Mirabel
Citat: Svetlenki
Pâine de făină BC pe aluat vechi cu brânză de vaci și tărâțe.
Iată o fotografie fără prescripție medicală, este cam ca norma, care corespunde regulilor forumului ... pâinea este superbă și vrem o rețetă!
iar discuția despre fermentații cărora le împiedică aici nu este nici ea clară ... Eu personal nu mă interesează deloc, nu vreau să mă deranjez, sunt mulțumit de drojdie, dar discuția și aplicarea lor la Panas chiar nu nu vă deranjați deloc, dimpotrivă, puteți vedea cum puteți folosi iubita noastră Panasonic în multe feluri
Evgesha
Citat: $ vetLana
prin moliciune pe lobul urechii.
Mulțumesc mult. Voi încerca să stabilesc data viitoare.
Citat: Wit

Evgeniya, nu te supăra acest acoperiș. Pâinea este super. Al meu este adesea subminat și mă bucur - acesta este cel mai delicios loc din pâine.
Vit, mulțumesc pentru sprijin. Pâinea este cu adevărat delicioasă.
fffuntic
În ultima vreme am un total antipatie față de făina ZZ.

Sincer am încercat să-i măresc suma, cu o coadă în spatele membrilor forumului. Jumătate din forum, fără a privi, înlocuiește cel puțin toată făina de pe sistemul de închidere centralizată și nimic.
Trebuie doar să introduc mai mult de o treime din grâu - acolo și apoi firimitul lipicios este cu siguranță fără opțiuni. De ce?
A ajuns la umor. Nu pot face pasiune cu CZ. Îmi strică pâinea și atât. În același timp, l-am schimbat în altele de către producători. Ce este asta?

Nu .. în teorie, ea este activă și bla .. bla .. Dar de ce această teorie funcționează numai pentru mine?


Evgeniya, de fapt trebuie să plătești pentru tot. Mai multă umiditate - acoperiș mai frumos, dar gustul este diferit. Mai aerisit. Acum pâinea ta este mai densă decât frumoasă, dar nu dreaptă. Dacă vă place această densitate, atunci pentru frumusețea acoperișului, puteți reduce ușor drojdia.
Fie - cocul este mai umed, fie - mai puțin drojdie. Sau - dacă este gustos, atunci nu vă deranjați cu explozia)))
Nu ați urmări doar colobok-ul, ci urmăriți, memorând starea acestuia, pentru cea mai delicioasă opțiune.
$ vetLana
Citat: fffuntic
Sincer am încercat să-i măresc suma, cu o coadă în spatele membrilor forumului. Jumătate din forum, fără a privi, înlocuiește cel puțin toată făina de pe sistemul de închidere centralizată și nimic
Am găsit raportul pentru mine: 350 in. din. și 150 c, w. pentru pâinea de grâu. Am încercat să măresc c. h. până la 200 - nu mi-a plăcut
Evgesha
Citat: fffuntic
Dacă vă place această densitate, atunci pentru frumusețea acoperișului, puteți reduce ușor drojdia.
Lena, mulțumesc. Densitatea este peste mine. Și cu siguranță voi încerca să reduc drojdia. Toți sunt foarte sensibili la drojdie - nu le place dacă îi simți gustul
Eu am încercat rețeta Elenei Bo PÂNĂ RAPIDĂ CU STUPĂ ​​DE MANNĂ ÎNTR-O PĂINĂTORĂ. Mi-a fost frică să pun mai puțină drojdie, am crezut că nu va crește și chiar c. h. Am adăugat făină ... Dar cu siguranță o voi încerca acum. Mulțumesc!
floare de colt
Buna fetelor! Sunt nou. Acum o lună am cumpărat o panificație Panasonic 2502, doar minunată. Am copt pâine albă și de secară obișnuită (doar învăț) Totul sa dovedit perfect, toată lumea din familia mea a fost încântată. Astăzi am vrut să pun aluatul pe o plăcintă cu carne tocată, cartofi și ceapă. Și nu știu ce rețetă să fac (există doar aluat de plăcintă cu pește în carte). Am crezut că probabil nu există nicio diferență? Poate cineva să-mi spună o rețetă pentru aluat de plăcintă cu carne la cuptor. Vă mulțumesc anticipat)




Citat: Eugesha

Svetlenki, pâine frumoasă!
Băieți, spuneți-mi, vă rog, de ce rupe acoperișul? Ce lipsește sau prea mult?
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Și eu, dimpotrivă, nu pot obține o astfel de consistență. Îmi place mai mult pâinea groasă, dar o primesc ca pufos (desigur, este frumos înalt și acoperișul este perfect), dar ușoară și pufoasă se mănâncă într-un leagăn. Mi se pare prea mult lichid, adaug cu 20 ml mai mult decât în ​​rețetă. Acum voi încerca totul conform rețetei.
fffuntic
Fetelor, spuneți-mi, de ce vă este frică? Faceți-vă o pâine pentru cei dragi, apoi experimentați imediat.Ei bine, hrănește păsările dacă nu funcționează, acum este frig și foame - oricum este un lucru bun
Îmi place aluatul de la Chuchelka pentru orice plăcinte, doar zahărul trebuie să fie adaptat gustului dumneavoastră.
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Plăcinte cu varză
(Sperietoare)

și asta e delicios
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Aluatul este pur și simplu bogat!
(Dragă)

si aici
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Aluat de drojdie pentru plăcinte, chifle și chifle
(Corsica)

aici este o opțiune foarte interesantă pentru plăcintele prăjite
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Aluat de drojdie pentru plăcinte prăjite
(Pisică)


dar controlați cocul, reduceți zahărul la gustul dvs. Chuchelka le are pe cele mai potrivite pentru plăcinte sărate imediat. Restul rețetelor de patiserie sunt concepute imediat pentru versiunea dulce, zahărul trebuie ajustat.
Selectați modul normal, toh există aluatPuteți face cel mai lung aluat dacă îndurați timpul. Pentru ca acesta să rătăcească corect și apoi, după tăiere, are și o distanță bună.
Toate opțiunile de viteză vor fi mai puțin gustoase.
Tricia
Citat: fffuntic
Trebuie doar să introduc mai mult de o treime din grâu - acolo și apoi firimitul lipicios este cu siguranță fără opțiuni. De ce?
fffuntic, Lena, și te schimbi !!!! A stricat atâta pâine!
Fuh, am crezut că sunt singurul.
Svetlenki
Citat: Tricia
si la schimbare !!!!

Și mi se întâmplă ... De asemenea, mă supăr foarte tare. Am o presupunere timidă că vine supraîncălzirea. Făina nu o suportă. Și la sfârșitul lotului, așa că rrrrrrraz și chifla se întind. Ce mai faci? Nu există astfel de observații?

fffuntic, Lena, aveți gânduri și recomandări cu privire la asta? Temperatura de amestecare? Poate luați apă rece?
Tricia
Sveta, Svetlenki, Am incercat deja fara hp! Tocmai l-am frământat cu mâinile într-un castron, l-am lăsat pe masă într-o pungă, încă se lipeste de cea de-a doua creștere și puteți vedea că glutenul se rupe în timpul turnării (răsucesc pâinile și baghetele). Și, în general, păcătuiesc pentru făină premium, le iau numele de marcă în Okey, așa că nu-mi place deloc. Data viitoare voi încerca să adaug gluten la frământare pentru a-l întări.
Svetlenki
Citat: Tricia
Păcătesc pentru făină

Totul pare să fie bine cu noi cu făină. Ceva nu este în regulă cu mine, fac o greșeală.

Citat: Mirabel
Iată o fotografie fără prescripție medicală, este cam ca norma, care corespunde regulilor forumului ... pâinea este superbă și vrem o rețetă!

Mirabel, Vika, fără rețetă Adăugați brânză de vaci conform recomandărilor Anechki Qween iar conform calculelor teoretice și raționamentului din fffuntic, Lena - introducem ICD (așa am decis). Brânza de vaci este de casă, ușor acidă, fermentată cu smântână. Aluat vechi de pizza. Și apoi matematică - deschid rețeta principală din cartea rețetelor pentru Panasonic și minus făina și lichidul, corectez drojdia. Ei bine, urmărim colobok-ul. Brânză de vaci 20 gr la 500 gr făină, aluat vechi 220 gr.
Sedne
Citat: mamusi
Sedne, Light, poți să mă ajuți atunci? Băt aici, bătând pe Temka pe Levito Madre. Dar toată lumea tace ...
Rit, nu știu nimic despre acest aluat, am încercat în total 3 kefir, stafide și alimente intoxicate.
fffuntic
Ritus, unde te-ai dus? Nu te pierde, mare smack, te rog. E singuratic fără tine. Nu fi liniștit, zaya, pliz
Mirabel
Citat: Svetlenki
Și apoi matematică - deschid rețeta principală din cartea de rețete
Oooh ... E chiar matematică! Cu siguranță voi înșela ceva în astfel de formule
fffuntic
Sveta, Nastya cu făină ZZ pe știință se știe totul. Conform științei, nu supraîncălziți și fermentați bine. În cazurile dificile, nu trebuie doar un aluat, ci un aluat cu aluat.
O firimitură lipicioasă este un semn al lipsei de aciditate, dacă este științific. Aluat lung = ieșire din orice poziție.
Rece - protejează glutenul gluten. Dar firimitul lipicios este tocmai lipsa fermentației.
DAR DE CE?
de ce este acolo
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Pâine de fermă (filtru Panasonic)
(Andrey_Spb)

pâine minunată pe o grămadă de CZ și secară, iar apoi, imediat ce puneți CZ, aveți nevoie de dansuri cu tamburine imediat.
Nu vreau să răcesc gălețile din frigider sau să încep aluatul. Vreau să funcționeze imediat, ca jumătate din forum
ladnomarina
Nu am venit să te văd de când au început să predea Ritualul. Și inima îi doare pentru ea, așa că a venit. Ce să spun ... sunt dezamăgit de echipa ta prietenoasă. Lena, nu știu despre modelele vechi Panas, dar nu îmi place pâinea în cele noi pe întregul program de cereale. În 1910, Redmond era mai bun. În general, urmând logica dvs., există un subiect pentru întrebările dvs.: Nu pot obține pâine în Panasonic.Pentru susținătorii regulilor, nu puteți răspunde, nu voi citi. De câte ori am scris aici, nu am așteptat o reacție de la nimeni în afară de Rituly și acum nu vreau să ridic un val. Trageți concluzii în tăcere pentru dvs.
coroană
Citat: ladnomarina
În Golim Redmond 1910
Paaaprashu!
Apropo, da, nu am probleme cu c \ s și pâine de secară, o coac constant pentru mine (un pahar de secară + st c \ s) și este în Redmond Ten.
fffuntic
este imposibil să privești totul la fel și să ai o singură părere. Argumentele fac parte din viață, dar ținând cont de comunicarea online, ceva poate părea prea dur, deși scriitorul nu urmărește deloc astfel de obiective.
O mulțime de lucruri online ar trebui privite cu umor în general și nu luate în considerare. Pe net condiţional formă de comunicare, nu o puteți trata ca pe un lucru real. Postările nu sunt o comunicare personală strânsă, pot transmite o idee pe nedrept.

Svetlenki
A adus pâine 300 gr CZ, 100 gr VS. Un lob din întreg CH pe ser timp de 2 ore. Am făcut un experiment cu regimul. L-am pus pe secară. La sfârșitul frământării, l-am împăturit de două ori și l-am pus în formă de L ... cu 2 minute înainte de coacere, aproape că nu a crescut. L-am scuturat, l-am îndoit de două ori, urcarea a devenit mai distractivă. După o altă pliere, o oră mai târziu am pus-o la copt.

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Frământând, sau mai bine zis aluatul de după el, mi-a plăcut mult mai mult. Nu s-a rupt deloc când a fost pliat, a fost un coc foarte plăcut.

Dar, desigur, nu mi-au plăcut cu adevărat dansurile pliabile. Este nevoie de timp la fel. Dar pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă
Olekma
Svetlenkice paine frumoasa!
$ vetLana
Citat: Svetlenki
Un lob din întreg CH pe ser timp de 2 ore.
... Fără ser. din anumite motive nu coc grâu pe zer. Dar sigur a ars, trebuie să te uiți în notițe. Nu-mi place grâul acru. Dar, dacă zerul proaspăt, atunci nu ar trebui să se acreze.
Svetlenki
Citat: $ vetLana
Fără ser.

$ vetLana, Lumina, nu sunt acru. Îl încerc înainte de a-l folosi. Dacă este acru, atunci adăugați maximum 60 ml. M-am uitat la cartea lui Reinhart despre pâinea integrală. El sugerează întotdeauna utilizarea următorului lichid pentru lobi de făină ZH - lapte, lapte cașat, iaurt, lapte de soia sau lapte de orez. Alege
$ vetLana
Citat: Svetlenki
El sugerează întotdeauna utilizarea următorului lichid pentru lobi de făină ZH - lapte, lapte cașat, iaurt, lapte de soia sau lapte de orez. Alege
BINE.
fffuntic
Deci, p. Nu pot rezista


1. Făinurile din cereale integrale sunt extrem de diferite. În teorie, ar trebui să înțelegem făina cumpărată.
Adică, caracteristicile sistemului de închidere centralizată și fiecare există de la sine:
- puterea glutenului. Aceasta stabilește temperatura pentru amestecare și fermentare. Dacă este slab, atunci nu trebuie să depășească 27 de grade.
- mărimea măcinării. Aceasta setează timpul de pre-înmuiere pentru ca particulele să se umfle. Există întotdeauna tărâțe în CH, care necesită o cantitate semnificativă de timp pentru hidratare.
- activitate dăunătoare. Cea mai dezgustătoare caracteristică. Acest lucru stabilește aderența firimiturilor, deteriorarea pâinii. Dacă este foarte puternic, atunci aveți nevoie de o fermentație lungă cu acid sub formă de zer sau aluat.

În medie, pentru a satisface toate cele trei caracteristici, pentru CH se oferă un lot ușor răcit, o temperatură de fermentare ușoară de 27 grade, o pauză obligatorie pentru umflarea particulelor mari de făină înainte de frământare. Agitarea este mai slabă decât pentru c. din.

Svetik aplică „lob”, creează SOAKER Reichard
aici puteți vedea tehnica clasică Reichardt când lucrați cu închidere centralizată

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Pâine Sandwich de grâu integral 100% Peter Reinhart
(Anason)


La gătitul burghez, au schimbat ușor rețeta, au luat nu 100% din CZ, ci CZ în siaker + făină de uz general în mare, adică una slabă ca a noastră. din. trimis la bigu pentru o versiune mai delicată, deoarece un CZ solid oferă o structură mai densă.
🔗

Biga (o combinație de făină obișnuită, apă și drojdie) este lăsată în frigider peste noapte pentru a crea o gamă completă de arome unice în pâine, acționând ca un dosp.
Un înmuiător este o combinație de făină de cereale integrale, germeni de grâu și lapte și înmoaie tărâțele pentru a crea o pâine mai puțin densă. De asemenea, ajută la îndepărtarea amărăciunii din făină, conferind pâinii o aromă mai dulce.

Ar trebui acordată atenție descoperirii autorului de înlocuire a mierii în loc de zahăr alb, înlocuirea uleiului cu ulei vegetal, care servește la ușurarea structurii.

În ceea ce privește metodele interne de lucru cu încuietori centrale, acestea sunt tot felul de metode de aluat pe termen lung. În cazul în care o astfel de făină are timp pentru umflarea prelungită și fermentarea cu aciditatea dorită.

Al nostru Galya (coroană), și mai ușor a abordat problema cu o eficiență ridicată, ea se înmoaie peste noapte în ser. Atât pentru umflare și aciditate))))
Cât despre frumusețea pâinii din Svetika... Acesta este un rezultat excelent, dar a fost creat pentru făină de Brightwing. Pe alte făină poate să nu fie atât de frumos.
CZ la Svetika 2 ore de înmuiere sunt suficiente, iar apoi au fost destule falduri, deoarece are atât închidere centralizată, cât și v. din. foarte blând, delicat, slab. Nu poate fi supraîncălzit și agitat. prin urmare Svetik frământați într-un mod delicat de secară slab și apoi frământați ușor în pliuri.

Acum am TsZ Aleika, ea va râde doar într-un astfel de moment. Și poate fi încălzit și răsucit în modul principal, tot felul de pliere vor fi în fig. Un rău rar, trebuie înmuiat foarte mult timp și într-un mediu foarte acid.
Versiunea mare a lui Reichard este mai versatilă.

$ vetLana
Citat: Svetlenki
Pâine adusă 300 gr CZ, 100 gr
Sveta, scrie toată rețeta ,. Vreau să coc puțin.
Svetlenki
Citat: $ vetLana
scrie întreaga rețetă

Rețeta „Pâine cu ceapă” din cartea de rețete pentru producătorul meu de pâine Panasonic
Meniul 04 (5 ore)
Drojdie 3/4 linguriță
Făină de grâu ZZ brutărie 300 gr
Făină de copt grâu 100 gr
Zahar 1 lingurita
Ulei vegetal 1 lingură. lingura
Sare 1 linguriță
Ceapa, se toacă și se fierbe la foc mic pentru 1 linguriță rast. unt (am gata preparat dintr-o cutie, pentru hot dog 1 lingură lingură) 50 gr
Piure de usturoi 1 linguriță (am pudră de usturoi 1/3 linguriță)
Cremă de hrean 2 lingurițe
Apă 270 ml


Anyutok
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Țara mea franceză.
Rețeta am găsit-o undeva aici.

Drojdie-1h. l
Făină de grâu 1 s. - 275 g
Făină de grâu cu cereale integrale-75 g
Făină de secară - 50 g
Scurgere de ulei. - 15 g (am măsline)
Sare - 1 linguriță
Apă - 310 ml.
În loc de apă - bulion de cartofi.


Coacere în modul Dieta.
În general, în ultima perioadă mă pregătesc pe unul dietetic. Crusta se dovedește a fi subțire. Și pâinea în sine este delicioasă. Pe bulionul de cartofi, pesmetul este umed, nu se sfărâmă, pâinea este spongioasă, roșiatică
Natasha * Mușețel
Anyutok, pâine frumoasă! Și îmi lipsește ceva din acest program. Trebuie să ne îmbunătățim!
Mandraik Ludmila
Anyutok, sa dovedit o pâine bună. Apa din cartofi este un bun „rapel”. Și îmi place și dieta, încerc să o folosesc când iau c. h. făină.
Natasha * Mușețel
Dar nu știu cum sunt .. Folosesc aproape întotdeauna făină integrală și o coac pe cea principală. Iată pâine dulce sau kulich, da, pe cereale integrale
Anyutok
Mandraik Ludmila, eu și pâinea albă la coacerea Diet. Se pare italian
Mandraik Ludmila
Citat: Anyutok
pâine albă la coacerea Diet. Se pare italian
Ce este această ciabatta? Pot avea o rețetă? În 2511 nu există o rețetă italiană, "toka hrantez"
Anyutok
Mandraik LudmilaEi bine, nu chiar o ciabatta. Aici, în subiect, Thalia a prezentat o scanare a unei pagini din instrucțiunile pentru Panas cu pâine italiană (există o foaie întreagă) și s-a scris că puteți folosi un cuptor dietetic. Se dovedește o pâine destul de nară.
am găsit
🔗
Mirabel
Anna, ai o pâine grozavă! Trebuie să încercăm și cea dietetică.
Sabrina
Fete fericite pe toate! Un nou model de mașină de pâine în wildbury astăzi este de 17.500 de ruble, brusc cine are nevoie de ea.
val005-mare
Totul este ca de obicei - mai întâi o fac, apoi citesc forumul.
Astăzi, pentru prima dată folosind o rețetă din manualul pentru 2511, am făcut un aluat pentru un coc Moscova. La fel ca ceilalți, aluatul s-a dovedit a fi foarte subțire, este imposibil să sculptăm chifle. Se toarnă într-o matriță din silicon și se coace la cuptor la 180 gr. 50 de minute. S-a dovedit destul de gustos, dar deloc copt, mai degrabă ca un biscuit. Iar mirosul de drojdie este prea puternic.
Data viitoare voi coace conform rețetelor forumului „Bunul Moscovei”.
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Sarbatori fericite tuturor reprezentantilor frumoasei jumatati a omenirii !!!
$ vetLana
Sabrina, citiți postarea dvs. în următorul subiect. Tot ceea ce ai descris este în 2511. Nu vreau să pun presiune, alegerea, desigur, este a ta. Îmi exprim doar părerea
Mandraik Ludmila
Citat: Anyutok
Ei bine, nu chiar o ciabatta
Anyutok, Am copt italiană pe una dietetică, când am copt mi-am amintit că pe una dietetică, ultima frământare nu era necesară, iar după penultima trebuia să îndepărtez scapula și am copt noaptea și nu am urmat prog, deoarece pâinea s-a dovedit a fi joasă și densă
$ vetLana
Svetlenki, Svetik, o întrebare despre usus. Citat (din Lazy Topic):

oțetul descompune activ glutenul, transformând aluatul în făină și apă
=========
Azi am copt pâine pe bază de pâine vestfaliană cu adaos de 50g. tsz făină de grâu. Adaug 2 s. l. oțet de mere.
Dar, dacă oțetul distruge glutenul (și este atât de puțin pentru el în această pâine), atunci nu ar trebui adăugat oțet?
fffuntic
Sveta, Intru, sunt arogant.Sper că Svetik nu mă va ucide prea mult.

Ai ridicat o întrebare dificilă. Dacă frământați aluatul de grâu și turnați oțetul în el, veți vedea cum se răspândește ca o cârpă. Dar cu cât concentrația de oțet este mai mică, cu atât efectul este mai slab.
Adică întrebarea este despre concentrația de acid din pâine. Ei bine, este mai bine să dizolvați oțetul în apă imediat, astfel încât să nu se rupă în sens punct.
Turnați oțet în versiunea de secară-grâu. Făina de secară are un „tampon” ridicat, adică preia umezeala și alte elemente chimice lichide, dă doar rămășițele făinii de grâu. Și cu cât este mai activă în această privință o anumită făină de secară cumpărată, cu atât vor fi mai multe beneficii din oțet și mai puține daune glutenului din grâu. Cu cât grâul este mai puternic, cu atât va rezista mai bine într-un mediu acid.
De fapt, doar în practică poți afla exact cât oțet strică sau nu strică.
Adică, dacă coaceți cu o rată completă și, de exemplu, cu jumătate de oțet. Și comparați rezultatul.
În teorie, există o cantitate minimă sigură de oțet adăugat, fără consecințe pentru orice tip de pâine amestecată, chiar și pâine de grâu pură. Vezi normele aici
Oțet - se folosește în aluatul de pâine

$ vetLana
Lena, atunci trebuie să reduc, în plus, în mod semnificativ, oțetul.
Azi am făcut un lob din tsz. ar fi în specii. Adică grâul cz era deja sub formă de grâu. Marcaj: drojdie, făină de secară, două tipuri de lob cz, malț certificat, apă, oțet.
Svetlenki
Citat: $ vetLana
malț certificat, apă, oțet.

$ vetLana, Light, Lena deja, de fapt, a răspuns atât de temeinic încât nici nu știam atât de mult fffuntic, Lena

Citat: $ vetLana
malț certificat, apă, oțet

Dacă doriți să îmbunătățiți calitatea pâinii, atunci, dacă este posibil, toate ingredientele lichide ar trebui să fie AMESTECATE înainte de a fi introduse în filtru. Am o astfel de experiență, am observat. Acest lucru se aplică și aluatului de pâine și pizza ... Ei bine, sare mai târziu, dacă este posibil. Cu grăsimi - depinde de restul ingredientelor
fffuntic
Ei bine, de fapt, pentru pâinea de secară, în principiu, este nevoie de acid lactic, dar acidul acetic sub orice formă este așa. Gust ascuțit, dar beneficii minime))) Un alt lucru este că oțetul de mere conține tot felul de minerale - există delicii gustoase pentru microbi, dar sunt mult mai puține decât în ​​același concentrat de suc, de exemplu. Adică, în orice caz, oțetul este categoric mai rău decât zerul din toate punctele de vedere)))), chiar dacă este disperat aciditate ascuțită în pâine este nevoie.
Oțetul inhibă microorganismele, adică interferează cu utilitatea CZ. Adică, dacă este posibil, este mai bine să vă sprijiniți pe lapte acru. Numai dacă nu există deloc lapte acru, atunci luați oțet. Când nu ai pește ...
$ vetLana
Svetlenki, Light, te poți referi la Serghei (despre oțet).
fffuntic
Svetik... Cu cât făina este mai slabă, cu atât este mai devreme sarea. Sarea se întărește brusc, previne târâtorul. De regulă, pentru făina domestică, sarea poate fi pusă imediat, cu siguranță nu va fi mai rea, mai ales dacă aluatul este cald sau este cald. Pentru burghezii puternici, îl aduc întotdeauna mai târziu.
$ vetLana
Citat: fffuntic
este nevoie de o acrișoare ascuțită a pâinii
Îmi place gustul cu 2 sec. l. oțet la 400 de grame de făină. Doar potrivit pentru mine.
Svetlenki
Citat: $ vetLana
Azi am făcut un lob din tsz. ar fi în specii.

$ vetLana, Ușor, ești minunat pentru antrenament! La început este greu să te strângi și apoi merge de-a lungul celui zimțat.

Ascultă, vrei să ai o ciupercă de chefir? Veți face pâine pe acest chefir. Nu este nevoie - în congelator, acesta devine și mai puternic și începe să funcționeze. Sunt foarte incantat! Gandeste-te la asta.

Chiar și Luda Mariana aga spune că ciuperca de chefir este un produs excelent, există drojdie acolo. Adică, în laptele și zerul coagulat - un minim. Și anume kefirul conține

fffuntic
Sveta, practică reguli. Dacă are un gust bun pentru tine, nicio problemă.Deci, concentrația de oțet este inofensivă. Acum, dacă începe să se prăbușească, să se strecoare, să se lipească sau altceva, atunci veți suna alarma.
Svetlenki
Citat: $ vetLana
Ușor, te poți referi la Serghei (despre oțet)

$ vetLana, Light, producătorul de pâine tăie fără milă referindu-se la acest LJ. Copiați complet oferta mea și lipiți-o în motorul de căutare Yandex. Vi se va da un link, citiți comentariile la rețetă acolo. Vă amintiți că acestea sunt litere latine de caz





Citat: fffuntic
Cu cât făina este mai slabă, cu atât este mai devreme sarea. Sarea se întărește brusc, previne târâtorul.

fffuntic, Lena, dar toate colecțiile de rețete (GOST) ciocănesc că sarea este introdusă sub forma unei soluții. Ce-ar trebui sa fac atunci? Luați o parte din ea pentru sare, iar restul pentru drojdie? Activez presarea în apă, ei bine, mai precis, fac o emulsie acolo, dar acum nu mai contează.

Apropo, intenționez să încep să adaug acid ascorbic în făină. Vreau o cupolă „cumpărați” din grâu
fffuntic
Svetik, scrie doar numele subiectului de la Serghei cu un postscript Pâine și pâine. Va fi nevoie de primul link în Yandex.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine