Mousse de ciocolată cu două ingrediente

Categorie: Cofetărie
Mousse de ciocolată cu două ingrediente

Ingrediente

Ciocolată 60-70% 150 g
Apă 135 g

Metoda de gătit

  • Mousse de ciocolată cu două ingredienteSe toarnă ciocolata peste apă și se pune la foc mic.
  • Mousse de ciocolată cu două ingredienteÎn timp ce amestecați, încălziți amestecul fără a fierbe până când ciocolata se dizolvă complet.
  • Mousse de ciocolată cu două ingredienteSă pregătim o baie de gheață: se toarnă o mână de gheață într-un castron adânc și se toarnă un pahar și jumătate de apă.
  • Mousse de ciocolată cu două ingredienteSe toarnă amestecul de ciocolată lichidă într-un recipient adânc, se pune într-o baie de gheață și se bate timp de trei până la șapte minute, până când este gros și ușor. Dacă doriți, în această etapă, puteți diversifica ușor gustul moussei adăugând o cantitate mică de coniac (rom, vanilie, cafea ...). Dacă gustului îi lipsește dulceața, adăugați zahăr pudră. Dar nu am adăugat nimic și, astfel, mousse-ul mi s-a părut neobișnuit de gustos. Preparat din ciocolată neagră ikeevsky 60%. Și încă o nuanță: dacă nu se îngroașă mult timp, puteți adăuga ciocolată și o puteți încălzi și bate din nou - în baie, desigur; dacă rămâne prea întuneric, adăugați apă, încălziți și bateți din nou; dacă mousse-ul este biciuit și devine granulat, încălziți și bateți din nou

Notă

Este incredibil cum din două componente și în câteva minute obțineți o mousse foarte gustoasă, delicată și aerisită! Și autorul acestui desert cel mai elementar, dar rafinat, este faimosul Herve This, Herve Tis - cunoscut om de știință francez în gastronomie și unul dintre progenitorii bucătăriei moleculare.
Mai jos este un videoclip al acestei rețete. Pentru prima dată, am schimbat proporțiile în jos, dar nu voi mai face acest lucru - rețeta a dat 100%!


ochi
Larissa, Tocmai am vizionat un videoclip cu această rețetă pe YouTube, arată magic.
Gustos, probabil ...
Este interesant: cum și cât timp este stocat
dopleta
Foarte mult, Tanya! Pentru prima dată am gătit o porție mai mică, dar acum voi găti cu îndrăzneală foarte mult.




Citat: ok
Este interesant: cum și cât timp este stocat
A meritat deja trei ore și fără frigider - așa cum tocmai am făcut. Nu mă voi topi.
Mandraik Ludmila
Larissa, oh, cât de interesant, dar ce părere ai despre tort, până sus, cum va merge crema?
dopleta
Da, Lyuda și eu, judecând după consistență, nu avem nicio îndoială că va merge și alții scriu, de asemenea, că va merge.
Anna1957
Laris, chiar mi se potrivește. Voi face din 85-90% ciocolată. L-ai pus într-un pahar printr-o duză? Ai trandafiri?
Mi se pare că am făcut ceva similar, dar acolo a fost important să prindem momentul. Dacă îl întrerupeți, acesta se îngheață în piatră. Dacă nu este confuz.
selenа
Citat: Anna1957
Dacă întrerupeți, acesta se îngheață în piatră. Dacă nu este confuz.
Devine lichid
dopleta
Da, Anya, a plantat-o ​​prin duză, trandafirii se țin. Și ai dreptate, momentul este important. Este lichid-lichid, apoi se îngroașă brusc și luminează! Dar totul este fixabil! Dacă nu se îngroașă mult timp, puteți adăuga ciocolată și reîncălzi și bate - în baie, desigur; dacă rămâne prea întuneric, adăugați apă, încălziți și bateți din nou; dacă mousse-ul este supra-biciuit și devine granulat, încălziți și bateți din nou.
Mi s-a spus acum într-un document personal că există deja o rețetă similară pe site. Am verificat căutarea foarte sârguincios, dar habar n-aveam ce să caut sub numele de „Chantilly cream”. Prin urmare, dacă șeful consideră că este corect să-l înlătur pe al meu, voi accepta necondiționat decizia sa.




Citat: selenа

Devine lichid
Nu, Nadia, se îngroașă cu adevărat, verificat. Nu în piatră, desigur, dar devine mult mai groasă.
selenа
Larissa, Larissa, am făcut-o și dacă o întrerupi, devine lichidă, poate, poate doar cu mine,
Am făcut-o conform acestei rețete
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0
dopleta
Citat: selenа
conform acestei rețete
Da, da, m-au băgat deja în el, am scris mai sus, dar nu există niciun cuvânt despre procentul de cacao din ciocolată - poate că este cazul? Am biciuit 60% ciocolată exact 6 minute, iar la al cincilea minut a fost foarte ușoară și pufoasă, iar la al șaselea a început să se întunece și să se îngroașe, și imediat am oprit mixerul. Acest lucru este scris și în rețeta pe care am găsit-o.
selenа
Aici te-ai oprit, dar eu nu am făcut-o
Mandraik Ludmila
Că, dar nu că, aveți Larochka, iar proporțiile sunt diferite și este indicat procentul de ciocolată. Îmi va fi mai ușor să caut rețeta ta. Lasă-l să rămână
selenа
Da, mulțumesc pentru rețetă
Pirozhulya
.
Anna1957
Citat: Pirogue
apă - am cântărit-o, nu ml. măsurat,
Pentru apă, aceste numere sunt egale.
dopleta
Citat: Mandraik Lyudmila
Lasă-l să rămână
În principiu, probabil ai dreptate, Păpădie. Mai mult, în acea rețetă nu există niciun cuvânt despre „depășire” sau „depășire”. Oricum, chiar dacă te uiți la listele de rețete, aici avem un număr imens de repetitive. Dintre acestea din urmă, de exemplu, Merengue roll https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, deși există de multă vreme pe forum și mulți au meritat dragostea - rulada de bezea Mascarpone de la Cradle https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.
MouseYulka
I-am smuls ceva lui Andy Chef și am încercat să reproduc. Ca rezultat, întreaga bucătărie este în ciocolată și am pierdut dorința de repetare pentru o lungă perioadă de timp. Dar cu timpul aș putea decide
dopleta
Citat: Mouse
întreaga bucătărie este în ciocolată
De ce, Julia? Ahh, containerul care bătea era probabil puțin adânc. Deci, la urma urmei, orice dintr-un vas de mică adâncime este presărat cu biciuire. E pacat. Este atât de delicios.
tatyana1
Citat: Mouse
Drept urmare, întreaga bucătărie este acoperită cu ciocolată și mi-am pierdut dorința de repetare pentru o lungă perioadă de timp.
De asemenea. A împrăștiat totul în jur. Și cel mai enervant este că amestecul a rămas lichid.
Ilmirushka
Citat: tatyana1

De asemenea. A împrăștiat totul în jur. Și cel mai enervant este că amestecul a rămas lichid.
Tatyana, un videoclip de pe Internet pentru corectarea situațiilor se află în subiectul Tartlets și K.

Pirozhulya
Citat: Anna1957
Pentru apă, aceste numere sunt egale.
Ahhh, atunci, nu din asta nu a bătut ...




În tirnete am citit că ciocolata ar trebui să fie neagră (întunecată), apoi masa să fie netedă, iar din lapte, așa cum am, se dovedește șubred, fulgios.
Mâine o voi face din negru.
Însă este foarte gustos, deși sărac.
dopleta
Citat: ok
cât și cât este stocat
Tanya, a doua zi fără frigider - zborul este normal
Mousse de ciocolată cu două ingrediente
IlmirushkaMulțumesc Ola pentru că a postat un videoclip cu rețeta în Tartletele ei. Sincer să fiu, nu credeam că în forumul nostru culinar trebuie să ne concentrăm asupra faptului că lichidele, pentru a evita stropirea, trebuie bătute într-un recipient înalt - dmala, este suficient să scrieți - într-unul profund . La urma urmei, nu bătem aluatul în feluri de mâncare de mică adâncime.
Am urmărit videoclipul. Dar, știi, dintr-un anumit motiv
Citat: Ilmirushka
videoclip de pe internet pentru a corecta situațiile
a fost „videoclipul” pe care nu l-am văzut acolo pentru a corecta situația. Tocmai am auzit textul cu recomandările, care sunt indicate în rețeta mea.




Citat: Pirogue
ciocolata ar trebui să fie neagră (întunecată), apoi masa să fie netedă, iar din lapte, ca și cum aș obține, este fulgios
Desigur, Pirozhulya... Prin urmare, este indicat procentul de cacao din ciocolată. Pentru negru, ar trebui să fie de cel puțin 55%, în timp ce pentru lactate este mult mai mic.
ochi
Citat: dopleta
Tanya, a doua zi fără frigider - zborul este normal
Larissa, Ei bine, multumesc. bine! (din)
Este foarte convenabil, ca și pentru mine, în cazurile în care desertul așteaptă mult timp să fie servit la temperatura camerei.

Aici am un moft despre asta: nu-mi pot imagina, chiar și de dragul gustului, pentru o mai bună impregnare a prăjiturilor, păstrează un tort cu cremă de unt fără frigider

Ilmirushka
Citat: dopleta
a fost „videoclipul” pe care nu l-am văzut acolo pentru a corecta situația. Tocmai am auzit textul
LarissaEi bine, am vrut să spun explicațiile din acel videoclip
În general, sunt un vizual și este întotdeauna mai ușor pentru mine să asimilez procesul și etapele de pregătire, după ce am văzut toate acestea.
Așadar, am legat atât rețeta, cât și videoclipul.
Plyushkin @
Merg de mult să gătesc acest mousse, dar cumva nu se întâmplă. M-am gândit să adaug suc de portocale în loc de apă, ciocolata este prietenoasă cu portocala. Sunt, de asemenea, atras de faptul că aproape jumătate din calorii sunt mai puțin decât doar în ciocolată sau în niște ganache.
Svetta
Citat: Plyushkin @
cu aproape jumătate mai puține calorii decât ciocolata simplă
Caloriile din ciocolată nu vor merge nicăieri, deoarece erau doar 150 g de ciocolată, atât de mult în mousse vor fi, nu se dizolvă în apă))) Volumul și greutatea, da, vor crește, dar caloriile vor rămâne.
MouseYulka
Ilmira, dacă nu este dificil, aruncă-te mai exact în subiect, pentru că a crescut incredibil
Ilmirushka
Citat: Mouse

Ilmira, dacă nu este dificil, aruncă-te mai exact în subiect, pentru că a crescut incredibil
Yulechkacrezi că pot găsi acum
Da, iar Larisa are toate punctele din descriere, pe care ea însăși le-a spus.
dopleta
Citat: Mouse
aruncă mai precis subiectul
Julia, cauți un videoclip? Iată-l:

MouseYulka
Larissa, mulțumesc
dopleta
Cu plăcere. Poate o voi agăța în notele rețetei.
Pirozhulya

.
Mandraik Ludmila
Pirozhulya, Nu înțeleg, dar ce legătură are asta cu rețeta Larisei?
Larochkascuze
Pirozhulya

Mandraik Ludmila,
Dar dacă asta îmi pot șterge mesajele, nicio problemă
dopleta
Degeaba am scos Pirozhulya! Poate că ar fi util cuiva.
Pirozhulya
Citat: dopleta
L-am șters degeaba, Pirozhulya! Poate că ar fi util cuiva.
Da ?
Pot scrie din nou)))
Așa că astăzi am făcut o mousse de ciocolată cu lapte și am adăugat cacao ras (300 g lapte + 100 g cacao ras și apă ca în rețetă, adică pe bază de 400 g de ciocolată).
Șlamul a bătut foarte repede, nici măcar nu a stropit, nu a avut timp)), dar s-a dovedit a fi o masă densă pentru a modela bomboanele.
Am adăugat câte puțin lapte pe rând și am bătut o mousse excelentă și fără a mă încălzi din nou.
Concluzie: că această mousse se obține din orice ciocolată dacă adăugați cacao rasă.
Mousse de ciocolată cu două ingrediente

Poate că a fost necesar să adăugați mai puțină cacao rasă, apoi nu ar trebui să fie diluată cu lapte.
Dar principalul lucru este că ciocolata cu lapte este făcută fără fulgi.
dopleta
Citat: Pirogue
Pot scrie din nou
Corect. Dintr-o dată, cineva nu are acasă ciocolată neagră, ci doar ciocolată cu lapte - așa că o poți face din ea. Este bine, într-adevăr Buttercup? Vă mulțumesc că ați avut grijă și de mine, dar este foarte util.
Mandraik Ludmila
Fetelor, ei bine, mi s-a părut în afara subiectului, mă pot deruta unde ce, deși am citit tot ce nu am vrut să jignesc pe nimeni și, în general, Larochka, am urcat înaintea ta, cheamă fetele
Și ce este cacao rasă, am doar pulbere
dopleta
Citat: Mandraik Ludmila
deși citesc totul
Ei bine, ești un erou Buttercup ! Respect! Nici măcar nu citesc a zecea parte. Chiar și a suta, cred.
OgneLo
Citat: Mandraik Ludmila
cacao rasă
extern: ciocolata tare facuta din masa de cacao 100%, are un gust amar.
Mandraik Ludmila
Larissa,

Am vrut să spun că am citit totul în această rețetă, nu pot citi fizic totul pe forum

Rituslya
Larochka, mulțumesc pentru ideea de rețetă!
Nu am auzit niciodată de această metodă de a face mousse. Sincer să fiu, nu sunt capabil să gătesc singură mousse.
Astăzi eram deja în magazin uitându-mă la ciocolată, ceea ce înseamnă că va funcționa.
Larochka, mulțumesc!
dopleta
Ai aruncat o privire mai atentă? Haide, fă-o în curând! Acum îl vreau tot timpul - de îndată ce mă gândesc la el, îmi ling ling involuntar buzele. Îmi place foarte mult ciocolata, iar această mousse este doar o vacanță de ciocolată de un fel.
Anna1957
Laris, sunt cu un raport Mousse de ciocolată cu două ingrediente




Aici este o jumătate de porție de 85% din ciocolata Spartak din Belarus. S-au adăugat 5 linguri de steviosid. Bătut doar 2 minute, dar întrerupt. Am vrut o cremă delicată, dar am obținut o densă, deși uniformă, fără fulgi.
Da, și nu într-o oală, ci într-un dispozitiv de temperare cu ciocolată. Există - nu este nimic care să rămână inactiv.)) Și este convenabil prin aceea că nu vă veți supraîncălzi.
julia_bb
Larissace reteta interesanta. Trebuie să încercăm, Babaevsky este în frigider, trebuie să înghețăm gheața.
dopleta
Anh, ei bine, nu poți să nu faci „upgrade” în direcția ta preferată! Vă mulțumim pentru utilitatea delicioasă. Julia, încearcă, nu vei regreta.
Anna1957
🔗Laris, eu, ca întotdeauna, am ucis 2 păsări cu o singură piatră. „Cartofi” planificați cu firimituri din produse de patiserie fără amidon. Și căutam o opțiune de cremă. Am uitat deja cum a gustat cartoful original. Mă tem că s-a dovedit mai degrabă bomboane de ciocolată. Dar și nimic.Mousse de ciocolată cu două ingrediente
dopleta
Pare, în orice caz, incredibil de apetisant.
Anna1957
Mâine voi afla gustul și raportul).
Anna1957
Da, ceea ce părea o bomboană a fost exact ceea ce sa dovedit a fi))
Laris, dacă înlocuiești apa cu suc de portocale? Va merge prostia asta?)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine