Supă de anghilă Hamburg (Hamburger Aalsuppe)

Categorie: Prima masă
Bucătărie: limba germana
Supă de anghilă Hamburg (Hamburger Aalsuppe)

Ingrediente

Anghila proaspata 800 g
Bouillon 2 l
Șuncă afumată pe os 1 mic
Bec 1 BUC.
Garoafa 2 buc.
frunza de dafin 1 BUC.
Sare
Lămâie 1 BUC.
Fructe uscate (mere, prune, pere, caise uscate) 200 î.Hr.
Morcovii, prazul, țelina, sparanghelul, mazărea verde, cohlrabi sunt alegerile tale preferate 125 g fiecare
Pătrunjel 0,5 pachet
Unt 3 linguri. l.
Făină 4 linguri. l.
Vin Riesling 500 ml
Zahar, piper alb gust
Cimbru, busuioc, maghiran opțional
Suc de coacăze roșii sau oțet de vin gust

Metoda de gătit

  • Așa cum se întâmplă adesea în rețetele germane, istoria originii supei de anghilă din Hamburg și, după cum s-a dovedit ulterior că ar fi mai bine să o numim „Supă cu anghilă”, are propria sa mitologie.
  • Conform unei versiuni, anghila în sine nu a fost niciodată inclusă în compoziția acestei supe, iar numele de Aalsuppe provine de la „Aalkraut” - sărat, un condiment picant la fel de mâncare, care, apropo, este recomandat să adăugați această supă în unele, dar nu toate rețetele.
  • O altă poveste, bazându-se pe notoriul economisire germană, se referă la expresia germană "aal's bin" (All-All) - se spune că orice resturi de mâncare din bucătărie se vor potrivi în această supă, adică Aalsuppe este un fel de mâncare din resturi pentru nordicii economisiți. Și abia mult mai târziu, anghila a fost adăugată la supă, astfel încât au „rămas în urmă” cu întrebări, dar unde este declarată anghila în nume? Ei bine, dacă este așa, atunci au acționat cu înțelepciune, deoarece acest lucru a făcut supa mai satisfăcătoare și mai atractivă pentru gustul cuiva. Mai mult, în apele din jur erau destule anghile.!
  • Mai mult, conform unor informații mai mult sau mai puțin serioase, această supă, sau mai bine zis baza sa, a venit la Hamburg din țara „Schleswig-Holstein” și a fost numită supă acră - „Sigur Supp”. Și doar soțiile pescarilor din Finkenwerder , deoarece au gătit totul cu pește, au început să se adauge la supa de anghilă acră.
  • Prin urmare, trebuie spus că în Hamburg puteți gusta și „supă de anghilă Hamburg -„ Hamburger Aalsuppe ”fără supă!
  • Există dezbateri nu numai despre etimologia și originea lui Aalsuppe, ci și despre compoziția sa. Compoziția variază atât în ​​ceea ce privește tipurile de legume, cât și în ceea ce privește adăugările mai interesante și neașteptate.
  • Adăugarea de zahăr și suc de coacăz roșu neîndulcit în supă este considerată a fi mai aproape de versiunea clasică.
  • Unele rețete traduse menționează dulceața de coacăze roșii și pere.
  • Și, în majoritate, toate acestea sunt înlocuite cu un număr mare de condimente diferite.
  • Găluște de cremă trebuie servite cu supă fără greș.
  • Ar trebui să aibă un gust dulce și acru. (Adu-ți aminte de străbunicul său-Ciorbă acră) Adică vinul alb sau oțetul este o necesitate.
  • Ar trebui să aibă o aromă afumată, care se obține prin fierberea șuncă afumate.
  • Ei bine, fructele uscate, cel puțin prunele, ar trebui să decoreze această supă, ciudată în compoziție pentru o persoană rusă.
  • Luăm o rețetă clasică dintr-o carte germană și o gătim ținând cont de recomandările din rețeta restaurantului Weinhaus Dölle, conform cărții de Mimi Sheraton. Rețeta are peste 50 de ani.
  • - Mai întâi, gătiți bulionul de vită cu adaos de ceapă, frunze de dafin, la final, scoateți carnea de vită și adăugați o bucată de șuncă afumată și gătiți timp de 15 minute.
  • - În timp ce bulionul fierbe, tăiem anghila. Îndepărtăm interiorul, tăiem capul, tăiem de-a lungul creastei și începem să îndepărtăm pielea, tăind-o cu atenție. La un moment dat, veți realiza că pielea poate fi trasă dintr-o singură mișcare. Adică tăiem fileuri fără piele. Scoateți creasta și apoi gătiți-o în bulion.Vă recomand să săriți anghila și să stropiți cu suc de lămâie înainte de gătit.
  • Supă de anghilă Hamburg (Hamburger Aalsuppe) Supă de anghilă Hamburg (Hamburger Aalsuppe)
  • - Într-o cratiță separată, aduceți vinul alb la fierbere cu adăugarea de foi de dafin, piper, sare. Am adăugat și tulpini de mărar și ceapă, coborâți fileul de anghilă și gătesc la foc mic timp de 20 de minute.
  • Supă de anghilă Hamburg (Hamburger Aalsuppe)Supă de anghilă Hamburg (Hamburger Aalsuppe)
  • - Scoateți șunca din bulion, scoateți pielea, scoateți carnea din os și tăiați-o în bucăți.
  • - Adăugați toate legumele tocate cu pătrunjel în bulionul cu șuncă, gătiți aproape până se înmoaie. Cu cinci minute înainte de pregătire, adăugați fructele uscate pre-înmuiate cu apă în care au fost înmuiate și mazăre verde.
  • - Uscați făina, adăugați unt, prăjiți puțin și amestecați în supă pentru a se îngroșa. Adăugați condimente și ierburi.
  • - În unele rețete, se recomandă adăugarea unui mic bulion în care a fost gătită anghila, adăugarea de oțet și jeleu de coacăze sau suc.
  • - Adăugați anghila și serviți astfel încât toate ingredientele să fie prezente pe fiecare farfurie. Adăugați găluște la fiecare farfurie.
  • Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen Dumplings
  • Pentru 6 porții de supă:
  • ½ cană de apă
  • 1 linguriță uleiuri
  • 3 lingurițe făină
  • sare
  • 2 oua
  • Adauga ulei in apa clocotita, gateste pana se topeste untul. Se amestecă făina cu sare, se adaugă la amestecul de apă-ulei. Se amestecă la foc mic până se formează o bilă, care începe să rămână în spatele părților laterale ale cratiței. Se ia de pe foc și se răcește ușor. Se amestecă ouăle, câte unul, până se omogenizează. Frământați foarte bine, astfel încât să nu existe bulgări.
  • Modelați găluștele cu o lingură umedă și gătiți-le în apă sărată până se înmoaie, aproximativ 10 minute, sau până când galustele plutesc.
  • Iată o altă compoziție:
  • 100 g loin, 2 cepe, 3 morcovi, 1 rădăcină de țelină, 2 tulpini de ceapă, 1/2 linguriță fiecare de maghiran, salvie, tarhon și cimbru, 1 cub de carne pentru 1/2 l de apă, 2 pere, 1 cană de mazăre de înghețată, pătrunjel, mărar, 2 linguri. linguri de făină. Principiul este același.

Notă

Viața unei anghile este o călătorie continuă și incitantă!
Locul de naștere al anghilei râului european, Marea Sargasso, la sud de Bermude, la aproximativ 4.000 km de Europa.
Abia ieșind din ouă, o anghilă mică, încă sub formă de larvă, își începe călătoria ușoară - pur și simplu sunt purtate de curent. Și abia după aproximativ 2-3 ani ajung pe țărmurile Europei și Americii de Nord.
Grosimea bebelușilor este comparabilă cu grosimea unui chibrit, iar corpul este transparent, de aceea sunt numiți „anghilă de sticlă”
Apoi începe viața reală a adulților - anghilele ajung în râuri.
În acest stadiu de maturare, ei se întunecă și primesc un nou nume - o anghilă de doi ani.
Acum, pentru a ajunge la habitatele dorite, trebuie să urce pe râu. Și din moment ce acest lucru nu este întotdeauna ușor, acestea sunt pescuite și eliberate într-un loc nou. În special în Moritz
Cu toate acestea, există indivizi care petrec acest segment al vieții în apă dulce și de mare amestecată.
Maturitatea sexuală apare în medie la vârsta de 8-10 ani.
În apa de mare amestecată dens populată sau în captivitate alături de alți indivizi, anghila tinde să fie un mascul. Rămâne leneș și scurt, nu mai mult de 1 metru.
Dacă îndrăznește să se miște pe râu, atunci devine o femeie, care poate atinge o lungime de până la 1,5 metri.
După pubertate, anghilele nu mai mănâncă, în septembrie-octombrie sunt trase înapoi la mare. În absența căilor navigabile, acestea se deplasează adesea prin pajiști.
Pentru partea lor inferioară argintie a corpului, ei sunt numiți anghila argintie.
Acum călătoria lor este plină de pericole. La urma urmei, calea se întoarce spre Marea Sargasso fără curentul cald al Golfului. Aici va trebui să înotați singur și să obțineți energie din grăsimea stocată.
Anghila poate supraviețui până la patru ani fără hrană. Se presupune că călătoria de întoarcere la spațiul de reproducere durează cel puțin șase luni.
Anghilele care trăiesc în captivitate pot trăi până la 50 de ani (dar ce viață, așteaptă 50 de ani să fie omorâți!)
Un număr limitat de cetățeni ai Republicii Federale Germania au o licență pentru a prinde anghila - aproximativ 100.000 de persoane.
Anghila este otrăvitoare fără tratament termic, conține o otravă puternică a nervilor (ihtiotoxină).

Tumanchik
Sunt toate podelele curățate acolo? Îi voi linge pentru o astfel de cratiță! vrei !!?
Rada-dms
tumanofaaaa, în general merită un bănuț, o să vă văd cumpărându-l!
Tanyulya
Olga, sunt în șoc kulutorny! Misto!
Kara
Mamă, unde ai găsit o anghilă? Ei bine, vaaaaascheee Ieșiți dintr-o deznădăjduire, mă uit din nou, și bang - mint
Nagira
Rada-dms ,
Citat: Kara

Mamă, unde ai găsit o anghilă? Ei bine waaaaascheee Numai eu ies dintr-o dezmierdare, mă voi uita din nou și voi bate - mint
Gata, sunt și eu surprins de atâtea rețete cu anghilă! Dar de unde să-l iau ... Am avut și o rețetă pentru această supă în pușculița mea, dar cu anghila în Samara este cumva trist ... Și supa este interesantă! Este minunat că Olya a reușit să ne mulțumească și să ne tachineze
Dacă brusc avem acest „șarpe”, voi încerca varianta fără carne, chiar am găsit un înlocuitor pentru aroma pieptului afumat - voi adăuga piper roșu afumat (l-am comandat în Aidigo)
Kara
Citat: Nagira

Ella,

De ce Ella? Olya este criptată
Gală
Am gustat deja anghila Mosel, acum am venit și am niște supă
De unde pot cumpăra o anghilă? Rada-dms, injectează! Parole, apariții?
Tumanchik
Citat: Rada-dms

tumanofaaaa, în general merită un bănuț, o să vă văd cumpărându-l!
HAAAA !!!! Cu supă !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ai crezut că am leșinat chiar din cratiță? Căutați-l pe prost! Dă cu supă!
Florichka
Citat: Kara
Mamă, unde ai găsit o anghilă?

Chiar astăzi am văzut o anghilă atât de mare în Ashan Lefortovo Gorod la 1200 de ruble pe kg. Ia-o, nu vreau.
TatianaSa
Olya s-a înecat ...
Tumanchik
Citat: TatianaSa

Olya s-a înecat ...
mișcă, cade în continuare
Rada-dms
Citat: tumanofaaaa

mișcă, cade în continuare
Fetelor! Haide! Asta din cauza unor heringuri care vor cădea practic!
Rada-dms
Florichka, Ira, am cumpărat în Globus pe Novorizhskoe, acolo undeva pentru 500 de ruble. pe kg s-a dovedit.
Tumanchik
Citat: Rada-dms
500 de ruble fiecare pe kg s-a dovedit.
fara hering!
Rada-dms
Citat: Kara

De ce Ella? Olya este criptată
Nu sunt jignit, am fost promovat atât de mult !!
Rada-dms
Nagira, uită-te la Avka, ce fel de Ella sunt, sunt Olya sau Rada (după străbunica mea)!
Și pe bună dreptate, înlocuiți-o, deoarece supa este foarte originală, dar oh-hoo este amestecată în ea!
În general, doar o anghilă fiartă este foarte asemănătoare cu un hering gras (cred că da), deci combinația dintre carne și „pește” este oarecum neobișnuită.
Tu, cred, este mai probabil să găsești anghilă afumată, în bucătăria germană există și o supă făcută din anghilă afumată. Voi încerca să găsesc o rețetă și să o fac.
Rada-dms
Citat: Tanyulya

Olga, sunt în șoc kulutorny! Misto!
Am fost șocat când l-am măcelărit! Dacă am timp, voi scrie în comentarii cum le-au speriat vecinii și instalațiile sanitare!
Kara
Citat: Rada-dms

Am fost șocat când l-am măcelărit! Dacă am timp, voi scrie în comentarii cum le-au speriat vecinii și instalațiile sanitare!

A luat o cola și floricele, s-a așezat să asculte
Tanyulya
Citat: tumanofaaaa

HAAAA !!!! Cu supă !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ai crezut că am leșinat chiar din cratiță? Căutați-l pe prost! Dă cu supă!
Irlandez, m-am gândit la fel că Olga a decis să coboare ușor cu o cratiță goală
Ol, că Irinka este o consoană și din acea mare în care este totul aburit
Tumanchik
Citat: Tanyulya

Irlandez, credeam la fel că Olga a decis să coboare ușor cu o cratiță goală
Ol, că Irinka este o consoană și din acea mare în care este gătit tot STE
Tanyush se preface că nu înțelege! Complicat! Și ea o irosește singură cocoş anghila Hamburgului. Și am mizat-o cu mult timp în urmă! Nu, bine, delicios !!! Aș fi sorbit acum călduț !!!
Rada-dms
Citat: Kara

A luat o cola și floricele, s-a așezat să asculte
Împachetează-ți valizele, nu te umple cu floricele! Și apoi s-au adunat deja în locul tău!
Voi tipări curând, cât sunt ocupat!
Știi, soțului meu TAAAK i-a plăcut anghila asta, la care nici nu mă așteptam !!! Toți s-au plâns de unde să mai cumpere și mai ieftin. Pe scurt, mi-am făcut o rețetă pentru cap!
Și îmi place în Riesling rece!
Rada-dms
Tanyulya, Simt, va trebui să gătesc într-o găleată în care o anghilă va înota singură sau, la fel ca nemții, supă, care nu a avut NICIODATĂ o anghilă! Dar acesta nu este cumva calea noastră!
Rada-dms
Citat: tumanofaaaa

Tanyush se preface că nu înțelege! Complicat! Și ea o irosește singură cocoş anghila din Hamburg. Și am mizat-o cu mult timp în urmă! Nu, bine, delicios !!! Aș fi sorbit acum călduț !!!
Am o astfel de slăbiciune, în timp ce gătesc, mă tentează imediat să distribui, să tratez, te rog, apoi stau și mă gândesc, am petrecut atât de mult timp în bucătărie și din nou trebuie să mă duc la mașină!
tuskarora
Ol! Pierdut! Am vrut atât de mult să fac această supă, dar nu am găsit niciodată o anghilă. Deși ne-ai făcut fericiți. Voi vedea cel puțin cum arată!
Rada-dms
tumanofaaaa, știi, draga mea! Că eu, în mod implicit, am lăsat totul deoparte pentru tine de la mijloc, pentru tine și băieții tăi!
Rada-dms
Citat: tuskarora

Ol! Pierdut! Am vrut atât de mult să fac această supă, dar nu am găsit niciodată o anghilă. Deși ne-ai făcut fericiți. Voi vedea cel puțin cum arată!
Eu însumi am fost ghidat de poze, în Germania nu am încercat, nu am fost prins! Dar am încercat baza fără anghile, așa că mi-am imaginat gustul. Supa foarte neobișnuită, interesantă, chiar și fructele uscate și-au făcut prieteni. Principalul lucru este să-l faci dulce și acru!
Dar măcelărirea, dragă mamă, nu este foarte plăcută, deși după viața mea din Asia de Sud-Est sunt obișnuit cu toate, dar se pare că am pierdut obiceiul!
tuskarora
Obișnuiam să trăim în aceeași mlaștină din pajiște. Aceeași apă dulce și anghile mici. Pentru a le curăța în mod general. Așa că tocmai am luat sare grosieră în palma mâinii, ne-am prins și am frecat-o cu sare. Toată nămolul a alunecat, apoi l-a eviscerat și gata.
Mikhaska
Citat: Rada-dms
Im speriați vecinii și instalațiile sanitare!
Mă bucur! Și, a ales, a trâmbițat puternic, a scos fântâni, ca o balenă, și a cântat la armonică?
Sper că nu ți-ai rănit pielea în timp ce tăiai? Bliiin! Ești Amazonul meu culinar! Nu voi intra niciodată în contact cu o anghilă în viața mea! Ei bine, este aproape ca un pește - un puffer! Pasiuni de acest gen ... Sângele este toxic, pielea este un ciorap ... Acum, de asemenea - moartea instalatorilor! ... Uite cum distruge oamenii - în funcție de caracteristicile profesionale! Mammadaragaya!
Nu, ei bine, înțeleg că este foarte util pentru mushin ... Tot felul de acizi grași nesaturați ... Orice întinerire ... Drept, nu pești, spunem corect, ci adepți ai învățăturilor prof. Univ. Preobrazhensky! Mi-e teamă pentru tine Mă bucur!
Tumanchik
Citat: Rada-dms

tumanofaaaa, știi, draga mea! Că eu, în mod implicit, am lăsat totul deoparte pentru tine de la mijloc, pentru tine și băieții tăi!
mulțumesc (y), altfel m-am speriat. ÎN! Invidie tare!
Kara
Citat: Rada-dms

Împachetează-ți valizele, nu te umple cu floricele! Și apoi s-au adunat deja în locul tău!

Nu este nimic aici! Nu voi renunța la locul meu (o să mușc)
Rada-dms
Citat: tuskarora

Obișnuiam să trăim în aceeași mlaștină din pajiște. Aceeași apă dulce și anghile mici. Pentru a le curăța în mod general. Așa că tocmai am luat sare grosieră în palma mâinii, ne-am prins și am frecat-o cu sare. Tot mucusul a alunecat, apoi a fost eviscerat și gata.
Deci poate că aceștia se îndreaptă spre mare, a scris ea în istorie cum migrează.
Și acesta a fost ținut în sare și gheață, doar că pielea a fost smulsă tare și ochii lui erau duri ........ nu ca cei de pește, ci ca o oglindă tulbure ..... .

Și ce ai făcut cu aceste loaches?
Arka
Loaches sunt, de asemenea, foarte gustoase. Din nou, le-am încercat coapte la cuptor la bunica mea. Oh, ce nu am gustat niciodată de la bunica mea. Totul se dovedește incredibil de gustos! Este păcat că în cuptor se poate obține doar o aparență ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine