Zhannptica
Bună ziua tuturor))) Bună dimineața la Kamchatka !!!
Ooooochen pentru o lungă perioadă de timp am vrut să încerc pâine pe calea ferată cu un / grad)))
Am venit să mă laud. Rețeta am găsit-o pe site-ul ucrainean. Pâine în două aluaturi diferite. Una pe calea ferată costă 14-16 ore, cealaltă pe drojdie timp de 8 ore (Kamchatka, nu vorbiți despre drojdie)
Apoi se combină și aluatul se lasă la frigider încă 4 ore. În general, nu caut căi ușoare
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Pentru o lungă perioadă de timp am vrut să fac o astfel de matriță, dar aluatul a fost întotdeauna subțire și tocmai a apărut corect. Format inițial din două bile
Ei bine, tăietura
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Coacut ieri dupa-amiaza. Dar chiar și acum pâinea este foarte foarte moale.
Pâine delicioasă pentru toată lumea
Elena_Kamch
Da !!! Sunt impresionat! Nu căutăm căi ușoare!
Zhannptica
Elena_Kamch, dar sunt atât de bucuros că ai fost impresionat


Adăugat marți 27 decembrie 2016 22:47

Helena, și știți ..., această pâine .. pare a fi de un alt nivel, sau ceva de genul asta, este o aromă atât de reală și nebună de PÂINE)))) Jur că merită efortul și răbdarea)
Elena_Kamch
Zhannptica, Jeanne, tu crezi!
Este minunat că efortul petrecut a meritat și rezultatul a fost încântat! ... Faptele tale culinare inspiră experimentarea!


Adăugat marți 27 decembrie 2016 23:07

A fost special pătat în formă de inimă sau a fost o surpriză?
Zhannptica
Lenchik, Doar m-am uitat în jurul inimii și am văzut-o, de fapt, toată gluma este în „acoperiș”, în această pălărie subțire. Ei bine, pur și simplu nu am putut găsi cum profesioniștii obțin acest acoperiș. M-am gândit eu)) și am pus trei bile chiar pe acest acoperiș. Și cum au crescut împreună acolo .., cu o inimă, asta înseamnă o inimă !! Este necesar ca Ziua Îndrăgostiților să fie atât de nebună))

Ei bine, ești deja pregătit pentru un DSLR la NG ??

Elena_Kamch
Zhanul, s-a dovedit grozav cu inima!
Citat: Zhannptica
Este necesar ca Ziua Îndrăgostiților să fie atât de nebună

Am făcut deja un DSLR, dar nu-l arăt nimănui pe care nu-mi pot reveni după boală, nu am putere ...




Adăugat miercuri 28 decembrie 2016 00:33

Fetelor și vreau să povestesc experiența mea cu calea ferată. Ei bine, nici măcar o experiență ... așa că ... așa cum a fost, se numește
Am avut o cale ferată în frigider pentru o lungă perioadă de timp, rar coaptă, au devenit atât de letargici. Am văzut că aluatul era crescut mult mai încet decât înainte. Acest lucru nu a afectat calitatea și gustul pâinii, dar o astfel de creștere nu mi-a plăcut.
Apoi am scos calea ferată, am turnat jumătate din ea, am hrănit-o cu caise uscate. Sub au prins viață puțin în timp. Nu a pus-o în frigider, a continuat să se hrănească câteva zile. Și mă uit, s-au ciupit, au făcut spumă veselă! Și acum sunt bine!
Deci, fetelor, luăm și hrănim și creăm condiții favorabile drojdiei noastre și ele vor răspunde cu recunoștință prin creșterea lor activă!
Zhannptica

Să vă faceți bine!!!!! Timp de două săptămâni nu am putut să mă trezesc de la virus .. Abia m-am abilit




Adăugat miercuri 28 decembrie 2016 00:36

Ei bine, măcar aruncă-l în WhatsApp. Vreau să aprind

Albina
Citat: Zhannptica
Am venit să mă laud.
Jeanne, frumusetea 🔗
Pâinea asta este pur și simplu pe cale ferată?
Zhannptica
Albina
Citat: Zhannptica

Pâine în două aluaturi diferite. Una pe calea ferată costă 14-16 ore, cealaltă prin salturi 8 ore
mulțumesc
Zhannptica
Cumva cumva cumva totul s-a calmat. Sunt singur neliniștit
Ei bine, nu mă pot abține să nu coc pe drojdia mea. Acum le hrănesc curmale. Fierbând și ridicând luxos pâinea. Azi am copt după rețetă Angela preparat cu malț și anason. Dar o fac pe rând cu semințe de coriandru sau chimion.
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Ușoară
Zhannptica, Jeanne, mă crustă, bine?
Zhannptica
Pentru sănătatea ta !!!
De asemenea, încântat de ei))))
Ușoară
Citat: Zhannptica
De asemenea, încântat de ei)
Jeanne, cald, da cu unt Delicios
Zhannptica
Și reci, dar frecați cu usturoi ...
Ușoară
Citat: Zhannptica
Și cele reci, dar frecate cu usturoi
Zhannptica, Jeanne, da
kolobashka
Superb!
Și cuplul meu nu fierbe deloc. Trebuie să cumpărați date.)))
Zhannptica
Barbara, caise uscate? Prune uscate. Acum este. Stafide nakraynyak
Elena_Kamch
DESPRE, Jeanne, a reînviat subiectul!
Mă coc în liniște și mă coc ...
De foarte multe ori hrănesc calea ferată cu o lingură de miere. Bine lucrat
metel_007
Fetelor, am pus și calea ferată pe o coajă de banană acum 3 zile, au început deja să se baloneze. Și cât din această drojdie ar trebui să puneți? Coac pâinea mai ales cu 400 de grame de făină.
Totul, întrebarea a dispărut, am găsit totul pe prima pagină.
Andrey A.
După cum spune un prieten de-al meu: rețeta este o bombă! Pe scurt, bravo! Dar dacă adăugați stafide, cred că procesul se va accelera.
Elena_Kamch
metel_007, Olga, personal, turn mereu aproximativ 100-200 ml dintr-o cale ferată cu ochiul și amestec PF pe ele. Apoi adaug întregul PF ridicat la aluatul frământat, indiferent de câtă greutate vreau să obțin ca rezultat. Nu calculez nimic, ca în cazul aluatului. Nu există acriune de la ei și nu ar trebui să vă fie frică să adăugați prea mult.
Coac asta de mai bine de un an
metel_007
Elena_Kamch, Lena, am înțeles mulțumesc și apoi adaug cantitatea care a fost turnată în apa căii ferate?
Și o altă întrebare, coaceți pâine pe calea ferată numai în cuptor sau în HP?
Zhannptica
metel_007, Olga, puteți cuptor cu ușurință în HP. Am un Panasonic. Frământați cu o lingură. După o oră și jumătate, amestec din nou și pun HP în găleată. (Ung ușor găleată cu untură de gâscă) Aștept corecția timp de 2,5 ore (timpul este diferit pentru toată lumea, ne uităm la creșterea volumului) și modul de coacere este pornit, cronometrul este la 1:15. Nu se coace în cele 50 de minute standard. Dar o oră cincisprezece este ideală.
Pâine delicioasă
Elena_Kamch
Citat: metel_007
adăugați în apa feroviară cantitatea care a fost turnată?
Îl turn și pe ochi, apoi mai puțin, apoi mai mult ... Mi se pare că nu contează.
Coac doar la cuptor. Pâinea este mult mai gustoasă
metel_007
Jeanne, Am vrut să spun un ciclu complet în HP
Citat: Elena_Kamch
Coac doar la cuptor. Pâinea este mult mai gustoasă
Helena, Este clar că are un gust mai bun la cuptor, nu este întotdeauna timp

Citat: Elena_Kamch
Îl turn și pe ochi, apoi mai puțin, apoi mai mult ...
mulțumesc
Elena_Kamch
Ol, dacă nu am timp, pun formele cu pâine la frigider peste noapte. Coac dimineața. Și nu există aciditate
metel_007
Citat: Elena_Kamch
Am pus matrițele la frigider peste noapte
Oh, și așa poți? Aceasta este calea de ieșire: girl_claping: Îl pui în frigider imediat după turnare, adică nu un aluat la distanță, apoi îl lași să se încălzească dimineața, să vină și să se coacă? Corect?
Elena_Kamch
Citat: metel_007
Și puneți-l în frigider imediat după turnare, adică nu un aluat la distanță
Da. Olga, pentru mine pe tine
Citat: metel_007
vino și coace?
Este adevărat, dacă calea ferată este puternică, atunci pâinea se ridică în frigider peste noapte. Mă trezesc dimineața, aprind cuptorul, se încălzește și imediat pâinea merge acolo.
Și dacă calea ferată este destul de slabă, atunci după frigider pâinea trebuie să vină. Arată deja în aparență.
metel_007
Elena_Kamch, Lenochka, mulțumesc pentru știința Cum se coace, voi raporta.
Citat: Elena_Kamch

Da. Olga, pentru mine pe tine
Bine
Elena_Kamch
metel_007, Olga, paine delicioasa!
Pâinea de pe calea ferată este foarte captivantă
Venera007
Zhannptica, ce pâine minunată ai :)) vedere minunată))
Ta_pa
Salutare tuturor! Spuneți-ne ce să facem cu drojdia, dacă ieri am pregătit o pre-enzimă, luând 160 ml dintr-un borcan, i-am hrănit cu miere și fructe, i-am lăsat până dimineață. Astăzi vreau să iau din nou 50 ml, apoi să hrănesc din nou aceeași porție, aruncând câteva dintre fructele vechi? Sau poți doar să adaugi apă și atât? Stau nemișcați fără frigider.
Ușoară
Ta_pa, Cred că nu trebuie să vă hrăniți. 50 ml nu este mult. Doar adăugați apă dacă este necesar. Aruncați fructe dacă există deja multe. Sau produse de patiserie.
Ta_pa
Citat: Glow
Ta_pa, cred că nu trebuie să te hrănești. 50 ml nu este mult. Doar adăugați apă dacă este necesar. Aruncați fructe dacă există deja multe. Sau produse de patiserie.
Mulțumesc pentru părere, și eu am gândit-o. Voi încerca (intenționez să gătesc clătite). Și pentru viitor vreau să pregătesc încă un borcan pentru alternare.
Ușoară
Citat: Ta_pa
Și pentru viitor vreau să pregătesc încă un borcan pentru alternare.
Ta_pa, puteți avea mai multe
Inka
mulțumesc pentru un articol foarte interesant, cu siguranță o voi face .... Vreau să coac tot felul de pâini diferite și să-mi surprind familia și colegii de la serviciu
Ta_pa
Și din nou am o întrebare. Am observat că a apărut o floare albă în fundul borcanului când drojdia era în frigider. Este normal sau au rău?
Ușoară
Citat: Ta_pa
Este normal sau au rău?
Ta_pa, și ce miros? Dacă este plăcut, atunci ok.
kolobashka
Drojdia mea a început să miroasă a oțet. Asta e rău?
filirina
Peroxizi. Mai bine pune altele noi. Mirosul trebuie să fie plăcut, ușor alcoolic. Dacă apare oțetul, înseamnă că drojdia a început deja procese de fermentare ireversibile.
kolobashka
Deci, mirosul de oțet este același pentru mine.)))) Dar, deoarece nu mai este potrivit pentru test, voi face altele noi.
filirina
S-ar putea să ne placă mirosul de oțet, dar drojdia într-un mediu acid, din păcate, moare. Se pare că nu le place prea mult mirosul de oțet. Cu această soluție, este timpul să crești uter de oțet (kombucha)
Ta_pa
Salutare tuturor! Este a doua oară când pâinea cu gust acru, cumva grea, deși totul a fost bine săptămâna trecută. Drojdia este supraoxidată sau aluatul supradimensionat? Am două tipuri de drojdie, cu toate acestea, le hrănesc ceea ce se dovedește - pot hrăni struguri cu coji de banane, iar cei de zmeură cu afine. Poate că i-am răsfățat cu astfel de dressing de top?
kuznez84
Ta_pa, poate drojdia ta a stat și a trecut în oțet.




Ta_pa, în general, sunt greu de stricat.
Faptul că ați pus cojile de banane pe struguri nu a putut afecta.
Drojdia ar putea mânca tot zahărul și ar putea începe să se transforme în oțet.




Ta_pa, și adăugați zahăr în aluat? Și cât te costă?
Ta_pa
Citat: kuznez84

Ta_pa, poate drojdia ta a stat și a trecut în oțet.
Nu este clar după miros - nu par să miroasă a oțet. Cum poți verifica?
Ta_pa, în general, sunt greu de stricat.
Faptul că ați pus cojile de banane pe struguri nu a putut afecta.
Drojdia ar putea mânca tot zahărul și ar putea începe să se transforme în oțet.

De asemenea, am crezut că o dietă atât de variată cu greu le-ar putea strica. Pun miere și fructe, apoi stau aproximativ o zi la temperatura camerei. Poate peroxid.
Ta_pa, și adăugați zahăr în aluat? Și cât te costă?
Aluatul costă 16 ore. Am pus doar făină și drojdie într-un raport de 1 la 1.
Mâine voi încerca din nou, voi frământa aluatul mai târziu. Poate drojdia a devenit mai puternică și peroxizii mai repede. Dacă nu ajută, voi începe altele noi.
kuznez84
Ta_pa, drojdia nu trebuie să peroxideze pe zi.
Probabil că aluatul este anulat. 16 ore este cam prea mult. De obicei, 10-12 la temperatura camerei sunt suficiente. Aluatul trebuie folosit când s-a dublat, dacă a început deja să cadă, rezultatul va fi mai rău.
Dacă aluatul se dublează în doar 16 ore, atunci drojdia este slabă. Apoi, trebuie să li se acorde mai mult timp pentru fermentare (nu o zi, ci 2-3) și puțin mai mult zahăr.
Drojdia gata preparată miroase a alcool și are gust de șampanie, dulce și ușor carbogazoasă. Acritatea nu poate fi decât foarte ușoară.
Puneți puțin zahăr sau miere în aluat, atunci probabilitatea apariției peroxidului este mai mică. Iar fermentația se va îmbunătăți doar.
Tricia
Ta_pa, nu uitați că temperatura la care aveți aluatul și aluatul se topește este foarte influentă! Vara, în general, toate procesele sunt mai rapide. Dacă este fierbinte, puneți bolul de tocană într-un vas cu apă la 26-28 de grame, aceasta este temperatura ideală pentru drojdie. Mai jos este posibil, mai sus nu.

Aș adăuga și zahăr și aluat pentru mai puțin timp.
Ta_pa
Citat: kuznez84

Ta_pa, drojdia nu trebuie să peroxideze pe zi.
Probabil că aluatul este anulat. 16 ore este cam prea mult. De obicei, 10-12 la temperatura camerei sunt suficiente. Aluatul trebuie folosit atunci când s-a dublat, dacă a început deja să cadă, rezultatul va fi mai rău.
Dacă aluatul se dublează în doar 16 ore, atunci drojdia este slabă. Apoi, trebuie să li se acorde mai mult timp pentru fermentare (nu o zi, ci 2-3) și puțin mai mult zahăr.
Drojdia gata preparată miroase a alcool și are gust de șampanie, dulce și ușor carbogazoasă. Acritatea nu poate fi decât foarte ușoară.
Puneți puțin zahăr sau miere în aluat, atunci probabilitatea apariției peroxidului este mai mică. Iar fermentația se va îmbunătăți doar.

Mulțumesc pentru sfaturi :) Am să-mi dau seama!




Citat: Tricia

Ta_pa, nu uitați că temperatura la care aveți aluatul și aluatul se topește este foarte influentă! Vara, în general, toate procesele sunt mai rapide.Dacă este fierbinte, puneți bolul de tocană într-un vas cu apă la 26-28 de grame, aceasta este temperatura ideală pentru drojdie. Mai jos este posibil, mai sus nu.

Aș adăuga și zahăr și aluat pentru mai puțin timp.

Multumesc pentru raspuns! Da, vara situația va fi mai dificilă - bucătăria este foarte caldă. Acum este doar frig și aluatul durează mult până se ridică. Poate că era supraîncălzită, altfel nu voia deloc să crească.




În timp ce îmi răspund cu promptitudine aici, voi întreba: este posibil să frământați aluatul, să îl puneți la frigider timp de 3-4 ore, apoi să îl scoateți și să îl lăsați la temperatura camerei timp de 12 ore?
kuznez84
Ta_pa, deloc.
Încercați să aflați cauza și să o remediați.
Îndrăznesc să presupun, având în vedere că scrii că acasă este frig, cel mai probabil drojdia însăși fermentează mai lent. Dacă nu le încălzești intenționat.




Ta_pa, Nu am făcut asta cu aluatul. A pus aluatul, care fermenta deja de câteva ore. Atunci bine
Ta_pa
Citat: kuznez84

Ta_pa, deloc.
Încercați să aflați cauza și să o remediați.
Îndrăznesc să presupun, având în vedere că scrii că este frig acasă, cel mai probabil drojdia însăși fermentează mai lent. Dacă nu le încălzești intenționat.




Ta_pa, Nu am făcut asta cu aluatul. A pus aluatul, care fermenta deja de câteva ore. Atunci bine
Multumesc, voi incerca :)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine