Cârnați de pui "Favorite"

Categorie: Mâncări reci și gustări
Cârnați de pui

Ingrediente

carne de pui 930 grame
sare de nitrit 18 grame
usturoi 1 cuișor
piper negru 0,5 lingurițe
nucşoară 0,5 lingurițe
apa cu gheata 95 grame
înveliș proteic diametru 50
sfoară

Metoda de gătit

  • Tăiați carnea din pui. Treci împreună cu pielea printr-o mașină de tocat carne cu o grilă de 8 mm. Se adaugă sare, condimente, usturoi, trecute printr-o presă sau ras pe o răzătoare fină. Frământați bine până când tocatul este lipicios și firele se dezvoltă. Fac asta într-o combine de recoltat cu un accesoriu de spatulă. În timp ce amestecați, adăugați apă cu gheață treptat. Carnea tocată trebuie să fie foarte rece. Întregul lichid trebuie absorbit.
  • Se lasă la frigider pentru o zi, acoperit cu un capac sau o pungă.
  • Tăiați coaja de proteine ​​la lungimea necesară. Înainte de utilizare, înmuiați-l în apă timp de 3-5 minute pentru a-l face elastic.
  • Legăm un capăt. Umplem carcasa cu o mașină de tocat carne sau cu o seringă de cârnați. Încercăm să umplem strâns. Încercăm să ne asigurăm că nu intră aer. Dacă a intrat aer, străpungeți aceste locuri cu un ac. Ar trebui să existe un minim de puncții.
  • Atârnăm cârnații câteva ore la temperatura camerei.
  • Introduceți un termometru într-o pâine. Puneți-l într-un cuptor rece. În prima oră, ridicăm treptat temperatura la 50-60 de grade. Apoi mărim treptat temperatura la 80 de grade și fierbem cârnații până când temperatura din mijlocul pâinii ajunge la 67-70 de grade. Timpul de gătit este de aproximativ 4 ore. Am luat. Răcorim în apă rece. O ștergem și o trimitem la frigider timp de 10-12 ore. Scoatem, scoatem un termometru, decupăm și ne bucurăm.
  • Cârnați de pui
  • Cârnați buni!

Vasul este conceput pentru

2 bare.

Timp pentru pregătire:

5:00

Program de gătit:

cuptor

Notă

Îmi place cârnații de pui. Dieta, bugetul și, cel mai important, delicios!

_Milana_
Citat: ang-kay
În prima oră, ridicăm treptat temperatura la 50-60 de grade. Apoi creștem treptat temperatura la 80 de grade.

Angela, asta înseamnă că temperatura în cuptor este de 50-60 de grade?
_Milana_
Carnatul este foarte apetisant!
ang-kay
Citat: _Milana_
Angela, asta înseamnă că temperatura în cuptor este de 50-60 de grade?
_Milana_, Da. In cuptor.
Citat: _Milana_
Carnatul este foarte apetisant!
Mulțumesc.
NatalyMur
ang-kay, fata desteapta! Om silitor! Carnati raciti in fiecare saptamana!
Și am o idee fixă ​​- vreau să încerc să fac un cârnați sous-vid
ang-kay
Natalochka,Mulțumesc pentru laudă. : girl_dance: Eu însumi mă uit la Steba. Deși puteți încerca în desenul animat. : fata-q: Există un ambalator. Deși în instrument totul este clar cu grade.
NatalyMur
Angela! Am cumpărat un Shtebochka și o oală sub presiune și un dozator de vid, dar puteți face un sous-look într-un desen animat obișnuit, dar cu un multi-bucătar. Acum fac în Polaris - există un pas pe un aragaz multiplu, deși are 10 grade, dar este doar timpul să vă adaptați la aceste numere ...
Imi imaginez deja cum gatesc un carnat sigilat in vid ... Voi incerca ce se intampla.
ang-kay
Citat: NatalyMur
Am cumpărat un Shtebochka-
sous-vid? Cum o faci, apoi o împărtășești.
Am Deh-60. Acolo este pasul 20. Puteți încerca, de asemenea. Dar îmi place să gătesc la cuptor mai mult decât să gătesc în apă.
NatalyMur
ang-kay, deci după evacuare, nu pare să fiarbă în apă, nu pătrunde în pachet ... Deși este răcoros de făcut în cuptor, dar îl am rău, temperatura sare și există edeme și din această cauză, dar în desene animate chiar și temperatura este stabilă
kubanochka
Citat: NatalyMur
Și am o idee fixă ​​- vreau să încerc să fac un cârnați sous-vid
Natasha, de multe ori pretind. Fă-o cu îndrăzneală, totul va funcționa.
ang-kay
Puteți încerca, dar îmi pare rău pentru produse dacă ceva nu merge bine.
NatalyMur
ang-kay, Am făcut deja carnea, a ieșit bine

kubanochkaAșa este, totul va fi grozav
ang-kay
Citat: NatalyMur
Am făcut deja carnea, a ieșit bine
Vorbesc despre desene animate. Acolo este pasul 20. Mai întâi trebuie să măsurați temperatura în toate etapele.
NatalyMur
Îngere, este doar prima dată și apoi fără nicio măsurare
Mă gândesc doar cum să verific temperatura într-un cârnați aspirat?!
kubanochka
Citat: NatalyMur
Mă gândesc doar cum să verific temperatura într-un cârnați aspirat?!
Pentru ce? Termometrul meu este „gătit” împreună cu cârnații. Controlez temperatura apei. Din experiență știu că este suficientă 1 oră la 50 de grade, plus 3 ore la 77 de grade. Imediat obținem un cârnați ambalat în vid. Desigur, cel mai mult îmi place la cuptor, dar puteți găti și în sous vide, în special cârnați de șuncă fiartă.
NatalyMur
kubanochka, dar cum să spun - tocmai am gătit ficatul într-o multitudine de 80 de grade fără vid, inundat cu apă rece, am setat 1 oră, apoi m-am gândit să adaug mai mult timp, dar temperatura sa dovedit a fi de 74 de grade în interiorul cârnaților în o oră ...
kubanochka
Totul este corect. Nu pune 80 de grade. Pariați 75-77, nu mai mult. Și „gătește” termometrul, monitorizând tot timpul. Sau există o altă opțiune Aspirarea termometrului cu cârnați, dar ce ..., de asemenea, o opțiune
NatalyMur
Citat: kubanochka
Aspiră termometrul cu cârnați, dar ce ..., de asemenea, o opțiune
Exact asta este ideea!
Abia acum nu va transpira acolo în vid împreună cu cârnații ...

Angela! Îmi pare rău porc, nu ai nofftopil ...
ang-kay
Amenda. L-am citit și cu plăcere. Mi-am dat seama că nu voi găti în Dexica.
prubul
Nu se poate spune dintr-una din fabrică, dar are un gust probabil de 100 de ori mai bun! : bravo: Și dacă vă gândiți în ce condiții trebuie să creați, atunci aceasta este o Capodoperă!
NatalyMur
Citat: ang-kay

Mi-am dat seama că nu voi găti în Dexica.
Tu și fără Dexik obțineți capodopere minunate
Camembert
Da! Toată cina.ang-kay, și lăsați puiul de casă în cârnați sau cumpărați ...
De ce întreb?
Răspunsul va surprinde, probabil, dar nu avem o pasăre normală, din păcate, chimia este prea obișnuită, o pompează într-un bronz ... Nici gustul, nici mirosul nu degajă adesea pești, aparent furaje amestecate cu aditivi ..
La locul de muncă, grătaresc adesea cârnați timp de 10 ani, așa că înainte de acum 2 ani le mâncau, delicioase, dar acum gustul este urât și în cotletele de pui la fel ... consistența cărnii tocate este slabă, puiul în sine este de asemenea, acest mucus nici măcar nu se scurge .. ..
Groază, în general, ceea ce trebuie să hrănești oamenii.
NataliARH
AngelaVă mulțumim pentru tratamentul termic! Sunt fără termometru și când este fiert în apă și aburit, ies cotletele, poate voi încerca la cuptor - poate se pare că va ieși
ang-kay
Citat: NatalyMur
Tu și fără Dexik obțineți capodopere minunate
Citat: Camembert
Folosești pui de casă în cârnați sau îl cumperi ...
Alexei, mulțumesc. Am cumpărat un magazin obișnuit. Nu se degajă ca peștele.
Citat: NataliARH
Vă mulțumim pentru tratamentul termic! Sunt fără termometru
NataliARH, ei bine, este un păcat pentru tine fără termometru! Faceți astfel de dulciuri, dar iată o omisiune!
Citat: NataliARH
Voi încerca la cuptor - poate se pare că va ieși
Imi place cel mai mult cuptorul, nu imi place sa gatesc in apa. Mă înrăutățesc. Incearca-l.
NataliARH
Înger, așa că sunt un cizmar nu pentru cârnați, am încercat de câteva ori și l-am aruncat, am uitat unde era rețeta fără nitriți, o voi încerca din nou, mă uimesc în chimie, încerc )))
ang-kay
Am totul cu nitrit. Puteți face doar 50 până la 50. Și fără nitriți, gustul de cârnați nu poate fi atins. În general, mâncăm mai mult din el în legume. Și în cârnații din magazin, există și tot felul de yeshki.
NataliARH
Cine mănâncă și cine nu mănâncă)))) tatăl meu a cumpărat un tester de nitrați (a avut pe cineva la serviciu și a fost lăudat), acum știu exact unde și ce! Ei bine, eu nu mănânc magazinul

dar despre gustul cârnaților, acestea sunt condimente !!! Când făceam cârnați de mazăre, am leșinat din gustul cârnaților și acum înțeleg cum se poate face cârnați de hârtie)
Donut123
Interesant este că are o culoare similară cu cârnații din carne. De obicei pui de un fel de brichetă
ang-kay
Lydia, totul în fotografie.
Taia
Angela, pot să iau un bătăuș în rețetă?
Cârnații delicioși s-au dovedit, nu au rezistat și au alergat cu mulțumiri pentru rețetă.
Am făcut totul conform rețetei, dar în șuncătorul Tescom.
Nu-mi place usturoiul proaspăt în cârnați, am turnat 2 grame de usturoi granulat, așa e mai bine.
Cârnați de pui
ang-kay
Taya, s-a dovedit un cârnați minunat. Și ce zici de huliganism? Ce este în producătorul de șuncă? Care este diferența. Aceasta este doar forma și dimensiunea, conținutul principal. Mă bucur că totul a funcționat și rezultatul a fost mulțumit) Vă mulțumim pentru raportul delicios și încredere!
Nuttison
ang-kay, Mulțumesc pentru rețetă! O voi încerca mâine! Pui tăiat, feliat, condimentat .... și în frigider .... „mergând în mintea mea” ......
ang-kay
Nuttisonbine, așteaptă, domnule)
Nuttison
Iată-mă aici! Cu un raport! Am gustat cârnații în această dimineață! Mi-a placut foarte mult! Dar nu a fost fără căsătorie! Sunt încă un producător de cârnați începător! Înainte de asta, am încercat să fac prima procesare într-un multicooker (am turnat-o cu apă clocotită și am ținut-o în modul de încălzire timp de aproximativ 1 oră). De data aceasta m-am hotărât în ​​spirit. dulap --- ca o reteta! Spirit. Am un dulap electric cu mâner cu clic-clic. (poate gazul cuptorului este mai bun? este cât de mult va înfășura mâna) ..... Da, și, de asemenea, un termometru antediluvian, care a murit după 70 de grade .... Dar „vânând mai mult decât captivitatea” vreau cârnați! !!!!!!! Am decis sa o fac INTUITIV !!!! În general ... 3 ore am încălzit-o dragul meu! M-am umflat pe cârnați! Apoi „stropiți” în apa rece. Apoi peste noapte la frigider !!!!! Da .... nu am spus despre cochilie .... Cojile pur și simplu - NU A FOST! Mai degrabă, este comandat! Astept! Dar, așa cum am scris mai devreme --- „VÂNĂTURA ESTE MAI MARE PENTRU COMPORTAMENT” --- am decis să o introduc într-un film pentru coacere! Concluzie: Mi-a plăcut cârnații! Bugetar! Delicios! Și chiar și cu propria pâine (coaptă ieri)! Astept 2 termometre. Voi rezolva tehnologia! Principalul lucru este să începeți! Multumesc frumos pentru reteta! Și cunoscătorul principal, soțul, a spus; că cârnații s-au dovedit mișto! Și aceasta este principala laudă ... el este încă acel „rod”! Nu pot să pun încă o fotografie, nu sunt suficiente pâini. Linkul nu poate fi inserat!
ang-kay
Citat: Nuttison
într-un aragaz lent (a turnat apă clocotită și a menținut-o în modul de încălzire timp de aproximativ 1 oră).
Prima greșeală. Apa nu trebuie să fie apă clocotită. Doar maximum 25 de grade. Și apoi cu condiția ca cârnații să atârne și să se lase timp de câteva ore la temperatura camerei.
Citat: Nuttison
gazele cuptorului pot fi mai bune? există cât va înfășura mâna)
Cu siguranta nu. Cu siguranță nu puteți fixa temperatura în ea.
Citat: Nuttison
Am decis sa o fac INTUITIV !!!! În general ... 3 ore am încălzit-o dragul meu! M-am umflat pe cârnați!
Ce este inacceptabil atunci când gătești cârnați. Prin urmare, edem. Unul dintre motive.
Nuttison, Mă bucur că toată lumea este încă mulțumită de rezultat.
În afacerea cu mezeluri, nu poți face gag. Totul este strict conform tehnologiei. Sper că totul va fi rezolvat și realizat conform regulilor fără „pas stânga, pas dreapta”. Apoi veți încerca ce ar trebui să se dovedească efectiv Și vei simți diferența.
Și despre mâneca de copt. Acesta este principiul unui cârnați într-o carcasă din poliamidă. De asemenea, este foarte capricioasă. Edemul apare acolo mai des decât în ​​colagen. Aici, în general, totul trebuie făcut mai mult decât „strict conform tehnologiei”
Bravo oricum. Dacă există dorință și interes, atunci veți obține rezultatul dorit)
Nuttison
Am făcut cârnați doar de 3 ori. Primii doi cârnați în burta de porc. Desigur, de fiecare dată nu conform tehnologiei !!!! Dar ... nu vreau să cumpăr cârnați în magazin! Ce s-ar întâmpla cu o încălcare a tehnologiei, am înțeles asta de la bun început! Dar nu s-a putut retrage !!!! Sunt „grăbită” ..... mai întâi, apoi cred ... apoi trag concluzii din asta! Cred ca totul va fi OK !!!!! Și ție, Angela, vreau să-mi mărturisesc „dragostea”. Esti idolul meu! Ai mereu astfel de rețete !!!! Și pâinea de o frumusețe uimitoare !!!! Ei bine, cred că gustul este și mai bun !!! Deci tu ești PROFESORUL meu de internet !!!!!
ang-kay
Nuttison, nu te jenează Și pentru mine este „posibil” pentru mine ” Sper că „grăbirea” va trece și va merge procesul corect)
Nuttison
Am mâncat aproape tot .... Nu au trecut nici măcar trei zile !!!!!! trebuie să mă trezesc din nou!
ang-kay
Nuttison, grozav!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine