Oleg.K
1) Aluatul etern - l-am făcut așa:
Prima zi - 100 gr. făină de secară, 100 gr. apă și 1 litru. borcan. Acoperit cu un șervețel slab. L-am lăsat pe masă - fierbinte și așa. Seară.
A doua zi - A crescut de 2 ori. Am umplut din nou 100 gr. făină de secară, 100 gr. apă. Acoperit cu un șervețel slab. După amiază.
Ziua 3 - Creșterea a căzut înapoi, s-a uscat. Adăugat 50 gr. făina de secară, puțină apă până la smântână groasă, nu crește în câteva ore. Ei bine, bine. Are un gust acru - va merge. Toată lumea a decis să o folosească.

2) Rețeta s-a potrivit cu rețeta aparatului de pâine Mulinex 5002 „Pâine țărănească” 1500 gr. + s-a uitat puțin la Makhno.

a) Aluatul „etern” 450 gr. - în a 3-a zi de fermentare cântărită. Am aruncat mai multe în borcan, dar apa se evaporă.
b) Apă 320 gr.
c) Sare 3 lingurițe.
d) Ulei de floarea soarelui 1,5 linguri. l.
e) Făină de secară 170 gr.
f) Grâu premium 477 gr. (Nu am clasa a II-a)
g) Drojdie 1 linguriță.

3) Programul 3, crustă întunecată, greutate 1500 g. Merge...

4) Puteți vedea făină în fereastră - am adăugat treptat 2 linguri. l. făină de secară amestecată timp de 15 minute. Cine o va face - dacă doriți, adăugați imediat aceste grame la greutatea totală a făinii. Este necesar să cântăriți 2 linguri. l. făină și rescrieți rețeta.

5) Coacere .....
6) Rezultatul din fotografie. 90% gustă „pâinea ucraineană nouă pentru vatră” (brutăria clasică „ucraineană” din anii 80 nu a mai fost produsă de la prăbușirea URSS)

Pâinea cu făină de secară a ieșit prima dată. Ura. ... Înainte de aceasta, erau 5 pâini de alb.

Cu toate acestea, după creșterea prețului unei pâini de "ucrainean" la 3 UAH. în magazin - am observat că a devenit puțin mai întunecat și acru.

Pentru a-mi îmbunătăți rețeta, vă sugerez să folosiți întreaga greutate a făinii de secară pentru aluat. Pâinea, după cum puteți vedea în fotografie, a crescut foarte mult - înseamnă că puteți elimina drojdia.

Pe scurt, pentru a face ca pâinea „ucraineană” să arate ca una reală (nu „vatra nouă ucraineană” 900 gr., Care se află în magazin, ci în vremurile acre și întunecate ale Uniunii Sovietice 1000 gr. - aveți nevoie mai mult aluat din făină de secară. și grâu 50/50 undeva, drojdia nu este pentru toată făina de secară.


Voi adăuga că experimentele de pe site cu roata dințată s-au dovedit a fi „false”, după părerea mea. Deoarece culoarea crustei, Moulinex nu a însemnat partea de sus, ci părțile laterale și partea inferioară. Nicăieri nu este scris că aceasta este crusta superioară. Făcătorul de pâine nu este un cuptor sau un cuptor din fabrică!
Cred că acest lucru a devenit clar pentru oamenii deștepți, după mai multe pâini.

Strângerea șurubului, desigur, îmbunătățește culoarea vârfului, dar și părțile laterale și inferioare se coc peste normă. L-am adus înapoi - deoarece, cred, nu prea rezolvă nimic - nu afectează gustul. Voi unge culoarea vârfului data viitoare cu un ou și va fi lucios închis frumos ca în plăcinte



1a.jpg
"Ucrainean" pentru 1500 gr. în cadrul programului 3 sub Moulinex 5002
2a.jpg
"Ucrainean" pentru 1500 gr. în cadrul programului 3 sub Moulinex 5002
3a.jpg
"Ucrainean" pentru 1500 gr. în cadrul programului 3 sub Moulinex 5002
Merri
Oleg, nu-ți amintești ce s-a spus despre șurub?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine