadoc, Lina! Mulțumesc pentru rețeta de rulouri grozave!


S-a dovedit nu foarte frumos (ars), dar FOARTE gustos !!! Firimea este ajurată, se întinde puțin, crusta, totuși, nu se zdrobește, deoarece s-a înmuiat sub prosop peste noapte. Dar pentru mine - de ce ai nevoie!
Pâine foarte parfumată! Ne-a plăcut!

Linadoc
Olga, bărbați arătoși !!! Și plasa! S-a dovedit fată grozavă, inteligentă!
Kras-Vlas
Mulțumesc, Lina! Mă bucur să !
VGorn
Linadoc, Linochka, probabil că sunt „prost”. Pasii 3 și 4. Unde se adaugă preparatul? Este scris pentru a încălzi aluatul și, în același timp, făina pentru autoliză. Și apoi amestecați făina de gri și apă. Și deja aluatul. Și unde să adăugați aluatul?
Linadoc
Când frământați aluatul, apoi adăugați. Aluatul va include griș cu făină, aluat încălzit, sare, zahăr, unt, umflat pe „autoliză”.
VGorn
Linadoc, mulțumesc.
Incepator
spune-mi de ce tărâțele când ts le conține deja?
Linadoc
Cantitatea de fibre necesare pentru funcționarea normală a microbiotei intestinale și, prin urmare, a întregului organism, și ca sursă de vitamine B, este destul de mare. Ceea ce este inclus în făina c / z nu este suficient. Prin urmare, adăugăm sub formă de tărâțe.
Nastasya78
Ce fată deșteptă ești! Ce pâine frumoasă! Și chiar și cu tărâțe! Multumesc pentru reteta!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine