Tort de mere și nuci de la Maria Gaykova

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: Slovacă
Tort de mere și nuci de la Maria Gaykova

Ingrediente

Prăjituri
Ou de gaina 6 buc
Zahăr pudră 300 g
Pudră de cacao 20 g
Mere, rase 250 g
Nuci tocate 150 g
Făină de grâu (de înaltă calitate) 100 g
Praf de copt 7 g
Umplere
Lapte 0,15 l
Zahar granulat 200 g
Pudră de cacao 20 g
Unt (82,5%) 200 gr.
Inventar
Formă detașabilă d = 26 cm sau două forme de d = 20 cm (atunci vor exista două prăjituri)
Cuptor 160оС

Metoda de gătit

  • În mâinile mele din nou cartea Mariei Gaykova „Cofetărie”. Rețeta acestui tort părea atât de simplă, încât părea că aș avea un desert capodoperă în câteva minute. Nu a fost așa. La prima încercare, am obținut un tort nefăcut. Din a doua - a ieșit ceva care nu a fost șoptit cu voce tare. Și abia a treia oară am realizat care era captura. Și la a patra și a cincea abordare, am obținut un tort cu gust uimitor.
  • În mod deliberat nu am făcut umplutura din rețeta clasică și am pregătit-o pe a mea. Gustul a câștigat mult, iar caloriile s-au pierdut spre deliciul oaspeților.
  • Comentarii la produse și modificări ale rețetei (umplutură)... Merele pentru tort au nevoie de acri (Antonovka, Bogatyr - cu cât acri cu atât mai bine). Curățați merele, radeți-le pe cea mai bună răzătoare și puneți-le într-o sită. Lăsați sucul să se scurgă prin gravitație și cântăriți pulpa rămasă (250 g) în aluat. Este important să se scurgă excesul de suc, altfel aluatul va fi plictisitor! Am luat nuci, pentru că sunt foarte parfumate și produse de patiserie cu ele au un gust foarte armonios. Tocăm nucile cu un cuțit, dar nu foarte fin. Zaharul fin este fin in aluat in loc de zahar pudra. Și în loc de sifon, este mai bine să puneți praf de copt pentru aluat. Am luat ouă C0. Rețineți că 6 ouă vor face tortul mai mare. Dacă doriți mici, atunci tăiați mâncarea în jumătate. Despre zahăr. Nu am ezitat să reduc zahărul din aluat la 160 de grame și nu s-a întâmplat nimic rău. Biscuitul s-a ridicat și și-a păstrat perfect forma.
  • Înlocuirea umpluturii: 250 g smântână, 80 g ciocolată neagră, 150 g smântână, o pungă cu zahăr vanilat
  • sau
  • 500 gr frisca pentru batut, 1 lingura. l. ciocolată rasă, 1 sac de zahăr vanilat.
  • Înlocuitor pentru stropire (în loc de firimituri de biscuiți sau în plus față de acesta): luați nuci tocate amestecate cu ciocolată rasă.
  • Acum cum.
  • Prăjituri
  • De la autor: "Gălbenușurile de ou împreună cu zahărul sunt măcinate până se obține o spumă albă groasă, se adaugă cacao, mere rase, nuci mărunțite; amestecați masa, apoi adăugați, amestecând ușor, albușurile spumă într-o spumă de proteină groasă, făinați împreună cu aluat de copt. Aluat gata. Întindeți-l într-o matriță de tort unsă și făinată și coaceți într-un cuptor moderat cald la foc mic. Tortul finit este răcit, tăiat în două straturi de aceeași grosime, întins cu umplutură și îmbinat. iar marginile straturilor sunt, de asemenea, acoperite cu umplutură, presărate cu ciocolată rasă și decorate cu propria voință. "
  • De la Șarpe... Și acum vă voi spune cum să faceți un tort minunat pentru a nu fi dezamăgiți. Nu există fotografii pas cu pas, deoarece procesul nu este complicat.
  • Cernem praful de copt și cacao într-un castron. Așezați nucile în amestec și amestecați bine. Pregătiți vasul și cuptorul. În formă, ungeți cu unt și presărați cu făină este nevoie doar de fund (dacă vă este încă frică, atunci laturile, dar la aproximativ 1 cm de fund). Acest lucru este necesar pentru ca biscuiții să se „lipească” de pereții matriței în timpul coacerii. După coacere, biscuitul este foarte ușor de îndepărtat.
  • Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Bateți gălbenușurile și o treime din zahăr într-o cremă albă gooey.Bateți albul cu restul de zahăr. Bateți alburile treptat, adăugând zahăr în porții. Puteți adăuga o linguriță de suc de lămâie. Bateți până devine ferm și strălucitor. Când veverițele nu curg dintr-un bol inversat și se lipesc bine de tel, veveritele sunt gata.
  • Se amestecă merele rase și amestecul uscat (făină cu cacao, praf de copt și nuci) în gălbenușuri cu un mixer. Apoi amestecați proteinele în porții cu o spatulă (eu amestec în patru porții). Se amestecă ușor de la centru la margine pentru a evita sedimentarea proteinelor.
  • Se toarnă imediat aluatul în matriță și se introduce în cuptor timp de 1,5 ore. Dacă coaceți toată porția de aluat într-o matriță cu un diametru mai mic de 26 cm, atunci adăugați încă 15 minute, dar verificați mai întâi pregătirea.
  • Verificați pregătirea biscuitului din centrul său cu o torță. Scoateți biscuitul din cuptor. Se lasă în matriță timp de 10 minute. Apoi rulați un băț de lemn (am un cuțit subțire din plastic) în jurul marginii matriței și desfășurați cu atenție matrița. Întoarceți biscuitul pe grătar și scoateți fundul cutiei. Ar trebui să se desprindă cu ușurință. Folosiți o perie pentru a peria părțile laterale ale biscuiților pentru a îndepărta firimiturile și a vă răci complet acoperind cu un prosop.
  • Tort de mere și nuci de la Maria Gaykova
  • Tort de mere cu nuci de la Maria Gaykova
  • Umplere.
  • De la autor: "zahărul și cacao se amestecă în lapte, se adaugă unt, se pune pe foc și, amestecând continuu, se gătește până se îngroașă. Masa se lasă să se răcească, amestecând-o din când în când."
  • De la Șarpe... În această versiune, nu am pregătit creme, poate voi încerca în timp. Deoarece oaspeții solicită în mod constant prăjituri dietetice, încerc să ușurez cremele. În acest sens, crema este foarte benefică.
  • Pentru crema de ciocolată: Aduceți crema la fiert, puneți ciocolata spartă în bucăți și amestecați bine până se formează o emulsie netedă. La frigider, apoi la frigider timp de 2-3 ore. Apoi bateți o cremă ușoară. Într-un castron separat, bateți smântâna rece cu un pachet de zahăr vanilat.
  • Pentru cremă de unt: Bateți smântâna rece cu zahăr vanilat până la crocant. Principalul lucru aici este să vă opriți la timp, deoarece o astfel de cremă este ușor de învins.
  • Asamblarea tortului.
  • Dacă s-a format un „capac” pe biscuit, atunci mai întâi tăiați-l pentru a obține un tort uniform. Dar, din experiența mea la această temperatură, biscuitul crește foarte uniform și nu se formează "cocoașe" pe el. Așa că iau o răzătoare și curăț buretele pe laturi și deasupra. Firul rezultat este suficient pentru a stropi laturile tortului. Pentru ca prăjitura să fie și mai gustoasă și mai interesantă, tocați o mână de nuci, adăugați o lingură de ciocolată rasă, amestecați-o cu pesmetul de biscuiți și obțineți o stropire perfectă.
  • Tăiați cu atenție biscuitul într-un cerc cu un cuțit pentru a marca straturile (prăjiturile). Folosiți un șir sau un șir pentru a tăia biscuitul în două straturi. Intinde cremă de unt pe fund. Dacă ați făcut o cremă cu friscă, lăsați deoparte aproximativ jumătate (puțin mai puțin) pentru acoperire și decor, și adăugați o lingură de ciocolată rasă în crema rămasă și amestecați. Întindeți tortul de jos cu această cremă și acoperiți-l cu stratul superior.
  • Folosiți o placă de tăiat pentru a apăsa ușor în jos pe crusta superioară pentru a nivela structura.
  • Tort de mere cu nuci de la Maria Gaykova
  • Întindeți crema rămasă deasupra și laturile tortului, apoi presărați cu firimituri fierte. Dacă faceți stropirea pentru prima dată, atunci folosiți o lingură pentru a împrăștia firimiturile într-un cerc de pe partea laterală a tortului și apăsați stropirea cu o spatulă.
  • Decorează tortul după ideea ta de frumusețe. Am pe un tort - este o firimit de nucă și figurine de ciocolată cu un măr de marțipan. Al doilea tort are flori de frișcă colorate, restul stropind în centru și bastoane de ciocolată.
  • Tort de mere cu nuci de la Maria Gaykova
  • Tort de mere cu nuci de la Maria Gaykova
  • Tort de mere cu nuci de la Maria Gaykova
  • Tort de mere cu nuci de la Maria Gaykova
  • Tort de mere cu nuci de la Maria Gaykova


Rada-dms
Larisa, îți mulțumesc pentru munca și dorința ta de a atinge perfecțiunea! Ești un exemplu cu cât de atentă ar trebui pregătită o rețetă! Tortul este minunat!
Zmeika
Mulțumesc! E foarte bun. Îmi place că într-adevăr este măr, dar nu este niciodată Charlotte. Vă atrag atenția asupra faptului că merele trebuie rase subțiri.

Cuvânt de șah, stdespreIlo să traduc o grămadă de produse pentru a găsi tehnologie. Când va apărea în sfârșit în cărți?!

Ultima fotografie arată un mic tort tăiat. Tortul în sine nu este în fotografie (nu am avut timp să fotografiez).

Da, vreau să mă concentrez și pe pregătirea formularului. Nu este nevoie să ungeți pereții în sus. Nu-mi urma grebla. Observați felia de tort mic (fără umplutură albă). Are o margine chiar deasupra mijlocului. Nu l-am tăiat (margine), deși ar fi trebuit. Acesta este rezultatul lubrifierii complete a matriței. Dar în fotografia prăjiturilor, întregul biscuit este uniform - am murdărit și prăfuit laturile formei la doar jumătate de centimetru de „podea”.
Marinuly
Zmeika, tortul este minunat! O duc la marcaje.
Guzel62
Un tort foarte interesant. Și cum este descris totul în detaliu? Doar fugi și becky! Mulțumesc foarte mult.

Îmi place când totul este clar, detaliat, clar!

Loksa
Larissa, mulțumesc pentru rețetă și tehnologie! Este foarte interesant să citești și să înveți lucruri noi!
Zmeika
mereu bucuros dacă cercetările mele ajută pe cineva!
moleka
Un tort interesant, dacă este posibil, la câte grade este încă posibil să se coacă, un cuptor moderat cald este foarte vag pentru mine.
Iar pentru crema de unt, nu există zahăr în rețetă, ci doar vanilie, așa ar trebui să fie?
Zmeika
Citat: moleka
apoi la câte grade mai are cuptorul, un cuptor moderat cald - pentru mine este foarte vag.

Hmm ... în rețeta însăși, unde despre inventar, am scris că cuptorul este 160C.

Citat: moleka
Iar pentru crema de unt, nu există zahăr în rețetă, ci doar vanilie, așa ar trebui să fie?

Ai absoluta dreptate. Acestea sunt recomandările mele personale, testate de mai multe ori pe oaspeți
Dacă doriți mai dulce, atunci puneți 1-2 linguri. l. zahăr pudră. Este pulbere. Pre-cernere numai. Recent, nici eu nu folosesc zahăr vanilat, ci pun un agent aromatizant.
Dacă faceți cremă de ciocolată, atunci pentru gustul meu, există suficient zahăr în ciocolată.

Și dacă faceți aluatul conform normei de zahăr din carte (300 g), atunci tortul se va dovedi cel mai probabil doar zahăr.
Gnu
Zmeika, Larissa, mulțumesc pentru rețetă. Când coc pâinea, îmi place să adaug mere în aluat, dar aici merele sunt de fapt într-un aluat de biscuiți!
Îl marcez pentru inspirație. Iar inspirația ar trebui să vină în curând, deoarece merele pot merge rău.
bnb
Zmeika, Larisonka, cât de recunoscător îți sunt pentru sprijinul acordat în achiziționarea cărții de Maria Gaikova (doar eu o numesc „Produse din făină”, 1988 și.).
Primit azi - bucurați-vă !!!
Zmeika
Citat: bnb

Zmeika, Larisonka, cât de recunoscător îți sunt pentru sprijinul acordat în achiziționarea cărții de Maria Gaikova (doar eu o numesc „Produse din făină”, 1988 și.).
Primit azi - bucurați-vă !!!

Aceasta este o altă carte
bnb
Zmeika, Oh, deci înseamnă rețete diferite de ale tale? Sau este o reeditare a aceleiași cărți?
Zmeika
Citat: bnb

Zmeika, Oh, deci înseamnă rețete diferite de ale tale? Sau este o reeditare a aceleiași cărți?

Nu, acestea sunt cărți diferite, dar și cartea este bună. Nu o sa regreti
bnb
În niciun caz nu regret, dimpotrivă - aceasta este și mai multe rețete + împreună cu a ta

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine