Tort tradițional de Paște (master class)

Categorie: Paști
Bucătărie: Rusă
Tort tradițional de Paște (master class)

Ingrediente

Făină 750 g
Drojdie vie 50 g
Lapte 300 ml
Unt (sau margarină) 250 g
Ou 6 buc.
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Zahăr 2 pahare
Zahar vanilat 1 plic
Sare 3/4 linguriță
Zahăr pudră 0,5 cani
Suc de lămâie 0,5 linguri. l.
Stafide 200 g
Coniac 2 linguri. l.
Matriță pentru tort (mare), pentru 600-700 g 3 buc

Metoda de gătit

  • Desigur, nu voi deschide nimic nou pentru profesioniști, dar poate că o descriere pas cu pas a rețetei cu fotografii va ajuta fetele-începătoare)
  • Asadar, haideti sa începem!
  • Se amestecă lapte, drojdie, 1 lingură. l. zahăr și 250 g făină = aluat, se lasă 1 oră 10 minute.
  • Tort tradițional de Paște (master class)
  • Aluat la vârf de pregătire.
  • Tort tradițional de Paște (master class)
  • Tort tradițional de Paște (master class)
  • Aluatul fermentat, începe să coboare.
  • Luați 5 ouă (lăsați 1 ou pentru grăsime și glazură). Separați gălbenușurile de proteine. Bateți gălbenușurile cu zahăr (3 minute).
  • Tort tradițional de Paște (master class)
  • Adăugați untul pre-topit (1,5 min într-un micron la 450 de puteri) și untul deja cald la gălbenușurile cu zahăr. Se adaugă ulei vegetal. Bate 3 minute. Se toarnă amestecul în aluat. Bate 5 minute.
  • Tort tradițional de Paște (master class)
  • Adăugați zahăr vanilat și sare.
  • Bateți albii cu un praf de sare până la „vârfuri fierbinți” (7 minute). Se adaugă în aluat. Bate 5 minute.
  • Tort tradițional de Paște (master class)
  • Se toarnă făina rămasă (500 g). Bate totul timp de 10 minute (în Kenwood), sau cu mâna, până când aluatul începe să se dezlipească puțin de pereții vasului (se dezvoltă glutenul). Masa este omogenă, ușor lucioasă. Lăsați aluatul să crească = prima creștere (aproximativ 2 ore, în funcție de temperatura camerei, optim 25 g). Aluatul a crescut când a încetat să crească în volum (să crească) și au apărut bule de gaz sub stratul superior al aluatului, aluatul umflându-se ușor deasupra lor.
  • Tort tradițional de Paște (master class)
  • Se clătește stafidele, se opărește cu apă clocotită și se răcește. Se toarnă rachiu peste stafide, se lasă până la momentul primei teste. Am avut puține stafide, și chiar negre, dar și bune). Se scurge excesul de lichid, se pudrează stafidele cu făină, se amestecă și se cerne. Adăugați stafidele pregătite în aluat.
  • Se framanta 10 minute.
  • Lăsați aluatul să crească din nou = a doua creștere (aproximativ 1,5 ore, merge mai repede).
  • Tort tradițional de Paște (master class)
  • Frământați din nou aluatul asortat timp de 5 minute.
  • Aranjați în forme. Lăsați la dovadă.
  • Tort tradițional de Paște (master class)
  • Dacă aveți nevoie de un tort aerisit, completați formularul cu 1/3, lăsați-l să stea mai mult timp și mutați-l la cuptor foarte ușor. În bucătărie nu ar trebui să existe curenți de aer. Îmi plac prăjiturile mai dense, așa că le umplu 1/2. Nu recomand să-l umpleți 2/3, deoarece tortul se va strădui să „scape” în timpul coacerii) În mod ideal, după verificare, 1/5 din înălțime ar trebui să rămână până la vârful matriței.
  • Digresie lirică: Am completat formularele 1/2, 600 fiecare, s-au dovedit 3 prăjituri de Paște. Aluatul a rămas aproximativ 300 g. Poate fi adăugat cu ușurință la formele de 100 g, iar apoi prăjiturile ar fi mai mari. Dar am avut nevoie exact de o prăjitură de 600 de grame și, prin urmare, micul reziduu a fost copt separat, în aceeași formă, deoarece nu erau mici. Data viitoare voi distribui fără urmă
  • Lăsați să crească = a treia urcare (1,30 min.). Ungeți prăjiturile care au venit (foarte atent) cu gălbenuș ușor bătut.
  • Tort tradițional de Paște (master class)
  • Puneți prăjiturile într-un cuptor bine preîncălzit (190 gr). Când blatul este rumenit, acoperiți cu o foaie de hârtie umedă, reduceți temperatura cu 150 de grame.
  • Tort tradițional de Paște (master class)
  • Tort tradițional de Paște (master class)
  • Coaceți cel puțin 45 de minute! Am copt 35 de minute, de data aceasta nu a fost suficient, iar coaja nu a funcționat (în fotografia cu o tăietură puteți vedea). Un mic tort cu același timp de coacere a fost copt perfect (nu am făcut o fotografie). Concluzie - coacere după acoperirea cu hârtie timp de cel puțin 45 de minute!
  • Bateți proteinele cu pulbere, adăugați suc de lămâie.
  • Tort tradițional de Paște (master class)
  • Ungeți prăjiturile fierbinți de Paște cu glazură, presărați cu decorațiuni și puneți-le într-un cuptor fierbinte timp de 2 minute pentru a seta glazura.
  • Tort tradițional de Paște (master class)
  • Puteți decora, fără îndoială, prăjiturile cu crema „Bezea umedă”, va fi și mai bine!
  • Tort tradițional de Paște (master class)
  • Toate! Paște fericit și pofta bună!

Vasul este conceput pentru

3 prăjituri de Paști, câte 700 g fiecare

Timp pentru pregătire:

9-10 ore, în funcție de numărul de porții coapte

Program de gătit:

Cuptor

Notă

Rețeta de pe site-ul „Gătit acasă”. Coac prăjituri de Paște conform acestei rețete de mai bine de cinci ani. Tortul este foarte gustos, moale, aromat, nu uscat. Recomand!

celfh
Rețetă grozavă, mulțumesc!
Sinica76
Va ieși un desen animat mare cu această rețetă?
Cixlida
celfh, mulțumesc
Sinica76, Cred că nu se va coace, randamentul aluatului este de 2 100 g. Și multă grăsime (aproximativ 300 g). Dar dacă ați avut experiență cu o coacere similară, puteți încerca)
Albina
Începe „cursele de antrenament” de Paște. Rețeta este minunată, dar dacă o ai pas cu pas, atunci trebuia prescris timpul (pentru aluat, pentru dovedire etc.) Atunci cu siguranță ar fi pas cu pas
Cixlida
Adăugări făcute
Jiri
Cixlida, Natasha, master class foarte sensibil!
Mikhaska
Cixlida, Natasha! MK de foarte bună calitate! Nu sunt prieten cu prăjiturile de Paște. Dar, subiectul tău, probabil, mă va încuraja să le studiez cu atenție!
Mai mult, rețeta unei concetățene!
julia_bb
Cixlida, mulțumesc pentru clasa de master
Ma uit doar la retetele de pe site, voi incerca sa le gatesc)
yudinel
Natasha, Cixlida, multumesc pentru reteta!
Va trebui să exersez! Dacă iau ingredientele pe jumătate, va face un șarpe?
Cixlida
Jiri, mulțumesc. Mă bucur că ți-a plăcut)
Cixlida
Mikhaska, buna, taraneasca !!!))) multumesc! De fapt, rețeta este simplă, de obicei apare prima dată, mai ales dacă coaceți mult timp și nu ca mine) Cu siguranță va funcționa! Încerca
Cixlida
julia_bb, încearcă, tortul este delicios, 100%
Cixlida
yudinel, desigur, va funcționa, îl puteți adapta în continuare la un aparat de fabricat pâine, pentru a nu frământa manual. Am decis dimpotrivă data viitoare să adaug ingrediente, să fac 1,5 norme) Foarte gustos cu stafide albe sau fructe confiate, adevărat delicios de vanilie delicios)
Și dacă există și o pălărie mai mare pe cupolă din bezea umedă, atunci este grozav!
yudinel
Natasha, dar în HP maxim 500 gr. făina poate fi încărcată.
Cixlida
) Voi încerca să mă bazez pe 3 ouă)
Pentru 1 ou, 150 g făină, 50 g unt, 70 g zahăr, 8 g ulei vegetal, 60 g lapte, 10 g drojdie, 1/6 linguriță. adaugă sare, zahăr vanilat toate, va fi mai gustos. Și apoi stafidele de pe ochi, aș pune totul)
Deci: 150 g făină + 180 ml lapte + 30 g drojdie vie + 1. linguriță. zahăr = aluat
3 gălbenușuri + 210 g zahăr + 150 g unt topit + 24 g ulei vegetal
3 veverițe + un praf de sare
300 g făină + 3 g sare + zahăr vanilat
Stafide 200 g + coniac
aluat produce 1260), adică 2 prăjituri de Paște cu peste 600 de grame
paula
Minunat mk! Poți să mă înveți cum să-ți adaptez rețeta la HP? Sunt un utilizator începător al HP și vreau doar să încerc să coac un tort.
Cixlida
paula,) mulțumesc) Am un Panasonic, am pus produsele în ordinea descrisă (începând cu aluatul) și pornesc modul „găluște”, apoi trebuie doar să urmăriți aluatul, creșterile, să frământați în „ "găluște" sau utilizați oricare altul, permițând frământarea aluatului dur
Cixlida
Apropo, gadgetul „Soț” este absolut de neînlocuit în modul manual, un rezultat excelent la frământarea volumelor mari de aluat.
paula
Cixlida, și ce setare este mai bună pentru coacere? Și doar opriți HP pentru verificare?
Mama_malchikov
Cixlida, mulțumesc pentru pas cu pas MK!
Mama a copt prăjituri minunate, dar nu am avut timp să învăț de la ea (((Anul acesta soțul meu necesită paste de casă, voi coace pentru prima dată. Cu siguranță voi folosi instrucțiunile tale! Numai cuptorul meu se coace puternic. Poate acoperi cu hârtie umedă înainte? luați hârtia pentru coacere?
Mulțumesc)
Cixlida
paula, este mai bine să coaceți în cuptor, pentru că este mai rapid și mai ușor, sau împărțiți în 2 părți și coaceți ca pâinea) Da, opriți hb pentru verificare)
Cixlida
Mama_malchikov, mulțumesc) Am folosit pergament pentru coacere, mototolit, umezit și stors. Dacă este acoperit până se rumeneste, nu va exista crustă și hârtia se va lipi
Cixlida
Fetelor, Paște fericit!
Tort tradițional de Paște (master class)
Kirks
Cixlida, Foarte frumoase prăjituri de Paște !!! si ce crema a fost folosita pentru a decora?
Cixlida
Kirks, mulțumesc! Aceasta este o bezea umedă)
Cixlida
Și iată tăietura:
Tort tradițional de Paște (master class)
Albina
Cixlida, Natasha, nu tort, ci tort 🔗

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine