Ilona
Linadoc, uau, ce mișto și foarte relevant !!! Cu doar câteva luni în urmă, au scos cortul cu smântână de la ferma de stat și pur și simplu nu găsesc un înlocuitor pentru acesta. Și apoi un astfel de miracol !!! Cu siguranță voi încerca să detaliez smântâna. Dar am o singură întrebare. Chiar nu știu dacă au pus-o deja sau nu. Este această smântână bună pentru biciuire? Tocmai am dat de multe ori cu faptul că smântâna groasă, când este biciuită, se transformă în lichid. Nu știu cu ce este legată, dar nu orice smântână se comportă astfel atunci când biciuiește. Caut unul care este biciuit și rămâne gros și reliefat, deoarece coac prăjituri la comandă și folosesc foarte des smântână ca bază în creme. Deci, dacă smântâna ta mi se potrivește nu numai în ceea ce privește gustul, ci și în consistență, atunci în general nu va exista preț pentru ea !!! Voi fugi să-l încerc mâine !!!
Mulțumesc! Ura! Și felicitări pentru binemeritata victorie „Rețeta săptămânii” !!!!
SinichkaV
Cultura starter Evitalia este liofilizată, dar păstrând capacitatea de a reproduce în tractul digestiv, cinci tulpini de microorganisme (Streptococcus thermophilus, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii și lactobacili - Lactococcus lactis, Lactobacillus acidobacillus). Produsul finit mai conține: vitaminele B1, B2, B6, B12, A, E, C, acid folic; oligoelemente: fier, calciu, magneziu; antioxidanți naturali

va funcționa cu un astfel de dosp? Sau există bacterii suplimentare pentru smântână?
Vinokurova
SinichkaV, personal, pe Evitalia și lapte, ia ieșit întotdeauna iaurtul ... și nici măcar nu am încercat niciodată smântână cu Evitalia ... Cred că nu va râde ... Lina a scris foarte subtil despre bacteriile care ar trebui să fie pentru smântână ..
Venera007
SinichkaV, Am un astfel de aluat, fac iaurt pe el, deși acesta nu este iaurt, ci doar un produs din lapte fermentat, ci foarte gustos. Dar nu am încercat să fac smântână. Folosesc unul achiziționat până când obțin un aluat special. Din păcate, este greu să cumpărați aluat de la noi
SinichkaV
Vinokurova, Venera007, fetelor, mulțumesc! Și eu, păream să-l iau pentru iaurt .... dar cumva s-a pierdut în frigider. Îl am uscat într-o fiolă. Termenul s-a încheiat în martie. Aici stau și mă gândesc, arunc sau adaug ceva pe ea ....: - \ Se pare că există și bacterii smântână acolo ..... doar termenul este jenant: fată-da: smântână acră, care a ascuns (deja propriul său) pentru acțiune înghițit Nu am vrut să merg la magazin ...
Vinokurova
SinichkaV, da, nu este foarte mort ... puteți adăuga timp la maturare ...
Citat: SinichkaV
Cremă acră, pe care cineva a ascuns-o pentru aluat (deja a lor), cineva a mâncat-o
de aceea întotdeauna învelesc o cutie într-o pungă, astfel încât să nu o vadă sau să o mănânce ... și o pun separat de toate conservele)))
SinichkaV
Vinokurova, deci era zanykana .... .... întreb pe cine? toată lumea tace, dar borcanul este spălat
Vinokurova
Citat: SinichkaV
Întreb pe cine? toată lumea tace, dar borcanul este spălat
fată naivă! Sunt nenorocit de la tine ... hto prizadeTsTsa?.
într-o pungă opacă și în cel mai îndepărtat colț superior al frigiderului, nimeni nu a ajuns acolo!
Ei bine, că borcanul a fost spălat Și mulțumesc .. hto "pozhalsta" va răspunde, apoi a trântit deliciosul))))))
Loksa
Ilona, Pot încerca să dărâm 10 la sută, deși nimic bun nu va ieși din asta, mi se pare, dar dacă luați smântână mai grasă - 25 la sută, ar trebui să fie biciuită normal. Puteți lua 35 când este amestecat cu altele mai puțin grase, doar experimental!
Am doar un biscuit - crema asteapta! Am nevoie de o smântână groasă, aveam de gând să biciuim smântână cu gelatină?!
MouseYulka
Raportez. Prima dată am făcut-o într-un aparat de fabricat iaurturi din 11 și 22% smântână, fermentat cu smântână cumpărată. L-am pus pe un covor de silicon timp de 5 ore. O grămadă inegală s-a dovedit. După răcire, am amestecat-o cu o furculiță, arăta ca 15% smântână. A doua oară am ținut cont de toate recomandările, am pus-o din 11% cremă, pe o foaie A4 obișnuită, pliată de patru ori, timp de 6 ore. L-am scos din frigider o zi mai târziu, mi-am luat furculița în mâini și a existat un produs solid. Sunt într-un șoc cultural, dar suntem răpiți în magazin?

Întrebări în avans. Ce se întâmplă dacă crema nu este pasteurizată, ci obișnuită? Se încălzește la 90 și se răcește? Se achiziționează un starter de aluat pentru Lactin.A folosit-o cineva?
SinichkaV
Citat: Vinokurova
... hto "pozhalsta" va răspunde, apoi l-a trântit pe delicios))))))
La noi, un astfel de număr nu va funcționa ..... ....... chiar dacă întrebați, cum a fost delicios? Bine, să nu aruncăm subiectul, altfel va fi a-ta-ta
Voi face iaurt pe el (aluat). Crema acră va aștepta. Aceasta va fi o pedeapsă pentru cel care a spălat borcanul.
Aygul
Citat: Mouse

Întrebări în avans. Ce se întâmplă dacă crema nu este pasteurizată, ci obișnuită? Se încălzește la 90 și se răcește? Este achiziționat un starter pentru aluat pentru Lactin. A folosit-o cineva?
Dacă crema este obișnuită, încălziți și răciți.
Am folosit lactina. Se poate dovedi a fi vâscos, trebuie să rezistați regimului de temperatură, nu supraîncălziți.
Natalia-NN
Fetelor, spuneți-mi, citesc despre covor, despre carton, dar trebuie să turnați apă în multicooker?
Linadoc
Oh-ea-ea, cât au scris în timp ce lucram! Acum voi răspunde pe rând!
Citat: Ilona
Caut unul care biciuiește și să rămână gros și accidentat
Va merge pentru biciuire, deși va lichefia, dar nu ca un magazin. Dar este mai bine să luați 22-30% cremă grasă.

Citat: SinichkaV
Sourdough Evitalia
Valentine, acest lucru va face un iaurt gros, cremos. Adică gros, dar gustul nu este chiar smântână, ci acru.
AlenKa, bine, am scris-o bine! Sânul (bine ... sau orice altceva) de care aveți nevoie pentru a proteja aluatul de mâncare, nu vă puteți hrăni cu ele.
Citat: Mouse
Ce se întâmplă dacă crema nu este pasteurizată, ci obișnuită?
Yulia, poate nu sterilizate, dar de obicei au ceva fermentat (în sensul bacteriilor) așezat pe ele, astfel încât gustul poate să nu devină foarte smântână.
Citat: Mouse
Este achiziționat un starter pentru aluat pentru Lactin. A folosit-o cineva?
Yulia, Am scris că, dacă există un dosp special, este mai bine să îl folosiți pentru prima dată. Doar este necesar să-l păstrez mai mult - l-am păstrat 11-12 ore. Și apoi fermentați din nou cu îndrăzneală din nou 8-10 și păstrați-l conform rețetei.
Citat: Natalia-65
Fetelor, spuneți-mi, citesc despre covor, despre carton, dar trebuie să turnați apă în multicooker?
Natalia, covor + apă sau uscat, dar pe un carton. Toată lumea alege pentru sine. Tocmai am setat temperatura la 37 * C în Shteba, am turnat apă și gata. Și cine are doar 40 * C, trebuie să te gândești deja, să încerci cum să scazi temperatura.
SinichkaV
Citat: Venera007
este greu să cumperi orice aluat de la noi
Uitați-vă la acest site pentru a vedea dacă aveți un punct de vânzare. Sau comandați ca opțiune.
RU. ferment. com - numai în mod natural în litere latine
Albina
Citat: Venera007
Din păcate, este greu să cumpărați aluat de la noi
Tatyana, Cumpăram https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=391444.0... Există aluat și smântână și lapte la cuptor fermentat etc.
jucărie09
: girl_romashka: Vreau să mulțumesc gazdei. Făcut din 20% cremă, a fost ca în fotografia din prima postare. Îl voi folosi. Încălzit într-o ceașcă de apă, adăugând și scurgând în mod constant apă. Sunt mulțumit de rezultat.
Linadoc
Citat: jucărie09
Încălzit într-o ceașcă de apă, adăugând și scurgând în mod constant apă. Sunt mulțumit de rezultat.
Marina, deci nimeni nu a făcut-o încă. Interesant!
Rarerka
Citat: jucărie09
Încălzit într-o ceașcă de apă, adăugând și scurgând în mod constant apă.
Cum este?
Tricia
Lina! Vă mulțumim pentru rețetă, comentarii, suport informațional!

Smântâna este foarte gustoasă. Numai că bănuiesc că smântâna mea nu a ieșit.
Nu am putut găsi borcane normale (250 ml), astfel încât să poată intra în aparatul de fabricare a iaurtului de sub capac. A trebuit să-l pun în cantități mici de alimente pentru copii (150 ml). Este clar că există un singur râs, dar nu există nici o altă cale: în desen animat, se pregătește ceva tot timpul, dar în bucătărie există un manechin, nu am cumpărat încă un tampon de încălzire.
Am amestecat 500 ml lapte 6%, 100 g smântână 20% și 200 g smântână 15%. Amestecul infernal s-a dovedit.
Am spălat borcanele și le-am aburit într-un micron cu apă. Toate lingurile, amestecând boluri, de asemenea.
Am amestecat lapte, smântână, smântână. Se grăbi puțin și turnă laptele înainte de smântână, dar era necesar să amesteci totul într-o cantitate mică de lapte. Și așa am fost torturat să frământ bucățile de smântână care pluteau deasupra laptelui ... Sau smântâna mea era ciudată.
A turnat-o cu grijă în borcane, a pus un carton subțire pe fund în aparatul de fabricare a iaurtului, a pus borcanele. Am pus un termometru înăuntru. Temperatura a fost de 32 de grade.După 3 ore, smântâna a prins deja! M-am gândit că, dacă îl las, va deveni acru și serul se va exfolia. A închis-o cu capace opărite, a pus-o în frigider. Smântâna complet răcită este foarte groasă - lingura este în picioare, acum (2 zile mai târziu) dulce, cu o aciditate foarte mică. Consistență și miros de smântână acră. Dar chiar în partea de jos, a apărut un lichid ușor slobber (foarte puțin, o jumătate de linguriță, dar există).
Că în loc de smântână mi s-a întâmplat altceva, că am răspândit pe cineva greșit acolo? De ce s-a fermentat totul atât de repede? 200 de grame de smântână mult pentru 600 ml de lapte-smântână? Sau nu v-ați încălzit deloc?

În orice caz, astăzi am mâncat o salată fierbinte cu pui, ciuperci, fasole uriașă, brânză, condimentată cu această smântână - foarte gustoasă! Chiar și soțul meu a renunțat la maioneză în favoarea smântânii. Este doar o sărbătoare pentru mine!
Vinokurova
Citat: jucărie09
Încălzit într-o ceașcă de apă, reumplând și golind în mod constant apa
arată ca apa în recipient, acolo cutii ... apa s-a răcit, s-a revărsat și s-a revărsat din nou cald?
Nu am putut face asta ... sper că am înțeles greșit .. asta nu este automatizare ... aici am pus-o și m-am culcat ... dimineața în frigider, seara așteaptă smântână ..
Linadoc
Citat: Tricia
200 de grame de smântână mult pentru 600 ml de smântână-lapte?
Nastya, pe 200 ml de smântână (sau lapte cu smântână) puneți 1 lingură. l. smântână, 600ml - 3 linguri. L, și 200g este atât de mult. Luați în considerare faptul că ați redus la jumătate timpul datorită faptului că ați contribuit la fel de mult CFU cât s-a format după 3-4 ore de incubație. Și mucusul, cred, s-a datorat ceva ce se afla în smântâna cu care am fermentat. Dar totuși, fată deșteptă!
Tricia
Multumesc pentru sustinere!
Este clar că am exagerat cu smântâna, de aceea totul se acrește atât de repede. Așa că l-am îndepărtat corect din timp.
Este 32 grade C temperatura normală sau nu este suficientă?

Tex, aceasta este singura noastră smântână cu o durată scurtă de valabilitate ...
Și dacă îmi fermentez din nou borcanul rămas, va mai fi din nou acest zgomot jos?

Vreau doar să încerc lapte cu 6%. Îmi dau seama că nu va fi atât de gros, dar conținutul de grăsime trebuie redus. Și va merge la salatele de fructe pentru cei care slăbesc mereu.
Linadoc
Citat: Tricia
32 g C este temperatura normală sau nu este suficientă?
Insuficient. Încă ai nevoie de cel puțin 35-36 * C.

Citat: Tricia
Și dacă mă supraîncălzesc cu borcanul meu rămas, va mai fi din nou acest zgomot jos?
Dacă s-a înmulțit un fel de infecție, aceasta va fi transmisă tot timpul.
Tricia
Am înțeles, apoi schimb cartonul din partea de jos a iaurtului cu un șervețel și îl conduc pentru smântână nouă.
Ilona
Citat: Loksa
Am doar un biscuit - crema asteapta! Am nevoie de o smântână groasă, aveam de gând să biciuim smântână cu gelatină?!
Ei bine, în magazin iau 30% smântână. Nu vreau să mă amestec cu gelatină, acestea sunt deja probleme de mousse, nu întotdeauna am nevoie de asta. Uneori ai nevoie doar de o cremă, fără gelatină! Va trebui să încerc și eu
Ilona
Citat: Rarerka
Cum este?
Și aceasta este așa încât Marina a lucrat aparent cu un termos. M-am uitat singur la temperatură.
Venera007
Albina, SinichkaV, mulțumesc pentru informații, voi încerca să caut, poate voi găsi ceva.
jucărie09
Citat: Vinokurova

arată ca apa în recipient, acolo cutii ... apa s-a răcit, s-a revărsat și s-a revărsat din nou cald?
Nu am putut face asta ... Sper că am înțeles greșit .. asta nu este automatizare ... aici am pus-o și ne-am culcat ... dimineața în frigider, seara așteaptă smântână ..
Ei bine: drinks_milk: este foarte greu, am făcut 0,5l și l-am pus într-o ceașcă adâncă mult mai mare. Și cel mai important lucru în această slujbă ... cronometrul. la fiecare 25 de minute pentru a urmări „copilul” dvs. nu este înghețat? Rezultatul este delicios. De asemenea, mi-am dat seama ce să fac când gătești o zi întreagă ... atunci probabil îl poți ține pe aragaz.
Loksa
Ilona, ai nevoie doar de 30% smântână și voilă: smântână pentru smântână.
Nastya, care este grăsimea în smântână de 10%? Grăsime aruncată, fără a aștepta acidificarea !!!! Fă-i soțului tău smântână delicioasă, nu goală! am văzut iaurt turcesc, este 10 la sută! Mult mai putin? Sunt delicios LYu procent deci la 25 de ani
Vinokurova
Citat: jucărie09
este foarte greu
Nu sunt capabil de astfel de „fapte”!
Felicitări pentru delicioasa smântână!
Anna1957
Ha, dar am obținut smântână din 6% lapte (ca să fiu sincer, m-am îndoit de succes) 1 litru de lapte de Trifoi, 200g smântână de 15% Piskarevskaya - la ieșire trei cutii de 450 de grame de smântână în consistență, când am l-am ales cu o lingură de 15%. Acum îl pun în frigider - apoi voi încerca să întorc conserva.
Kara
Citat: Linadoc

Aluatul uscat se va descurca foarte bine. Mai întâi, îl diluați în cremă, îl amestecați bine și setați ceasul la 10-11, apoi folosiți smântâna fermentată pentru utilizare ulterioară.

Nu este necesar. Puteți usca aluatul direct în cremă fără pregătire preliminară. Aici AICI rezultat
Tricia
Oksana, este cam greu cu smântână grasă, trebuie să descărcați puțin dieta sau chiar și soțul meu și cu mine ne întoarcem deja la starea colobok-urilor.
Anna, Anna1957, foarte interesant, ce smântână vei primi! Arată fotografia?
Voi pune același principiu și cu același conținut de grăsime.
Anna1957
Citat: Tricia
Arată fotografia?
Este mai dificil pentru mine cu asta Și poți să-l pui calm, pur și simplu nu uita să amesteci (așa cum am făcut-o la început)
Linadoc
Marinapoate că un termos este mai ușor.
Oksana, de acord! Smântâna acră ar trebui să fie ... smântână.
Anna, felicitări pentru începutul ... unei vieți de smântână!
Citat: Kara
Puteți usca cultura starterului direct în cremă fără pregătire preliminară
Și spun - chiar în cremă. Trebuie doar să-l păstrați mai mult timp. Și apoi pentru re-acri, când vă luați smântâna gata făcută, țineți mai puțin.

Anna1957
Smântâna mea făcută din lapte 6%, după ce am fost în frigider în timp ce întorceam borcanul, a încercat să alunece (să nu vărsăm) un cilindru întreg. Nu există zer separat, are un gust de 15% smântână.
Tricia
Anna! De asta aveți nevoie, o voi pune. Multumesc pentru informatii .
Îmbutelierea
De asemenea, am făcut smântână și 10% smântână „În fiecare zi” de la Ashan. A ieșit foarte bine. Fermentat cu smântână de pe piață. Desigur, acestea diferă în ceea ce privește gustul și conținutul de grăsimi, dar în ceea ce privește prețul, diferența este, de asemenea, semnificativă. Am cumpărat smântână la 250 de ruble, iar a mea a ieșit la 90. Și nu avem nevoie de un conținut ridicat de grăsimi. Slăbi. De asemenea, m-am gândit să fermentez laptele natural cu smântână, dar nu am făcut-o. Acum cu siguranță voi încerca. Am vrut să vă mulțumesc din nou pentru rețetă, dar computerul spune că am mulțumit deja pentru ea și sunt gata să spun o mie de mulțumiri.
Jucăuş
Fac smântână de mult timp conform acestui principiu, dar de obicei din 500 ml de cremă 33% diluată cu 500 ml lapte 3,5% și fermentată cu LACTINĂ. Și apoi s-a încheiat și aceste poze sunt delicioase, am decis să fac o variantă dietetică a aceluiași: 500 ml smântână 10% + 1 litru 6% lapte și la ieșire un produs dietetic este drept :) Singurul lucru a fost fermentat aceste 1,5 litri timp de 12 ore în Shteba. Dar cel mai probabil acest lucru se datorează faptului că am pus mai puțină smântână decât era nevoie: 1,5 litri 4 linguri îngrămădite, dar au fost necesare cel puțin încă 2 linguri.Smântână de casă
Linadoc
Îmbutelierea, mulțumesc pentru raport!
Oksana, a ieșit bine! Da, drojdia avea nevoie de mai mult, atunci ar dura mai puțin timp. Dar totuși un rezultat grozav.
Lara39
Am făcut smântână astăzi într-un deshidratator. Am luat 10% smântână, smântână de țară. Smântână perfectă s-a dovedit în 5 ore. Sunt șocat! Cu siguranță nu voi cumpăra mai mult în magazin!
Multumesc mult pentru reteta!
Linadoc
Larissa, într-un deshidratator, nimeni nu a făcut-o încă! Misto! Și ce, puteți pune 36-38 * C acolo?
kil
Linadoc, puteți, desigur, după cum înțeleg, în uscător dacă "în rusă"
Linadoc
Citat: kil
în uscător dacă „în rusă”
Ei bine, da, Dumnezeu nu ne-a jignit cu spirit!
kil
Linadoc, a mea a scris așa
Temperatură manual 35-65 ° С, pentru vară va fi foarte util și uscat imediat și va "agita" smântână Lara39, mulțumesc pentru idee.
Elena Tim
Citat: Linadoc
, într-un deshidratator, sigur, nimeni nu a făcut-o!
Am făcut, am făcut, Linus. Adevărat, nu smântână, ci iaurt, dar ce diferență.
Imi place.
kil
Elena Tim, Lenka druH salut! Ai devenit transpirat sau nu?
Kara
Citat: Linadoc

Și spun - chiar în cremă. Trebuie doar să-l păstrați mai mult timp. Și apoi pentru re-acri, când vă luați smântâna gata făcută, țineți mai puțin.

Nu, Linochka, nu e nevoie. Am turnat aluat uscat Vivo în cremă și l-am agitat. După 8 ore, iată o astfel de smântână

Smântână de casă
Linadoc
Irina, și am Lactină, în mai puțin de 11 ore uscatul nu fermentează. Dar mai departe este simplu și rapid. Gustul este excelent.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine