Pâine de vacanță lituaniană cu chimen

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: lituanian
Pâine de vacanță lituaniană cu chimen

Ingrediente

Cultură inițială reîmprospătată 100% umiditate 50 de grame
Făină 150 de grame
Apă 150
Făină de grâu 150 de grame
Apă fierbinte T 95 ° С 300 de grame
Chimen 1 st. Fără top
Făină 600 de grame
Apă 50-90 grame
Miere sau zahăr 30 de grame
Sare 15-20 de grame
Gem de mere 50-70 grame

Metoda de gătit

  • Ferment
  • 50g aluat acidificat de secară sau grâu (umiditate 100%)
  • 150g făină de secară însămânțată
  • 150g apă
  • Se lasă la temperatura camerei timp de 10-12 ore.
  • Sudare
  • 150g făină de grâu 1c
  • 300g apă fierbinte (95 grade)
  • 1 st. l. chimion
  • Se toarnă făina cu apă aproape clocotită, se pisează, frunzele de ceai trebuie să fie netede și strălucitoare.
  • Infuzia este zahărită la o temperatură de 65 de grade timp de cel puțin 2 ore (în cuptor)
  • Frunzele de ceai pot fi preparate seara.
  • Aluat
  • tot aluatul
  • brew întreg
  • 600g făină de grâu 1c
  • 50-90g apă (în funcție de umiditatea făinii și densitatea gemului)
  • 50-70g gem de mere
  • 30g miere sau zahăr
  • 15-20g sare
  • Frământați un aluat moale.
  • Fermentarea timp de 1,5-2 ore la o temperatură de 25-28g.
  • În procesul de fermentare, pliez aluatul o dată.
  • Dovezi în coș 1,5-2 ore
  • Înainte de coacere, găuriți pâinea până la fund. În timpul acestei proceduri, pâinea se va așeza, dar acest lucru nu este înfricoșător în cuptor, va crește din nou
  • Cuptor cu aburi - 10min la 250g
  • se lasă aburul - 20min la o temperatură de 220g
  • și încă 30 de minute la o temperatură de 200g.

Vasul este conceput pentru

Pâine uriașă de aproximativ 1,5 kg

Tusya Tasya
Ce om frumos! Pentru mine un pic, te rog. Da, nu există gem în ingrediente, trebuie să adăugați.
kristina1
Alena Semenyuk, o pâine atât de frumoasă, și eu, de asemenea, pliz o pâine crustă, mulțumesc.
Alena Semenyuk
Citat: Tusya Tasya

Ce om frumos! Pentru mine un pic, te rog. Da, nu există gem în ingrediente, trebuie să adăugați.
Vă mulțumim pentru indiciu, deja adăugat
DonnaRosa
Alena SemenyukPot cere o fotografie a tăieturii?
Alena Semenyuk
Citat: DonnaRosa

Alena SemenyukPot cere o fotografie a tăieturii?
Poate data viitoare, altfel am copt pâine, am făcut doar o fotografie întreagă și m-am dus la soacra mea, până am ajuns, nu mai era pâine, dar este fin poroasă, foarte parfumată, miroase a fructe , dulce la gust, ușor cu o aciditate îndepărtată, foarte gustos, deși dacă cineva nu-i place chimenul, atunci nu îl puteți adăuga, atunci gustul va fi ușor diferit
Elina
Unde să citiți aproximativ 100% umiditate pentru reîmprospătarea umezelii? Mi-a plăcut rețeta.
Svetlenki
Alena Semenyuk, Pâine rece! Nu există niciodată prea multe rețete pentru pâinea lituaniană, precum și pâinea din Belarus! mulțumesc

Am o întrebare - cum ați descrie aluatul după frământare? Se lipeste mult? Lucrăm cu mâinile umede cu el, adică ca cu aluatul de secară?

Citat: Alena Semenyuk
În procesul de fermentare, pliez aluatul o dată.

Scoateți aluatul direct din castron și îl puneți pe masă? Sau poate fi chiar în castron de la margine la margine de patru ori și răsturnat?

Citat: Alena Semenyuk
Înainte de coacere, găuriți pâinea până la fund.

De ce se face asta? Este pentru prima dată când aud de o astfel de recepție ...
Alena Semenyuk
Citat: Elina

Unde să citiți aproximativ 100% umiditate pentru reîmprospătarea umezelii? Mi-a plăcut rețeta.
Iau 1 linguriță. starter este de aproximativ 10 grame (acesta este drojdia pe care am pus-o la frigider, iau destul), adaug 20 de grame de apă și 20 de grame de făină, se amestecă și se pune la foc la 28 ° C timp de 8 ore. Acest lucru se poate face dimineața, iar seara frământați deja aluatul și lăsați peste noapte.
Fotina
Pâine interesantă, cu siguranță o voi coace.

Mai citisem despre puncții până jos. După părerea mea, în rețeta de pâine dulce-acrișoară "Riga".Mi se pare că nu este nimic sacru în ele, cu excepția gropilor frumoase pe pâinea finită)
Alena Semenyuk
Citat: Svetlenki

Alena Semenyuk, Pâine rece! Nu există niciodată prea multe rețete pentru pâinea lituaniană, precum și pâinea din Belarus! mulțumesc

Am o întrebare - cum ați descrie aluatul după frământare? Se lipeste mult? Lucrăm cu mâinile umede cu el, adică ca cu aluatul de secară?

Scoateți aluatul direct din castron și îl puneți pe masă? Sau poate fi chiar în castron de la margine la margine de patru ori și răsturnat?

De ce se face asta? Este pentru prima dată când aud de o astfel de recepție ...
Voi spune imediat că data viitoare îmi doresc puțin mai puțină făină pentru mine, mi se pare că a fost puțin dur la frământare, dar este o plăcere să fac frământarea, aluatul nu se lipeste de mâinile mele, Am pus-o chiar în castron o dată, de ce nu sunt făcute puncțiile, pot spune, am crezut că pâinea nu va sparge, dar oricum a crăpat-o, poate dacă aș coace pe o piatră, nu ar fi fost așa , dar din lipsa ei l-am copt pe o tigaie
Albina
Alyona, mi-a atras atenția Pa la semne de carte. Am și pâine lituaniană undeva în evidență
Alena Semenyuk
mulțumesc
fantomă2010
Îmi pare rău, dar există întrebări. Folosiți aluat, dar nu folosiți făină de secară (lituaniană fără făină de secară?). Dar drojdia este necesară tocmai pentru secară. Ideea este apoi drojdia din această rețetă, drojdia este perfectă. Și despre frunzele de ceai. De regulă, făina de secară sau malțul cu făină sunt zahărite. Dar problema principală este lipsa făinii de secară ca bază.
Alena Semenyuk
Există 150g de făină de secară însămânțată în aluat, nu știu de ce sunteți atât de convins că numai făina de secară este zahărită în rețetă, nu numai făina de grâu se toarnă cu apă clocotită, ci și chimenul. Din aceasta gustul este original, dacă nu preparați făina, atunci gustul pâinii va fi complet diferit, cred că, dacă doriți, puteți experimenta și zahara făina de secară, totul este în puterea voastră. Am pâine cu grâu pur. Ei bine, și ultimul lucru despre drojdie, rețeta spune că pâinea este aluat. Nu vreau să-mi hrănesc familia cu drojdie industrială în pâine sau mai degrabă vreau să reduc la minimum consumul de prese. drojdie, de aceea coac astfel de pâine. Dacă doriți, puteți adăuga drojdie industrială pâinii dvs., numai atunci trebuie să mergeți la o altă secțiune.
Există multe rețete pentru pâinea lituaniană, iar această rețetă nu face excepție, ar trebui ca pâinea festivă lituaniană să fie secară? Scrie o rețetă se poate coace în timpul tău liber





Albina, zici că în evidență există pâine lituaniană, îți pot cere rețeta
fantomă2010
Nu vă ofensați, pentru numele lui Dumnezeu! Mă întreb doar cum funcționează aluatul de secară în făina de grâu, cum se zaharinește făina de grâu în apa clocotită, dacă proteina se coagulează etc. Și degeaba ești atât de negativ în ceea ce privește drojdia, aluatul este aceeași drojdie.
Alena Semenyuk
Citat: ghost2010

Nu vă ofensați, pentru numele lui Dumnezeu! Mă întreb doar cum funcționează aluatul de secară în făina de grâu, cum se zaharinește făina de grâu în apa clocotită, dacă proteina se coagulează etc. Și degeaba ești atât de negativ în ceea ce privește drojdia, aluatul este aceeași drojdie.
Da, fără supărare, mă coc nu numai cu aluat și cu căile obișnuite, dar există rețete pe care le coac doar cu aluat și așa cum s-a servit rețeta, aș fi copt și am scos și rețeta, iar cu aluat, pâinea este foarte gustoasă și aroma este perfectă cealaltă, ei bine, cred că o astfel de pâine este mai utilă decât cea pe care o vindem în magazine.
Păcat că timpul nu este suficient, pentru că trebuie să muncesc și mai rămân doar weekendurile pentru coacere, dar coac pâine o săptămână și ceea ce îmi place la ea este că în timpul săptămânii rămâne moale, nu își pierde aroma și gust, care nu se poate spune despre pâinea cumpărată până la sfârșitul săptămânii, nu mai este posibil să o consumați, iar mirosul și gustul se schimbă dramatic. Nu agit oamenii să treacă la aluat, fiecare decide singur ce și cum să mănânce, nu pot spune nimic despre zaharificare și proteine, pentru că nu sunt tehnolog, ci doar un iubitor de coacere, poate cineva poate răspunde tu. din păcate nu ești competent în această chestiune.
fantomă2010
mulțumesc
Alena Semenyuk
Citat: ghost2010

mulțumesc





Citat: ghost2010

mulțumesc
zina
iei un starter de 10g? nu 20 gr? adăugarea a 20g de făină și apă?
ninza
Citat: Alena Semenyuk
Iau 1 linguriță. starter este de aproximativ 10 grame
Alena și ce fel de aluat ai - 1 linguriță. incepator?
Alena Semenyuk
Citat: ninza

Alena și ce fel de aluat ai - 1 linguriță. incepator?
Bună seara, am aluat de secară, densitatea ei este ca smântâna de casă
ninza
Alena, mulțumesc.
Katika Tura
Rețeta de pâine dată cuvânt cu cuvânt repetă rețeta adevăratului autor al acestei pâini - LJ blogger SUNNY BAKER (Svetlana), publicată de ea în 2011. Svetlana scrie "aceasta este prima rețetă de pâine pe care am creat-o folosind doar informații despre compoziția indicată pe ambalaj. Deci sunt mândră de mine! .... chiar dacă este imodest)" Autorul postării din Bread Maker a făcut nici măcar nu vă deranjați să legați rețeta originală și autorul acesteia, ci pur și simplu copiați și însușiți. A rămas un reziduu foarte neplăcut.

Pentru cei interesați de această minunată pâine și detaliile coacerii sale, vă rugăm să consultați rețeta originală și discuțiile foarte utile pe blogul LJ solnce-pek. Este ușor de găsit cu căutarea Google „Pâine festivă (Šventinė duona) - SUNNY BAKER”
Alena Semenyuk
Citat: Katika Tura

Rețeta de pâine dată cuvânt cu cuvânt repetă rețeta adevăratului autor al acestei pâini - LJ blogger SUNNY BAKER (Svetlana), publicată de ea în 2011. Svetlana scrie "aceasta este prima rețetă de pâine pe care am creat-o folosind doar informații despre compoziția indicată pe ambalaj. Deci sunt mândră de mine! .... chiar dacă este imodest)" Autorul postării din Bread Maker a făcut nici măcar nu vă deranjați să legați rețeta originală și autorul acesteia, ci pur și simplu copiați și însușiți. A rămas un reziduu foarte neplăcut.

Pentru cei interesați de această minunată pâine și detaliile coacerii sale, vă rugăm să consultați rețeta originală și discuțiile foarte utile pe blogul LJ solnce-pek. Este ușor de găsit cu căutarea Google „Pâine festivă (Šventinė duona) - SUNNY BAKER”
Vă felicit pentru că m-ați expus, ei bine, voi răspunde imediat în ordinea 1. În această descriere a rețetei nu am spus niciodată că rețeta mea sau a fost inventată de mine, fotografia mea și pâinea pe care am copt-o manual și nu am deviat un pas de la rețetă, așa că am postat rețeta așa cum a trimis-o autorul, da, am luat rețeta pe internet, unde, am uitat deja ... 2. Nu am postat un link din două motive, mai întâi, am copiat cu atât de mult timp în urmă, încât atunci nu mai era nevoie de o legătură și de aceea nu am salvat-o, și când după un timp l-am copt, nici măcar nu mi-am amintit unde l-am găsit și al doilea motiv, până acum așa cum am înțeles regulile Bread Maker, linkurile nu pot fi citate aici din reguli: „Linkurile externe active și publicitatea comercială și necomercială neautorizată (inclusiv linkuri de recomandare, cupoane, coduri promoționale, reduceri etc.) nu sunt permise , precum și linkurile din profil. Orice linkuri către forumuri, bloguri, rețele sociale, precum și către site-uri culinare în limba rusă și discutarea acestora nu sunt permise (o excepție poate fi un postscript într-o notă la rețeta despre rețeta inspirată). De asemenea, nu este permisă publicarea deschisă a e-mailului și a altor contacte private. "
Și, în sfârșit, ei bine, nu cred că toți cei care expun rețete sunt autori care vin cu rețete, în special pâine, am copt această pâine, ca și altele, nu conform rețetelor bine gândite, dar am pus rețete aici, astfel încât oamenii le folosesc și văd rezultatul nu numai al „Autorilor” originali, ci și al iubitorilor de coacere.
De asemenea, nu am venit cu rețeta de Paște, ci am luat-o de la Natalia Shilova și pâine pentru sandvișuri de la Irina Khlebnikova și pâine neagră de la Kornishov. Și crede-mă, nu văd nimic în neregulă cu asta

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine