Tort de Paște din Viena cu aluat

Categorie: Produse de patiserie
Tort de Paște din Viena cu aluat

Ingrediente

drojdie presată 60 g
dosp gros 350 ml
ouă 8 buc.
gălbenușuri 2 buc.
proteine ​​glazurate 2 buc.
lapte 1 l
zahăr 500 - 700 g
unt 450-500 g
făină 2100 - 2300g (depinde de mărimea ouălor, am avut mici)
vanilie
stafide 400 g (înmuiați în coniac peste noapte)
sare ciupi
şofran

Metoda de gătit

  • Poate că cineva îi va plăcea hibridul meu de tort de Paște vienez și italian. Sincer, pentru toți cei 30 de ani de experiență în coacerea prăjiturilor, acesta este probabil unul dintre cele mai de succes
  • A amestecat ouă, zahăr, lapte și drojdie și le-a lăsat peste masa din bucătărie peste noapte.
  • Am hrănit aluatul și l-am pus mai aproape de calorifer și pentru noapte.
  • Dimineața am amestecat aluatul și aluatul, am adăugat sare, vanilie, șofran, făină și am frământat timp de 15 minute. Frământ prăjiturile de Paște numai cu mâinile. Apoi treptat, în 5-6 doze, am amestecat în unt topit. Aluatul s-a dovedit a fi moale, matasos, cu gluten bine dezvoltat. Nu s-a lipit foarte bine de mâini, deși a frământat aproximativ o oră.
  • A dat-o să se dubleze și să o bată de trei ori. Am adăugat stafide la ultimul antrenament. M-a lăsat să vin din nou. L-am pus în forme și l-am lăsat să stea până au început să ridice prosopul cu care au fost acoperite. A copt, verificând pregătirea cu o așchie timp de 40-50 de minute. Temperatura normală 160-180 fără convecție.
  • Aluatul s-a dovedit a fi fin poros, fibros, suculent, cu o aromă de nedescris
  • Nu voi posta fotografii cu ele și e suficient

Notă

Fotografii Elenka

Tatiana Gnezdilova
Rezident de vară, poți pune o întrebare? Există multă drojdie pentru această sumă? Și cât aluat în forme - jumătate sau o treime? Temperatura în cuptor este normală pentru prăjiturile de Paște (160-180) sau există nuanțe? Și vreun aluat (am doar Romina)? Îmi pare rău pentru plictiseală, dar mi-a plăcut rețeta, aș vrea să o coac.
Rezident de vară
Îmi pare rău că nu ați răspuns imediat.
Drojdia este suficientă. La urma urmei, se reproduc toată noaptea în lapte cu zahăr și ouă.
Aluat în formele 1 \ 3
Orice aluat va merge
rinishek
Rezident de vară Tanya, am și eu o întrebare - aluat gros - ce este - 150%? Am înțeles că sunt coapte, nu?

PySy. Chesslovo! Ei bine, la fel ca maimuța aia - și inteligentă și frumoasă! măcar să explodeze cu aceste rețete de plăcinte! atâtea rețete super tentante, nu ai timp să le încerci! iar prăjiturile de Paște sunt mai puțin de 500 g de făină (și chiar și atunci, nu sunt sigur dacă 500, poate mai mult? Cred că există o masă critică de făină pentru aluatul de prăjitură) - nu mai sunt prăjituri de Paști, ci o rolă. Și cine va mânca atât de mult
rinishek
Rezident de vară, si eu iti multumesc!
Ei bine, înainte de asta m-am mulțumit cu această rețetă! s-a dovedit delicios - doar excelent.
Am fost chiar în pierdere - am făcut-o după rețeta lui Lily și după a ta - pentru a determina care dintre ele nu aș putea gusta mai bine.
Ambele rețete sunt minunate. Rezultatul este gustul care îmi place foarte mult - atât umed cât și suculent - și !!! surprinzător de ușor.
Desigur, am făcut propriile modificări ale rețetei - zahăr și stafide, cireșe și puțin mai mult unt (vă amintiți desenul animat cu un pinjac cu buzunare?)
Aluatul este atât de fraged. Leaven face minuni.
Dar totuși a apărut întrebarea - și dacă utilizați aluat lichid - cum să număr rețeta pentru mine?
Rezident de vară
Cred că numerele specifice nu sunt foarte importante. Trebuie să ne concentrăm asupra consistenței aluatului.
rinishek
O, Tanya, ce bucuroasă sunt că ești în sfârșit pe forum! Tocmai am dispărut cu totul - mă gândeam deja să mă descurc cu Lily - este totul în regulă?

Cred că într-o săptămână să repet rețeta, dar bineînțeles că o voi coace pentru patiserie și ceva de genul unui rulou împletit sau a coroanei unui bucătar - se dovedește foarte frumos.
Dar deja acum cred - pot face aluatul mai brusc atunci?
Și apoi, conform rețetei originale - atât de delicată, mătăsoasă - încă stă chiar în fața ochilor mei
Elenka
Rezident de vară, Tanechka, Vreau să vă mulțumesc pentru această rețetă! După părerea mea, este lipsit de merită de atenție. Mi-a plăcut foarte mult aluatul, cu adevărat, fraged și mătăsos, există o mulțime de coacere și, în ciuda acestui fapt, prăjiturile s-au dovedit a fi ușoare, fibroase și deloc sfărâmicioase. Mi-a plăcut aroma - adevăratul tort de Paște!
A făcut totul strict conform rețetei pentru 1/2 din normă. Păcat că crusta superioară și inferioară s-a prăjit ...

Tort de Paște din Viena cu aluat
Elenka
Tanyusha, continuu să fiu fan al rețetei tale. Pentru al treilea an consecutiv coac prajituri conform retetei tale. Drojdia este diferită în fiecare an, dar rezultatul nu se schimbă de la originea sa.
Anul acesta, prăjiturile mele s-au dovedit a fi neobișnuit de parfumate, fibroase, nu mici, bogate și ușoare.
Multumesc din nou! Sarbatori fericite pentru tine!
СovachL
Multumesc pentru reteta!

Explicați, vă rog, - gălbenușuri 2 buc în rețetă, unde sunt?
Elenka
Citat: СovachL

Multumesc pentru reteta!

Explicați, vă rog, - gălbenușuri 2 buc în rețetă, unde sunt?
Gălbenușuri în aluat. Separați albușurile de numărul total de ouă.
СovachL
Mulțumesc.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine