Supă de varză murată cu rață

Categorie: Prima masă
Bucătărie: Rusă
Supa de varza varza cu rata

Ingrediente

Varza acră 1 kg
Cartofi 5-6 buc
Ceapă 2 gol
Rață 0,5 carcase
Condimente și condimente gust
Verdeaţă gust

Metoda de gătit

  • Și acesta este SHI ... făcut din varză murată cu rață. Sau, dacă vă place - o altă decupare. Și ce să faci? Acest aliment din familia noastră este unul dintre cele mai iubite și varietatea de rețete și metode - tehnologia de gătit este incalculabilă. Asta este ... În general, oricine este interesat va citi și va învăța ceva pentru el însuși. Și cine nu - el ... îl va lua și va trece la un alt canal. Este o chestiune personală.
  • Așadar, vă propun să vorbim despre supa de varză acră !!!
  • Da Da exact. Bors acru. Și lăsați o grămadă de teoreticieni să alerge acum, scuturând extrase din diferite ... pedii și cărți de bucate, unde este scris ..., deși, apropo, lăsați-i ei înșiși să vă spună ce se numește corect și cum. Și avem „oameni mai simpli în Maryina Roshcha”, așa că vom găti și vom mânca supă de varză acră, nu ...
  • Deci, Shchi. Voi sublinia încă o dată că voi vorbi aici despre Schah doar acru. Adică, gătite din acri sau, dacă este mai convenabil pentru cineva, varză murată. Pentru supa de varză, orice s-ar putea spune, dar implică principalul și principalul lucru - prezența varzei în ele.
  • Din anumite motive, este general acceptat faptul că supa de varză acră (din varză acră) este exclusiv hrană de iarnă. Acest lucru este ciudat pentru mine. Este ciudat, pentru că sunt mereu gata să mănânc astfel de supă de varză. Pur și simplu nu mai există supă preferată. Pentru mine…. NAVE, în special cele acre - aceasta nu este, de exemplu, supă de ceapă sau unele cumpărături acolo. Aceasta este NAVE !!!
  • Și este absolut simplu să le gătești ... deși nu va fi rapid, dar rezultatul merită. Aveți încredere în mine. Cuvânt de șah!
  • Observație despre supa de varză din varza proaspătă. Nu-mi place supa de varza din varza proaspata. Și din moment ce scriu această poveste, nu se va vorbi despre un astfel de Șah, deși există și se simt minunat fără mine. Dacă cineva este împotrivă, atunci vă rog - la aragaz și camera foto în mână. Personal, voi fi doar fericit să văd. Dar nimic mai mult.
  • Deci ... Dacă vorbim despre supă de varză acră, atunci mai întâi, să vorbim despre varză.
  • Deci, acest aliment este, de asemenea, considerat aliment de iarnă, deoarece este obișnuit să fermenteze varza „pentru uz viitor” chiar înainte de iarnă. La primul îngheț, se recoltează și se recoltează. Deci este timpul.
  • Oamenii adunau varza de pe paturi, se bucurau de recoltă. Și cea mai mare parte din această varză, așa cum am menționat deja, va fi pregătită pentru o utilizare viitoare. Adică este dospit! Da Da exact. Nu este sărat sau murat acolo (deși acest lucru se întâmplă și), și anume fermentat. În cutii, găleți, vase, butoaie și, uneori, doar în gropi mari de beton.
  • Și, în vrac, va fi fermentat destul de simplu. Pe lângă varză, sare, morcovii sunt toate ingredientele acestei regine crocante și de neînlocuit a aperitivelor. Și va fi numită în limbajul comun varză „acră”.
  • Există, desigur, mai multe, ca să spunem așa, metode avansate. De exemplu „provensal”. Cu afine, prune uscate, mere, struguri ... Excepțional de gustos și imposibil de desprins nu o poti manca !!! Cuvânt de șah.
  • Există multe modalități de a obține și ceva neobișnuit. De exemplu, luați și așezați castraveți în masa de varză tocată. Mai mult, mare, care se numește „sămânță”. Și asigurați-vă că așezați castraveții pe verticală. O, vă voi raporta, iar gustarea se dovedește. Gustul este complet de nedescris. Sau un cap de varză de dimensiuni medii, de asemenea tocat într-o masă, se ascunde. Când dezgropi iarna, vei plânge din nebunia gustativă.
  • Și dacă ... (despre asta în șoaptă, pentru ca nimeni în afară de noi să nu audă - este un secret) ... fierbeți cartofi, nu un fel de cartofi, și anume cartofi. Tăiați-l în bucăți mici. Nu zdrobiți, ci tăiați.Capul de ceapă ... mai întâi tăiat în inele subțiri și abia apoi tăiați aceste inele în „cuburi”. Și amestecă totul cu varză murată. Și condimentați cu ulei de floarea soarelui. Mai bine nu rafinat, dar de casă, autentic, aromat. ȘI? Acestea nu sunt anghinare străine burgheze cu amane. Aceasta este mâncare !!!
  • DAR!!! Un aperitiv, salate, salate și să gătești din acesta, iartă-mă - în felul nostru, într-un stil rustic, îți voi spune varză murată, poți avea atât de multe mâncăruri delicioase încât te poți sătura de listare.
  • Dar totuși există principalul lucru! Principalul fel de mâncare de neegalat din bucătăria rusă până acum. Așa este - sunt NAVE !!!
  • O întrebare care va apărea inevitabil. Clătiți sau nu? Și depinde de mulți factori. De exemplu, despre modul în care s-a păstrat varza. În butoi sau în cutie? Cât de bună și de clară este saramura? De cât timp s-a păstrat deja varza? Și altul ... altul ... altul. Deci, aruncați o privire atentă - și dacă vi se pare necesar să clătiți - clătiți. Și dacă nu, atunci este posibil să nu strice supa de varză. Dimpotrivă, va adăuga astringență și alte bucurii ale gustului. Dar fii atent, așa cum s-a spus, există mulți factori. Evaluează-le corect.
  • ȘI…. dacă cumperi varză, atunci ...! Fraților, vă rog, nu confundați varza dulce, ca să spunem așa, un snack bar ... și varza pentru supă de varză. Are un gust diferit de tartă și ... în general ... varză acră, tărâmă de bună calitate ... gustoasă, crocantă și suculentă, dintr-un butoi de stejar ... de ce fel de varză va fi nevoie pentru supa de varză .
  • 🔗
  • Și în al doilea rând, amintește-ți grăsimea. Adică despre bulion. Care ar trebui să fie bogat. Fierbe-l, bulion, poți face o mulțime de lucruri. În sensul diferitelor cărnuri de acolo. Dar îți sugerez să te uiți la cea care iese din rață. Da, da ... doar rațe. Judecați singuri - o combinație de rață și varză murată poate fi urâtă? Aceeași !!!
  • Iată-l - o rață. Acasă. Niciodată înghețat. Ieri am cârâit din nou.
  • 🔗
  • De fapt, nu avem nevoie de toată rața pentru supă de varză. Veți avea nevoie de asta. Adică, acestea sunt părțile carcasei. Aripi, gât, coadă…. Și dacă cineva este interesat de modul de gătit cel puțin două cine de la o rață, spune-mi. Vă voi spune unde să urmăriți acest reportaj.
  • 🔗
  • Setul de bulion trebuie pus în apă timp de treizeci de minute. Pentru ca sângele să dispară, care nu a avut timp să se scurgă. Acest lucru se face cel mai bine dacă luați rață înghețată. Nu va fi de prisos.
  • În timp ce varza se fierbe, adăugați bulionul. Spălăm setul, îl umplem cu puțină apă și îl punem la foc mare. Să așteptăm până fierbe.
  • În timp ce fierbe, îndepărtați spuma, reduceți focul la minimum și lăsați-l pentru ..., nu, nu gătiți, dar lâncește.
  • 🔗
  • Exact. Pe cel mai mic, cel mai mic foc. Bulionul va dura două ore. Ai răbdare și crede-mă - merită foarte mult !!!
  • O oră mai târziu, vom arunca boabe de piper negru, frunze de dafin în bulion. Dacă altcineva are nevoie de ceva - vă rog, dar nu vă sfătuiesc. Deși ... o ceapă, de exemplu, un morcov și alte rădăcini uscate sau proaspete chiar nu fac rău. Deși va funcționa așa, nu ar putea fi mai bine. Raspund. Nu este nevoie de sare. Vom sarea chiar la final.
  • 🔗
  • Acum despre cealaltă componentă vegetală. Este aproape standard. Și complet necomplicat. În ceea ce privește achiziția. Acest set este disponibil în orice casă unde se prepară mâncare.
  • Nu tăiați cartofii mari. Desigur, nu interferează cu curățarea.
  • 🔗
  • Arc. Urcăm la grâu după ceapă, el locuiește acolo. În uscăciune și printre aromele verii de ierburi.
  • 🔗
  • Tocam ceapa marunt.
  • Aici despre spion. Un unchi la televizor l-a învățat tot timpul pe asistentul mătușii sale să taie ceva. Ce am învățat. Deși nu o dată și mătușă. Chesslovo, nu știam o astfel de metodă. Mulțumesc unchiului de la televizor.
  • Trebuie doar să nu tăiați ceapa până la capăt pe lungime (sau orice altceva), apoi înainte ... și tăierea în cuburi mici este doar FOARTE convenabilă. Produsul nu se dezintegrează. Și apoi sfărâmați restul - câteva fleacuri.
  • Deci, cine nu știa - vă rog. Iată rezultatul pe care îl obțineți.
  • 🔗
  • Apoi ... luați toate cele mai grase bucăți de rață și puneți-le într-o tigaie fierbinte.
  • 🔗
  • Și prăjiți, amestecând.
  • 🔗
  • Grăsimea este cazul. Strălucitor, începe să stropească. Prin urmare, un astfel de dispozitiv s-a dovedit a fi foarte util. Vă recomand.
  • 🔗
  • Va dura aproximativ cincisprezece minute pentru a găti astfel de crăpături.
  • Apoi, cu pâine neagră și ceapă din Crimeea, și cu suc de pâine ... oh, cum crocanesc!
  • 🔗
  • Ei bine, bineînțeles, înțelegeți bine că tot acest proces nu a fost de dragul de a prepara gustări, deși foarte gustoase.
  • În aceeași grăsime pe care am obținut-o, prăjește ceapa.
  • 🔗
  • La o culoare aurie moale, transparentă.
  • 🔗
  • Dar de îndată ce ne amintim varza. Despre murat.
  • Il trimitem in tigaie si amestecam bine, dar delicat pentru a nu se increti.
  • 🔗
  • Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o să fiarbă. Din când în când, nu uitați să nu amestecați, ci să amestecați ușor.
  • 🔗
  • De îndată ce bulionul se dovedește a fi, după cum se spune, gata, scoateți componenta din carne și oase din cratiță și lăsați-o deoparte. Pana cand.
  • 🔗
  • Trimitem cartofi la bulion.
  • 🔗
  • Și imediat ce varza este gata ...
  • 🔗
  • ... hai să-l trimitem în tigaie.
  • Apropo. Dacă dintr-o dată cineva îi place supa de varză cu roșii, atunci cu treizeci de minute înainte de sfârșitul „fierturii de varză” adăugați câteva linguri de pastă de roșii în tigaie. Sau, de exemplu, câteva roșii, pur și simplu nu uitați să le curățați. De asemenea, puteți conserva roșii. Există unele - în propriul suc. Dar asta - dacă cineva are nevoie și vrea.
  • Deci asta este. Trimitem varza după cartofi.
  • 🔗
  • Se amestecă ușor.
  • Și așteptăm până fierbe. Din nou ... opriți imediat focul. Până la foarte ... tăciuni aproape mocnite. Pentru a nu fierbe, și așa ... însemna doar.
  • Și lasă-l să spună până când cartofii sunt gata. Și apoi vom lua o zdrobire și vom frământa chiar acest cartof. Chiar în oală. Fără fanatism, în făină nu este necesar.
  • 🔗
  • Este necesar să dezasamblați carnea și părțile osoase și să tăiați carnea în astfel de bucăți, astfel încât să fie convenabil să mâncați. Și apoi îl trimitem, carne, desigur, și la tigaie.
  • 🔗
  • Când supa de varză începe să clocotească din nou, turnați ierburile tocate în tigaie.
  • Vedeți, pe lângă pătrunjelul din amestecul nostru verde, sunt prezenți doar prazii. Și nimic altceva, în principiu, nu este necesar.
  • 🔗
  • Aș vrea să notez. Mai degrabă, pentru a avertiza. Am fost aici în vizită. Au chemat supa de varză. Și „părea” atât de apetisant ... am răsturnat un pahar de suc rece de pâine ... dar nu puteam lua o gustare cu gust și plăcere. Gazda, cu cele mai bune intenții, a luat și a adăugat la mărar pătrunjel și toate celelalte bazilice cu extragoni și usturoi. Și apoi, așa cum am arătat, l-am adăugat în tigaie. Și asta e tot. Nu există supă de varză. Adică, supa de varză a murit. Dar aceasta este IMHO cu apă pură, după cum se spune.
  • Aici. De îndată ce pătrunjelul este turnat în tigaie, gătim pentru un timp foarte scurt. Minute de la tocuri.
  • Și gata.
  • Pentru iubitori, recomand acest ardei. Crește pe pervaz.
  • 🔗
  • Măcinați păstăile, direct cu o lingură, într-o farfurie. Și obține cea mai ascuțită (!!!) plăcere.
  • Angela la tine la masa !!!
  • 🔗


Tatyana1103
Ivanych, ce fotografii delicioase ai, probabil supă de varză foarte gustoasă, nu-mi pot imagina gustul lor, din moment ce nu am mâncat niciodată o rață în viața mea.
Citat: Ivanych
fierbeți cartofii, nu un fel de cartofi, și anume cartofii. Tăiați-l în bucăți mici. Nu zdrobiți, ci tăiați. Capul de ceapă ... mai întâi tăiat în inele subțiri și abia apoi tăiați aceste inele în „cuburi”. Și amestecă totul cu varză murată. Și condimentați cu ulei de floarea soarelui. Mai bine nu rafinat, dar de casă, autentic, aromat.
Dar asta îmi place, este doar delicios.
Kapet
Și eu, - până la o anumită vârstă, am îndepărtat spuma cu o lingură cu fante sau cu o lingură plină de găuri. Până când soția a pus o întrebare simplă și clară - de ce și de ce o lingură cu fante? De ce nu o simplă lingură?
O parte din spumă se scurge în continuare prin găurile din lingura cu fante, rămânând în bulion, adăugând un plus de lucru și formând o jantă de proteine ​​neafăcătoare pe tigaie.O parte din prima grăsime topită, dacă se lucrează cu o lingură, dispare cu spuma. Dar aceasta nu este cea mai utilă grăsime, în comparație cu cea care va fi topită mai târziu - încet și încet. Mai mult, de regulă, există grămezi de grămezi în rața lui și în exces ...




Citat: Ivanych
Așadar, vă propun să vorbim despre supa de varză acră !!!
Cu tot respectul față de autor, supa de varză acră nu este o supă sau un borș, ci o băutură spumantă de malț din vechime. Și „profesorul de supă de varză acră” - acesta nu este un doo în pregătirea primului curs ...

Recomand acestei delicioase supe bogate și acre tuturor. Mai ales sincer merge în a doua sau a treia zi, iar clasicii genului - cu mahmureală!
În Ucraina, gătim și un fel de mâncare similar, deși este numit „Kapustnyak”, în diferitele sale variante culinare, inclusiv cu varză murată. Foarte gustos! Mulțumiri neîndoielnice autorului, cu introducerea recunoștinței sincere într-o chestiune personală!
Ivanych
KapetSunt gata să fiu de acord cu tine despre skimmer. Dar ... un obicei.
Dar despre „acru” ... de ce să repetăm ​​asta, cu tot respectul? ...
Dar varza, care se pregătește în Ucraina ..., cea pe care am încercat-o a fost cu cerealele.
Nu știu cât de omniprezent este, dar, de exemplu, este hrișca în supă de varză slabă
amenda. Și de ce adăugați meiul la supa de varză normală, încă nu înțeleg.




Citat: Tatyana1103
Dar asta îmi place, este doar delicios.

Ceva de genul ...

🔗
Kapet
Ivanych, Presupun că avem tot atâtea rețete de varză, cât rețete de borș. Adică sunt atât de multe rețete câte gospodine. Nu l-am încercat niciodată cu hrișcă sau mei, se pare că undeva adaugă feluri de mâncare pentru satietate ...
Tatyana1103
Ivanych, mulțumesc pentru fotografia de varză cu cartofi, m-am tratat cu yum, yum, yum.
Ivanych
Citat: Kapet
câte gospodine, atâtea rețete.

Acest lucru este incontestabil.
Aceasta nu înseamnă o regulă generală.





Tatyana1103,
Albina
Ivanych, master class delicios aș fi mâncat o farfurie cu o astfel de supă

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine