Ricotta and Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: Italiană
Ricotta and Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Ingrediente

Pentru produse de patiserie scurte (pentru 2 prăjituri d = 20 cm)
unt (T = 16-18 C) 215 g
zahăr pudră 260 g
păstăi de vanilie 1/4 buc.
coaja de lamaie rasa 1 g
coajă de portocală rasă 1 g
sare 3 g
ouă 60 g
lapte (temperatura camerei) 45 g
praf de copt 4 g
făină de grâu premium 500 g
Pentru umplutură (pentru 2 prăjituri d = 20 cm)
gem de cireșe 350 g
ricotta 500 g
zahăr 120 g
Pentru finisare
ouă (pentru lubrifiere) 1 BUC.
zahăr glazur (pentru stropire) gust

Metoda de gătit

Ricotta and Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)
Ricotta and Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)
Într-un castron mixer, combinați untul moale cu zahăr pudră, arome și sare. Adăugați oul, apoi laptele, în care dizolvați bicarbonatul de sodiu. Nu este nevoie să bateți masa, doar amestecați până la omogenizare. Adăugați făină și frământați aluatul, încercați să lucrați cât mai puțin posibil, faceți totul rapid și încrezător.
Ricotta and Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)
Înfășurați aluatul în folie de plastic și dați-l la frigider.
Ricotta and Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)
Împărțiți aluatul în 2 porții. Întindeți o porție de patiserie cu o grosime de 4-5 mm și tăiați un disc cu diametrul de 20 cm, înțepați suprafața aluatului cu vârfurile unei furculițe și puneți-le într-un cuptor de convecție preîncălzit la 150 C (preîncălziți regulat) cuptorul la 170 C), coaceți timp de aproximativ 10 minute. Scoateți crusta din cuptor și lăsați-o să se răcească. Folosiți pergament pentru a întinde aluatul, deoarece structura este fragilă și este destul de dificil să-l transferați pur și simplu pe un sucitor.
Ricotta and Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)
Așezați 1/2 porție de gem pe crusta rece și acoperiți cu 1/2 porție de ricotta amestecată cu zahăr. Rolați porțiunea rămasă de 1 porție, de aproximativ 3,5 mm grosime, așezați-o deasupra ricotei și sigilați bine marginile. Tăiați excesul de aluat și folosiți un tăietor de biscuiți pentru a crea un model decorativ pe aluat. Formați o șuviță lungă subțire de resturi de aluat și așezați-o în jurul tortului, cu un suport de 1 cm. Această margine va servi pentru a proteja marginile de căldură în timpul coacerii. Nu mi-a mai rămas nici un aluat pentru a face o margine și, în opinia mea, această porție ar fi bună pentru o prăjitură de diametru mai mic.
Ricotta and Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)
Periați suprafața plăcintei cu un ou bătut și coaceți într-un cuptor cu convecție la 220 ° C (într-un cuptor obișnuit la 240 ° C) timp de aproximativ 10 minute. În timp ce tortul este încă fierbinte, folosiți cuțitul pentru a vă deplasa în jurul marginii pentru a separa bordura de tort. Lăsați tortul să se răcească și apoi presărați cu zahăr pudră.

Notă

Conform rețetei bucătarului de patiserie Nazzareno Lavini.
Mulțumesc autorului!
Plăcinta cu ricotta și gem de cireșe aparține bucătăriei clasice romano-evreiești.
Gemul de cireșe ușor acru contrastează cu dulceața aluatului, în timp ce umplutura cremoasă contrastează cu aluatul sfărâmicios pentru a crea combinația perfectă. Dacă gemul dvs. este suficient de dulce, poate fi mai bine să reduceți cantitatea de zahăr adăugată la umplutură.

Podmosvichka
AAAA, ce delicios și la timp pentru cină
Lerele
Corsica, tort tare !!!
Tatyana1103
Ilona, ce plăcintă drăguță și apetisantă îmi pare rău pentru gemul de cireșe, există doar cireșe în suc propriu, astfel încât în ​​timp ce se află în semne de carte
Igrig
Citat: Corsica
Gemul de cireșe cu gust ușor acru contrastează cu dulceața aluatului,
Ilona,
Și dacă, datorită circumstanțelor sezoniere obiective, pentru a găti gem din cireșe congelate, cât de „kosher” ar fi o astfel de ieșire din situație?
Chiar vreau să încerc!
Corsica
Podmosvichka, Lerele, Tatyana1103, IgrigVă mulțumim pentru interesul acordat rețetei!
Citat: Tatyana1103
scuze fara gem de cirese
TatyanaUnele brutării oferă o versiune modernă a acestui tort, în care stratul de cireșe este înlocuit cu un strat de ciocolată rasă sau picături de ciocolată. Dar, desigur, cea mai populară este versiunea clasică a gătitului. La Roma există o celebră brutărie „Boccione”, unde pregătesc cel mai delicios tort și, spun ei, acest tort este preferat de Papa:

🔗

... Rețeta este păstrată în cea mai strictă încredere. Nu știu cât de asemănătoare este această rețetă cu rețeta de semnătură a brutăriei, dar tortul are un gust foarte bun.
Citat: Igrig
Și dacă, din cauza circumstanțelor sezoniere obiective, gătiți gem din cireșe congelate
Igor, da, ca opțiune, de ce nu? În funcție de aroma originală a cireșului, dacă o parte semnificativă a aromei se pierde în timpul congelării, ar putea fi o idee bună să adăugați puțin suc de lămâie atunci când gătiți.
Tatyana1103
Citat: Corsica
Tatyana, unele brutării oferă o versiune modernă a acestui tort, în care stratul de cireșe este înlocuit cu un strat de ciocolată rasă sau picături de ciocolată.
Nu, nu, o vreau cu cireșe Cunoscându-vă rețeta, voi găti special gem de cireșe, tocmai vara trecută practic nu au fost cireșe
4er-ta
Ador cireșele și recoltez mereu foarte mult. Nu puteam trece pe lângă ´pie. Plăcintă rapidă, delicioasă, foarte fragedă. Am făcut totul conform rețetei, dar, probabil, a durat puțin mai mult de 10 minute până la coacere în cuptorul meu. Totul este copt, dar plăcinta ta, Ilona, ​​are o culoare mai frumoasă, mai închisă, ei bine, părțile laterale, altă dată, o voi face puțin mai puțin, astfel încât plăcinta să fie mai rotundă.
Am cireșe foarte mari cu crenguțe, infuzate cu kirsch, înmuiate trei bucăți. in ciocolata si decorat tortul.
Ilona, Vă mulțumesc mult pentru că ați adus o rețetă atât de minunată!
Și raportul meu
Ricotta and Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Ricotta and Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)



Corsica
4er-ta, Multumesc pentru sfat! Frumusetea ! Și piesa este foarte apetisantă, umplutura este cremoasă și cireșa este frumoasă, nu o ascunde sub spoiler.
Citat: 4er-ta
Am făcut totul conform rețetei, dar, probabil, a durat puțin mai mult de 10 minute până la coacere în cuptorul meu. Totul este copt, dar plăcinta ta, Ilona, ​​culoarea este mai frumoasă, mai închisă,
Tatyana, în cuptorul meu, temperatura nu corespunde imediat, adică după setarea automată, trebuie să mai aștepți încă 5-10 minute, apoi este optim, dar am pus tortul puțin mai devreme și am mărit puțin timpul de coacere . În general, da, timpul este aproximativ în rețetă. Este important să nu uscați prea mult fundul tortului, astfel încât să fie la fel de frumos ca în fotografia dvs.
Citat: 4er-ta
Am cireșe foarte mari cu crenguțe, infuzate cu kirsch, înmuiate trei bucăți. in ciocolata si decorat tortul.
O combinație frumoasă în contrast - un strat uniform de ciocolată și chipsuri de ciocolată, arată rafinat.
4er-ta
Citat: Corsica
Este important să nu se usuce fundul tortului,
În cm de plăcintă, am făcut un garou (am separat imediat o bucată de aluat pentru el). Iată-l, copt foarte tare.
Corsica
Citat: 4er-ta

În cm de plăcintă, am făcut un garou (am separat imediat o bucată de aluat pentru el). Iată-l, copt foarte tare.
Da, asta înseamnă că temperatura a fost corectă și adaugă minute la gustul tău, poate 3 minute, pentru culoarea dorită a tortului.
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Igrig
Ilona,
Felicitări!
Apreciere demnă de munca frumoasă!
Tatyana1103
Ilona, ​​felicitari!

Ricotta and Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)
Rada-dms
Ilona, ​​o rețetă minunată! Felicitări!
4er-ta
Ilona, Felicitări!
lettohka ttt
Corsica, Ilona, ​​felicitări! Rețetă bombă!
Zâmbet
Ilona, ​​felicitări! O rețetă foarte interesantă!
Corsica
Moderator de primăvară, mulțumesc pentru rating și medalie!
Igrig, Tatyana1103, Rada-dms, 4er-ta, lettohka ttt, Zâmbet, mulțumesc!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine