Bezea

câte subtilități și trucuri are această bezea, dar proteinele care trebuie eliminate
acum se coc - 25 de minute, zborul este normal

a existat o ciudățenie, totuși de neînțeles pentru mine. a abordat subiectul, dar următoarele nu sunt clare:

albii au biciuit perfect (am fost ghidat de master class-ul de biscuiți). volumul a crescut, nici nu știu de câte ori, vârfurile sunt la vârf, ușurarea este ascuțită, nimic nu cade din vase, chiar dacă îl scuturi.
undeva înainte de introducerea a 2/3 din tot zahărul, totul era superb, gros și frumos. și apoi masa a devenit mai moale, mai puțin ca volum, relieful plutea oarecum.
la început s-au așezat cu o ușurare mai clară, la final - ușurarea este foarte moale. dar se țin. vârfurile tuturor bezelelor se lipesc, cu excepția a trei piese - s-au aplecat cu întrebări.

Ei bine, punctul lor de vedere, desigur, nu este la fel de frumos ca în fotografia principală. primele arată, în general, ca niște caca, am decis să plantez bezea printr-o pungă de plastic. apoi a scuipat și a scos o seringă de gătit, dar acest lucru nu a ajutat prea mult, deoarece ușurința a fost slab ținută. deși forma este mai netedă și mai rotundă. nici lotul, nici seringa nu s-au răspândit și nu au plutit, țin masa vertical.

albii bătuti fără zahăr nu au fost lăsați pentru niciun moment. gălbenușul nu a ajuns nicăieri (nu a fost deloc deteriorat). nisipul este fin (dar, apropo, nu s-a dizolvat complet).

să vedem ce vor fi peste o oră și jumătate. coapte / uscate la 100 ° C cu convecție.

* * *

Au trecut trei ore și jumătate de la începutul uscării bezeai. par a fi gata. în urmă cu vreo patruzeci de minute, mai era încă o tofă în mijloc. iar acum unele dintre ele au vezicule maronii, iar caramelul a dispărut înăuntru. La fel ca aici:

Așa a fost - la început a fost un caramel înăuntru, apoi a început să devină puțin bej, apoi bulele. Am înțeles că bule apar după dispariția caramelului. Există un caramel - fără bule.

bulele erau de așteptat, zahărul nu s-a dizolvat. Voi aștepta încă zece minute și o voi scoate.
scos afara. verificat. un pic mai mult caramel la mijloc. bezea albă deasupra, cremă în interior, caramelul este de asemenea ușor. Ei bine, bine, prima clătită nu este atât de aglomerată, dar trebuie să lucrăm la erori.

Fetelor, zi bună pentru voi. Sunt cu o întrebare. A încercat cineva să usuce bezeaua pe două nivele simultan? Sau este imposibil?

Oameni buni, spuneți-mi cine poate face ce! Noi înșine nu suntem locali ...
Se pare că eu nu sunt un începător în gătit și totul funcționează bine, dar aici bezea susține eroic apărarea ...

Am batut albii cu zahăr pudră și câteva picături de suc de lămâie, respectând toate regulile, coapte într-un cuptor abia cald (am atins foaia de copt cu mâinile, nu am ars-o) timp de trei ore. Erau încă moi, dar au început să se rumenească, de jos în sus. Le-am scos afară, întărite. După o zi de depozitare în aer liber, pe masă într-o vază, au devenit din nou absolut moi.

Am crezut că mixerul lor nu mi se potrivește, am cerut cadou un mixer bun, dar rezultatul este același


Da, și încă un lucru: a fost biciuit până la vârfuri puternice, nu s-a strecurat, dar când a fost pus deoparte cu o duză ondulată (pe o seringă), ondulația nu a funcționat, așa cum se poate vedea în fotografie.

CE NAIBA???

În primul rând, vă rugăm să nu utilizați cuvinte abuzive pe forumul nostru. Acest lucru nu este cel puțin decent.

Bateți albii cu zahăr pudră și câteva picături de suc de lămâie, respectând toate regulile

Unde ai respectat toate regulile?

Greșeala gravă este să-i bateți pe albi zahăr glazură.

Bateți numai cu zahăr cristalin fin, în mai multe etape.

Prima dată când aud că nu puteți folosi zahăr pudră - în multe rețete, este chiar opusul recomandat.Crezi că aceasta este problema? Nu am început să descriu în detaliu toate manipulările pe care le-am făcut, credeți-mă, acestea corespund majorității recomandărilor.
În ceea ce privește indecența cuvintelor pe care le-am folosit, opiniile noastre au diferit ... Nu am vrut să jignesc pe nimeni.

[majoritatea]

Pentru prima dată am auzit că nu poți folosi zahăr pudră - în multe rețete, se recomandă chiar opusul. Crezi că aceasta este problema? Nu am început să descriu în detaliu toate manipulările pe care le-am făcut, credeți-mă, acestea corespund majorității recomandărilor.

Nu contez, dar sunt 200% sigur.
Cu privire la utilizarea sah. pulberi în bezea, pot fi scrise doar de oameni departe de bucătar.
Acesta (praf de zahăr) poate fi aplicat numai pe glazură. Și în bezea există doar zahăr. (!)

De asemenea, permiteți-mi să spun că autorul acestei rețete (Tort) este un adevărat Guru.

Nu am început să descriu în detaliu toate manipulările pe care le-am făcut, credeți-mă, acestea corespund majorității recomandărilor.

Ti-ai raspuns singur - majoritatea.

În ceea ce privește indecența cuvintelor pe care le-am folosit, opiniile noastre au diferit ...

??

Mulțumesc pentru sfat, voi încerca cu zahăr.

Am găsit o postare veche

De asemenea, zahărul nu avea nevoie să fie măcinat, este perfect doborât și fără pulbere.

din care rezultă că se pierde chiar și fără pulbere, dar nu că nu se pierde cu pulbere

Eu însumi pot spune că cu pulbere masa mea iese mai slabă decât cu zahărul și, prin urmare, la coacere se dovedește a fi densă și scăzută.

O altă postare veche. Nu iese strâns și scăzut pentru mine, o altă problemă completă. Poate sa, animalelor din grădina zoologică le lipsește carnea nu adaugati zahar (pudra)? Poate din asta? Doar că în câteva ore au luat cu adevărat consistența aluatului, chiar dacă au fost coapte din nou. Nu acea umiditate infernală din apartamentul meu ...

O altă întrebare, nu considerați că este dificil să sfătuiți noul proprietar al unui mixer manual. Am paranoia directă că nu captează întreaga masă la biciuire, încep să fac mișcări fanteziste de-a lungul pereților vasului, conținutul zboară. Castronul este o emisferă de sticlă.
Și încă ceva: nu m-am gândit niciodată la marca zahărului. Se pare că există și o diferență. Vă rugăm să informați ce să cumpăr (sunt la Moscova)

Sau îmi pot arăta creația
Realizat prin bezea
5 proteine ​​minuscule și 100 de grame de zahăr. Uscat (fără numele cuptorului) într-un dulap de uscare "Dachnik-2"
Cei de dedesubt - bronzați uscați pe paletul inferior - era o caramelă
Cele care erau albe erau uscate pe o grilă.
Și pune-l pe hârtie specială. Uscat timp de trei ore la "3"

Scopul principal a fost atins. Meringul într-un uscător de legume și fructe este o realitate!

Nu o luați pentru insolență, dar permiteți-mi să fac câteva comentarii. Mi se pare că petele de caramel de pe bezea nu sunt zahăr dizolvat. Și problema mea este că fie zahărul nu se dizolvă, fie din bătaia îndelungată a proteinelor cu zahăr masa se va așeza! (din păcate, divele respectate din arta cofetăriei, muritorii obișnuiți au acest lucru) În manualul pentru instituțiile de învățământ secundar „Tehnologie pentru prepararea făinii și a cofetăriei”: dacă biciul proteinelor cu zahăr prea mult timp, masa se poate așeza puternic, poate deveni lucioasă lichid. Bateți o astfel de masă la volumul necesar, nu este posibil să adăugați acid citric la ea "Nu, desigur, trebuie să învățați să bateți albii cu zahăr. Dar mi s-a părut mai important pentru biscuiți, iar bezeaua poate fi făcut cu zahăr pudră.Niksya îl are aici. 🔗 o rețetă minunată pentru bezea cu zahăr pudră. Apropo, chiar și maestrul ERME folosește ZAHĂRUL PENTRU MERENG în unele dintre rețetele sale,

Fac mereu bezea, fac o prăjitură și încerc să folosesc doar propria bezea de casă. Și așa, cu ceai, îmi place și eu. Eram foarte îngrijorat că bezeaua de la proteinele înghețate nu va funcționa, m-am îngrijorat degeaba, totul se dovedește în cea mai bună formă a sa, desigur, sub rezerva regulilor generale: astfel încât lichidul sau grăsimile sau gălbenușul să nu intre în proteine. Îngheț proteinele într-o pungă de plastic.Chiar și cu înghețarea și dezghețarea secundară, totul funcționează!
De asemenea, am observat că odată cu bătaia prelungită cu zahăr, masa se așează puțin și devine lucioasă.

Am găsit o postare veche din care rezultă că se confundă fără pudră, dar nu că nu se confundă cu pudra

Nimeni nu spune că albul nu este biciuit cu pudră.
Uită-te cu ce ușurare ar trebui să fie bezea și ce ușurare ai când ești doborât cu pulbere.
Pur și simplu nu există.

Așa că încerc să-mi dau seama de ce. Nu am arătat poza! Inima mea simte că nu este din pudră.

conținutul zboară. Castronul este o emisferă de sticlă.
Și încă ceva: nu m-am gândit niciodată la marca zahărului. Se pare că există și o diferență. Vă rugăm să informați ce să cumpăr (sunt la Moscova)

În ceea ce privește vasul: încercați altul cu laturile mai înalte (totul zboară dintr-un bol, dar nu din altul), există și boluri cu capac cu o gaură în mijloc pentru un mixer (dacă este necesar, puteți tăia din carton și înveliți cu folie alimentară).

După o zi de depozitare în aer liber, pe masă într-o vază, au devenit din nou absolut moi.

Ați încercat să închideți vaza pentru ca aerul să nu pătrundă?

Nu, văd că există un fel de structură incorectă. Voi încerca să adaug mai mult zahăr.
În ceea ce privește biciuirea, întrebarea principală este: trebuie să apucați întreaga masă cu un tel, încercând să fiți aproape de pereți, sau se face cumva de la sine? Am fost chiar îngrijorat, chiar am ajutat cu o spatulă din silicon.
Mulțumesc tuturor celor care răspund!

Iată bezeshki-ul meu:

🔗

Iată bezeshki-ul meu:

/]

Natusik bezeshki

Nu, văd că există un fel de structură incorectă. Voi încerca să adaug mai mult zahăr.
În ceea ce privește biciuirea, întrebarea principală este: trebuie să apucați întreaga masă cu un tel, încercând să fiți aproape de pereți, sau se face cumva de la sine? Am fost chiar îngrijorat, chiar am ajutat cu o spatulă din silicon.
Mulțumesc tuturor celor care răspund!

Natasha, ai scris că proporțiile au fost respectate exact, ceea ce mă îndoiesc, deoarece am primit o astfel de bezea când am pus mai puțin zahăr, cu siguranță am nevoie de zahăr: flori: mai mult

[Olesya]

Natasha, ai scris că proporțiile au fost respectate exact, ceea ce mă îndoiesc, deoarece am primit o astfel de bezea când am pus mai puțin zahăr, cu siguranță am nevoie de zahăr: flori: mai mult

Olesya, fata pur și simplu nu a adăugat zahăr, pentru că a bătut-o cu zahăr. pudra. Solicită ajutor, dar persistent nu vrea să-și recunoască greșelile.
Și la postarea dvs., ea are, de asemenea, un răspuns că a făcut totul corect, din nou, va exista.

Tanya pentru mine, te rog, pentru TINE

Tanya pentru mine, te rog, pentru TINE

Deci nu văd vârsta. Asta e din obișnuință.

Așa că încerc să-mi dau seama de ce. Nu am arătat poza! Inima mea simte că nu este din pudră.

Cu siguranță nu din pulbere. În primul rând, ați putea planta proteinele prin bătaie îndelungată după adăugarea zahărului. Atenție! Pentru a înțelege când să mă opresc, am început să-l biciuiesc manual cu un tel - rezultatul este excelent, dar nu mai mult de 3 proteine ​​+ un pahar de zahăr, da, dincolo de limitele fizice. Și cu un mixer, câteva ture în plus și o masă bine bătută înainte, așezați-vă. Din păcate, nimeni nu îți poate spune exact când să te oprești (proteinele se pot așeza și zahărul nu s-a dizolvat încă), cred cu experiență. În al doilea rând, am citit că proteinele foarte proaspete nu păstrează structura, la început bat bine și apoi se așează.

Zhivchik este drept, cu unele prejudecăți față de mine
Vreau să găsesc adevărata greșeală, să nu recunosc totul. Înțeleg că motivele pot fi foarte diferite, încerc să stabilesc care este cazul meu. Cred că da, componenta zahărului nu este suficientă.
Și de ce o bezea cumpărată nu ude niciodată într-un apartament?

Cetange, cu greu erau veverițe deosebit de proaspete dintr-un magazin obișnuit.Și nu a bătut mult timp, a fost bătut bine, a fost atât de strâns, nu a căzut și nu s-a târât la răsturnare. Adevărat, relieful nu s-a menținut în timpul plantării.
În general, cred că, cu ajutorul vostru comun, voi avea cu siguranță succes în pregătirea acestui desert minunat!

Iartă-mă, te rog, mi se pare că ușurarea este un indicator al gradului de „biciuire” a proteinelor (sau mă înșel?) Zahărul pudră este, de asemenea, un element de fixare pentru structură, deși, desigur, nu la fel de puternic ca zahărul granulat, dar masa fixată de acesta deține și eliberarea perfectă (pe unul dintre site-urile de limbă franceză am văzut recent cum au avut proteinele biciuite cu zahăr pudră nu numai vârfuri ascuțite, ci și izvoare atunci când sunt atinse cu un deget - bezeaua terminată a fost grozavă acolo) Și conceptul de „lung” atunci când biciuirea proteinei este foarte relativ. Am plantat o masă bătută excelent și într-o singură rundă a bătătorilor mixerului :) Acum bat proteinele până la vârfuri ascuțite (mă uit la bătăi) și nu cad din vas, verific densitatea cu degetul - și încep să adaug zahăr După ce adaug tot zahărul, opresc mixerul după câteva ture, verific vârfurile - dacă vârfurile sunt ascuțite, atunci mă opresc, chiar dacă zahărul nu este tot dizolvat (cred că ar fi mai bine să ai boabe de zahăr decât veverița plantată Și am avut o bezea cu aspect ideal după ce am stat peste noapte într-un recipient închis, vara cu căldura noastră pentru umiditate 40) a devenit moale. Cred că motivul aici este zahărul, ai cumpărat pudra sau ai măcinat-o de la zahăr? Produsul finit poate conține aditivi până la făină sau amidon. Mi se pare că ar trebui să faceți din ce în ce mai mult cu zahăr granulat și cu pulbere - cum vă place în cele din urmă, veți face bine !: trandafir

Am cumpărat pudră, Haas, da, cred că este ea. Mai degrabă, nu este nimic de prisos în cantitatea sa, în compoziție. Voi încerca cu zahăr și voi adăuga exact conform rețetei.
Aceasta este o veste proastă pentru mine că poți planta, bătut, urăsc din toată inima boabele de zahăr din bezea. Și toată lumea, se pare, spune că nu se mai poate bate cu zahăr?
Bătutul este un coșmar din copilărie. Mi-am petrecut cei mai buni ani în asta și nu am bătut niciodată nimic din ceea ce cred, acum nici nu voi încerca, cu atât mai mult, cerșind un mixer bun ca cadou

Cetange, mulțumesc pentru răspunsul detaliat, deja încep să-mi fac griji, ca un fel de mâncare simplu, dar câte capcane

Vă sfătuiesc să vedeți mai multe despre bezea aici, iar dacă doriți cu zahăr pudră, atunci mai sus am dat un link de la Niksya, ambele rețete + tehnologie sunt minunate și funcționează bine ca rețeta de la Tortyzhka (faceți după autor cu zahăr)

Vă sfătuiesc să vedeți mai multe despre bezea aici, iar dacă doriți cu zahăr pudră, atunci mai sus am dat un link de la Niksya, ambele rețete + tehnologie sunt minunate și funcționează bine ca rețeta de la Tortyzhka (faceți după autor cu zahăr)

Dar pagina nu a fost găsită ...

Specialiști!
Spune-ne ceva despre experiența mea !!
Se topesc minunat în gură după gust. Tăiați cu un cuțit.

Se topesc minunat în gură după gust. Tăiați cu un cuțit.

Kruuuto!

Kruuuto!

Mulțumesc!

Dar pagina nu a fost găsită ...

Îmi cer scuze pentru legătura ruptă. Încercați din linia de căutare „Fetiță pentru biciuirea albilor” (altceva nu funcționează)

Specialiști!
Spune-ne ceva despre experiența mea !!
Se topesc minunat în gură după gust. Tăiați cu un cuțit.

Nu mă consider un specialist, pentru că eu însumi nu înțeleg pe deplin de ce pare cu aceeași rețetă, cu aceeași tehnologie de gătit, atunci când coaceți în același cuptor, la aceeași temperatură, la același nivel, nu există bezea nu, da rezultă altfel.
Coac bezea aproape în fiecare zi, sau chiar de mai multe ori pe zi.

Anya, dar pot spune - ai o bezea bună.Pentru mine, un astfel de dispozitiv precum „Summer Resident” nu este cunoscut, așa că nu pot explica totul. Dar, din câte am înțeles, unde bezeaua a devenit maro, aceasta este o temperatură ridicată. Acesta este partea de jos a „Summer Resident”, ceea ce înseamnă că cel mai probabil există un element de încălzire. Dar pe net, unde aerul este mai cald și suflat, sa dovedit a fi bezea.
Desigur, uscarea timp de 3 ore pentru un astfel de volum al fiecărei rame este multă. Dar acesta nu este un cuptor și probabil că are propriile condiții și sarcini. Prin urmare, cred că rezultatul este excelent. Mai mult, bezea s-a dovedit a fi înăuntru fără caramel și sfărâmicios.
Da, am uitat. Este posibil ca bezeshki să se usuce mai repede dacă ați crescut aportul de zahăr. Mi se pare că chiar și pentru trei ouă MICI 100 g de zahăr este FOARTE puțin. Zahărul se duce la proteine ​​cel puțin 2: 1 și dau și mai mult. Pentru 3 proteine ​​(102 g) există 225 g zahăr.

Dar zaharul sau zaharul glazurat?
Se face de la ambele. Mai mult, tutorialul spune despre sah. pulbere, dar ... în practica mea am dat peste faptul că cu cât granulele de zahăr sunt mai mari, cu atât bezea se obține mai bine în structură. Voi adăuga că zahărul meu nu se termină niciodată până la capăt. Boabele rămân. Adevărat, după coacere, nu le simt deloc, întrucât una dintre fete scrie despre asta.

albii bătuti fără zahăr nu au fost lăsați pentru niciun moment. gălbenușul nu a ajuns nicăieri (nu a fost deloc deteriorat). nisipul este fin (dar, apropo, nu s-a dizolvat complet).

Aici mi se pare (dar aceasta este doar presupunerea mea) este răspunsul la faptul că, după adăugarea 2/3 sah. masa de nisip a devenit mai subțire și nu există relief - nisip fin. Dacă masa a devenit mai moale, atunci ușurarea va fi doar ușoară.
* * *

Au trecut trei ore și jumătate de la începutul uscării bezeai. par a fi gata. în urmă cu vreo patruzeci de minute, mai era încă un caramel în mijloc. iar acum unele dintre ele au vezicule maronii, iar caramelul a dispărut înăuntru. La fel ca aici:

bulele erau de așteptat, zahărul nu s-a dizolvat. Voi aștepta încă zece minute și o voi scoate.
scos afara. verificat. un pic mai mult caramel la mijloc. bezea este albă deasupra, cremă în interior, caramelul este, de asemenea, ușor. Ei bine, bine, prima clătită nu este atât de aglomerată, dar trebuie să lucrăm la greșeli.

Sunt sigur că caramelul a dispărut imediat ce bezea s-a răcit complet. (conform pauzei de bezea din fotografie, caramelul ar trebui să dispară) Dacă nu, atunci cel mai probabil motivul este uscarea îndelungată, așa cum este indicat de centrul cremos al bezeai.

Erau încă moi, dar au început să se rumenească, de jos în sus. Le-am scos afară, întărite. După o zi de depozitare în aer liber, pe masă într-o vază, au devenit din nou absolut moi.

Văd cel mai probabil două motive.
1. Proporții de zahăr (zahăr pudră): proteine
2. Starea temperaturii este ridicată.

Am crezut că mixerul lor nu mi se potrivește, am cerut cadou un mixer bun, dar rezultatul este același

Nu păcătuiți pe mixer. Dacă albul este bătut până la vârfuri stabile, atunci mixerul este normal. Și nu contează dacă captează sau nu întreaga masă. Mutați mixerul peste vas, ceea ce înseamnă că totul este amestecat. (Trebuie să schimbi vasul.)

În ceea ce privește moliciunea în timp.
Meringa are o structură slabă foarte delicată. Este uscat și, prin urmare, absoarbe umezeala ca un burete. Acum vara, când încălzirea este oprită, umiditatea din incintă crește, deci este firesc ca bezea să devină mai moale în timp. Dacă doriți să evitați acest lucru, depozitați bezea într-un loc mai uscat. Dar bezea ta nu este în mod normal moale. Cred că motivul stă în aceleași două motive pe care le-am descris mai sus.
Dacă puneți puțin zahăr în bezea, atunci nu primiți o masă uscată, ci ouă amestecate dulci și umede.
Dacă temperatura este ridicată pentru bezea, atunci nu este uscată, ci coaptă. Adică, la început, crusta este capturată de sus și bezeaua nu poate fi coaptă (uscată) în interior. Din mult timp petrecut în cuptor, devine maro, dar încă nu este uscat.

Fuh !! Nu știu, poate că nu am răspuns la vreo întrebare. În mod dureros s-au acumulat o mulțime de informații. în timp ce stăteam fără internet. Scuze !!
Dacă nu ați răspuns cuiva, repetați întrebarea. Poate voi avea un răspuns.Deși repet, eu însumi mă pierd uneori din rezultatul obținut.

HUSKA
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul detaliat Despre proporțiile de zahăr în gând
În fotografie, întreaga grămadă - care s-a dovedit a fi 5 proteine ​​(proteine ​​din testicule mici)
Au fost stabilite două obiective
1) Utilizarea proteinelor - + - gustoase și mâncați complet
2) posibilitatea de a face un tort din balada husarului

1 punct - dacă adăugați întreaga cantitate de nisip - mă tem că va fi foarte dulce
Pe al doilea - un mic pas înainte
La început a existat un fiasco complet
La început, albii erau biciuiți perfect
Și apoi - am turnat nucile măcinate și (Rușine pe mine, rușine - am citit instrucțiunile fără atenție) - am pornit mixerul la putere maximă. Și veverițele s-au transformat în muck.
Acum mă pregătesc mental pentru al doilea punct.
Dacă am înțeles corect, atunci toți aditivii sunt adăugați manual, amestecând ușor
Corect?

Anya, din păcate. În cazul bezeaților, fie rata zahărului, fie o omletă albă dulce. Nu există alte opțiuni AICI.
Dar, conceptul de ouă mici este atât de vag. Nu-i pot vedea. Și poate că sunt cu adevărat aproape prepelițe și atunci poate că această cantitate de zahăr este suficientă. Până când greutatea proteinei nu este disponibilă, este dificil de spus dacă s-a adăugat cantitatea corectă de zahăr. În timp ce privim rezultatul. nu e chiar asa de rau.
În ceea ce privește aditivii. Totul este corect. Acestea sunt amestecate fie manual, fie la cea mai mică viteză a mixerului.

[citat autor = husky link = topic = 44591.0 date = 137015528

Aici mi se pare (dar aceasta este doar presupunerea mea) este răspunsul la faptul că, după adăugarea 2/3 sah. masa de nisip a devenit mai subțire și nu există relief - nisip fin. Dacă masa a devenit mai moale, atunci ușurarea va fi doar ușoară.
* * *
Oh! Sunt complet confuz! Albii biciuiți s-au așezat (au devenit lichizi0 pentru că zahărul este în regulă. Deși considerați că este posibil să folosiți zahăr pudră: Da, principalele probleme încep când zahărul este mare sau există o mulțime de el. Dar există încă pete de caramel , Am păcătuit dacă nu am dizolvat zahăr sau am greșit?

Oh! Sunt complet confuz! Albii biciuiți s-au așezat (au devenit lichizi0 pentru că zahărul este în regulă. Deși considerați că este posibil să folosiți zahăr pudră: Da, principalele probleme încep când zahărul este mare sau există mult. Dar de ce există pete de caramel? , Am păcătuit dacă nu am dizolvat zahăr sau am drepturile?

Așa că mai scriu că atunci când folosesc pudră, rezultatul este mai rău decât din zahărul granulat. Masa este mai lichidă (dar nu curge), relieful este aproape absent. Bezea este scăzută și densă.
Cu cât zahărul meu este mai mare, atunci toate aceste probleme dispar. Cu cât zahărul este mai fin, nu, nu și probleme similare apar.
Dau vina pe temperatură și durata coacerii.
Structura bezeai din aceste două motive se schimbă în timpul coacerii și se obțin pete. În primul caz, din cauza lipsei de căldură. În al doilea caz, dintr-o schimbare a structurii, care aparent dă naștere pete.
Dar mă voi repeta. Acestea sunt concluziile mele personale, de care încă nu sunt 100% sigur. În general, sunt o persoană care se îndoiește și nu sunt sigură de nimic.

Vă mulțumim pentru răspunsul dvs. interesant. Bezea mea cu zahăr pudră iese la fel ca și cu nisipul, cu excepția faptului că se topește mai fragedă și mai rapidă din smântână, Dar temperatura insuficient de ridicată la coacerea bezeai este un lucru nou și curios pentru mine, voi înțelege. Multumesc din nou

Fetelor și care este proporția zahărului. pulbere și proteine ​​pentru bezea? Tehnologia este aceeași cu cea a zahărului: mai întâi bateți proteinele până la vârfuri, apoi adăugați puțin zahărul. pudra? Și cu ce viteză să bateți albii și apoi cu zahăr. pudra?

Am făcut după Niksya: 2 proteine ​​175 g zahăr sau zahăr pudră. tehnologie: (mixerul planetar Noah a fost fabricat manual) Vom face bezea franceză, adică pe așa-numita biciuire „uscată”.
.
Preîncălziți cuptorul la 100C. Căptușiți o foaie de copt cu hârtie pergament.
Așezați albușurile în castronul unui robot de bucătărie și atașați atașamentul pentru baterie. Adăugați un vârf de sare pentru a ajuta proteinele să crească mai bine.
Începeți să bateți la viteza medie a mixerului până când este pufos. Apoi adăugați zahăr sau zahăr glazură treptat, foarte încet și cu atenție.
Când tot zahărul se adaugă în alb, accelerați puțin mixerul și continuați să bateți până când stă „ciocul păsării”.
se pare că nu prea rău Mult succes!

Mulțumesc Alice!

A frământat ceva, l-a turnat undeva - și în cuptor. Nu știu ce se va întâmpla. Bătut cu Bosch, cu un disc emulsionant, într-o asemenea stare încât „norii” atârnau de pereți și nu voiau cu adevărat să cadă în castron. Odată cu adăugarea de zahăr, aceste „resturi de floricele” s-au înmuiat, masa a început să semene cu crema. Îl usuc la 100 ° C, deja o problemă: totul stă liniștit pe covorașele din silicon, iar pe noua foaie de teflon pentru coacere sub proteine ​​începe să spumeze, a crescut deja cu aproape 1 cm. Dosushu - voi face o poză. Am pus un stilou la scară.

Ține-mă, altfel voi mânca toate cele trei tăvi, împreună cu tăvile! Delicios!

[Husky]

dragă Husky, Ați putea răspunde la aceste întrebări:

1. Unde folosiți gălbenușurile atunci când coaceți astfel de volume de bezea, așa cum ați scris mai sus? (Ador bezea, sunt gata să le coac din zori în zori, dar ce să fac cu gălbenușurile ???)

2. Cum se realizează o textură topitoare de bezea, ca una achiziționată? (Nu-mi plac bezelele tari, precum tencuiala.)

3. Pentru ce este o baie de aburi? Pentru a vă asigura că zahărul se dizolvă? (Am citit într-un singur LJ că proteinele încălzitoare întind pereții bulelor și proteinele sunt mai bine saturate cu aer). L-am biciuit o dată pe o baie de aburi și am obținut o masă mai densă și mai mică, dar cu zahăr complet dizolvat. Și cu metoda obișnuită, rece - masa este mai pufoasă, dar zahărul nu se dizolvă complet.

Mulțumesc pentru răspunsuri.

Este bine să adăugați gălbenușuri în aluat pentru plăcinte, mulți sfătuind doar să le puneți, fără albuș de ou. De asemenea, intră în înghețată.

[Viespe]

Viespe, Nu am inteles ceva, ce s-a intamplat cu bezea? De ce fundul bezeai este atât de ... și culoarea este diferită și bulele solide? Sau masa proteică este așezată peste altceva?

~ Natalia ~, folosiți gălbenușuri într-un biscuit. Cu o rată de 3 gălbenușuri, un ou. 1 gălbenuș cântărește în medie 18 grame X 3 = 54 g Acesta este doar un ou din prima categorie. De asemenea, coac o mulțime de biscuiți și îi folosesc acolo.

Cât despre duritatea bezeai. Pur și simplu nu-mi place bezea din tortul de zbor. Ei pot dezbrăca tot cerul. Dar nu fac asta niciodată. Coac cea mai comună bezea fără baie de apă, într-un mod rece. În proporție de 1 proteină (34 g) 75 g zahăr. Nu cred că bezea mea se dovedește a fi dură. Când îl pui în gură, se topește.

Baia de aburi nu este folosită pentru coacerea bezeașelor. Bezeaua este fiarta la rece. Masa proteică își păstrează forma datorită uscării în cuptor. Tratamentul termic al proteinelor se efectuează prin uscare.
O baie de aburi sau o infuzie cu sirop este utilizată pentru a face o cremă de proteine. Într-o cremă, acest lucru nu va fi de prisos, deoarece masa devine mai stabilă și își menține forma mult timp fără coacere. De asemenea, tratamentul termic cu abur sau prepararea cu sirop de zahăr fierbinte, servește ca tratament termic al proteinelor dintr-o cremă.

[Lyudochka,]

Lyudochka, ne puteți spune mai multe despre înlocuirea ouălor cu gălbenușuri într-un biscuit? în apă clocotită de vanilie ca să poți? și câte ouă pot fi înlocuite cu gălbenușuri în el? chiar astăzi a aruncat următorii 12 gălbenușuri ((((nimeni nu le mănâncă sub nicio formă (((

Viespe,, și în orice aluat de plăcintă, ouăle pot fi înlocuite cu gălbenușuri? tot cu rata de 3 galbenusuri = 1 ou? si ce fel de inghetata, daca nu un secret?) numai daca exista o reteta fara un inghetator, altfel nu am acest aparat ...

[Viespe]

Viespe, Nu am inteles ceva, ce s-a intamplat cu bezea? De ce fundul bezeai este atât de ... și culoarea este diferită și bulele solide? Sau masa proteică este așezată peste altceva?

Aceasta este o bezea pe o foaie de copt din teflon care zăcea în cuptor pe o grătar între alte două tăvi de copt. "Caramel" fiert sau zahăr și a înghețat ca o spumă dulce și crocantă dedesubt. Alte bezeshki (pe foile de copt superioare și inferioare), întinse pe silicon, aveau un fund uniform, fără picături.

Viespe,, și în orice aluat de plăcintă, ouăle pot fi înlocuite cu gălbenușuri? tot cu rata de 3 galbenusuri = 1 ou? si ce fel de inghetata, daca nu un secret?) numai daca exista o reteta fara un inghetator, altfel nu am acest aparat ...

Da, se pare, în orice ... Nu sunt expert, fac aluat din ceea ce găsesc în frigider: lapte, zer, iaurt, ouă, cartofi ... Principalul lucru este că nu este gros și nu lichid la frământare. Rețeta de înghețată este aici în lista derulantă Cremă, realizat într-un aparat de înghețată achiziționat recent. Nu am încercat să mă lipsesc, pentru că frigiderul era vechi, cu un congelator mic deasupra.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, folosiți gălbenușuri într-un biscuit.

Oh scuze! Meringa în detrimentul zahărului este deja bogată în calorii și chiar și un biscuit - mă voi transforma într-un balon mare! Dacă ar fi ceva pe gălbenușuri care ar putea fi mâncat zilnic, în paralel cu bezea - ​​asta ar fi fericirea!

Coac cea mai frecventă bezea ... În proporție de 1 proteină (34 g) 75 g zahăr.

Pentru mine și 50 g au fost foarte dulci. Am încercat să iau 45 g de pulbere, așa cum mi-a fost recomandat pe un singur site - totul a funcționat, deși mi-a fost și frică de „omleta dulce”. De asemenea, au scris că este lămâie ceea ce conferă textura bezeai - aparent, este așa (precum și conferă densitate și stabilitate proteinelor).

Baia de aburi nu este folosită pentru coacerea bezeașelor. Bezeaua este fiarta la rece.

Ei bine, de ce ... Este o bezea elvețiană. Aruncă o privire - 🔗 Iată o fată care explorează subiectul biciuirii proteinelor reci și calde (temperatura camerei) - 🔗