Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: grecesc
Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor

Ingrediente

Făină de grâu, premium 350g
Apă 210g
Ulei de masline 30g
Malț alb 9g
Drojdie presată 6g
Sare 7g
Mastic (opțional) 1 ciupire
Mehleb (opțional) 1 ciupire

Pudra
seminte de susan 70g
Chimen, negru, semințe 1 linguriță
seminte de chimen 1 linguriță

Metoda de gătit

  • După ce am vizitat piața orașului Chania (Creta) în urmă cu câteva săptămâni, am cumpărat o anumită cantitate de mastic și am fost hotărât să coc în sfârșit pâine grecească adevărată cu acest condiment la întoarcerea mea acasă. Masticul este produs numai în Grecia și consumat numai în Grecia. Se găsește în nenumărate alimente și chiar pastă de dinți! În iarnă, am pus mâna pe câteva rețete pentru astfel de pâine, găsite în Cipru de Paul Hollywood (Hollywood, Paul) în timpul activității sale de bucătar în cele mai renumite hoteluri de pe insulă.
  • Cu tot respectul pentru Pavel, nu pot fi de acord cu opiniile sale despre coacerea pâinii, în special cu cantitatea de drojdie necesară pentru aceasta. Prin urmare, i-am schimbat rețeta, pe care vreau să o împărtășesc aici. Aceasta este o pâine simplă pentru micul dejun, care se potrivește foarte bine cu orice salată și mai ales cu cele cu ulei de măsline. Se bazează pe o rețetă turcească de pâine de stradă - Simit (uneori Gevrek), care se coace sub formă de covrigi. Apropo, o variantă a acestei pâini se coace și în România și se numește, ceea ce este interesant, Covrigi - Îți amintește ceva?
  • 1. Măcinați masticul și mechleb-ul într-un mortar (puteți substitui fenicul sau anason cu aceste condimente), adăugați condimente și malț în făină. Frecați drojdia în făină cu mâinile până se sfărâmă fin. Adăugați ulei și apă. Framanta aluatul.
  • 2. Așezați aluatul pe o masă ușor făinată și frământați aluatul până când lasă ușor masa și mâinile. Aluatul din această rețetă este destul de rece și ușor de lucrat.
  • 3. Rulați aluatul într-o bilă. Presărați făină pe un castron, transferați aluatul în el. Acoperiți cu un prosop sau folie de plastic și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră.
  • 4. Așezați aluatul pe masă. Întindeți-l și rotiți-l într-o minge strânsă. Așezați semințele pentru stropire pe o farfurie sau o foaie de copt și amestecați bine. Ungeți mingea deasupra cu apă și rotiți-o ușor cu susul în jos într-un castron cu stropi.
  • 5. Căptușim foaia de copt cu hârtie de copt. Așezați mingea pe ea cu cusătura în jos. Se acoperă cu folie de plastic și se pune într-un loc cald timp de 1 1/4 până la 1 1/2 ore.
  • 6. Preîncălziți cuptorul cu piatră sau avansați cu capul în jos la 230C.
  • 7. Efectuați o tăietură circulară și două tăieturi paralele pe piesa de prelucrat. Presărați cuptorul cu apă și așezați rapid pâinea pe o piatră (sau o tigaie inversată) împreună cu hârtia. Reduceți temperatura la 200C și coaceți timp de 30-40 de minute până se rumenesc.
  • 8. Răciți pâinea terminată pe grătar. Pâinea bine coaptă, atunci când este bătută în partea de jos, ar trebui să emită un sunet „gol” plictisitor.
  • Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor
  • Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor
  • Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor
  • Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor
  • Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor
  • Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor
  • 9. Kali oreksi (bon appetit, Greacă)!

Vasul este conceput pentru

1 bucata

Timp pentru pregătire:

aproximativ 3 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul) este un brutar și bucătar popular din Marea Britanie. Și-a început cariera de brutar la brutăria tatălui său în adolescență. Este autorul cărților de bucate „Cum se coace” și „100 de pâini grozave”.

2. Mastic - rășina arborelui mastic (Pistacia lentiscus), un mic arbore veșnic verde originar din Marea Mediterană.

3. Mehleb (Mahlab sau mahlepi) este un condiment parfumat din semințe de cireșe Sf. Lucie (Prunus mahaleb). Condimentul are gust de migdale amare și cireșe. Mehleb a fost folosit de secole în Orientul Mijlociu ca agent aromatizant pentru produse de patiserie.

MariS
Idol32, bravo - ce pâine frumoasă!
Incantator!
Și în Grecia, se pare, totul este gustos - probabil gătesc cu dragoste!
L-am dus la semne de carte, sper să pot reproduce o asemenea frumusețe.
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Idol32 -
pâine frumoasă și ce este de bun gust - ce arată
iar raportul despre călătorie \ cu fotografii \ va
Eu însumi merg la Rethymno / Bali în septembrie / Plănuiesc și eu să vizitez Heraklion și Chania
Idol32
Citat: MariS

Idol32, bravo - ce pâine frumoasă!
Incantator!
Și în Grecia, se pare, totul este gustos - probabil gătesc cu dragoste!
L-am dus la semne de carte, sper să pot reproduce o asemenea frumusețe.

Mulțumesc!

În mod surprinzător, deși grecii spun că pâinea este baza dietei lor, ei nu acordă o atenție atât de mare pâinii ca, de exemplu, italienii. Ca urmare, există foarte puține rețete pentru pâinea greacă și, de regulă, este pâine „instant” - fără fermentare prealabilă.
Idol32
Citat: umbră

Pace cu voi, brutarii!
Idol32 -
pâine frumoasă și ce este de bun gust - ce arată
iar raportul despre călătorie \ cu fotografii \ va
Eu însumi merg la Rethymno / Bali în septembrie / Plănuiesc și eu să vizitez Heraklion și Chania

Mulțumesc!

Gustul este complex și picant, dar nu puternic. Masticul (aceasta este rășina unui copac veșnic verde) și mehleb (o sămânță specială de cireșe) își fac cu siguranță treaba, dar și semințele de pe crustă se fac simțite, în special chimenul (zira). Dacă acest lucru nu este deosebit de plăcut, atunci este mai bine să nu-l adăugați deloc. Dacă nu există mastic și mechleb, acestea pot fi înlocuite cu fenicul sau anason - va fi destul de autentic.
Idol32
Citat: umbră

iar raportul despre călătorie \ cu fotografii \ va
Eu însumi merg la Rethymno / Bali în septembrie / Plănuiesc și eu să vizitez Heraklion și Chania

Am uitat să adaug - ne place să ne relaxăm în sălbăticie, în satul Chora Sfakion (centrul administrativ din Sfakia, 150 de locuitori!). Un loc minunat, un paradis pentru mizantropi! Și am venit în Chania pentru o zi, să mergem la cumpărături și a fost atât de ușor să ne uităm la oameni

Iată câteva fotografii:

LUTRO (accentuare pe prima silabă):
Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor

AnApoli (stres pe a doua silabă)
Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor

HanYa (accent pe ultima silabă)
Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor

Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor

Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor

Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor

Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor

Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor
Vilapo
ca întotdeauna . Nu există mastic, nici mechleb, vom improviza
umbră
Pace cu voi, brutarii!
o astfel de pâine va fi foarte bună chiar și pentru faptul că în ultima fotografie pe care o oferă pentru 15 nu a noastră
multumesc pentru poze, este frumos, doar ...
Idol32
Citat: Vilapo

ca întotdeauna . Nu există mastic, nici mechleb, vom improviza

Mulțumesc!

Nu contează că nu există mastic și mechleb, îl puteți înlocui fie cu fenicul, fie cu anason. Singurul lucru care trebuie făcut este să ajustați cantitatea de chimen pentru a nu înfunda toate celelalte gusturi și mirosuri.
MariS
Citat: Idol32

Am uitat să adaug - ne place să ne relaxăm în sălbăticie, în satul Chora Sfakion (centrul administrativ din Sfakia, 150 de locuitori!). Un loc minunat, un paradis pentru mizantropi! Și am venit în Chania pentru o zi, să mergem la cumpărături și a fost atât de ușor să ne uităm la oameni

Iată câteva fotografii:

Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor

Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor

Astfel de străzi confortabile mă fascinează pur și simplu, mai ales când marea este aproape, când o astfel de pâine delicioasă vă așteaptă la cină ... Și oamenii sunt, de asemenea, foarte prietenoși și primitori. Ne-am odihnit cam. Corfu vara trecută este o insulă de basm.
Idol32
Citat: MariS

Astfel de străzi confortabile mă fascinează pur și simplu, mai ales când marea este aproape, când o astfel de pâine delicioasă vă așteaptă la cină ... Și oamenii sunt, de asemenea, foarte prietenoși și primitori. Ne-am odihnit cam. Corfu vara trecută este o insulă de basm.

Nu faptul că pâinea va fi aceeași Iată paradoxul - celebra dietă cretană mondială se bazează pe pâine, dar în ciuda acestui fapt, am fost teribil de dezamăgit de lipsa de pâine decentă din Creta. Puteți găsi pâine bună, dar nu este peste tot. Anterior, am crezut naiv că dacă totul este bun în satul nostru cu pâine, atunci este așa peste tot. Dar nu. Din cele mai vechi timpuri, baza alimentelor servea acolo ... un biscuit. Și-a pus amprenta asupra tuturor celorlalte. Există chiar și mâncăruri locale pe bază de rusk - Dakos (foarte gustos!), De exemplu.
diakoff2
ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)
diakoff2
δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...
Idol32
Citat: diakoff2

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

si ce sunt cerealele? Kalitsunia nu contează ...
Idol32
Citat: diakoff2

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...



Sunt cretă, pentru că nu este ciocolata de orz în sine (apropo, se numește dakos) și felul de mâncare care se prepară cu el și acesta nu este doar un biscuit (și acesta nu este un covrig, credeți-mă - petrec mulți ani anual odihnindu-mă în Sfakia) de mărimea unei farfurii și a unui biscuit (da, așa este ) înmuiat în apă câteva secunde (exact cât vrei să o faci moale), pune roșii deasupra, apoi feta, oregano și toarnă peste tot cu ulei de măsline (dacă Dakos (vas) a fost făcut corect și din produsele potrivite, este FOARTE gustos!).

Idol32
Citat: diakoff2

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Am uitat să adaug - așa cum am indicat în capac, această rețetă a fost găsită de Paul Hollywood (Hollywood, Paul) în Cipru în timp ce lucra acolo ca bucătar la una dintre stațiuni. Potrivit acestuia, la sfârșit de săptămână a vizitat prieteni într-un sat vecin și acolo a fost coaptă această pâine. Rețeta a fost inclusă în cartea „100 de pâini grozave”.

Shl
Covrigi (plural din covrig) tradus din română „covrig”.
diakoff2
ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.
diakoff2
covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!
Idol32
Citat: diakoff2

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Da, gogoasa, gogoasa. Am scris că rețeta se bazează pe pâinea turcească de stradă (în SUA, de exemplu, se numește covrig turcesc)! Acest tip de pâine se coace aproape peste tot în Balcani. Tocmai am dat traducerea cuvântului românesc covrig preluată din dicționar.
diakoff2
Idol32
Citat: diakoff2

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

Nu sunt de acord în toate - în sud-vestul Cretei (practic patria dakos-ului), este orz (un amestec de grâu și făină de orz se folosește pentru coacere) un biscuit rotund (nu un covrig) pentru această gustare. Pesmetul are de obicei aproximativ 15 - 20 cm în diametru.
diakoff2
κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela.sorry
Idol32
Nu m-am putut împotrivi și am privit cum arată cuvântul bagel în dicționarul românesc ... nu veți crede, dar asta bagajul
diakoff2
oni imeiut v vidu bagel
diakoff2
na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...
Idol32
Citat: diakoff2

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Am scris despre sfakya după cum doriți - aproape patria dakos
Idol32
În plus, dacă există o gaură în scoarță, atunci ce zici de umplutura care se pune deasupra?
diakoff2
pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)
Idol32
Citat: diakoff2

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Sunt de acord.

Vizitați Sfakia și gustați dakos-uri adevărate, plăcintă Sfakia și khokhli acolo! Acest lucru și multe altele, gătesc uimitor acolo, și atât de delicioase khokhli și uimitoare plăcintă Sfaki sunt doar acolo!
Tancha
Mulțumesc mult pentru pâine! Mai recent, soțul meu și cu mine am mers pe străzile din Chania, Rethymno, Sfakia ... și alte orașe din Creta. Nu este prima dată în Creta și ador pâinea cretană. De obicei este adus în fața întregii comenzi, împreună cu ulei de măsline și sare și o farfurie curată ... așa că am mâncat această pâine cu unt))))) Vă rog să-mi arătați pachetul de mastic, va fi util in viitor))))
Idol32
Citat: Tancha

Mulțumesc mult pentru pâine! Mai recent, soțul meu și cu mine am mers pe străzile din Chania, Rethymno, Sfakia ... și alte orașe din Creta. Nu este prima dată în Creta și ador pâinea cretană. De obicei este adus în fața întregii comenzi, împreună cu ulei de măsline și sare și o farfurie curată ... așa că am mâncat această pâine cu unt))))) Vă rog să-mi arătați pachetul de mastic, va fi util in viitor))))

Am mastic în două tipuri de ambalaje, dar același interior - din insula Chios. Acolo și numai acolo fac adevărat mastic grecesc. Costă 4 - 5 EUR pentru 10g. Pachetul conține cristale. Înainte de a adăuga în vas, cristalele trebuie zdrobite într-un mortar.

Uitându-mă la mastic pentru prima dată, mi-am amintit despre piatra de alatir! Poate că există o legătură aici: Alatyr-stone (latir, piatră alb-combustibilă) - în lucrările vechii livresuri rusești și conspirațiilor rusești, piatra sacră, situată în centrul lumii, „este tatăl tuturor pietrelor. " Piatra este înzestrată cu proprietăți vindecătoare și magice (de sub ea râurile vindecătoare răspândite în întreaga lume). Alatyr este păzit de șarpele înțelept Garafena și de pasărea Gagan.

Rușii au numit acest chihlimbar, pe care l-au găsit pe malul Mării Baltice.În plus, au crezut că, dacă adăugați pulberea acestei pietre la băut sau la mâncare, atunci pacientul va primi vindecare, iar persoana sănătoasă va prelungi viața. Chihlimbarul este rășina copacilor de conifere, la fel ca masticul, grecii consideră că masticul se vindecă și el!

Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor
Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor
Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor
Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor
Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor
Koulouri, pâine rustică greacă (Koulouri) la cuptor
Tancha
Multumesc mult, cu siguranta il voi cumpara))))
Tancha
Efkharisto pentru paine !!! Am găsit în piața din Chania și mastic și mechleb))) rețeta ta de pâine este foarte gustoasă și foarte asemănătoare cu greaca)))) mulțumesc din nou !!!!
Halina_Om
și voi încerca să o coc, deși prefer pâinea mai lungă. Dar îmi plac rețetele de la Idol
Primul loc - chabatta Vă mulțumesc foarte mult Idol!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine