Tort "Sacher Orange"

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: austriac
Sachertorte Orange

Ingrediente

Prajituri:
Ciocolata neagra 180 g
Gălbenuş 8 buc.
Proteină 4 lucruri.
Unt la temperatura camerei 150 g
Zahăr pudră 180 g
Lichior de portocale 40 g
Praf de copt 2 lingurițe
Făină 75 g
Migdalele măcinate la starea de făină 180 g
coaja de portocala 1/2 linguriță
Cremă de ciocolată cremoasă Chantelly cu ciocolată neagră:
Cremă 35% 300 ml
Ciocolată neagră (cu 60% conținut de cacao) 200 g
Cremă de ciocolată cremoasă Chantelly cu ciocolată cu lapte:
Cremă 35% 150 ml
Ciocolata cu lapte 100 g
Impregnare:
Sirop (făcut din 50 de grame de zahăr și 100 ml de apă) 100 ml
Lichior de portocale 3 linguri. l.
Gem de portocale (ușor cald) 100 g
Glazură oglindă:
Gelatină 6 g
Cremă 35% 90 g
Zahăr 90 g
Apă (adăugată la smântână) 75 g
Cacao de bună calitate 45 g
Pentru decorare:
Batoane de ciocolată, flori portocalii, mentă
Suc proaspăt de portocale
Jeleu de portocale: 150 ml
Agar-agar 1/2 linguriță
-------------------------------------------- --------
Tavă de copt 40x40 cm
Cadrul culinar 22x18 cm

Metoda de gătit

  • Am citit despre celebrul cofetar spaniol Bubo în blogul mamei Phoenix de la LJ, despre celebrul bucătar de patiserie spaniol Bubo, i-am găsit pagina pe internet, unde am văzut o fotografie și o descriere generală a acestui tort, și așa am vrut să-l gătesc de ziua mea, mâinile îmi pieptănaseră! S-a spus, făcut, desigur, nu atât de frumos și nu atât de exact conform rețetei Bubo, dar tortul s-a dovedit a fi foarte gustos și a fost apreciat de familia și prietenii mei !!!
  • Prajituri:
  • 1. Se amestecă și se cerne făina, migdalele și praful de copt.
  • Topiți ciocolata într-o baie de aburi, răcoriți.
  • Măcinați untul și pudra până se albesc și bateți cu un mixer, adăugați gălbenușuri unul câte unul, adăugați lichior.
  • Sachertorte Orange

  • 2. Se amestecă masa de gălbenuș și ciocolată.
  • Bateți alburile cu sare până la vârfuri ferme și moi.
  • Sachertorte Orange

  • 3. Apoi în trei pași adăugați făină și proteine ​​bătute (o treime din făină, o treime din proteine, din nou o treime din făină etc.), amestecați manual, prin pliere de jos în sus și în cerc.
  • Sachertorte Orange

  • 4. Întindeți aluatul pe o foaie de copt de 40x40 cm tapetată cu hârtie de copt.
  • Sachertorte Orange

  • 5. Coaceți într-un cuptor preîncălzit de 175 "timp de aproximativ 20 de minute până când se usucă. Concentrați-vă pe cuptor!
  • Se răcește biscuitul terminat pe o foaie de copt și se transferă pe o foaie curată de hârtie de copt. Tăiați în 3 prăjituri de 22x18 cm, obțineți 2 prăjituri întregi și 1 din două jumătăți, îl vom așeza în interiorul prăjiturii. Familia ta așteaptă cu nerăbdare „resturile” rămase, deoarece aroma biscuiților de copt îi bântuie! Dă-l înapoi, lasă-l să se bucure!
  • Sachertorte Orange

  • 6.Cremă de ciocolată neagră:
  • Topiți ciocolata într-o baie de aburi, răciți-o, dar nu o lăsați să se solidifice.
  • Bate crema până la vârfurile ferme. Combinați ciocolata cu smântâna.
  • Sachertorte Orange

  • 7.Cremă de ciocolată cu lapte:
  • Gătim în același mod ca și cu negru.
  • Sachertorte Orange

  • 8. Așezați coaja de jos pe un vas și puneți-o pe rama culinară, înmuiați-o în sirop și periați-o cu jumătate din crema de ciocolată neagră.
  • Sachertorte Orange

  • 9. Puneți piei de două jumătăți deasupra, înmuiați-le în sirop și periați-le cu gem.
  • Se acoperă cu cremă de ciocolată cu lapte.
  • Sachertorte Orange

  • 10. Așezați al treilea strat de tort, saturați și periați cu crema de ciocolată neagră rămasă. Pune tortul la frigider 3-4 ore.
  • Glazură:
  • Înmuiați gelatina (folosind foaia) în apă rece, astfel încât apa să acopere gelatina. (Dacă gelatina este pudră, înmuiați-o și ea, astfel încât apa să o acopere și să se umfle, este în regulă dacă mai rămâne puțină apă - acest lucru nu va afecta calitatea glazurii!)
  • Așezați toate ingredientele rămase într-o cratiță și aduceți la fierbere, amestecând constant cu un tel, apoi gătiți încă 3-4 minute. Se ia de pe foc. Se adaugă gelatina stoarsă și se amestecă bine. Se răcește, amestecând constant, astfel încât să nu existe bulgări gelifiante. Folosiți imediat!
  • Aplicați glazura pe tort, nu spălați, dar lăsați-o să se răspândească uniform înclinând matrița, așezați tortul în frigider.
  • Sachertorte Orange

  • Jeleu:
  • unsprezece.Se dizolvă agar-agar în suc, se fierbe și se fierbe timp de 2 minute, se toarnă într-o matriță și se lasă să se întărească la temperatura camerei.
  • Decorează tortul:
  • Sachertorte Orange

  • 12. Tort gata:
  • Sachertorte Orange

  • 13. Bucată:
  • Sachertorte Orange

  • 14. Combinație uimitoare de ciocolată și portocală, ajutați-vă! Bubo vă recomandă să scoateți tortul din frigider cu o oră înainte de a servi și a servi șampanie ca băutură!
  • Sachertorte Orange

  • P. S. Vreau să acord o atenție specială glazurii! Rețeta a fost găsită pe un site în limba engleză și testată de mine pentru prima dată, concluzia este un miracol! Delicios, simplu, ușor! Fotografia arată cum se reflectă jeleul și floarea de portocal! Jelly, am folosit deja la prepararea tortului „Ruby”.

Vasul este conceput pentru

12

Timp pentru pregătire:

90

Program de gătit:

cuptor

Notă

Sachertorte Orange

Sachertorte Orange

Sachertorte Orange

Sachertorte Orange


Ana-stasy
Ce e frumos
Bravo
pygovka
ABALBODY! aroma delicioasă șocantă de ciocolată !!!!!!!! aaaaaaaaaaa ... nu pot ...
natapit
Nastya și Natasha, multumesc pentru primele comentarii si cuvinte amabile !!!
Ana-stasy
Natasha și dacă nu există un cadru culinar, poți gândi fără el sau ce?
natapit
Nastya, sigur că poți! doar mai convenabil cu un cadru!
Ana-stasy
Citat: natapit

Nastya, sigur că poți! doar mai convenabil cu un cadru!

mulțumesc și, cu toate acestea, îi voi arăta soțului meu o prăjitură acum, voi spune: dacă vrei, atunci cumpără-mi un cadru
natapit
și apoi! lucru foarte necesar! Coac biscuiți pătrate în el, îi învelesc în folie și forma este gata!
butska
Esti foarte destept, frumos! Atât de multă creativitate și subtilități pe care nu le pot trece. Cu siguranță îl voi găti.
marlen
Super! Mulțumim pentru rețetă și master class!
natapit
Helen și Helen! multumesc fetelor !!!
Arka
Nata, printre oamenii pe care îi cunosc în prăjituri nu ai egal! Te înalți sus, sus!
Vă mulțumim că ați venit uneori la simpli muritori și ne-ați prezentat deserturile dvs. minunate!
irza
Citat: Arka

Nata, printre oamenii pe care îi cunosc în prăjituri nu ai egal! Te înalți sus, sus!
Vă mulțumim că ați venit uneori la simpli muritori și ne-ați prezentat deserturile dvs. minunate!

PPKS !!!!!
Numai fotografiile îți fac ca maxilarul să scadă
irza
Natasha, 75 g de apă este indicată în componentele pentru glazură - este pentru gelatină sau este amestecată cu orice altceva?
natapit
Arochka, mulțumesc, ei bine, m-ai jenat complet

Irlandez, la mulți ani!

Sachertorte Orange

nu, nu pentru gelatină, amestecă totul!
irza
Natasha, Sunt foarte fericit să vă mulțumesc pentru felicitări! E noapte în curte și deja mă felicită (tu ești primul !!!!), și chiar o astfel de persoană! Mulțumesc !

p. din. Am îmbibat gelatina și, pe propriul risc și pericol, am decis să adaug apă în smântână. Și apoi a venit răspunsul, cu confirmare! Voi începe să testez această rețetă cu glazură, deoarece există deja o altă prăjitură de ciocolată în frigider fără decor. Și cu siguranță voi încerca și Sacher Orange, sincer! M-am dus să fac glazura
natapit
Femeie isteață! multă baftă!
Medusa
natapit, Din întâmplare, nu sunteți Rac conform horoscopului, dar, judecând după fotografii și o serie de alte semne, gustul dvs. artistic este foarte aproape de ideal.

Deși nu - l-am citit cu atenție - ziua de naștere în aprilie sau sfârșitul lunii martie.
Dar totuși - continuu să fiu uimit de abilitățile tale!
natapit
nu, sunt ARIES! multumesc pentru compliment!
lu_estrada
Natalochka! Miros minunat și aspect seducător .... sâmburi .... nuuuu mușcă sau ling .......... mmm
celfh
Natasha,
Aprelevna
Este un miracol !!!!
Fatyni
Natasha, ești MAȘTRĂ! Slujba minunată. Pe parcurs, întrebarea: în ce cantitate de apă să se înmoaie 6 g de gelatină și ce gelatină (foaie sau pulbere). Mulțumesc pentru master class!
ilkva
Ei bine, tocmai m-am conectat la mac, iar din nou ACEASTA este: swoon: Și tocmai azi m-am uitat în bar și văd o sticlă de Curacao, cred de unde să încep să-l atașez și iată Natalochka cu o rețetă cu portocală lichior chiar acolo
natapit
Bella, Tanyusha, Aprelevna și Lyudochka! Vă mulțumesc foarte mult, sunt foarte mulțumit!

Luda, apa ar trebui să acopere gelatina și să o lase să se umfle! Eu folosesc gelatină de foi!
Merri
Natalia, multumesc frumos pentru reteta! Mă gândeam doar - ce fel de tort să coacem de ziua soțului meu! Incontestabil
irza
Natasha, testul glazurii oglinzii a început cu o explozie. Rapid, ușor, eficient! În structură, atunci când este înghețat, seamănă cu o jeleu tare de mega-ciocolată (de la îndoit)

p. din. În alte rețete ați întâlnit o glazură similară, dar cu miere și ciocolată se pare. Se deosebesc semnificativ prin structură, întărire, gust?
natapit
Da, este diferit, acesta îmi place cel mai mult! mai ușor, mai gustos și mai economic!
Kara
Fetelor, poate m-am înșelat, dar mi s-a părut că sacher-ul original nu este tăiat în prăjituri, adică un tort întreg înmuiat în alcool și turnat cu glazură de ciocolată. Acum 2 săptămâni m-am întors de la Viena, am încercat-o în cafeneaua cu același nume, deja o învârteam și o răsuceam așa (auzisem multe înainte de călătorie), dar nu am găsit o tăietură ...

Dar de fapt el

🔗
natapit
nu, nu te-ai încurcat! așa este, dar numele rețetei este „Sacher”?! Nu m-am prefăcut a fi rețeta originală, în informațiile suplimentare la rețetă am scris totul despre istoria ei!
apropo :: asta: iubesc și respect clasicii, dar monotonia este atât de plictisitoare!
Kara
nu-nu-nu, Natasha, nu sunt deloc un repros !!! Tu ce faci! Mă întreb doar cum o fac în acest fel, astfel încât să puteți simți în continuare parfumul portocaliu și mai aproape de margine.
natapit
Irina, nimic portocaliu nu este inclus în Sachertorte original! iată ce scrie Wikipedia despre acest tort-

Prajitura Sakher este o prajitura cu ciocolata cu unul sau doua straturi de gem de caise, acoperit deasupra si pe laterale cu glazura de ciocolata. Se serveste de obicei cu frisca.
Principala diferență între Demelev și rețetele „originale” constă în numărul de straturi de confiture: la Hotelul Sacher, tortul este tăiat orizontal și acoperit cu confiture de caise, în timp ce în tortul Demelev (care este încă făcut în întregime manual) , stratul de confiture se pune doar pe tortul de suprafață înainte de a-l turna cu glazură.


poate în tortul pe care l-ai mâncat a folosit o impregnare portocalie?
Kara
Da, Natalia, ai dreptate. Am încercat-o într-adevăr la Demele, ghidul a spus că în Sacher a fost numit, iar la Demele a fost real. Totuși, mâncând acest farmec, am simțit clar un gust de portocală (poate cais ...).
Loren
bună seara natapit!
În cele din urmă a copt acest tort. Ea îl privi îndelung. Superba. Abia acum mi s-a părut că glazura este puțin amară. În general, este superb și într-adevăr ca o oglindă! Îmi adaug fotografiile:

Sachertorte Orange

Sachertorte Orange

Sachertorte Orange
natapit
Superb! Sunt un iubitor amar de ciocolată!
Loren
Mulțumesc lui natapit : trandafir: Și eu iubesc ciocolata. : flori: poate doar că nu avea chef. Azi voi savura din nou cu ceai!
Slastena
Natasha a făcut o prăjitură, doar super-gustoasă și cu un gust rafinat, deși este prea mare pentru mine: - \ Mi-a fost frică să coc în cuptorul meu cu o prăjitură subțire și nu chiar așa: rău:
Sachertorte Orange
natapit
fata desteapta! Ador bucătarii harnici! va fi și mai bine data viitoare!
* Lyudmila *
Buna ! Pot pune o întrebare despre glazură? Trebuie să dizolvați gelatina sau să o stoarceți așa?
natapit
Înmuiați gelatina în apă rece.
Puneți toate ingredientele rămase într-o cratiță și aduceți la fierbere, amestecând constant cu un tel, apoi gătiți încă 3-4 minute. Se ia de pe foc. se adaugă gelatina stoarsă și se amestecă bine.
claviculă
Am făcut un tort. Mulțumesc foarte mult. Gust foarte nobil. Data viitoare o să mai pun un pic de gem de portocale. Acritatea și gustul portocalei nu mi-au fost suficiente. Mâine o duc colegilor mei să încerce.
tsvika
Natasha, mulțumesc pentru rețetă. Ooche gustoasă. Am măcinat nucile în aluat, dar nu în făină, erau mai mari și nu făceau opel jelly.
Sachertorte Orange
Sachertorte Orange
natapit
ce frumos om frumos!
Scarlett
Fetelor, mâinile nu au ajuns încă la tort în sine, dar glazura este Ceva !!!!!!! Adevărat, aproape că am stricat totul - crema a fost de 10% (am adăugat puțin mai multă gelatină) și a rămas foarte puțin spațiu în formă până la vârf, dar am decis să risc. a picurat în jurul marginilor și totul nu s-a potrivit (am făcut o porție dublă, deoarece diametrul tortului era mare. Dar am așteptat ca suprafața să se solidifice complet, apoi am topit resturile și am turnat cu grijă totul într-un șuvoi subțire. Rezultatul este o adevarata OGLINDA !!!!!!! Acum mi s-a comandat "exact la fel, dar alb pe tort de ciocolata" Hai sa incercam fara cacao ..... Am fugit si am pus un semn IMEN plus plus !!!!!
natapit
Scarlett
Am încercat-o fără cacao! Exact aceeași oglindă, numai alb !!!!! Doar eu am făcut o mică greșeală - trebuie să amestecați totul cu o lingură și nu cu un tel, altfel m-am deranjat să prind bulele Natalochka, vă mulțumesc din nou și o recuperare rapidă mamei!
Picanta
natapit, te rog spune-mi, cacao bună ce este? Am un producător „regal”, o companie de cafea „În jurul lumii”, o vecină lucrează într-o cofetărie, a spus că este bună.Am făcut o glazură de oglindă, s-a dovedit abia când am încercat resturile, ceva mi s-a zdrobit pe dinți neplăcut, aproape ca nisipul. Cacao este rău? Sau nu l-am gătit? Pot să-l pun într-unul mai mic? Astăzi trebuie să fac o prăjitură cu glazură, vreau să repet a ta, aici stau gândindu-mă cum să fac it. Mulțumesc!
natapit
Eu folosesc cacao belgiană.
Citat: Picanta

... Am făcut o glazură de oglindă, s-a dovedit doar când am încercat resturile, ceva mi-a strâmbat neplăcut dinții, aproape ca nisipul. Este rău cacao? sau nu am gătit? Pot să-l pun într-unul mai mic? Astăzi trebuie să fac o prăjitură cu glazură, vreau să repet a ta, aici stau gândindu-mă cum să o fac. Mulțumesc!
tu însuți ai răspuns la propria întrebare ... nimic nu mi-a scârțat dacă a fost gătit conform rețetei și totul ar trebui să fie bine pentru tine, iar dacă reduci cacao, atunci glazura nu va funcționa. noroc!
Scarlett
Citat: natapit

Eu folosesc cacao belgiană. tu însuți ai răspuns la propria întrebare ... nimic nu mi-a scârțat dacă a fost gătit conform rețetei și totul ar trebui să fie bine pentru tine, iar dacă reduci cacao, atunci glazura nu va funcționa. noroc!
Picanta, mi se pare, problema este în cacao - am încetat să mai iau ucraineanul nostru mult timp - nu se dizolvă în lapte, există un sediment în fundul cupei și nu miroase deloc! Am luat recent de la Lily-Lyulek. Și mi-a plăcut foarte mult cacao Etker, iau gelatină și o pudră de copt și un îngroșător pentru smântână doar de la această companie. Uită-te la supers - nu este ieftin, dar merită!
Sweet-lanka
Citat: Scarlett

Am încercat-o fără cacao! Exact aceeași oglindă, numai alb !!!!! !

Buna! Ați adăugat ceva la rețetă în loc de cacao? Pentru ca masa să rămână aceeași ... vreau doar să turn „Trei bomboane de ciocolată”, mi-e teamă că nu voi strica tortul - vreau să turn oglinda albă)))

Alte rețete din secțiunea „Sacher (prăjituri)”

Sachertorte sau tort Sachertorte
Tort "Sacher" sau "Sachertorte"
Tort Sachertorte (varianta Sachertorte)
Tort Sachertorte (varianta Sachertorte)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine