Marika33
Luda, pe dovada poate sta în diferite moduri, totul depinde de activitatea aluatului.
S-ar putea adăuga mai multă făină. Faptul este că uneori se întâlnește făină, se pare că „trăiește”, fie că umiditatea ei este crescută, fie ajunge ceva care face subțire aluatul. Dacă se amestecă un aluat subțire, pâinea se poate reduce în timpul coacerii.
Dar aceasta este și o experiență, data viitoare va fi mai ușor să navigați și să simțiți ce trebuie făcut.
Luda, acum pun 0,5 litri de aluat, și mă coc și în forme, primesc chifle în miniatură, prăjiți, crocanți.
lustra
mulțumesc
Marika33
lustra, Lyudmila, prepari deja pâine?
Mila1
marika33, Marinochka, PÂINE DE PANĂ !!!!! URRRRRRRA! A ieșit foarte gustos. Mulțumesc mult! L-am copt încă la ora 2, doar am fugit, am vrut să-l duc imediat pe cel cald la mama, fiica mea. Prin urmare, nu m-am raportat mult timp. Și tuturor le-a plăcut. Nu există deloc miros acru. Aroma hameiului și a păducelului este bine prezentă, precum și a mierii. În general, trebuie să-mi dau seama cumva amestecarea automată, pentru că voi coace cu siguranță o astfel de pâine, dar nu-mi pot folosi mâinile. Acum am pătat tot ce am putut și mi-am legat încheietura cu un fir de lână. Pâinea asta nu mi-a fost ușoară, dar merită !!! S-au dovedit 4 pâini, dar 2 au luat deja, iar jumătate au fost deja încercate cu soțul meu
Cel mai simplu starter de hamei
Marina, cât de mult aluat pentru a adăuga la clătite? Și este necesar să puneți aluatul și noaptea? Sau cum?
Marika33
Luda, cât mă bucur că totul s-a dovedit grozav, altfel sunt puțin îngrijorat de ceea ce ai acolo, este într-adevăr aluat lichid și totul nu reușește? Totul este grozav, felicitări, firimituri excelente, a crescut bine și a fost copt și prăjit! amenda!
Luda, pe clătite, dacă coac la cină, o pun dimineața. Luați 3-4 linguri pe litru de zer. linguri de aluat și lăsați aluatul să se încălzească timp de trei ore, apoi adăugați ouă, unt, puțină miere, sare. Am pus un aluat de consistență precum clătitele. Înainte de coacere, încălzesc zerul și sting o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu cu zer fierbinte, îl turn în aluat, asigurându-mă că este deja la fel ca pentru clătite. Puteți aștepta 15 minute, spuma se ridică cu o pălărie și se coace. Este posibil fără sifon. Dar cu sifon sunt mai magnifici din anumite motive.
tuskarora
Am tot uitat să vă mulțumesc. Excelentă cultură de început. Principalul lucru este că trăiește grozav la frigider și nu trebuie să fie hrănită des. Sunt foarte incantat! Îl folosesc în principal pentru prăjituri de secară cu crăpături.
Mila1
marika33, Marinochka, mulțumesc. Pâinea este atât de ușoară în greutate, nu ca o cărămidă de secară. Pe scurt, MI-A PLACUT FOARTE. Numai că aș pune puțin mai puțin miere data viitoare (dar asta este personal pentru gustul meu!). Oricum le-a plăcut tuturor. Și cum să-l păstrați în frigider? Într-un borcan bine închis? Și cât timp poți stoca? Nu va dispărea?
Mila1
tuskarora, Helen, poți avea o rețetă pentru astfel de prăjituri?
Marika33
tuskarora, Spre sănătatea ta, Elena, ție și celor dragi!
Da, principalul avantaj al acestui aluat este că nu trebuie hrănit. Se termină, trebuie doar să adăugați toate componentele și începe să funcționeze rapid.
tuskarora
Citat: Mila1

tuskarora, Helen, poți avea o rețetă pentru astfel de prăjituri?
Cu plăcere! Rețeta folosește aluat de grâu, pentru că pe atunci îl aveam doar. Acum folosesc hameiul (acest lucru este mai aproape de o rețetă germană autentică), iar în aluat sunt 100 gr. Înlocuiesc făina de secară cu 100 gr. grâu. Îmi place în felul ăla.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=412251.0
Marika33
Mila1, Lyuda, drojdia poate sta atâta timp cât este suficient, nu i se face nimic. Îl am într-un borcan, acoperit cu un capac de sticlă. Este mai bine să nu o închideți foarte bine, aceasta este o creatură vie, trebuie să respire.
Mila1
tuskaroraMulțumesc, Lenochka. Cu siguranță voi încerca!
Tricia
Marina, Am un imens mulțumesc pentru rețeta de aluat și sfaturi pentru prepararea diferitelor pâini.

De asemenea, vreau să mulțumesc Oksana, Loksa, : flori: cine a împărtășit cu mine un aluat de hamei uscat. Încă folosesc acea primă linguriță de aluat și coacere, multiplicându-mă și supraalimentând cu diferite tipuri de făină.

Azi am primit o pâine neagră grozavă.
Făina de secară și malțul întunecat au fost adăugate la aluatul de grâu (aproximativ 100 g). Aluatul este excelent, puternic, bine crescut, chiar și aluat greu, umed și lipicios de secară.
L-am copt într-un cazan, nu am putut găsi o altă formă potrivită pentru pâinea neagră (și încă nu pot cumpăra L11 și L12), așa că nu expun o fotografie, arată ca pâinea foarte mult ca o farfurie zburătoare. Dar gustul - mortalitatea - este foarte malțos, aproape fără aciditate, similar cu gustul pâinii Maryin, dar pulpa este puțin mai umedă și găurile sunt mai mari! Culoarea, în general, doar zboară - întunecată, aproape neagră. Acum împachetez pâinea cu unt și sare - este doar super gustoasă!

Am ciupit o bucată de aluat, am frământat un nou aluat, stau într-un borcan, crește. Poimâine voi coace pâine nouă!

Mulțumim pentru știință și ajutor!
Marika33
Nastya, fată deșteptă, te felicit pentru rezultatul excelent al coacerii pâinii și al stăpânirii fermentelor. Acum puteți experimenta diferite pâini. Există atât de mult loc pentru creativitate în coacere!
Fetelor, ce gazde excelente și minunate sunteți cu toții! Și sunt atât de mulțumit în sufletul meu încât îți coaceți pâinea delicioasă, aromată și sănătoasă pentru bucuria dvs. și a familiei voastre!
Irina.
Citat: marika33
Ne spălăm capul cu muștar de câțiva ani. Minunat și simplu.
Marina, vă rugăm să ne spuneți despre această metodă. Cât de mult este necesar și cum să o faci. Poate fi în subiect Îngrijirea părului, Cred că toată lumea va fi interesată.
Mila1
Citat: Irin A.

Marina, vă rugăm să ne spuneți despre această metodă. Cât de mult este necesar și cum să o faci. Poate fi în subiect Îngrijirea părului, Cred că toată lumea va fi interesată.
Marinochka și cu mine suntem interesați
Marika33
Irina, Luda, Am scris acolo deja în toamnă, acum nu-l găsesc și nu este foarte convenabil să-l repet. Voi scrie aici.
Eu iau muștar puțin mai puțin de jumătate de cană, acolo gălbenușul unui ou, fără el muștarul usucă părul, adaug apă sau orice decoct din plante, amestec și îl aplic uniform pe cap. Avem apă tare aici, adaug și bicarbonat de sodiu, o jumătate de linguriță. Îl scutur, mă frec pe păr și îl spăl. Este mai bine să faceți acest lucru într-un bazin. De asemenea, clătesc, clătind muștarul. După trei ori, schimbarea apei, clătirea completă. La final, clătesc cu un decoct de ierburi și oțet de mere 2-3 linguri. linguri pe litru de apă. Am propriul meu oțet, de casă, și prepar diverse ierburi: floare de tei, mușețel, calendula, oregano, sunătoare, urzică, mentă, balsam de lămâie, tot ceea ce pregătim noi înșine.
Muștarul rămâne în continuare în păr, dar la pieptănat, totul se sfărâmă.
Spăl vase și cu muștar, nu folosesc chimie.
Mila1
marika33, Marinochka, MULTUMESC!
Irina.
Și sunt cu un raport despre munca depusă astăzi.
De când am decis să coac în KhP astăzi, am luat rețeta pe care o folosesc întotdeauna ca bază. Am început aluatul așa - apă 275 ml + 3 linguri. l aluat + 1 lingură. făină 1 s + 0,5 linguri. făină de secară + 1 lingură. l zahăr. Aluatul a crescut bine peste noapte, dar nu a crescut. În timpul zilei, HP a turnat 2 linguri în găleată. făină 1c, sare, aluat. HP inclus, a adăugat Rast. putin unt si faina pana la coc. În rețeta mea, 3,5 căni de făină au fost lăudate pentru această cantitate de apă, dar a trebuit să mai adaug cu aluatul. De asemenea, adaug mereu semințe de in și fibre, dar astăzi am uitat. Nu mâncăm pâine de secară, eu întotdeauna coac pâine de grâu-secară.
Am pus pe program 3h 40m. Pâinea a crescut bine, aproape în întreaga găleată.
Pâinea ne-a plăcut foarte mult, a ieșit delicioasă, pufoasă, ne place asta. Crusta este crocantă.

Cel mai simplu starter de hamei
Irina.
marika33, Marina, mulțumesc pentru tot, și pentru dosp, și pentru sfaturi, și pentru sfaturi, și pentru sfaturi despre muștar.
Mila1
Irina., Ira, pâinea s-a dovedit a fi atât de frumoasă Și pe un prosop galben este direct soare
Irina.
Mila1, Ludmila, multumesc !!!
Lyudmila, încearcă să frămânți în HP, deoarece este greu cu mâinile tale.Și apoi coace oriunde îți dorești.
Mila1
Irina., Ira, așa că am frământat întotdeauna în HP și întotdeauna mă coc la cuptor, dar am făcut aluatul numai cu drojdie obișnuită și nu am lucrat niciodată cu făină de secară, iar astăzi am încercat să frământ atât în ​​HP, cât și într-un mixer de aluat, unt cu pământ teribil forță pe pereți și nimic nu a funcționat, nu avea de gând să intre în kolobok, trebuia să-l scot și să-l frământ cu mâinile, dar era și de puțin folos, deși era mai bine, era încă foarte lipicios de mâinile mele, chiar și cu ceva de lubrifiat. Te-ai băgat într-un kolobok din HP?
Irina.
Aluatul s-a adunat într-un coc, dar a fost nevoie de mai multă făină decât de obicei. Am adăugat puțin și am privit starea, apoi am adăugat din nou.
Mila1
Irina., dar mi-a fost frică să adaug, m-am gândit brusc că pâinea se va dovedi grea și plictisitoare. Data viitoare voi încerca să adaug. Ai frământat cu atașamentul pentru pâine de secară?
Irina.
Am o duză în HP. Dar nici eu nu aveam multă făină de secară, doar 0,5 căni.
kolobashka
Ei bine, che, am pus un aluat pentru noapte, deci, de asemenea, nu funcționează.
Nu știi ce vrea? Drojdia a fermentat bine.
Marika33
Varya, aluatul era într-un loc cald, nu mai mare de 28 de grade? Este complet lipsită de bule? aluatul s-ar putea să nu crească, doar ar trebui să existe bule mici. Le aveți?
Tricia
Marinochka! Vă mulțumesc mult pentru aluat și sfaturi. Și încă mai raportez. Fotografia este teribilă, dar acesta este maximul pe care smartphone-ul meu îl poate oferi.

Cel mai simplu starter de hamei

Pâinea s-a dovedit a fi gustul meu cel mai delicios! Și așa m-a surprins: nu mă așteptam deloc că pâinea, care conține aproape 90% făină de secară, ar putea crește de 2,5 ori!
Sarcina a fost de a vă aduce pâinea mai aproape de gustul pâinii mele preferate „Maryin” (astfel de cărămizi umede negre). S-A ÎNTÂMPLAT!!! AAA !!! Gustul este aproape unul la unu!
Înainte de ultima verificare, forma a fost acoperită cu sl. unt și presărat gros cu chimen și coriandru, răzuit ușor într-un mortar și l-a turnat deasupra aluatului.
Și l-am primit pe acest bărbat frumos aproape complet, fără să amestec. Tocmai am hrănit încet aluatul de mai multe ori pe parcursul zilei cu făină de secară, am adăugat malț, iar apoi seara am frământat aluatul de consistența de care aveam nevoie (determin intuitiv ... nu pot verifica cu grame). Și imediat în vasul de corecție. După 3 ore (în picioare lângă baterie), am trimis-o la cuptor, coaptă 40 de minute la 180 g.
Deci, ieri nu a fost trăit în zadar - există o surpriză în cont - pâinea mea m-a surprins!
kolobashka
Nu Nu. stătea într-un loc cald.
Mai am aluat în frigider, cum îl pot verifica?
Marika33
Tricia, Nastya, care este pâinea ta neagră, cea mai utilă.
Nu am încercat încă să coac secară pură. Trebuie să încerc. Când am încercat să coac cu drojdie termofilă, nici măcar nu a crescut deloc.
Nastya, mă bucur că mergi mai departe, bucură-te de rezultat și fă-ne fericiți, om bun și deștept!

kolobashka, Varya, comportament ciudat al dospii, a fermentat bine, dar refuză să lucreze în aluat.
Haide, dacă mai există hamei, ia o mână, toarnă apă clocotită și fierbe timp de 15 minute, Pune aluatul din frigider, lasă-l la temperatura camerei, Adaugă bulion cald la dosp și o lingură de miere și puțină făină. Faceți-o ușoară și puneți-o într-un loc cald. Trebuie să se ridice. pe măsură ce crește, puteți lua 3-5 linguri de aluat pentru jumătate de litru de lichid și puneți un aluat.
kolobashka
Bine, multumesc.
Marika33
Fetelor, mă duc la Moscova, i-am cerut lui Oksana să ajute dacă cineva are probleme. Voi încerca să intru în subiect pe măsură ce timpul ne permite.
Varya, Vă doresc succes!
Marika33
Ksyusha, chiar și la telefon, poți vedea că o pâine superbă!
Marika33
Fete pentru tot Hristos a Înviat!
Irina.
Fetelor, toate cu ultima vacanță !!!
Am venit să-ți spun despre aluatul meu. Acum câteva zile am pus aluatul seara și totul a fost interesant pentru mine să o privesc. A bătut atât de frumos încât l-am sunat chiar și pe soțul meu să arunce o privire. I-am bâzâit toate urechile cu acest aluat. Admirat.Aluatul a crescut atât de bine, a sugrumat totul, a existat unul atât de viu. Dimineața a hrănit-o din nou și seara a copt pâine în KHP. S-a dovedit a fi o pâine bună.
Vineri am făcut un nou aluat pentru a-l împărtăși mamei mele. De data aceasta hameiul nu a fost zdrobit foarte fin, drept cu solzii conurilor, a fost mai convenabil să se filtreze. Când l-am combinat cu aluatul vechi, aluatul s-a jucat foarte bine, mult mai bine decât primul aluat. M-am pregătit repede, am amestecat seara și dimineața ea câștigase deja înapoi și am pus-o în frigider. În frigider se comportă acum calm.
Acum tocmai am scos pâine de la KhP, era încă fierbinte, nu am tăiat-o, dar arată bine, am urcat aproape în toată găleată. La fel am făcut și pe aluat.

Anterior, pentru mine, coacerea cu aluat, aluatul părea atât de confuz, încât mult timp nu am îndrăznit să încep să o fac. Chiar și când tocmai făcusem acest dosp pentru prima dată, m-am gândit că nu voi „juca” mult timp și voi trece din nou la drojdie, deoarece era mai puțin supărătoare. Dar acum înțeleg că a face aluat acru, a frământat aluatul și a coace pe el nu este deloc dificil, așa cum mi se părea înainte. Și am devenit deja înrudit cu acest aluat, voi coace pâine pe el, gustoasă și sănătoasă.
marika33, MarinaVă mulțumesc foarte mult pentru că m-ați introdus la dosp, făcându-mă interesat și acum am devenit un brutar și mai avansat.
Loksa
Irina, ea a câștigat putere de la tine și a hrănit-o cu „mâncare” bună așa că a fost încântată.
Irina.
Loksa, Oksana, hrănit, asta e sigur, acum sunt cu aluat și aluat, ca la un copil.
ninza
Fetelor, dragă, citește totul cu atenție. Am decis să cumpăr conuri de hamei și să fac un aluat. Pâine foarte utilă și frumoasă! Voi apela la tine pentru ajutor, nu-i așa? Vă mulțumesc anticipat.
Loksa
ninza, Nina, cumpărați conuri, puneți drojdia, vom coace ÎMPREUNĂ !!!!
Irina.
ninza, Nina, alătură-te, este atât de captivant, atât de interesant.

ninza
Dragi fete, mâine mă duc după pinecones. Vă iubesc pe toți, mulțumesc pentru sprijin!
Biryusa
Citat: Loksa
cumpărați conuri, puneți drojdia, vom coace ÎMPREUNĂ !!!!
Citat: ninza
Dragi fete, mâine mă duc după conuri.
Am fost deja astăzi (adică ieri). Se pare că toată lumea citește Bread Maker: nu există conuri în două farmacii
ninza
Și l-am cumpărat, ura! Voi pune drojdia seara. Mulțumiri tuturor!
Loksa
Biryusa, nu erau foarte mulți înainte! L-am găsit pe Ozerki în farmacia de stat!
Anna Filippovna
Coac grâu de secară sau secară de grâu numai pe aluat de hamei. Pâine excelentă cu o crustă delicată crocantă și o firimitură minunată. Vă mulțumesc tuturor pentru experiența înțeleaptă!

Marika33
Fetelor, m-am întors azi.
Am mers foarte bine!
Mă bucur foarte mult că rândurile noastre se completează și mulți oameni coac pâine cu aluat de hamei. Este frumos că brutarii fac o alegere spre pâinea sănătoasă, tradițională, rusă.
Anna Filippovna, bine ați venit pe pagina de aluat de hamei, rămâneți cu noi! Dacă ne faceți plăcere cu fotografii despre arta dvs. de pâine, atunci vă vom fi recunoscători cu toții.
Marika33
Loksa, Oksana, mulțumesc foarte mult pentru ajutor, am fost la telefon, este foarte greu să scrii pe el.
Loksa
marika33, Marina, salut! Mi-am trecut postarea, raportez: am avut o pauză, toată lumea era ocupată cu prăjituri de Paști. Apropo de prăjiturile de Paște, există o rețetă pentru panettone de aluat, hopul nostru pret-fi sănătos, mă gândesc să fac un experiment pe el, totuși, anul viitor!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine