Kulich „Tsarsky”

Categorie: Paști
Bucătărie: Rusă
Kulich Tsarsky

Ingrediente

Făină 500 g
Zahăr 150 g
Unt 150 g
Gălbenuş 4 lucruri
Proteină 2 buc
Drojdie 30 g
Cremă 125 g
Sare 6 g
Vanilină 1 g
Ulei vegetal 3 linguri. l.
Fructe confiate 30 g
Stafide 30 g
Migdală 16 g

Metoda de gătit

  • Ziua luminoasă a Învierii Domnului se apropie, altfel - Paște. Unul dintre preparatele centrale de pe masa de Paști este tortul.
  • În esență, acesta este un tort de drojdie foarte bogat.
  • Și această bogăție face acest aluat foarte capricios.
  • Drojdia slabă nu va ridica un astfel de aluat.
  • Proiectul sau agitarea vor rezolva aluatul. Acest aluat iubește căldura și urăște curenții de aer!
  • Toate produsele nu ar trebui să fie rece! Scoateți-le din frigider în avans și aduceți-le de la balcon.
  • Începeți să coaceți numai de bună dispoziție... Aluatul de drojdie în general și tortul de Paște în special sunt foarte sensibili la dispoziție. (Drojdia este un organism viu până la urmă). Credeți sau nu, dar cu o dispoziție proastă, ceartă și muzică agresivă, aluatul nu va crește!
  • Așadar, mâncarea a fost pe masă de mult timp, a pus un șorț, a zâmbi soarelui și nouă, porniți muzică plăcută (dacă doriți) și începeți.
  • Stafidele spălate le aburim în prealabil (cu o jumătate de oră sau o oră înainte de frământare) cu apă clocotită. (Apropo, apa de stafide rezultată este foarte bună pentru ficat, așa că nu o turnați pe chiuvetă.)
  • Puteți frământa cu mâinile și într-un malaxor. Dacă frământăm într-un malaxor, atunci după frământare, frământăm aluatul într-un castron cu mâinile pentru a vă transfera energia către el. Aluatul iubește mâinile!
  • OPARA

    Aluatul îl facem cu verificarea preliminară a drojdiei (dacă ați presat drojdie sau drojdie saf-moment pentru coacere). Dacă drojdia este uscată, atunci faceți imediat un aluat.
  • Se toarnă drojdia în o parte din laptele încălzit și puțin, un vârf de zahăr și se pune într-un loc cald timp de 20-30 de minute pentru a se apropia. Aici vedem imediat calitatea drojdiei - drojdia bună proaspătă formează un cap de spumă. Dacă la final nu există spumă, aranjăm o a doua verificare - le aruncăm un vârf de făină, dacă începe să „spumeze”, atunci drojdia va face, dacă nu, o va turna în chiuvetă și va lua o altă drojdie.
  • Dacă am frământa imediat, fără aluat, aluatul ar fi stricat, deoarece ar trebui să adăugăm mai mult drojdie, ceea ce înseamnă lapte și făină. Proporțiile materiilor prime s-ar schimba și, în plus, prăjitura finită ar avea un miros neplăcut de drojdie - la urma urmei, ar exista o porție dublă din ele! Și astfel, în caz de eșec, pierdem doar puțin lapte.
  • Drojdia a crescut. Se toarnă într-o cratiță (castron), se adaugă puțin zahăr, restul de lapte cald, puțină făină, se frământă aluatul și se pune într-un loc cald pentru a se apropia.
  • De îndată ce aluatul a început să cadă, este gata.
  • Kulich Tsarsky
  • Proporții standard de aluat (procent din greutatea ingredientului):
  • Zahar - 5-7%
  • Lichid - 60-70%
  • Drojdie - 100%
  • Făină - 35-60% în funcție de densitatea necesară a aluatului. De obicei până la smântână groasă.
  • Capacitatea și apa trebuie să fie de 30-32 ° C
  • PREGĂTIREA OUȚELOR ȘI ULEIULUI

    Verificarea stafidelor. Nu ar trebui să fie foarte aburit, altfel se va destrăma atunci când îl veți interfera. Dacă este aburit moderat, scurgeți apa.
  • Când aluatul este pe cale să fie „gata” începem să batem ouăle cu zahăr (puteți separa gălbenușurile, albușurile separat), apoi untul.
  • Frământați testul

    Se toarnă ouă bătute (sau gălbenușuri, dacă au fost bătute separat), sare, făină cernută cu vanilină (se lasă o mână de făină pentru stafide și fructe confiate), unt bătut (margarină) și se frământă aluatul în aluatul finit. Dacă albii au fost biciuiți separat, adăugați 1/4 din masa totală de proteine, amestecați ușor și apoi adăugați proteinele rămase și frământați ușor până se omogenizează. Se toarnă 3 linguri. l. ulei vegetal și frământați din nou.
  • Amestecați pumnul rămas de făină cu stafide, fructe confiate și nuci și adăugați la aluat.
  • Îl punem să vină într-un loc cald timp de 1-1,5 ore. Puteți sări peste frământare, deoarece se va încreți atunci când se desfășoară în forme.
  • Kulich Tsarsky
  • TĂIEREA TESTULUI

    Ungeți părțile laterale ale matriței, puneți hârtie de copt sau hârtie de pergament pe fund (ungeți și pergamentul sau hârtia de calc).
  • Luăm o bucată din aluatul care a ieșit, o rulăm într-o bilă și o punem într-o matriță.
  • Umplem formularul cu 1/3 - 1/2 din volum, apoi tortul va fi aerisit și ușor.
  • Astfel, împrăștiem tot aluatul. Stabilim potrivirea pentru 30 de minute (aluatul ar trebui să se dubleze).
  • Kulich Tsarsky
  • Kulich Tsarsky
  • Kulich Tsarsky
  • Dacă faceți o mulțime de prăjituri, atunci este indicat să faceți două frământări cu o diferență de o jumătate de oră sau o oră, astfel încât prăjiturile să nu se odihnească, deoarece sunt coapte mult timp
  • PRODUSE DE PATISERIE

    Prajiturile potrivite le punem la cuptor la 180 de grade timp de 30-60 de minute, în funcție de mărime. Verificăm disponibilitatea cu o torță. Dacă tortul este încă crud și crusta este deja roșiatică, atunci acoperiți tortul cu o foaie de hârtie, astfel încât crusta să nu ardă.
  • Păstrăm tortul gata în formă până se răcește, apoi îl aruncăm cu grijă din matriță. Dacă s-a răcit suficient, îl lăsăm în poziție în picioare, dacă este încă fierbinte, îl punem pe lateral, pe o pernă sau îl redăm în formă. Dar dacă îl lăsați în formă fără a-l îndepărta până când se răcește complet, se va usca ușor până la pereți.
  • Tortul răcit poate fi turnat cu zahăr, glazură de ciocolată, decorat cu stropi multicolori - după dorința inimii tale.
  • Kulich Tsarsky

Vasul este conceput pentru

≈ 1000 g

Timp pentru pregătire:

3,5 ore

Program de gătit:

Cuptor

OlgaGera
Frumos detaliu! Inspiră!
mulțumesc
Pimander
OlgaGera, pentru sănătatea ta!
francevna
Pimander, a dus rețeta la semne de carte.
Poate se va dovedi a coace tortul de Paște al țarului.
Prăjiturile de Paște arată foarte frumos
Ai prăjituri mari.
Pentru câți litri este suficient acest test?
Există matrițe biolovskiye pentru 1 litru, silicon în patru dimensiuni.
lettohka ttt
PimanderCe sunt toate în regulă și frumoase prăjituri de Paște! Mulțumim pentru rețetă și MK! Îl iau
Vă rog să-mi spuneți câte Kulichikov sunt rețete?
Pimander
francevna, Multumesc pentru sfat. Din această cantitate se vor obține aproximativ 1 kg de tort de Paște. Coac kilogram într-o tavă de aluminiu de trei litri. Pentru 500 g de tort de Paște, sunt potrivite formele (ghivece) de 1-1,5 litri.




lettohka ttt, Multumesc pentru sfat. Conform acestei rețete, prăjiturile de Paște sunt pe 1 kg. Puteți face 2 x 500 g sau 4 x 250 g după cum doriți.
lettohka ttt
Mulțumesc!
Pimander
Dacă în descrierea a ceva nu este clar sau nu prea inteligibil - scuzați-mă, nu am făcut-o intenționat. Scrie, îți voi explica.




francevna, Am (în fotografie) prăjituri de Paște 1000, 800, 600, 500, 400 de grame. Cele din dreapta sus sunt la doar un kilogram. Două stânga sus și dreapta jos 600-800 grame. Una mică pe o farfurie și două mici chiar deasupra acesteia și în stânga - 400 de grame fiecare, restul - 500 de grame.
francevna
Pimander, poate există o fotografie tăiată, vreau să mă uit la firimitură.
Pimander
francevna, în contextul nr. Dar firimitul este bun, poros. Dacă nu uit, voi face o fotografie cu tortul de Paște într-o secțiune de Paști. Adevărat, nu voi coace unul regal, ci și untul cu ouă bătute.
Și mai departe. Prăjiturile de Paște, datorită duratei coacerii lor, sunt cel mai bine coapte în forme de metal. eu folosesc 🔗.
Pimander
Iată micuțul meu tort tăiat (găurile mari sunt din stafide).
Kulich Tsarsky
Kulich Tsarsky
posetitell
Obiectul regal a fost făcut și mâncat delicios pentru prânz. Multumesc pentru reteta, foarte gustoasa. Baby a spus că așa este - tort, și nu ceea ce este în magazin.
Pimander
posetitell, pentru sănătatea ta! Copilul are dreptate, magazinul este pur escroc.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine