Schnitzel modern din Viena cu Air Crisp - Friteuză de aer în Ninja Foodi® 6.5-qt

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: austriac
Schnitzel modern din Viena cu Air Crisp - Friteuză de aer în Ninja Foodi® 6.5-qt

Ingrediente

Carne (filet) sau pulpă moale fără vene și oase 4 bucăți din palmă
Smântână grasă 2-3 st. l.
Sare și piper negru măcinat, praf de ceapă gust
Ou de pui mare 1 BUC.
Făină cât va dura
Pesmet sau mai bine pesmet aproximativ 0,5 linguri. sau mai mult
Ulei de mucegai Dacă totul se lipeste de formă
Lamaie pentru servire 1 BUC.

Metoda de gătit

Gătit „Vienna Schnitzel” într-un mod nou, fără ulei în modul Air Crisp - friteuză de aer la o temperatură de 180C. Detalii în notă.

Schnitzel modern din Viena cu Air Crisp - Friteuză de aer în Ninja Foodi® 6.5-qt
Pentru șnițel, alegeți pulpă fără vene și oase. Flancul este minunat. Am gătit dintr-o bucată înghețată pe care nu am recunoscut-o, dar totuși a ieșit foarte bine. Singurul lucru pe care îl pot spune, deși toată lumea este deja conștientă, cred, decongelați carnea congelată în frigider.
Tăiați o bucată de carne peste fibre, bucăți mici cu un fluture.
Schnitzel modern din Viena cu Air Crisp - Friteuză de aer în Ninja Foodi® 6.5-qt
Am bătut carnea cu un ciocan pe ambele părți, mai ales dacă există vene mici. Dacă carnea este foarte suculentă, o facem sub folie alimentară pentru a nu stropi bucătăria. Sare și piperează carnea după gust. Am presărat și pulbere de ceapă. Acum frecăm, pălmuind direct în carne, smântână.
Schnitzel modern din Viena cu Air Crisp - Friteuză de aer în Ninja Foodi® 6.5-qt
Se toarnă făina și pâinea separat în farfurii largi sau farfurii. Se amestecă bine un ou mare într-un castron.
Schnitzel modern din Viena cu Air Crisp - Friteuză de aer în Ninja Foodi® 6.5-qt
Scufundați șnițelul în făină, foarte atent.
Schnitzel modern din Viena cu Air Crisp - Friteuză de aer în Ninja Foodi® 6.5-qt
Schnitzel modern din Viena cu Air Crisp - Friteuză de aer în Ninja Foodi® 6.5-qt
Rolați apoi pesmetul astfel încât să înfășurați complet carnea în pâine, care ar trebui să adere ferm la carne. Acesta este un punct foarte important! Dacă acest lucru nu a fost realizat, este mai bine să îl jucați în siguranță și să repetați din nou întreaga procedură.
Schnitzel modern din Viena cu Air Crisp - Friteuză de aer în Ninja Foodi® 6.5-qt
Am pus șnițelele într-o tigaie perforată. Aveam trei șnițeli de mărimea palmei.
Schnitzel modern din Viena cu Air Crisp - Friteuză de aer în Ninja Foodi® 6.5-qt
Gătind șnițelele pe Air Crisp timp de 8-10 minute. Am o cratiță reactivă, 8 minute au fost suficiente pentru o crustă uniformă și o prăjire completă în interiorul piesei.
Datorită suflării puternice, crusta a lăsat puțin carnea, dar carnea a rămas suculentă și moale. Puteți încerca să prăjiți în modul Bake data viitoare.
Schnitzel modern din Viena cu Air Crisp - Friteuză de aer în Ninja Foodi® 6.5-qt
Șnițelele sunt coapte în mod surprinzător uniform, coacerea se simte ca o tigaie și nu există ulei în ea. Pentru comparație, unul a fost prăjit într-o tigaie, votăm pentru Foodi.
Pofta bună cu familia și prietenii tăi!

Notă

Wiener Schnitzel - Schnitzel din Viena. Trăsătura sa distinctivă este o bucată mare de carne, bine bătută, panificată, care este prăjită exclusiv într-o tigaie într-o cantitate mare de ulei. Șnițelul Wiener trebuie să plutească în grăsime, altfel nu va găti uniform. Când se prăjește, se „îneacă” de mai multe ori în grăsime fierbinte sau se toarnă cu grăsime dintr-o lingură, apoi se întoarce pentru a prăji cealaltă parte.
Prima mențiune a acestui aliment este datată din 1884. Se crede că rețeta șnițel vieneză este un mod ușor modificat de a face popularul cotlet
în milaneză, care poartă numele de Kotoletta alla milanese.
Dar există autori care cred că aceste feluri de mâncare nu sunt deloc înrudite. Deși Wikipedia spune altfel. Conform unei versiuni, șnițelul vienez descinde totuși din cotletul milanez, răspândit în Italia Superioară și care apare la Viena în secolele XIV-XV. Potrivit unei alte legende, infirmată, totuși, în 2007 de lingvistul Dieter Pohl, rețeta șnițelului vienez a fost adusă la Viena din Italia în 1857 de feldmareșalul Radetzky. Se pare că, în scrisoarea adresată contelui Ottis, el a menționat că a încercat o milă excelentă de pâine la Milano și a descris în detaliu prepararea acesteia.Pe baza acestui document, milanezii susțin că vienezii le-au „furat” rețeta.
Într-adevăr, versiunea milaneză are rădăcini foarte vechi. Primele mențiuni despre o cotlet milanez datează din Evul Mediu. Ea apare sub numele „lombolos cum panitio” în meniul din 1134 al unei mese, oferit de starețul mănăstirii Sf. Ambrozie.

Rețeta șnițelului este destul de simplă, cu condiția îndeplinirii condițiilor importante.
Pentru prepararea sa, ar trebui să alegeți carne perfectă din cea mai înaltă categorie. Ar trebui să fie un filet fără straturi de grăsime și vene. Apoi, aveți nevoie de un subțire, de aproximativ 4-5 mm, tăiat peste fibre sau „fluture” (ca o carte deschisă). Pentru a preveni căderea pâinii de pe șnițel, trebuie mai întâi să rulați bucata în făină. Apoi înmuiați-l într-un ou bătut și în cele din urmă rulați din nou în pesmeturi de chifle proaspete ponosite sau pesmet. Și ultima condiție este multă grăsime. Gheeul sau untura ar trebui să fie bine încălzite, astfel încât prăjirea să aibă loc complet în grăsimi adânci.
La ultima mea vizită, am aflat că bucătarii moderni, având șnițel prăjit pe ambele părți într-o tigaie bine încălzită, îl aduc în cuptor pe hârtie de copt la o temperatură de 100-110 grade. Acest lucru, spun ei, păstrează crusta și aduce carnea la tandrețe.
Șnițelul din Viena este întotdeauna servit cu o felie de lămâie, presărată cu pătrunjel tocat. De regulă, salata de cartofi este adusă imediat. Șnițelul clasic vienez este fabricat din vițel, dar acum șnițelul de porc se găsește din ce în ce mai mult în restaurante. Conform regulilor, numele șnițelului de porc trebuie să indice în mod necesar că este făcut din carne de porc. În timp ce, în mod implicit, Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel înseamnă doar vițel în compoziție.
Dacă vițelul este sărat chiar la portie (deci carnea își va păstra suculența), atunci rețeta de șnițel de porc recomandă să procedăm puțin diferit. Se ia, de asemenea, filet. Piesele trebuie batute usor. Condimentele și sarea se adaugă în timpul tăierii. Carnea de porc se prăjește pur și simplu într-o cantitate mare de untură de porc sau ulei vegetal, după ce a fost rulată înainte, desigur, într-o clasică triplă panare.
Spre deosebire de cotletul clasic vienez, friptura de vițel cu os este folosită pentru cotletul milanez. Carnea pentru acest șnițel este, de asemenea, bătută foarte subțire. Pentru o cotlet milanez, înălțimea cărnii rămâne egală cu înălțimea osului.
Carnea de șnițel vienez este sărată înainte de a fi rulată în făină. Cotletul milanez este sărat la sfârșitul gătitului. Și aici sunt discrepanțe ... Am mâncat la Viena și șnițel nesărat, iar la Milano, un cotlet sărat, și fără os! Singurul lucru pe care am reușit să-l aflu prin propriile teste ale numeroaselor șnițeli din ambele țări este că șnițelul din Viena este rulat în făină, apoi scufundat într-un ou, apoi rulat în pesmet și prăjit în ghee sau grăsime.
Cotletul milanez este mai întâi scufundat într-un ou și apoi în biscuiți, iar acești pași se repetă de mai multe ori. Pot folosi firimituri din pâine în loc de biscuiți (pankarre - pâine albă pentru sandvișuri). Și dimensiunea cotletului milanez este mult mai mică, în timp ce șnițelele vieneze au fost întâlnite de câteva ori, astfel încât marginile lor atârnau de o farfurie de dimensiuni foarte decente. Pe scurt, nu vei înțelege fără jumătate de litru!
Unde este adevărul nu este atât de important pentru noi! Principalul lucru este rezultatul! Atât milanezii, cât și austriecii au oferit lumii o rețetă populară de carne pâine. Și apoi este Șnițelul de la Frankfurt!

Șnițelii sunt minunați în cuptorul pentru pizza Princess.

gawala
Citat: Rada-dms
Șnițelul este rulat în făină, apoi scufundat într-un ou, apoi rulat în pesmet și prăjit în ulei vegetal sau grăsime.
Olya, iartă-mă cu generozitate. Șnițelul nu se prăjește NICIODATĂ în ulei vegetal. Numai ghee.
Citat: Rada-dms
Șnițelul din Viena este întotdeauna servit cu o felie de lămâie, presărată cu pătrunjel tocat. Salata de cartofi se servește de obicei imediat
Și dulceață de afine. Nu există șnițel vienez fără el.
Rada-dms
Da, Galya, știu, am corectat rețeta toată noaptea, este deja ora a cincea.Din păcate, tradițiile se pierd ... Au mâncat șnițeli, au fost prăjiți în grăsime, iar apoi au fost trimiși din cuptor în unt pentru un minut.
Chef
Citat: gawala
Și dulceață de afine. Nu există șnițel vienez fără el.
Galina, dacă cineva poate fi de acord cu prima teză, atunci acesta este ceea ce spune Wikipedia în limba germană despre gemul de lingonberry:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Heute somind aumesch Rede Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.


gawala
Citat: Rada-dms
Din păcate, tradițiile se pierd ...
Se pot pierde, dar clasicul este ghee. Pur și simplu nu putem avea altul, prin definiție. Ol, am făcut un master class pentru acest șnițel. Pentru nevoile turiștilor dintr-un loc bine vizitat, aceștia pot și fac cu ulei de rapiță, dar dacă instituția se respectă, va fi doar ghee.
Chef
Citat: gawala
Numai ghee.
Cu toate acestea, cuvântul „numai” este de asemenea de prisos. Schmalz este și canonic

Rada-dms
gawala, Galya, o voi remedia, lasă-mă să termin rețeta, totul atârnă la mine, nu se încarcă, galeriile sunt diferite, în diferite browsere arată diferite imagini, groază ...
Citat: gawala
Pentru turiști
Nu mergem în astfel de locuri, ne pare rău pentru bani. Mergem acolo unde vor suna prietenii locali sau, după un studiu amănunțit al problemei, mergem unde mănâncă localnicii. De regulă, acestea sunt cele mai ieftine restaurante și cele mai delicioase.
gawala
Citat: Chef
Schmalz este și canonic
Nimeni nu a prăjit pe untură de mult timp. Dar da, desigur, puteți folosi untură.
Rada-dms
Citat: gawala
Șnițelul nu se prăjește NICIODATĂ în ulei vegetal. Numai ghee.
Apropo, adevărații austrieci nu consideră șnițelul din carne de porc și pui ca șnițel și am indicat ulei vegetal pentru carne de porc! Și în legătură cu vițelul scrie „unt”, acum voi clarifica că ghee-ul, de vreme ce nu am avut timp să corectez rețeta, l-am încărcat accidental.
Ți-am citit clasa de master
Dar avem propriile noastre subtilități de gătit într-un dispozitiv specific, trebuie să subliniem cu atenție și să dezasamblăm nuanțele, astfel încât această rețetă poate fi considerată și o clasă magistrală cu tot respectul pe care îl merit pentru al tău.
gawala
Citat: Rada-dms
Dar avem aici subtilitățile noastre
Scuze ..
Rada-dms
gawala, cumpărați Fudka, veți sculpta cu noi mâncăruri cu conținut scăzut de grăsimi și sănătoase! Cool el!
Apropo, am făcut șnițeli în Prințese acum vreo trei ani, mi-a plăcut și să le gătesc în ea, am o rețetă în secțiunea de gătit din Cuptorul de pizza Princess.
Bozhedarka
Fara cuvinte !!!! cateva semne de exclamare !!!!!
gawala
Citat: Rada-dms
cumpărați Fudka, veți sculpta cu noi mâncăruri cu conținut scăzut de grăsimi și sănătoase! Cool el!
Nu, Ol, am specificul meu și acest dispozitiv nu se potrivește.
Rada-dms
Citat: gawala

Scuze ..
Iată câteva caserole pentru tine, în semn de respect pentru tine! De la Fudka, apropo!

Schnitzel modern din Viena cu Air Crisp - Friteuză de aer în Ninja Foodi® 6.5-qt
Rada-dms
Citat: Bozhedarka

Fara cuvinte !!!! cateva semne de exclamare !!!!!
!!! !!!
TozAAAA!
Lerele
Rada-dms, fără cuvinte, curge niște babe
gawala, acesta este șnițelul de la Frankfurt în ghee, trântit cu noi

Cred că depinde de restaurant sau cafenea, pentru că ghee-ul este foarte scump în comparație cu uleiul vegetal. Și nu sunt atât de mulți gurmanzi care să poată face diferența.
Rada-dms
Citat: Lerele
apoi șnițelul de la Frankfurt în ghee, s-a trântit cu noi
Oh, deja călăresc aici! Italienii, austriecii și nemții nu vor împărți în niciun fel carnea pâine! Eh, am avea astfel de probleme ... Fie că sunt ruși - șnițel tocat și doar o cotletă. Și totul mi-a intrat în gură, ceea ce este util!

Citat: Lerele
Rada-dms, fără cuvinte, doar babe
Ei bine, ce să faci, trebuie să mergi la restaurant pe drum să mănânci un șnițel, deși acum ar fi chiar nerezonabil cu Fudik dacă îl gătește în 8 minute.
lettohka ttt
Șnițel, caserolă! Mmm ...: Vreau totul !!! Ol, sunt de acord cu orice masl !!!! Trimite-l prin expres, și mai mult, mai mult !!! În general, totul arată gustos și apetisant!
Lerele
lettohka ttt, și nu mai, am mâncat totul în timp ce tu te duci
lettohka ttt
Lerele, Ira, acesta este adevărul pe care îl spun: „Cine se trezește devreme, asta și papucii!))” Ei bine, vei avea pentru tine, cum să trăiești, cum să trăiești ...
Rada-dms
Citat: lettohka ttt
Ei bine, va trebui să o fac singur, cum să trăiesc, cum să trăiesc ...
Bine, de dragul prieteniei vom găsi niște carne, ceai, locuim în capitale! Și în doar 8 minute fără ulei și grăsimi, șnițel internațional delicios, ca să zic așa, pentru ca nimeni să nu se simtă jignit, te bung!

Chiar ai întârziat la ceva?

lettohka ttt
Da, ferma a distras atenția, rațe, găini, porci. În sine este șocat !!!
Rada-dms
lettohka ttt, Am uitat canisa! Canisa mea s-a mutat sub învelitoare! Nu veți găsi, pur afide, se dizolvă direct.
lettohka ttt
Rada-dms, Ol, canisa este sacră !!!
Volgas
Rada-dms,
Carne și pesmet! Încântare!
Dar caserola deja scade!
Cvetaal
Olya, un șnițel excelent, a scris-o în planuri, dar despre caserolă - în general, fără cuvinte! Acesta este un suflet adevărat!
Anatolievna
Rada-dms,
Citat: Cvetaal
Olya, șnițel excelent,
Șnițelul este o rețetă, dar o caserolă ar avea gust.
Frumos! Cred că este delicios!
lettohka ttt
Ol, și rețeta de caserolă a Monei? Caserola este dureros de bună!
Valerka
Rada-dms, Ol, am o friteuză obișnuită. Întrebarea este, de obicei prăjesc șnițelul, dar îl aduc la dispoziție ca friptura Salisbury în sos de ciuperci. Dar în acest fel, nu va fi coaja doar stejar? Și la ce temperatură ai gătit? Am doar impresia că ceea ce ați rostogolit va fi întărit și prea gătit, iar șnițelul va fi în continuare crud, aceasta nu este carne tocată.
Rada-dms
Valerka, oh, exact! Am uitat să indic temperatura ... Găteam la 180 C.

Nu am primit nici o crustă de stejar, probabil pentru că am uns-o cu smântână. Depinde și de carne. Șnițelul este, de asemenea, lăsat să se întindă puțin, crusta încă se înmoaie puțin din sucul intern de carne.
Nu văd obstacole în calea gătitului într-o friteuză cu aer. Foody este, de asemenea, în esență un capac de friteuză de aer care nu poate fi detașat. Și nu trebuie să faceți o mulțime de coacere, chic este că există puțină coacere, iar carnea este complet coaptă. Și apoi au mâncat șnițeli, în care practic nu exista un strat de carne, ci o crustă groasă.
Mai mult, dacă înțeleg și îmi amintesc bine, friptura de Salisbury înseamnă o înăbușire suplimentară în sos de ceapă, unde crusta se va înmuia.
Dacă carnea este uscată și fără gust, atunci șnițelele nu vor ieși nici bine. Prin urmare, acestea sunt preparate din sfoară proaspătă și suculentă. Dar chiar și dintr-o bucată înghețată cu vene a ieșit bine. Ei bine, pentru a fi în siguranță, poate încercați să pregătiți nu din pesmet, ci din pâine albă rasă.
Bineînțeles, în friteuza cu aer, apare o crustă puțin mai uscată, deci nu este criminală. Totul este mestecat și nici măcar nu se zdrobește! Este criminal pentru noi când toată această crustă absoarbe o cantitate uriașă de grăsime.
Aștept rezultatul experimentului cu interes. Principalul lucru este acea carne suculentă și pâinea nu foarte groasă. Apropo, pentru a fi sigur, puteți unge piesele cu ulei de măsline și smântână, astfel încât crusta să fie hrănită din interior, deoarece există astfel de îngrijorări.
În orice caz, puteți încerca să faceți câteva piese de acest fel, restul în mod obișnuit, apoi tocați totul în ceapă și comparați-l conform rețetei. Și mulțumiri speciale pentru ideea cu ciuperci!
Apropo, dacă aveți îndoieli cu privire la gradul de pregătire, vă sfătuiesc să verificați temperatura din interiorul piesei, ținând cont de setul de temperatură inerțial suplimentar. Pentru o friteuză cu aer, acest lucru este deosebit de important, deoarece, într-adevăr, blatul este prăjit, dar tot ce este în interior este umed. Aici trebuie să monitorizați și să alegeți temperaturile optime prin încercare și eroare pentru dispozitivul dvs. particular, nu urmăriți temperatura maximă și nu subestimați, pentru a nu usca produsul.
Rada-dms
Cvetaal, Svetochka, mulțumesc, cred că vă va plăcea și să gătiți carnea așa, gustul șnițelului este complet conservat, dar nu există grăsime.
Citat: Anatolyevna
Iată o caserolă după gust.
Frumos! Cred că este delicios!
Tonya, nu este o problemă să expui rețeta, deoarece chiar ești interesat de Temko, unde șnițelul stăpânește spectacolul. Vă mulțumesc pentru interes, cred că nu veți vedea nimic nou în rețetă, cu excepția proporțiilor și a utilizării amidonului de porumb.
Urmăriți-l mâine, îl voi stinge.
lettohka ttt, Natusya, ți-am trimis deja rețeta, uită-te la e-mail și îți voi arăta aici mâine. Delicat, gustos, ne place.
Anatolievna
Rada-dms,
Citat: Rada-dms
cu excepția cazului în proporțiile și utilizarea amidonului de porumb
Vom vedea! Voi încerca!
Rada-dms
Citat: lettohka ttt

Ol, și rețeta de caserolă a Monei? Caserola este dureroasă de bună!
Oh, Natusik, am vrut să spun mulțumesc și să-mi bat joc de puțin ... S-a rupt! Pe scurt, mâine o voi stinge dimineața până la prima muls. Uita-te la ambii ochi!
lettohka ttt
Rada-dms, Ol, uite nu te amăgi, sunt o fată credulă Până la prima muls, deci înainte de prima! In general astept inca de devreme !!!
Rada-dms
Citat: lettohka ttt
Rada-dms, Ol, vezi să nu înșeli, sunt o fată credulă

În timpul nostru, credulitatea este un lucru periculos! Și numai prietenii adevărați nu dau greș niciodată! Înștiințare! M-am dus să sculptez o rețetă!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine