Bezea

da, bineînțeles că puteți folosi o baie de aburi pentru o bezea, și așa pregătim o cremă de bezea umedă, dar au un gust foarte diferit pentru mine, cel puțin - Pot mânca o bezea simplă clasică cu bazine, dar deși decorați MB tot timpul, dar nu-mi place gustul său (((poate că acest lucru se datorează lămâii din MB, nici nu știu, deși nu a fost niciodată acru, este întotdeauna dulce, dar cumva nu la fel de gustos ca în obișnuita bezea clasică de proteine ​​și zahăr.

da, bineînțeles că puteți folosi o baie de aburi pentru o bezea, și așa pregătim o cremă de bezea umedă, dar au un gust foarte diferit pentru mine, cel puțin - Pot mânca o bezea simplă clasică cu bazine, dar deși decorați MB tot timpul, dar nu-mi place gustul său (((poate că acest lucru se datorează lămâii din MB, nici nu știu, deși nu a fost niciodată acru, este întotdeauna dulce, dar cumva nu la fel de gustos ca în obișnuita bezea clasică de proteine ​​și zahăr.

Ce este crema umedă de bezea? Este asta în sensul „cremei de proteine ​​cu custard”, care se umplea cu coșuri sovietice clasice?

Ce este crema umedă de bezea? Este asta în sensul „cremei de proteine ​​cu custard”, care se umplea cu coșuri sovietice clasice?

Crema de proteine ​​custard este proteina biciuită etc. în care se introduce siropul,

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

în timp ce berile umede cu zahăr sunt biciuite într-o baie de aburi.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

da, bineînțeles că puteți folosi o baie de aburi pentru o bezea, și așa pregătim o cremă de bezea umedă, dar au un gust foarte diferit pentru mine, cel puțin - Pot mânca o bezea simplă clasică cu bazine, dar deși decorați MB tot timpul, dar nu-mi place gustul său (((poate că acest lucru se datorează lămâii din MB, nici nu știu, deși nu a fost niciodată acru, este întotdeauna dulce, dar cumva nu la fel de gustos ca în obișnuita bezea clasică de proteine ​​și zahăr.

Pot face, de asemenea, bezea clasică cu chiuvete și bucle uscate din umezeală go nakraynyak când nu există nimeni)) Nu este o lămâie, cred. Bezea umedă produce produse mai dense și cu granulație fină. Delicios, dar diferit. Și dacă coaceți figurine de la MB, atunci acesta este un alt gust, dar, de asemenea, nu o bezea clasică. Reguli clasice !!!

[Paralel]

Paralel, din moment ce am întotdeauna gălbenușuri la coacerea bezeașelor (și intră în fiecare prăjitură), folosesc absolut toți biscuiții pe care îi coac. Acesta este clasic, și vanilie, și miere, și pentru cei care sunt cu el. La fel și biscuiții la care adaug cacao și nuci. De obicei, înlocuiesc unul sau două ouă, în funcție de câte ouă se pregătește biscuitul. Dacă pentru unul mare, atunci înlocuiesc două ouă.

~ Natalia ~, Vă mulțumim pentru link. Foarte informativ. Și cel mai important, mi-au devenit clare multe. Unele dintre observațiile mele au fost confirmate. Există ceva cu care sunt de acord, dar există ceva care, chiar și cu toate explicațiile, nu mi se pare logic. Aceasta se referă la sah. nisip. Rămân în opinia mea că este mai bine să folosiți zahăr granulat în bezea. Și dacă vrem să obținem o bezea mai pufoasă și mai moale după coacere, atunci un zahăr mai mare. nisipul este mai potrivit pentru aceasta decât nisipul fin.
Dar din nou mă voi repeta. Am sah. nisipul nu se dispersează niciodată pe deplin. Eu însumi nu îmi propun un astfel de scop. Sunt destul de mulțumit de zahărul nedizolvat rezidual. Atunci când se usucă bezea, aceasta nu afectează în niciun fel calitatea bezeai uscate. Deoarece nu cred că zahărul nerezolvat din masa proteică dă zahăr atunci când este uscat. picură.
Sakh. picură și acest lucru este confirmat de ceea ce am citit, în acest articol dat de link, că acest lucru se datorează temperaturii crescute.

Când am scris despre bezea rece făcută, am fost ghidat de un tutorial realizat în Rusia.

[Luda]

Când am scris despre bezea rece făcută, am fost ghidat de un tutorial realizat în Rusia.

Luda, Sunt complet și complet de acord cu tine. GOST nu a fost încă anulat. Și faptul că cineva își începe cercetarea, apoi lasă-l să investigheze singur (pentru el însuși) și să nu-i inducă în eroare pe alții.
Cred că bezea clasică este cea mai corectă.

Rămân în opinia mea că este mai bine să folosiți zahăr granulat în bezea. Și dacă vrem să obținem o bezea mai pufoasă și mai moale după coacere, atunci un zahăr mai mare. nisipul este mai potrivit pentru aceasta decât nisipul fin.
Dar din nou mă voi repeta. Am sah. nisipul nu se dispersează niciodată pe deplin. Eu însumi nu îmi propun un astfel de scop. Sunt destul de mulțumit de zahărul nedizolvat rezidual. Atunci când se usucă bezea, aceasta nu afectează în niciun fel calitatea bezeai uscate. Deoarece nu cred că zahărul nerezolvat din masa proteică dă zahăr atunci când este uscat. picură.
Sakh. picură și acest lucru este confirmat de ceea ce am citit, în acest articol dat de link, că acest lucru se datorează temperaturii crescute.

Da, am auzit și eu undeva că zahărul pudră este puțin mai rău pentru bezea și lichefiază puțin aluatul în comparație cu zahărul (văd acest lucru pe exemplul aluatului meu de biscuiți, dar acest lucru nu afectează produsul finit pentru mine). Am pus în continuare pulberea în bezea (acum nu mai este timp să experimentez cu zahăr, din păcate), deși un patiser profesionist mi-a spus odată că nici ea nu termină întotdeauna zahărul și rămân boabe. Îmi amintesc că am fost foarte surprinsă de cuvintele ei: mi s-a părut că în astfel de condiții fie bezea se așează în cuptor, fie zahărul ar distruge cumva totul. Dar principalul lucru pentru mine este să obțin o bezea delicată (ultima dată cu lămâie la unu, se pare, s-a dovedit aproape textura dorită).

În ceea ce privește temperatura ridicată și picăturile - nu știu, ultima dată când am copt la 90 * C (totul înăuntru s-a uscat în 5 ore), dar mai erau bule, o asociez cu pulberea nu complet dizolvată. Deși, cine știe ...

În general, nici eu nu sunt de acord cu toate articolele din acest articol - experiența mea de patiserie cu bezea, deși nu este prea grozavă, nu confirmă unele lucruri.

[~ Natalia ~]

În general, am observat că cu cât zahărul este mai fin, cu atât masa proteică își păstrează forma mai rău atunci când este amestecată cu zahăr. Este mai dens. La coacere, are o potrivire mai mică, se întinde mai mult pe foaia de copt. Când este uscat, va fi mai dens și, ca rezultat, mai rigid.
~ Natalia ~, faptul că bezea este coaptă la o temperatură mai mică de 100 * citiți mai întâi pe linkul pe care l-ați dat. Și a doua oară când l-am citit, îl ai - produse de patiserie la 90 *. Când am scris mai devreme, cred că asta e. petele sunt la temperaturi ridicate, dar acum aș spune așa. Sakh. petele pot încălca regimul de temperatură. (temperatură scăzută, ridicată)
Mi se pare că la temperaturi scăzute, cu o prelungire a masei proteice, proteina nu se fixează și se oprește. Dar este deja dulce și, prin urmare, se obțin pete.
La temperaturi ridicate, zahărul este carmelizat chiar înainte ca pereții bezeai să fie fixați și, prin urmare, apar și pete.
Nu știu dacă aș putea explica, deoarece văd această situație. Nu sunt un specialist în a trage concluzii și a le justifica. Lipsa vocabularului.

Azi am copt bezea pentru prăjituri și am făcut câteva fotografii.

Coac bezea acum doar pe un înveliș din material antiaderent. Aceasta este cea mai convenabilă metodă de coacere pentru mine astăzi.
A luat 4 veverițe, greutate 132 g
Zahar granulat 300 g nisipul nu este grosier, dar nici fin.
Nu folosesc sare sau acid citric
Coac într-un cuptor electric în modul de căldură superioară + convecție (am acest mod)
Uscați timp de 2 ore la o temperatură de 120 *



Începeți să bateți albii la viteză mică. Bateți până la spumă transparentă. Îl am undeva în 1-2 minute.



Apoi măresc viteza la maxim și bate încă 3 minute.
La început, masa este așa. Mai aerisit și nu dens.



Apoi devine dens. Aderează bine la jantă. Iar când telul se rotește, acesta zboară în bucăți.



În acest stadiu de biciuire, fără oprire, încep să adaug zahăr în mai mulți pași.
În primul rând, în porții mici. De 2-3 ori. Apoi, tot restul zahărului este mult simultan.
Bateți până dens, strălucitor.
Masa se așează puțin. Volumul său devine mai mic.
Arată așa. Îl arăt special aproape ca să poată fi văzut. că zahărul nu este vândut complet.



Întinderea masei proteice pe o foaie de copt căptușită cu material antiaderent. Desenez formele de care am nevoie. Am întins masa aproape ajungând la margini. Înălțime 1,5-2 cm. La uscare, masa crește ușor în volum, atingând marginile desenului. Nu crește în înălțime. (dacă în timpul uscării masa crește foarte mult în volum, crește, înseamnă o temperatură FOARTE ridicată)



Coac 2 ore la temperatura de 120 * (am nevoie de 100-110 *, dar în cuptorul meu merge bine la 120 *)



După coacere.



Pe spatele bezeai.



Tăietură de meringă.

Lyuda, faci un desen direct pe material? Și apoi se șterge ușor?

Da, cu o bezea, o amprentă creion poate fi îndepărtată foarte ușor cu un cuțit.

Uh ... ei bine, probabil că este mai bine să faci un pic mai mult stoc, pentru a nu zgâria mai târziu. Am vrut să știu despre țesătură dacă se spală ușor de pe ea. Nici nu m-am gândit că creionul va merge la bezea.

Nu, nu spală țesătura. Dacă ar fi șters bine, atunci nu aș fi lăsat desene pe spatele bezeai.

Acest lucru este deja rău. Ați încercat să coaceți pe un covor de silicon? Poate că e și bine? Până acum m-am adaptat la ziarul Paklanov. Se lipeste bine de el pentru moment. Și poți desena din partea din spate - atunci nimic nu se lipește de bezea.

Mi se pare că suntem cu toții, scuzați-mă, vă rog, ne-am încurcat în conceptele a ceea ce este „bezea”, „bezea” etc. Există trei tipuri de bezea: 1 franceză pe biciuire uscată, este cel mai bine folosit pentru forme simple, italianul cu sirop de fierbere are o structură mai delicată, se rumeneste rapid, este folosit și pentru decorarea suprafeței, 3 suedeze gătite în baie de aburi se utilizează pentru a crea forme complexe. Toate cele trei, în funcție de proprietățile lor, sunt folosite în scopuri diferite, inclusiv pentru coacere. dar a existat un musafir pentru un produs semifabricat din aluat aerisit (și nu este complet identic cu merengue franceză - are propriile sale obiective pentru a face prăjituri pentru prăjituri, inclusiv „Zbor” al prăjiturii „Aer”, etc.) Huska Aici GOSTSSSR Produs semifabricat cu aer
Zahar granulat 961,4 (2..66 HA1 GR PROTEINĂ)
ouă (proteine) 360.5
pulbere de vanilie 7.2
Ieșire 1000

Aluatul aerisit este o masă albă spumoasă, ușoară, poroasă. Aluatul se prepară fără făină. Pentru ca semifabricatul aerisit să fie la înălțimea numelui său, este foarte important atunci când gătiți să respectați cu precizie modul tehnologic de biciuire a proteinelor.
Bateți albușurile până crește volumul de 5-6 ori și până se formează o spumă stabilă. Fără a opri biciuirea, turnați treptat zahăr granulat într-un jet subțire, adăugați pudră de vanilie și apoi bateți nu mai mult de 1-2 minute. Dacă îl bateți mai mult, atunci masa poate scădea în volum și se poate așeza. Ar trebui să aibă un aspect luxuriant și uscat. Aluatul finit se coace imediat sub formă de prăjituri plate pe foi rotunde sau dreptunghiulare, folosind în acest scop rame de fier sau inele de o anumită dimensiune. Foile de cofetărie se ung cu ulei, se pudrează cu făină, se pune un cadru sau inel pe ele, se umple cu aluat cu un strat de 8 - 10 mm, se nivelează cu un cuțit și se coace la temperatura de 100 - 110 ° C timp de aproximativ 1 oră.
Pentru prepararea prăjiturilor, masa de aer este așezată într-o pungă de patiserie cu un tub neted și depusă pe foi de patiserie căptușite cu hârtie sau unse și prăfuite cu făină, sub formă de semifabricate rotunde sau ovale. Coaceți la o temperatură de 100 - 110 'C timp de aproximativ 40 de minute. La o temperatură mai ridicată, produsele se întunecă, iar firimitul devine strâns.
Semifabricatul copt se răcește, se scoate din foaia de patiserie cu ajutorul unui cuțit subțire și se folosește pentru a face produse de patiserie și prăjituri. Trebuie manipulat cu grijă datorită fragilității sale crescute.
Uneori, produsele se estompează în timpul jiggingului, acest lucru poate fi cauzat de faptul că albul nu a fost biciuit corect, au existat urme de grăsime pe vase sau s-a adăugat mult zahăr.
Dacă timpul de coacere este insuficient, produsele se pot așeza, prin urmare, după coacere, acestea trebuie uscate într-un loc cald până când sunt complet uscate. Un semifabricat aerisit poate fi preparat cu adăugarea de acid citric, care se adaugă la sfârșitul biciuirii proteinelor pentru a întări structura.
A doua rețetă pentru produsul semifabricat pufos raport proteină la zahăr 1: 2

Și adăugați acid citric la sfârșitul telului

zahăr granulat 9458
albușuri de ou 4729 00
pulbere de vanilie 47.3
acid citric 47.3
Outlet 1000,

Buna! Sunt nou. Dacă nu este dificil, spune-mi cât timp poți păstra bezea pentru Kiev? Doar că acum există veverițe, iar tortul nu mai este nevoie în curând ... Mulțumesc!

Buna! Sunt nou. Dacă nu este dificil, spune-mi cât timp poți păstra bezea pentru Kiev? Doar că acum există veverițe, iar tortul nu mai este nevoie în curând ... Mulțumesc!

Am o singură opțiune: îngheța, scrie doar cantitatea, pentru a nu uita. și apoi decongelați la temperatura camerei și utilizați-o conform prescripțiilor

[Enot]

Enot, mergi la subiectul de pe tortul de la Kiev de la artizan. Undeva a existat o întrebare similară. Dacă nu mă înșel, atunci am scris că puteți coace această bezea cu mult în avans.

Mulțumesc! Am să-l citesc - s-a făcut deja fără el ...

Fetelor, cer ajutor !!! Ieri m-am hotărât să fac o bezea, a ieșit mereu fără probleme ... Până ieri ... După ce am bătut albii la vârfuri, am adăugat treptat zahăr și am batut până la dizolvare, am obținut un lichid gălbui la fund. Ce s-a întâmplat?

Cat timp ai batut zaharul cu proteine? Cât a durat biciuirea până la dizolvarea completă? Poate că acesta este motivul. Într-un tel lung. albii cu zahăr nu se bat timp îndelungat timp de 1-2 minute. Și nu este necesar ca zahărul să dispară. Este posibil ca zahărul dvs. să fie slab solubil și a trebuit să-l bateți mult timp pentru a se dizolva.

Albii au fost biciuiți timp de aproximativ 4-5 minute (așa cum bate de obicei mixerul meu Bosch), dar nu au biciuit într-o spumă puternică, adică, atunci când albii se țin și nu cad când întorc bolul. De aceea nu au biciuit și asta e tot ... Veverițele au luat la temperatura camerei. Apoi am adăugat treptat zahăr, până l-am dizolvat complet. A rămas întotdeauna puțin zahăr care nu s-a dizolvat. Până la 10 minute. Și după aceea, lichidul gălbui a fost tăiat în partea de jos.

Nu are sens să adăugați zahăr până când proteinele sunt transformate într-o spumă puternică. Și nu au putut biciui din cauza prezenței grăsimii, nici pe corola, nici în bolul în sine. Înainte de biciuire, opărește vasul cu apă clocotită și șterge-l uscat, procedează la fel cu telul. Că nici măcar nu ar exista grăsime pe vase. Atunci veverițele vor bate cu o bubuitură!

Exact asta am făcut întotdeauna, dar de data aceasta ceva nu a mers bine ... Deci nu înțeleg ce se întâmplă?

[peşte]

peşte, Sunt de acord cu Ilona că zahărul nu a putut fixa proteinele, deoarece acestea nu au fost biciuite la starea dorită. Prin urmare, au fost tăiate de lichid. Și motivul ar putea fi și în ouă. Poate că nu erau proaspete, din moment ce nu băteau.
Și cred că biciuirea albilor cu zahăr timp de zece minute este mult. Minutul 2 cel mult.

Mulțumesc!

A fost teribil de interesant să faci bezea, lucru pe care l-am făcut zilele trecute folosind această rețetă, pentru care spun: „Mulțumesc!”
Da, nu este perfect ca aspect, dar acum pot spune că am făcut-o)))
Am copt 2 tăvi de copt la convecție timp de 2 ore la 80 g (reasigurat. Cuptorul este nou, convecția a fost pornită pentru prima dată). L-am oprit, l-am lăsat să se răcească - era lipicios înăuntru ... L-am pus încă 40 de minute, tot convecție, dar 90 gr. Uscat) Sau mai bine zis - uscat))

Lyudmila, ce binecuvântare te-am găsit aici. Buna dimineata! Fetele m-au trimis ieri la acest Temko, la tine. Lyuda, este nevoie de sfaturi urgente. Nu am făcut niciodată bezea, cu excepția „Kievului” - dar de data aceasta nu se potrivește acest lung cântec. Și acum am nevoie de un tort cu bezea, ei vor ca bezea să rămână crocantă. Sunt isteric, nu știu unde să mă opresc. Aruncă-mă, pl., O rețetă pentru ceva testat gustos sau bagă-mi nasul în acest testat gustos. Și apoi caut, nu știu unde să mă opresc și chiar și așa garanție 100% de succes ..... Toată speranța este asupra ta !!! Salvați!

Elechka, o să mă potrivesc din nou, bine, foarte bine. vreau sa te ajut

aici cu ramura Lyudmilina

Rețetă de bezea pe trei niveluri.
mijlocul inferior superior
Veverițe 3buc 2buc 1buc
Zahăr 9. l. A 6-a. l. 3. l.
Bate albul până când își triplează volumul, astfel încât să-și păstreze forma. Zaharul se toarnă și se biciuiește cu viteză mare până la vârfuri ascuțite.
Foaia de copt este acoperită cu pergament, se face un desen în formă de tort, masa de proteine ​​este așezată. Se nivelează și se usucă în cuptor în poziția superioară a foii de copt, la o temperatură de 100-110 ° С timp de 1,5 - 2 ore.

iată și câteva sfaturi https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...45120.0

și iată crema Charlotte pentru bezea och. bun https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, o să mă potrivesc din nou, bine, foarte bine. vreau sa te ajut

Ce înseamnă că mă voi încadra ..... Mă bucur pentru orice ajutor și numai pentru asta sunt recunoscător !!! Acum ceva începe să se limpezească, încet încep să devin mai înțelept. Asta m-am gândit să fac: biscuiți-cremă-bezea-cremă-biscuiți. Ce crezi că va fi normal? O voi lua pe Charlotte de la el, așa cum am înțeles, bezeaua nu se va uda?

Da, nu se uda din crema de unt. Opțiune: cremă-biscuiți-bezea-cremă-biscuiți.
Am făcut prăjitură cu unt cu lapte condensat fiert, a crăpat frumos.
Și Charlotte este o minunată cremă de unt, sunt foarte bună. mi-a placut.

Da, nu se uda din crema de unt. Opțiune: cremă-biscuiți-bezea-cremă-biscuiți.
Am făcut prăjitură cu unt cu lapte condensat fiert, a crăpat frumos.
Și Charlotte este o minunată cremă de unt, sunt foarte bună. mi-a placut.

Mulțumesc, dragul meu Aprelyushka !!! M-am dus la cuptor să usuc biscuitul, apoi mă voi raporta. Păstrează-ți pumnii pentru mine .... :-))

Elya, mult succes !!!! Vei reusi !!
În cele din urmă, cu bezea pentru „tu”, bezea uscată pentru fiul meu la cerere, o dată pe săptămână cu siguranță,
ei bine, uneori în prăjituri, când există o comandă pentru o prăjitură cu cremă de unt, ofer mereu bezea într-un strat!
Îmi țin pumnii

Elya, mult succes !!!! Vei reusi !!
Îmi țin pumnii

Hei! Am venit cu un raport. :-) Tortul meu de bezea s-a dovedit a fi atât de bun, chiar bun și gustos. Uraaaa ..... !!!! În tort, așa cum au spus mai târziu, a rămas crocant (ceea ce m-a bucurat la nesfârșit). Voi expune fotografia mai târziu în Temko corespunzător. Totul, relatat, a fugit să facă nunta. Multe mulțumiri pentru sfaturi și pentru came .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, mă bucur foarte mult că totul ți-a ieșit. Dar ai avut un ajutor bun! Și pur și simplu nu putea da greș.
Aprelevna v-a dat corect linkuri și ați sugerat totul corect.
Voi adăuga doar că pentru o plasă de siguranță, puteți unge tortul de bezea cu ciocolată topită. Deci izolează-l de cremă.
Dar, din moment ce bezea era oribil, atunci totul a ieșit grozav !!

[Aprelevna]

Elya, mă bucur foarte mult că totul ți-a ieșit. Dar ai avut un ajutor bun! Și pur și simplu nu putea da greș.
Aprelevna v-a dat corect linkuri și ați sugerat totul corect.
Voi adăuga doar că, din motive de siguranță, puteți unge tortul de bezea cu ciocolată topită. Deci izolează-l de cremă.
Dar, din moment ce bezea era oribil, atunci totul a ieșit grozav !!

Lyudmila, salut! Da, mă bucur atât de mult că am venit odată la tine. Toate fetele sunt grozave! Foarte simpatic ... nu știu ce aș face fără tine ...
Ei bine, acum, Lyudmil, salvează-mă pe un alt număr - l-am scris în ansamblul tortului ... Sufer de ignoranță ...

Voi verifica. Nu contează, o voi scoate. !!

Ahh, iată că încă o întrebare este coaptă. Pentru acest tort de nuntă, mireasa își dorește o bezea în nivelul superior, dar și o bară. Și de unde o pot lua acum ??? Sezonul, după părerea mea, a trecut .. Așa că ea spune că nu-i pasă, o puteți unge cu gem de rabarb ...Întrebarea este, deci, cum se combină sau nu bezea cu biscuiți și gem de rabarborum? Și am găsit doar o rabarbara cu cireșe ... Îmi este mie să frot un biscuit și apoi smântână, apoi fără? Sau cum?

[Bimon]

Bimon, ei bine, am întârziat ca întotdeauna !! Nu am făcut niciodată bezea cu gem. Prin urmare, vă pot spune doar teoretic, cum aș face-o. dacă s-a prezentat oportunitatea.
Prajitura cu gem, crema deasupra si pune bezea pe crema. Din nou smântână, buretele cu gem și se pune pe smântână.
Deci mi se pare că va fi mai sigur pentru bezea. Și câtă dulceață de rubarbă este combinată cu o astfel de compoziție și cu atât mai mult nu pot răspunde. Nu am incercat.

Fetelor, spuneți-mi ce am greșit. Nu a funcționat bezea, este atât de jignitor.
Toate vasele sunt curate, proteine ​​din frigider, bătute într-un vas de plastic.
La început, procesul a mers uimitor, albii au bătut într-o spumă groasă și puternică, chiar dacă l-ați tăiat cu un cuțit. Am început să adaug zahăr, totul a fost bine. Dar, când am adăugat jumătate (treptat) zahăr, masa a devenit brusc lichidă. Desigur, am continuat, am adăugat restul de zahăr, l-am pus într-o oală cu apă fierbinte, continuând să bat. Nimic nu a ajutat.
A fost un început atât de bun ...

[Eră]

Eră, nu-mi vine nimic în minte. Părea că face totul bine. Bătut cu zahăr la ce viteză?
În general, de ce ai nevoie de bezea? Dacă într-un strat intermediar, atunci, în principiu, va funcționa un lichid. Numai că nu va fi atât de aerisit după coacere, ci scăzut și dens. Există un mic plus în acest sens. Dacă bezea este destinată unui strat din tort, atunci această bezea va rămâne fărâmă mai mult timp.

Hasochka, Lyudochka, mulțumesc frumos! M-ai liniștit. Este nevoie de meringă pentru tort, îmi place să fie puțin crocant să simt.
Toată ziua merg sub impresia, am fost teribil de supărat. Nu îmi pare rău pentru produsele care nu au funcționat nici ele, nu mă îngrijorează în mod deosebit, dar îmi pare rău că nu înțeleg motivul eșecului.
Am copt o prăjitură cu semințe de mac, am bătut gălbenușurile în castron din combine, am decis să bat albii într-un vas de plastic (pentru prima dată în el), este îngust și înalt, convenabil, albii nu vor zbura în părțile. Și care a fost surpriza mea când albii au fost biciuiti deodată, dar s-au dovedit atât de groși. Super. Așa că m-am gândit că un ulcior este mai bun pentru biciuirea proteinelor decât restul vaselor. Și așa a ieșit.

Galya, nu cred ce este legat de plastic aici. Bate mult. și înainte am bătut-o mereu într-un recipient de plastic pentru a bate albusurile. Și nu există așa ceva încât să nu fie biciuiți din asta.
Nu mi-ai spus cu ce viteză ai biciuit albii când ai adăugat zahăr? Bate la viteză mare.
Ai avut pauze de timp când ai adăugat zahăr?

Lyudmila, mulțumesc pentru clasici. Am făcut-o în clasa pregătitoare pentru strat. în tort. a făcut două veverițe și 6. l. Sahara. două prăjituri cu diametrul de 19cm, fiecare 0,5cm. uscat timp de aproximativ trei ore la o temperatură de 100 °. alb și foarte parfumat. Mulțumesc.

[ychilka]

ychilka! Mă bucur foarte mult că bezea sa dovedit!

Huska, am început să bat albii cu o viteză mică și să trec rapid la cea mai mare viteză. Pe scurt, biciuit la cea mai mare viteză, nu s-a oprit nicio secundă.
Am pregătit totul în avans; Am cântărit zahărul, am acoperit tăvile cu hârtie, am aprins cuptorul, am gârlit o cratiță cu apă fierbinte pe aragaz, am pregătit punga astfel încât bezeaua să poată fi depusă. Am adus chiar și un cablu prelungitor, mixerul a fost pornit, astfel încât să nu întrerup biciul, am mutat ulciorul în cratiță. Am încercat să prevăd totul, pentru că în timpul biciuirii bezea este imposibil de întrerupt, cineva a scris despre asta.

Voi încerca din nou mâine.
Luda, poate am întrerupt veverițele, l-am bătut prea mult? Tânjesc după proteine, dar pentru mine sa dovedit rapid. Deși erau elastice până la jumătate din zahăr.

[Eră]

Eră, Stop !! Vă vorbesc despre o bezea clasică. Fără baie de apă. Aceasta este deja o bezea umedă. Ai putea spune o cremă. Și se face într-un mod complet diferit. Aceasta este pentru a merge la subiectul cremei.
Aveți o rețetă pentru numărul de produse pentru o bezea clasică sau pentru una umedă?

[Eră]

Eră, Stop !! Vă vorbesc despre o bezea clasică. Fără baie de apă.

Luda, aceasta este o sarcină în preparate - biscuiți de mac, bezea de mac ... așa că face folosind tehnologia bezea de nucă de cocos, în același loc, imediat ce a fost introdus tot zahărul, imediat la baie ...
Erăpoate motivul este in ulciorul tau ??? Poate că corolele nu au fost suficient de lungi încât să străpungă veverițele cu zahăr până la fund? Dacă încercați să coaceți din nou, încercați oricum să schimbați recipientul ...

Fetelor, dragă, așa am făcut. Bezea clasică. Pentru o proteină de zahăr de 70 de grame, am citit că Lyuda a scris într-un subiect că ia 75 de grame de zahăr pentru proteine. Dar nu este nimic de spus despre cantitatea de zahăr, deoarece am adormit doar jumătate, iar proteinele s-au instalat.
Am vrut să bat și jumătate și imediat pe o foaie de copt. Și bici cealaltă jumătate în baie pentru experiment, așa că am pus o oală cu apă clocotită pe aragaz. Nu este clar prima dată când am scris. Capul meu se învârte din cauza grijilor.

Apropo, fundul ulciorului este mai mult decât neuniform, are o margine în centru. O să încerc în castron mâine.
Și m-am bucurat că albii au fost biciuiți atât de bine în ulcior (am făcut-o pentru tort), m-am gândit pentru că era îngustă.

Astăzi m-am trezit devreme, fără somn. Totul în gânduri de bezea.
Am vrut să bat albii la ora 6. Dar, așa cum ar fi norocul, soțul meu a adormit puțin, de obicei nici lumina, nici zori nu sare, dar astăzi a decis să doarmă. Desigur, nu pornesc mixerul, pentru a nu-l trezi.
Și ea însăși este pe ace și nu pot să aștept să mă trezesc. Aș prefera să încep să gătesc bezea.
Voi face așa cum ne învață Tortyzhka: proteine ​​3buc, zahăr 200g, suc de lămâie 10 picături.

Și masa de ieri a fost turnată pe o foaie de copt, uscată.

Fetelor, bezea sa dovedit. Bateți albii într-un castron, nu într-un ulcior cu fundul neuniform. Chiar depinde de vase?
Adevărului i-a fost frică să bată mult timp (frica a biruit) și dintr-o dată se vor stabili din nou. Deci, nu este foarte dens, în comparație cu un ulcior. Dar totuși, bezeașele s-au dovedit a fi în relief, frumos, zahărul nu a ieșit, deși nu s-a dizolvat complet, bezeațele terminate din interior nu se întind, nu se lipesc de dinți, dure și gustoase, asta e de ce ai nevoie. Nebunic de fericit.
L-am pus pe o foaie de copt dintr-o pungă transparentă obișnuită, iar duza era dintr-o seringă ieftină de cofetărie din plastic, am tăiat vârful filetat de la seringă cu un cuțit, sa dovedit un adaptor, se pare că acesta este numele. Am pus o duză pe pungă, am fixat-o - am înșurubat-o cu un adaptor și înainte.
Abia data viitoare voi bate albii și mai tare, pentru că știu că pot fi mai densi.