Carne de vită curcană curată

Categorie: Mâncăruri din carne
Carne de vită curcană curată crudă

Ingrediente

Curcan
Sare, condimente

Metoda de gătit

  • Am cumpărat o bucată de curcan proaspăt - aproximativ 1 kg de piept. - absolut nu gras!
  • Principiul sărării, un set de sare, condimente este același ca la sărarea și uscarea carbonatului de porc.
  • L-am ținut la frigider 24 de ore. Apoi a învelit-o într-un bandaj care se întinde bine.
  • Acest bandaj ajută carnea să-și păstreze forma. Înfășurați blatul cu un prosop de hârtie.
  • În această formă, carnea a atârnat de la mine timp de 4-5 zile și s-a uscat bine - fotografia arată cum un bandaj elastic ajută la menținerea formei sale.
  • Așa am obținut un piept de curcan uscat.
  • Fotografia arată:
  • 1. Sarare proaspata și ambalarea într-un bandaj elastic. Un eșantion de bandaj se află pe placa de mai jos - atât de mic, încât un singur bandaj a fost suficient pentru a împacheta 1 kg. Carne.
  • 2. Carne în proces de uscare... Așez o scobitoare peste marginea superioară a cărnii și leg un fir puternic de margini și așa agăț bucata de carne pe verticală. Carnea este bine ventilată și se usucă bine și rapid. Acoper carnea pe toate părțile cu un prosop de hârtie din praf.
  • Am agățat carnea lângă calorifer (la 40 cm de radiator în sine) - pe o parte este multă căldură, pe cealaltă este o ușă deschisă spre balcon pentru ventilație.
  • Fotografia arată cum carnea scade în dimensiune și este acoperită cu o crustă de vânt deasupra pentru conservare.
  • 3. Bucăți proaspete de carne - 4-5 zile de uscare. Este suficientă sare. Deasupra, puțin crustă dură, vânturoasă, în interiorul cărnii are consistență fragedă, moale la mușcătură.
  • 4. Ea a scos bandajul elastic din carne și tai carnea de-a lungul - o vedere internă a unui curcan uscat.
  • Apoi puteți tăia încet carnea în felii și continuați să vă ofiliți. Cu cât mai mult, cu atât carnea se va usca și întuneca.
  • Îmi place carnea fragedă și nu sărată. Prin urmare, am tăiat carne pentru viitorul apropiat pentru mâncare, restul bucăților (sunt două în fotografie, mici) le înfășor într-o pungă și le pun în congelator pentru depozitare. Acolo carnea este bine conservată, la dezghețare își păstrează gustul, culoarea și textura.
  • Carnea poate fi folosită pentru sandvișuri feliate, adăugate la salate și alte feluri de mâncare. În subiectul meu există rețete pentru utilizarea agitatorului de sare de casă în alte feluri de mâncare.

Notă

Recent, într-un magazin am văzut felii de curcan curat, am analizat ce este și am decis că o astfel de feliere se poate face acasă.

Iată subiectele în care puteți vedea principiul gătirii cărnii de porc sare din carbonat de porc, șuncă.

Carne de vită uscată de casă
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Carne de porc din carne de porc, uscată
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0


Poftă bună, tuturor!

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine