Pui de catifea sau file de pui în chineză

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: chinez
Pui de catifea sau file de pui în chineză

Ingrediente

Fileu de pui 400 g
Amidon de porumb 1 lingură. l
Albus de ou 1 buc
Vin de orez - shaoxing, sake (puteți usca alb, sherry) 1 lingură. l
Ulei vegetal (în marinată și apă pentru fierbere) 2 linguri. l
Sare 1 / 4-1 / 2 h. L

Metoda de gătit

  • Catifelarea, „catifelarea” este o tehnologie pentru prepararea produselor semifinite din carne folosite de bucătari în majoritatea restaurantelor chinezești pentru a păstra suculența și pentru a conferi bucăților de carne o textură delicată, mătăsoasă. Metoda „catifea” este utilizată nu numai pentru fileurile de piept de pui, ci și pentru alte tipuri de carne, precum și pentru pește. Pentru mine, această metodă este nouă, poate va fi interesantă și pentru dumneavoastră.
  • Mulți au auzit, probabil, de utilizarea pâinii de amidon în bucătăria chineză sau de pre-marinare cu adăugarea de amidon, dar principalul secret al acestei metode - al doilea pas principal este sigilarea marinadei de amidon prin prăjire sau fierbere la fierbere. apă cu puțin ulei. În versiunea de acasă, desigur, este mai ușor și este mai dietetic să gătești un semifabricat de pui în apă clocotită. Totul se face rapid și ușor. Carnea s-a dovedit a fi foarte neobișnuit de moale.
  • Pregătiți fileul de pui pentru marinare - tăiați carnea în felii subțiri sau bucăți mici. Este mai convenabil să tăiați fileuri ușor înghețate. Pentru marinată, amestecați albușul de ou cu o lingură de ulei vegetal, sare, vin de orez * (a se vedea nota) și amidon până la o suspensie ușoară. Cantitatea de marinată este concepută pentru o porție de carne de 400 g. Se amestecă cu grijă marinada în carne până când toate bucățile de pui sunt acoperite cu umplutură de amidon, apoi se acoperă cu folie și se lasă la frigider cel puțin 30 de minute.
  • Pui de catifea sau file de pui în chinezăPui de catifea sau file de pui în chinezăPui de catifea sau file de pui în chinezăPui de catifea sau file de pui în chineză
  • Acum fierbeți apă - aproximativ 2 litri, adăugați o lingură de ulei, reduceți focul la mediu (nu avem nevoie de un fierbere puternic) și adăugați cu grijă bucățile de pui în apă, amestecând constant cu un băț, împiedicându-le să lipind împreună. Ținem pe foc 1-2 minute. Din marinată, fulgii vor apărea pe suprafața bucăților din apă - acest lucru este normal, ar trebui să fie, cantitatea necesară a fost deja absorbită. Carnea va deveni albă în timpul procesului de opărire, dar interiorul va rămâne puțin crud.
  • Dacă carnea este mai mare decât porția specificată, atunci este necesar să fierbeți în părți, astfel încât temperatura apei să fie optimă și bucățile să fie încălzite uniform. Nu este necesar să supraexpunem carnea, altfel magia va dispărea și tandrețea dorită nu va funcționa.
  • Turnăm bulionul într-o strecurătoare sau scoatem fileul cu o lingură cu fante, îndepărtăm toată apa rămasă din carne (bulionul poate fi folosit dacă se dorește sau dat animalelor de companie, la urma urmei, este aproape bulion!)
  • Pui de catifea sau file de pui în chinezăPui de catifea sau file de pui în chineză
  • Produsul nostru semifabricat este gata pentru utilizare ulterioară. Puteți găti din el imediat sau îl puteți pune într-un recipient etanș la frigider timp de 1-2 zile sau în congelator pentru depozitare mai lungă.
  • Semifabricatul este folosit pentru a găti feluri de mâncare folosind tehnica stir-prăjit - pentru aceasta trebuie să încălziți wokul cu puțin ulei și să prăjiți rapid ceapa tocată subțire (ceapă sau verde), adăugați usturoi, sare, piper, bine și apoi se folosesc orice legume la alegere: morcovi (paie subțiri), ardei gras sau fasole verde sau sparanghel sau varză chineză sau dovlecei. Păstrăm legumele la foc mare, amestecând constant 3-5 minute, apoi întindem carnea, amestecând, încălzim 2-3 minute, turnăm sos de soia, miere dacă se dorește, oțet balsamic după gust. Mai tinem pe foc inca 1-3 minute, incercam cu sare.
  • Pentru o garnitură, puteți fierbe orez sau tăiței.

Program de gătit:

decapare și albire

Notă

În ciuda compoziției simple a marinadei, nu am avut una dintre componentele sale, și anume, vinul de orez. Unele rețete recomandă înlocuirea acestuia cu vin alb sec sau sherry. Dar nici eu nu am asta. Înlocuirea vinului cu oțet este puternic descurajată, dar, ca opțiune, se recomandă utilizarea pur și simplu a apei plate. După ce m-am gândit, am decis să adaug câteva picături de oțet de orez într-o lingură de apă până când este puțin acru și o picătură de zahăr.
o sursă: 🔗
🔗

Wiki
O altă masă dietetică
Multumesc pentru reteta!
Yuliya K
Wiki, mulțumesc pentru atenția acordată rețetei! Da, se dovedește mult mai dietetic decât prăjirea obișnuită a cărnii.
Lerele
Yuliya K, ce metodă interesantă, cu siguranță voi încerca !!!
Yuliya K
Lerele, da, nici eu nu am mai întâlnit o astfel de metodă, mă voi bucura dacă rețeta îți vine la îndemână!
lega
Ce reteta interesanta! Cu siguranță voi încerca! Nici eu nu am un astfel de vin, dar am și oțet de orez. L-am cumpărat, dar habar n-am cum să-l folosesc ...
mamusi
Mulțumesc, Julia, și voi încerca!)
Helen
Ce interesant...!!!
Yuliya K
Galina, Rita, Helena, fetelor, mulțumesc pentru atenția acordată rețetei! Incearca-l!
kavmins
multumesc, metoda foarte interesanta! Îmi pot imagina cât de delicios și că puiul se dovedește cu adevărat catifelat!
Rituslya
Yulyash, o reteta foarte interesanta. Mulțumesc!
Chiar nu am vin și nici oțet decent, bine, bine.
Dar există pui și amidon de porumb!
Boom de făcut!
Mulțumesc, Yulenka!
Yuliya K
Marina, da, bucățile de file sunt moi și delicate!
Ritual, oțet dacă poți și picură cidru de mere!
Nagira
Julia, Mi-a plăcut și această metodă de „sigilare” când căutam rețete chinezești
Este adevărat, acest lucru este inutil cu carnea de soia, dar am încercat să o fac cu pește

Experții spun că vinul Shaoxing este pur și simplu de neînlocuit ... Și chinezii îl folosesc peste tot, mai ales atunci când pregătesc mâncăruri din pește, deoarece acest vin este capabil să îndepărteze complet mirosul de pește din fel de mâncare (chinezilor nu le place foarte mult aroma peștilor, așa că se luptă cu el în orice mod posibil). Pentru mine, această calitate a devenit principală (urăsc și mirosurile de pește), întrucât restul calităților sale ... să spunem doar că nu sunt gourmet

La urma urmei, acesta nu este deloc vin, înțelegerea noastră, ci mai degrabă un sos culinar și nu este destinat să fie consumat ca alcool, ci este folosit doar pentru gătit.
Este fabricat din orez glutinos, grâu și apă specială (este clar că cea locală este de la lacul Jianghu), are un gust sărat cu note de dulceață și o ușoară astringență plăcută. Nici sherry, nici oțeturi nu trag cumva un înlocuitor parțial (după gust, aromă), dar nu știu sake, pentru că nu l-am încercat ... mai degrabă puteți experimenta cu Mirin ... Ei bine, eu sunt nu în edificare, dar cred că mulțumesc pentru această oportunitate.

Aproape că am uitat: sunt departe de Moscova, totul este acolo, dar l-am comandat fără probleme pe acest Shaoxing.
Yuliya K
Irinada, Estul este o chestiune delicată! (c) Am citit și despre acest vin, există multe informații. Este denumit și în unele locuri sub numele de vin culinar Shaoxing. În sosuri, este de preferat, fără înlocuire, pentru autenticitate, pentru înnobilarea gustului felului de mâncare finit. Dar aici, ca parte a marinadei, din nou, conform informațiilor din blogurile culinare, joacă un rol doar în lichefierea proteinelor pentru o mai bună legare de amidon, astfel încât poate fi văzută adesea înlocuită fără a afecta mult ... Dar gustul și aroma din marinadă în sine este, din nou, fiecare bucătar dă pe al său, cineva adaugă usturoi și alte condimente, cineva adaugă sos de soia, aici este cu siguranță o chestiune de gust ... Cineva reușește și un set foarte minim - doar proteine ​​și amidon!
Dacă dau peste un astfel de vin, îl voi încerca cu el pentru comparație!
Mi-a plăcut rezultatul, structura cărnii este complet diferită, nu ca la prăjirea convențională!
Nagira
Yulia, Est - da, acesta este cazul
Citat: Nagira
Ei bine, acest lucru nu este pentru edificare, dar mă gândesc brusc cine va veni la îndemână ...
Citat: Yuliya K
..din nou, conform informațiilor din blogurile culinare, ca parte a marinadei, aceasta joacă un rol doar în lichefierea proteinelor pentru o mai bună legare cu amidon, astfel încât poate fi văzută adesea înlocuită fără prea multe daune ...
Nu exact, vinul Shaoxing este folosit și ca umami: efectul său principal este de a sublinia și echilibra gustul felurilor de mâncare. Și este mai bine decât suplimentarea cu glutamat
Yuliya K
Citat: Nagira
Și este mai bine decât suplimentarea cu glutamat
Irina, asta e sigur !!

kristina1
Yuliya K, Julia ... mulțumesc
Yuliya K
Cesaric, bucuros că ai trecut pe aici! Vă mulțumim pentru atenția acordată rețetei!
Marya-83
Chiar acum caut diverse opțiuni pentru prepararea pieptului de pui și a altor tipuri de carne. Rețeta este incomparabilă. Asta e delicios!
Am curcan, ceapă, morcovi, sos de soia.
Pui de catifea sau file de pui în chineză
Yuliya K
Marina, ce bucuros mă bucur că rețeta a venit la îndemână și mi-a plăcut! Vă mulțumim pentru feedback și reportaj foto!
Ne_lipa
Julia, mulțumesc foarte mult pentru că ai cunoscut această rețetă, mi-a plăcut foarte mult, delicioasă și nu supărătoare. De asemenea, este foarte convenabil că acesta este un produs semifabricat care poate fi utilizat în orice moment convenabil. Fileul de pui s-a dovedit a fi atât de suculent în interior și există multe opțiuni pentru felul de mâncare final. În general, o bază excelentă de rețete
M-am dus la link, a citit, se dovedește că astfel puteți face carne de porc și pește. Cu siguranță voi încerca cu carne de porc.
Yuliya K
Vika, Multumesc pentru sfat! Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut această tehnologie interesantă! De asemenea, este convenabil pentru mine că un semifabricat poate fi pregătit în avans!

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine