Oase ale creierului în tagină

Categorie: Mâncăruri din carne
Oase ale creierului în tagină

Ingrediente

Oase ale creierului douăsprezece bucăți
Gravy după tagin in medie

Metoda de gătit

  • Cunoașterea mea cu oasele de zahăr a început în copilărie. Tatăl meu, de sânge armean-rus, adora măduva osoasă și, fiind lipsit de complexe despre cum să se comporte într-o societate cultă și rafinată, în familia de la masă era fericit să bată și să suge creierul din os gătit cu carne pentru borș sau paste în stilul marinei., a stropit creierul cu sare și piper negru și a savurat această delicatesă cu un aspect fericit. Uneori mi-a împărtășit asta și nu voi spune că în copilărie nu mi-a plăcut. Dar, după cum știți, odată cu vârsta și în timp, gusturile unei persoane se schimbă uneori radical ...
  • În adolescență, am găsit din ce în ce mai multe confirmări că măduva osoasă este delicioasă. După ce am citit din copertă în copertă întreaga operă colectată a romanticului Thomas Mein Reed, îmi amintesc încă vag un fragment din romanul său În căutarea bivolului alb. Citiți acest pasaj până la capăt - are mai mult adevăr decât ficțiune ...
  • Toți trei își făceau propria afacere, când brusc atenția fraților a fost atrasă de exclamația lui Vasile. A fost un strigăt de bucurie, urmat de un râs sălbatic, ca râsul unui nebun.
  • François și Lucien își ridică privirea consternate, crezând că s-a întâmplat o nenorocire: nu puteau înțelege de ce Basil râdea tare într-un astfel de moment, în circumstanțe atât de posomorâte. Uitându-se la el, au văzut că el continuă să râdă, balansându-și un tomahawk peste cap, ca triumfător.
  • - Vino aici, François, Luce! El a strigat. - Vino aici! Ha ha ha! Iată cina pentru trei flămânzi! Ha ha ha! Ce suntem proști! Suntem la fel de proști ca un măgar care a preferat să mănânce fân când pâinea și untul se aflau în apropiere. Uită-te aici, și aici, și aici! Iată cina pentru tine! Ha ha ha!
  • Lucien și François s-au apropiat de el și, văzând că Vasile arăta spre un os de bizon mare și îl întoarce în toate direcțiile, au înțeles imediat motivul amuzamentului său: oasele erau pline de creier.
  • - Kilograme întregi de creier! - a continuat Vasile. - Cel mai delicios dintre toți zimbrii! Ar fi suficient pentru o cină de o duzină ca noi și urma să mergem la culcare flămânzi sau, și mai rău, să murim de foame în mijlocul abundenței! Și am călărit trei zile printre asemenea comori! Da, merităm să mor de foame pentru o asemenea prostie! .. Ei bine, ajută-mă să duc aceste oase la foc - îți voi arăta cum să faci cina.
  • Bizonul are opt oase de măduvă care conțin câteva kilograme din această substanță. După cum a auzit Vasile de la vechii vânători, măduva osoasă a bizonilor este considerată cea mai delicioasă parte a animalului și este rareori lăsată în urmă după ce a ucis un bizon. Cea mai bună modalitate de a găti este să coaceți măduva în oase, deși este adesea consumată crudă de indieni și Trappers. Stomacii tinerilor noștri vânători nu erau suficient de puternici pentru acest lucru și două oase ale picioarelor din spate au fost aruncate în foc și acoperite cu cenușă fierbinte.
  • De obicei, măduva osoasă este fie foarte pasionată, fie complet disprețuită. Francezii numesc măduva osoasă „foie gras pentru cei săraci”, deoarece îi apreciază foarte mult gustul, dar nu este deloc scump și aproape oricine și-l poate permite.
  • Dacă este atât de gustos și atât de ieftin, de ce nu îl mâncăm în fiecare zi, întrebi? Da, dintr-un motiv foarte simplu. Măduva osoasă este delicioasă, dar se află într-un os mare care încă mai trebuie tăiat pentru a ajunge la acel creier. Și în această chestiune de tăiere a oaselor, toporul măcelarului nu este un asistent aici, deoarece oricât de ascuțită ar fi toporul, după el există o mulțime de oase mici și așchii care sunt foarte problematice pentru a se spăla din os cu creierul .Și să mănânci o substanță atât de delicată, eliminând constant oasele mici din gură, este încă o plăcere. Prin urmare, aici vine la salvare un ferăstrău cu bandă culinară, care taie osul practic fără fragmente, uniform și curat. Există astfel de ferăstraie în multe supermarketuri mari, care vând și produse din carne. Și uneori (dar nu foarte des) astfel de oase ale creierului, deja bine tăiate și ambalate, pot fi găsite pe rafturi. Dacă aveți astfel de oase de măduvă întreagă, atunci puteți cere ajutor pentru tăierea în departamentele de carne de pe astfel de piețe.
  • Trebuie să recunosc imediat că rețeta mea este „necinstită”, deoarece implică un ingredient greu care a rămas după prepararea unui alt fel de mâncare. Ieri am gătit o tagină de patru cozi de vită, am tăiat un "ossobuco" și un umăr de miel tocat în patru bucăți.
  • Oase ale creierului în tagină
  • Și după ce s-a mâncat aproape toată carnea din fel de mâncare, a mai rămas o mulțime de sos aromat delicios. Și în congelator „destul de întâmplător” erau oase ale creierului tăiate de un ferăstrău cu bandă și ambalate în piață ... Aceste oase ale mele pur și simplu nu se încadrau într-o asemenea tagină imediat ...
  • Oase ale creierului în tagină
  • La sos au participat: caise uzbece și stafide fără sâmburi „Degete doamnelor”. Și, de asemenea, lămâie uzbecă, smochine uscate, ceapă caramelizată, țelină, un amestec de condimente "Decor Masala Bright", pudră de curcuma, Ardei iute (pastă), șofran, o mulțime de morcovi tăiați ...
  • Oasele au fost cumpărate din timp și depozitate în compartimentul congelatorului. Apropo, astfel de oase cu creier sunt un produs foarte perisabil și trebuie utilizate imediat sau congelate la frigider. Și apoi - necazul ... Am trecut deja prin asta ...
  • Oasele creierului, imediat de la congelator, se prăjesc într-o tigaie antiaderentă, cu o cantitate mică de ulei vegetal, pentru o perioadă scurtă de timp, din toate părțile, apoi de jos și de sus, până când apare un indiciu ușor de toast.
  • Oase ale creierului în tagină
  • De ce tigaie antiaderenta? Doar că oasele sunt foarte inexacte în tigaie, iar suprafața antiaderentă de aici poate suferi foarte mult ...
  • Așezați ușor oasele în tagină cu sos, adăugați un pahar de apă fierbinte sărată cu un vârf de șofran dizolvat, închideți capacul și fierbeți totul timp de o oră și jumătate până la două ore ... Deși consistența măduvei osoase este de așa natură încât aproape nu atrage gusturile și aromele, dar în acest caz poate fi consumat fără a-l regala cu altceva - aroma și gustul sosului îl urmează ...
  • Oase ale creierului în tagină
  • Și apoi ... Apoi vine păcatul de moarte - lăcomia ... Și am păcătuit cu această delicatesă fără nicio atenție la orice tabuuri, restricții și prejudecăți ... Mai ales atunci când acest lucru merge cu un pahar de băutură sufletească bună. De fapt, cât de multă viață ...
  • Delicios!


Administrator

O avem și noi

Oase ale creierului în taginăOsul creierului
(Administrator)
Valkyr
Kapet, Konstantin, soacra mea și-a amintit și oasele creierului - m-a învățat tatăl ei! Copiilor mici li s-a acordat prioritate atunci când mănâncă, ca remediu eficient pentru diferite afecțiuni.

Nu vă pot spune nimic inteligibil despre asta, l-am văzut la vânzare, va trebui să-l încerc.
Mulțumesc!
Kapet
Citat: Admin
O avem și noi
Da, - mă uit la rețeta ta de mult timp, dar am dat peste oase tăiate doar ...
Crenguţă
Tanya, de ce oasele tale aparțin gustărilor reci? Frigul nu este o fântână
Kapet, citeste-l cu placere, saliva inghitita :)
Pozele sunt foarte apetisante. Bomba cu calorii!
Administrator
Citat: Valkyr
Nu vă pot spune nimic inteligibil despre asta, l-am văzut la vânzare, va trebui să-l încerc.

Oasele creierului, adică creierele gata preparate, se disting printr-un conținut uriaș de colesterol (colesterol 1950 mg.), Cel mai ridicat dintre toate alimentele
Foarte gustos, dar nu îl mai mănânc
Administrator
Citat: Twig
Tanya, de ce oasele tale aparțin gustărilor reci? Frigul nu este o fântână

Veta, a fost cu mult timp în urmă, așa că rețeta a fost tipărită în aperitive reci
Nu, trebuie doar să mănânci fierbinte
Kapet
Citat: Twig
Bomba cu calorii!
Poate da...După cum spune Saint Hyperboloidson, aceasta este mâncarea pentru bărbați ...




Citat: Admin
Nu, trebuie doar să mănânci fierbinte
Într-adevăr, acesta este un aperitiv fierbinte și poate exact acela pe care profesorul Preobrazhensky l-a oferit colegului său Bormental ...

Shyrshunchik
Și după Cernobâl, mâncăm dezosat, în special carne de vită. Da, și în grădinițe și școli la fel fără oase.
Ilmirushka
Constantin, ce amintiri din copilărie au inundat ... În ciuda faptului că fata, tatăl a scos întotdeauna acest delicios din os, l-a așezat pe pâine neagră și ... fiică, desigur. Îmi place încă, dar nu mănânc des ... vârsta, știi. Multumesc pentru amintiri.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine