Bezea

Fetelor, bezea sa dovedit.

Felicitări!!!!!!!
Și despre feluri de mâncare ... și iată că este o experiență - fiul greșelilor dificile ... Câte nuanțe, se pare, poate, dar ai făcut față acestora și ai făcut concluzii)

Irina, mulțumesc! Da, am tras concluzii pentru mine. Dar cum ai ghicit despre ulcior, super!
În general, trebuie să spun că conform rețetelor forumului, în afară de bezea, am pregătit deja câteva prăjituri. Ceva a ieșit grozav, dar ceva așa. Și de fiecare dată, spun: „până nu îl gătești, nu vei înțelege”. Puteți citi de multe ori, dar odată ce ați început să gătiți, există o mulțime de nuanțe simultan.

Fetelor, îți sunt recunoscătoare că m-ai sprijinit cu cuvintele și sfaturile tale. Mâinile mi-au căzut așa, ca să fiu sincer, eram teribil de supărat. A trecut mult timp de când nu am avut asta, atâtea emoții. Și ai insuflat încredere, mulțumesc.

Am citit cum Era s-a luptat cu bezea, mi-am amintit cât de gustoasă era bezea și a vrut să o facă singură, mai ales că a făcut una cu nisip cu diferite creme și proteinele au rămas. Totuși, o rețetă foarte reușită - mulțumesc autorului și tuturor fetelor pentru sfaturi și trucuri suplimentare. Iată dulciurile mele, nu te uita la formular, am reușit să plantez câteva lucruri, iar apoi fiica mea a luat punga și s-a sculptat

NataST, super bezeshki! Foarte frumos.
Da, prima dată am zburat cu o bezea. Acum o fac într-un castron.

Fetelor, sunt foarte urgent! Scriu pe mai multe subiecte simultan.
Coac o bezea pentru un tort. O picătură de gălbenuș a intrat în proteine, a riscat să biciuiască. Înainte de adăugarea de zahăr, era normal, după adăugare, masa nu s-a stabilit deloc și proteina a devenit nepotrivită. Am incercat sa-l repar cu suc de lamaie, este inutil. Am adăugat mai mult zahăr, dar dintr-o altă pungă, mai mare. Nici mici, nici mari nu s-au dizolvat complet. Mi s-a părut că nu are rost să lovești mai mult. Am riscat să coc. Spre surprinderea mea, tortul a crescut. DAR! Pe laturi, caramelul curge din mijloc, crusta a devenit foarte densă și nu lucioasă, străpunsă, scobitoarea este umedă. Are sens să coaceți sau dacă mai aveți timp să puneți un nou tort?
Am citit că mult depinde de zahăr. Dar nu este prima dată când lucrez cu zahăr grosier. Pentru mine, așa îl țin veverițele. Și chiar și atunci când nu s-a dizolvat, nimic nu curgea nicăieri.
În general, întrebarea este, pot termina de copt un astfel de tort și să folosesc un tort? Merengile sunt întotdeauna coapte în cuptorul meu pentru o lungă perioadă de timp, până la 4 ore! Deci asta nu poate ispiti soarta. Am vrut să-l las să stea câteva ore după coacere și să adune tortul. Am nevoie de ea mâine dimineață. Până acum, bezeaua este în cuptor pentru 2 ore.

Vă rog să-mi spuneți, vreau să fac un strat de bezea în tort pentru prăjituri de biscuiți, umplutură de fructe și mousse crem de iaurt, bezea în acest caz nu se va despărți între cremă? Vreau să pun fructele pe o prăjitură de biscuiți, cremă deasupra, apoi pe o prăjitură de bezea, apoi care este mai bine să pui, o prăjitură de biscuiți sau o mousse și apoi o prăjitură?

Nu aș risca să folosesc bezea cu o astfel de compoziție. Dacă numai bezea este complet izolată de smântână și fructe cu ciocolată.

Mulțumesc foarte mult, voi încerca să mă izolez.

Fetelor, voi aici sunteți atât de intimidați de subtilitățile și preciziile în producția de bezea, au luat deja groaza. Dar dragostea de bezea și lipsa acesteia în cel mai apropiat magazin general m-au făcut să mă duc la experimente ...
Ea a făcut bezea după rețeta lui Herve Tisza „Cristale de vânt” (internetul este plin de recenzii și detalii).
există o astfel de opțiune (cu vopsea) 🔗
și așa (în loc de apă espersso) 🔗
În ciuda numelui măreț al autorului și a numelui „poetic”, în realitate pregătirea acestei bezea s-a dovedit a fi atât de nepretențioasă încât nici nu știu mult mai ușor ...
Pentru o proteină, 1,5 linguri de apă rece, 30 de grame de zahăr, 15 grame de zahăr pudră și voilă ...Am gătit de câteva ori în acest weekend într-un cuptor electric și de fiecare dată totul a funcționat - în ciuda uneia sau altei greșeli din rețetă.
Ieri am făcut acasă într-un cuptor cu gaz cu termostat la temperatura minimă de 150 ℃, în mod natural, am ținut cuptorul întredeschis, am uscat bezeshki timp de 1 oră, am oprit gazul și l-am lăsat să se răcească cu cuptorul închis. Sincer, nici nu speram la un rezultat bun, dar bezea s-a dovedit a fi uimitoare !!! Poate nu perfect neted, nu super frumos, DAR structura este super !!! Acestea sunt cu adevărat cristale de vânt - se topesc și foșnesc ușor! Animalele de companie sunt extrem de încântate! Acum, cu siguranță voi cumpăra o duză pentru plantarea unei bezea ... Am scos-o dintr-o pungă, am tăiat gaura prea largă și bezea a fost atât de densă încât nu a vrut să se separe de masa totală, din această cauză, așa coconi s-au dovedit ...

Deja fac aceste cristale cu piciorul stâng (cu o combina) - bat 2 veverițe (C0) cu 3 linguri de apă, de îndată ce masa a devenit mai puternică, turn 3 linguri de zahăr (doar o foaie se dovedește ). În descrierea rețetei există subtilități, despre apă cu gheață, despre continuitatea biciuirii manuale, turnarea apei în albi ușor bătute, despre zahăr și zahăr pudră ... Am încălcat aproape toate recomandările și am bătut intermitent cu un mixer și Nu am pulbere și apă adăugată proteinelor biciuite - totuși, se dovedește o bezea foarte aerisită, sfărâmicioasă! Nici nu știu CE trebuie făcut pentru ca aceste „cristale de vânt” să nu iasă))) Culoare cremă, probabil din cauza temperaturii ridicate, dar într-un cuptor electric la 75 ℃ bezeașele erau cremoase.

[Vera]

Vera, rezultat excelent. Deși bezea are o nuanță destul de cremoasă.
Aveți dorința de a emite o rețetă separată pentru o astfel de metodă de biciuire a proteinelor și coacerea acestora?
Aceasta este o rețetă complet diferită. Și este foarte diferit de rețeta obișnuită de bezea.
Dacă ceva nu este clar, atunci sunt gata să vă ajut la pregătirea rețetei.
Poate că există câteva fotografii.

Lyudmila, mulțumesc pentru laudă! Dacă rețeta trebuie să fie postată într-o postare separată, voi face o fotografie și o voi scrie mâine.
Sunt de acord, culoarea este cam închisă, DAR gustul ... Gustul acestei bezea este într-adevăr un fel de nepământean! Cel mai surprinzător este pregătirea elementară, fără „dans cu tamburine”. M-a izbit și noul cuptor pe gaz, nu mă așteptam la atâta bezea de la el. Dar, așa cum am scris deja, înainte de asta, am gătit într-un cuptor electric timp de o oră la 75 de grade, este tot cremos! Data viitoare voi duce un termometru la dacha, poate că termostatul zace.

[Vera]

Vera, bezea este frumoasă. Aștept cu nerăbdare rețeta! Ador foarte mult prăjiturile cu bezea.

[două veverițe, trei linguri de apă rece, trei linguri de zahăr!]

Anna, rețeta primitivității este undeva lângă un nap copt:
două veverițe, trei linguri de apă rece, trei linguri de zahăr!
Mâine voi încerca să filmez un videoclip - Îmi place simplitatea în bucătărie!

Vera, dar nu este mai ușor pentru mine cum să fac o bezea obișnuită. Acela cu care suntem obișnuiți încă din copilărie. Dar altcineva are multe întrebări despre el. Deși, după părerea mea, nu este nimic de făcut acolo.
Prin urmare, dacă există posibilitatea de a face mai multe fotografii în timpul procesului de pregătire și de a întinde o rețetă separată, va fi minunat !!
Și videoclipul este complet în afara fanteziei !! Aș fi foarte recunoscător și cred că nu sunt singur !!

Lyudmila, așa cum am spus, a citit Temka și s-a speriat - sunt atât de multe bucăți care nu sunt pe jumătate coapte))) în copilăria ei nu a reușit niciodată să facă bezea, dar s-ar părea ... Este bine că nu există probleme cu bezea în Auchan, dar aici a ajuns departe de Auchan și lângă un cuptor electric. Am dat peste o „bezea moleculară”, nu a existat niciun eșec în recenzii despre asta, așa că m-am gândit - poate pot să o fac și, iată, IT a făcut-o!
Înțeleg perfect că tu, ca persoană prietenoasă cu clasicii, nu-mi înțelegi cu adevărat entuziasmul. Poate că, dacă voi lua o rețetă clasică, voi lucra și cu ea, dar cu siguranță îmi place gustul, gustul acestui „ou cu apă și zahăr” mai mult decât bezeaele cumpărate. Iar proporțiile sunt exact pe foaia de copt, mi-a plăcut. Și acest primitiv două veverițe + trei linguri + trei linguri ... Într-un cuvânt - al meu!

[Vera,]

Vera, Ți-ai postat deja rețeta de bezea? Oh, totul, l-am găsit! Mulțumesc mult! Și videoclipul este doar clasa !!!!

Fetelor, vă rog să-mi spuneți ce să fac pentru ca bezeaua terminată să nu se ude în timp! Gătesc la cuptor 2 ore la 110 grade, îl scot și, după o jumătate de oră, ceapa este udă și lipicioasă deasupra mea. Am pus deja mai multă lămâie și zahăr și încă o astfel de poveste!

Lena, asta e din umezeală. Este posibil să aveți umiditate ridicată acasă. Deși acum bateriile se încălzesc, dimpotrivă, umiditatea ar trebui să scadă.
Și când îl faci uscat din cuptorul din bezea din pauză? Nu durează?

da uscat! nu durează! este fragil cum ar trebui! Îmi doresc atât de mult să obțin un gust atât de bezea, cât se obișnuia să fie vândut în cofetărie!

Nu am mai făcut bezeshek de o sută de ani, am decis să o fac și este un eșec ... păcat să-l revărs pe cel eșuat, îmi poate spune cineva ce se poate face cu 6 proteine ​​lichide cu 2 pahare de zahăr? ?

Adăugați gălbenușuri, bateți bine, adăugați unul și jumătate sau câteva pahare de făină, bateți din nou și coaceți un burete uriaș! Pe care, dacă nu este nimeni, îl poți îngheța!

[Lumina lunii]

Lumina luniiCe eșec? Ce nu a funcționat și din ce motiv? Spune-mi cum ai făcut ...

care este mai ușor de turnat?

De ce se toarnă? Ei bine, puteți încerca să faceți o bezea umedă ...
Dar trebuie să găsești o greșeală ...

după ce ți-am citit discuțiile, mi-am dat seama că am făcut o grămadă de greșeli! În primul rând, gălbenușul a lovit și, în al doilea rând, este timpul să cumpărați un mixer normal ...

[Doamna cu @]

Doamna cu @ Bezea umedă - cum este?

Atunci este de înțeles .... În acest caz, atunci coaceți cu adevărat un biscuit ..... Dar pentru 6 ouă, 2 căni de zahăr este prea mult, desigur .... poate apoi frământați o porție dublă de vanilie în apă clocotită și coaceți fie într-o formă 28-30, fie într-o foaie de copt ...
Și bezea umedă este aici ... https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Numai dacă ai gălbenușul, atunci aceasta este și o idee goală ...
Dar așa, pentru viitor .... fete rămășițele bezeai umede sunt uscate și ca o simplă bezea în cuptor. și la temperatura camerei ...

[Doamna cu @]

Doamna cu @, și o rețetă pentru apă fiartă de vanilie?

[Lumina lunii]

Lumina lunii, Iată-l https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Mulțumesc, o să gătesc ...

Fetelor, spuneți-mi, vreau să cumpăr un mixer bun, ați vorbit odată despre Boch 4427 în discuție. După cum am înțeles, aceasta este o combina?! Cum este mai bine decât un mixer? Nu am nevoie de răzătoare electrice etc.

Pentru dvs. în Temko "Tehnica ideală pentru un bucătar patiser"

: yahoo: În cele din urmă am cumpărat un mixer normal, mâine voi încerca să gătesc bezeshki ... Vreau să fac tortul meu preferat până pe 14 februarie !!!

Ei bine, aici sunt bezeshki-ul meu

Crăpat, zahărul nu s-a dizolvat complet, dar pentru mine acesta este deja rezultatul. Înainte de aceasta, bezeaua a căzut în general. Cât timp bateți pentru a dizolva zahărul?

[fetelor!]

Am biciuit-o pe a mea 15-20 de minute. S-a dovedit bezeshki de foarte înaltă calitate, nu se aud absolut niciun fel de boabe de zahăr, deși era mare ...

Nu era nici o pungă de patiserie la îndemână, așa că am stors-o cu o pungă.

Apropo, fetelor! Am avut cel mai simplu mixer! Fără niciun spectacol. Și bătut - doar cool! Prin urmare, sfatul meu: dacă aveți nevoie să biciuiti curat, nu căutați mixere „cool”, cumpărați-l pe cel mai simplu, astfel încât viteza să fie bună și gata (și acest lucru este ușor de verificat pornind).

Turni zahăr în mai multe treceri? Trimite-mi degustătorii, le-a plăcut

Apropo, fetelor! Am avut cel mai simplu mixer! Fără niciun spectacol. Și bătut - doar cool! Prin urmare, sfatul meu: dacă aveți nevoie să biciuiti curat, nu căutați mixere „cool”, cumpărați-l pe cel mai simplu, astfel încât viteza să fie bună și gata (și acest lucru este ușor de verificat pornind).

Voi confirma. Am un mixer simplu Straume, are 25 de ani, biciuie perfect albii.

fetelor, salut! spune-mi cum sa fac ca bezeaua sa nu fie uda din crema ??? cât am făcut, după o oră și jumătate se udă

Bună ziua, îmi puteți spune dacă bezea poate fi vopsită în culoare înainte de coacere? este foarte necesar pentru DR pentru copii. Și dacă da. atunci în ce proces să o faci? Am un colorant lichid.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Îmi pot împărtăși doar experiența mea proastă. Am decorat tortul cu cremă de proteine ​​verzi (vopsite cu gel colorant). Resturile au mers la bezea. Culoarea era gri murdar, neclară, nu poți pune asta pe masă. Căutați rețete de macaroane, deoarece acestea sunt colorate cu ceva.

[Tort]

Tort, fetelor, am primit o bezea umană pentru prima dată pe acest mk, mulțumesc! Anterior, am încercat să o fac de mai multe ori, am obținut în mod constant prăjituri de neînțeles, dar aici, înarmați cu un nou mixer și această rețetă, surprinzător, totul a funcționat! Până acum, am făcut-o doar de două ori - pentru o masă și o prăjitură, dar cu siguranță o voi repeta. Nu există fotografii, însă ... dar data viitoare voi încerca să raportez. Uscat într-un cuptor electric la 100g timp de aproximativ 2 ore.

Fetelor, vă pot spune tehnologia mea pentru a face bezea, am recitit Temka și nu am întâlnit niciodată așa ceva.
Luăm proteine ​​cu zahăr într-un raport de 1 la 2 (pentru 100 g de proteine ​​- 200 g de zahăr). Se amestecă ușor într-un bol metalic și se pune într-o baie de apă. Ne încălzim proteinele cu zahăr într-o stare ușor fierbinte (s-ar putea să nu pară igienic pentru cineva, dar îmi bag degetul mic în proteine ​​și mă orientez prin atingere). În procesul de încălzire a proteinelor, amestecați periodic. După ce proteinele s-au încălzit, turnați masa în bolul mixerului și începeți să bateți până la vârfuri stabile. Am un mixer staționar, puteți bate alburile în același castron în care au fost încălzite. Masa terminată se dovedește a fi în relief (principalul lucru este să bateți bine!), Plin, ușor vâscos și strălucitor. Plantăm beeshki și coacem ca de obicei. Așa se dovedesc

Spune-mi bezeaua uscată, de trei ouă, pentru o prăjitură cu diametrul de 27 cm, această porție mi-a fost suficientă pentru o prăjitură, este normal? Și cum să-l răspândiți uniform?

[lavanda38]

lavanda38, Irina, tocmai am văzut întrebarea ta. Dacă coac bezeaua cu un tort, atunci înălțimea tortului este de 1,5 - 2 cm. Pentru acest diametru al tortului, am undeva 2-2,5 proteine. Pentru ca prăjitura să fie uniformă, trebuie să fie pătată în formă cu un palet (spatula) desenat pe hârtie. Dacă bezea s-a dovedit a fi densă atunci când biciuiești, atunci o poți unge încet. Nu va mai fi tăiat.
Desenăm un cerc cu diametrul necesar.
Răspândim masa proteică în mijlocul cercului.
Cu ajutorul unei spatule, începe să tragă masa de la mijloc la margini. De fiecare dată netezind masa de sus.
Când masa este distribuită la marginea modelului, trecem și spatula de-a lungul circumferinței tortului, ca pe lateral. Apoi marginea este netedă, nu netezită.
Iată câteva fotografii despre cum fac bezea din proteine ​​naturale.



În această etapă, adăugați zahăr în mai mulți pași, fără a opri biciuirea.
Bate pentru scurt timp. Zaharul meu nu se risipeste complet.

[Husky]

Husky, mulțumesc foarte mult, ai mei chiar mi-au plăcut acest strat din tort, iar copiii înșiși mănâncă bezeshki cu plăcere. Nici eu nu mi-am stricat complet zahărul, acum trebuie să învăț să-l nivelez.

Anchik și ce atașament folosești? Spune-mi te rog) ai pus bezea))

[Husky]

Fabricate bezea conform retetei Husky, doar pentru 4 proteine. Din păcate, abia acum am citit despre aliniere. Tocmai l-am pătat peste pătratul pe care îl desenasem. Zahărul nu a fost complet epuizat (am citit acum că este așa pentru Husky), așa că l-am pus în baie și l-am bătut (așa că am o bezea umedă). Uscat timp de 2 ore la 110 grade. La terminare, nu s-a rupt ca uscat, ci s-a pliat. Nu mai voia să se usuce, pentru că voia caramelul-bezea. Piesele care se întindeau aveau fire de caramel, dar atât de delicat. Nu era niciun caramel în partea de jos. Totul este uscat. Mulțumesc pentru rețetă. Foarte gustos

Și iată bezeshki-ul meu

Fetelor, de ce se crapă bezeshki (bucată, de mărimea unui ou mic)? Nu că au „izbucnit” complet ... o crăpătură subțire pe întreaga bezeshka. Am plantat două forme rotunde și cu bețe, a doua erau intacte, doar cele rotunde erau crăpate. Altfel, sunt mulțumit de rezultat, alb, „sonor”, ​​fără pete și caramel

Și am, de asemenea, o întrebare, Lyuyuyud și Lyud?)))))))
De ce a ieșit un astfel de fund din stratul bezeshny? Albul este începutul de a unge cu ciocolată. Dar de ce tot fundul este caramelizat și neuniform? Totul este uscat în interior, nimic nu durează, adică totul este în regulă. Convecție de coacere 150 ^despre