Crăciunul umflat

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: limba germana
Crăciunul umflat

Ingrediente

Făină 630 g
Drojdie presată / uscată 50 g / 16 g
Stafide (negru, maro alb) 300 g
Lămâie și portocale confiate 100 g
Vmshnya sau afine uscate la soare 100 g
Migdale măcinate 100 g
Migdale tocate 100 g
Unt 250 g
Untură 50 g
Zahăr 85 g
Sare 2,5 g
Coaja de lamaie 1 BUC.
coaja de portocala 1 BUC.
suc de portocale 100 ml
Rom sau coniac 100 ml
Lapte 250 ml
Condimente (vanilie, scorțișoară, cardamom, nucșoară)) 1 linguriță
Pentru stropire:
Unt topit 50 g
Zahăr pudră

Metoda de gătit

  • Crăciunul umflat
  • Există o mulțime de rețete Stollen, dar aceasta, după cum mi se pare, este cea mai apropiată de cea din Dresda în ceea ce privește gustul. Aluatul din acest tratament este dulce, picant și greu pentru ca drojdia să lucreze datorită cantității mari de unt și fructe confiate.
  • Asadar, haideti sa începem:
  • Crăciunul umflat
  • Clătiți fructele confiate, cireșele și stafidele și înmuiați-le într-un amestec de suc și rom (luați atât de mult încât lichidul să fie la același nivel cu fructele), adăugând migdale mărunțite.
  • Se lasă să acționeze 2 ore și, de preferință, peste noapte.
  • Se toarnă o jumătate de porție de lapte cald într-un castron, se adaugă drojdie și o linguriță de zahăr. Se amestecă și se lasă la loc cald timp de 30 de minute.
  • Apoi, toarnă toate ingredientele pentru aluat: făină, zahăr, sare, condimente, migdale măcinate, coajă, aluat și lapte în vasul combinatului sau în filtru de pâine și frământă aluatul timp de 10 minute. Apoi adăugați unt moale (nu topit) și untură. Frământați un aluat moale ușor lipicios care rămâne în spatele bolului.
  • Aluatul arată astfel:
  • Crăciunul umflat Crăciunul umflat
  • Se acoperă cu folie și se lasă într-un loc cald să crească timp de 1 - 1,5 ore.
  • Acest aluat înainte de verificare:
  • Crăciunul umflat
  • Și după verificare:
  • Crăciunul umflat
  • Se vede că aluatul s-a dublat.
  • Crăciunul umflat
  • Puneți nucile tocate, fructele împreună cu romul în aluatul care a venit și amestecați bine în aluat.
  • Presară masa cu făină. Așezați aluatul.
  • Crăciunul umflat
  • Rulați ușor aluatul finit, apăsați în jos cu un sucitor la o distanță de 1/3 și formați-l într-un stollen.
  • Crăciunul umflat Crăciunul umflat
  • Așezați aditurile pe pergament și pe o scândură, acoperiți cu folie și puneți-le într-un loc cald timp de 40-50 de minute.
  • Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Coaceți timp de 60-70 de minute. Adit-ul trebuie să fie bine rumenit. Verificăm disponibilitatea cu o așchie.
  • Între timp, topește untul (eu iau ghee și îl topesc).
  • Crăciunul umflat Crăciunul umflat
  • Scoateți aditul finit din cuptor, periați cu unt și presărați ușor cu zahăr pudră.
  • Crăciunul umflat Crăciunul umflat
  • Uleiul va fi absorbit rapid. Acum acoperiți cu generozitate aditurile cu uleiul rămas și presărați cu un strat gros de zahăr pudră.
  • Crăciunul umflat Crăciunul umflat Crăciunul umflat
  • Crăciunul umflat
  • Lăsați stollenul să se răcească complet.
  • Înfășurați-l bine și strâns în hârtie pergament, puneți-l într-o cutie frumoasă și puneți-l într-un loc răcoros și uscat pentru a sta. Un adit solid bun durează 4 săptămâni pentru a sta în picioare.
  • Este saturat cu toate aromele de condimente și coajă și dobândește un gust și o aromă unice ale misteriosului Crăciun.
  • Bucurați-vă de coacere și un Crăciun fericit!

Vasul este conceput pentru

2 buc.

Timp pentru pregătire:

3 ore

Program de gătit:

Cuptor

Notă

În germană, acest minunat tratament de Crăciun se numește Weihnachtsstollen sau Christstollen.
Istoria sa datează din Evul Mediu.
În 1329, în orașul Naumburg, acum Saale, a fost prezentat pentru prima dată un cadou pentru episcopul Heinrich. Această patiserie seamănă cu un bebeluș înfășurat în haine. Primul stollen a fost foarte diferit de cel de astăzi, deoarece înainte de post se respecta cu strictețe și nu era permisă utilizarea untului și a laptelui. În 1430, Papa Nikolaus al V-lea a fost rugat să permită utilizarea petrolului, dar acesta a refuzat. Dar secolele și eforturile electorului săsesc și ale fratelui său ducele Albrecht de a ridica interdicția asupra untului în timpul postului au schimbat stollenul dincolo de recunoaștere.
Acum este o patiserie dulce bogată, cu mult ulei, condimente, fructe confiate.Se coace la începutul Adventului (care începe pe 1 decembrie) și se mănâncă în bucăți mici până la Crăciun. Stollen are un gust mai bun în fiecare zi.
În ciuda faptului că adita este foarte populară și coaptă în întreaga lume, „adevăratul” furat cu sigiliul special al regelui August cel puternic se coace doar în Dresda și doar 150 de brutari.
(pe baza materialelor de pe internet)

gala10
AnnaMultumesc frumos pentru reteta! I-am cerut un motiv. Imediat au apărut o gură de Crăciun, un copac și cadouri.
notglass
Galina, mulțumesc pentru atenția acordată rețetei mele, coaceți pentru sănătate! De data aceasta s-a dovedit a fi foarte mare pentru mine, aluatul a fost neașteptat de bun și puternic. Am împachetat-o ​​și am ascuns-o, iar aroma planează în apartament minunat. Grăbește-te de Crăciun.
Irina F
Anyutochkace minunat umflat
Vă rog să-mi spuneți, puteți folosi același unt în loc de untură?
Și acum știu cum să fac zahărul glazur să se așeze într-un strat atât de gros!
notglass
Irochka, se folosește ghee în loc de untură. În multe rețete, am întâlnit doar un astfel de tandem.
Shelena
Anna, iti multumesc pentru master class. Am vrut să coc o astfel de rolă cu o istorie bogată.
Vă rugăm să clarificați acest punct: condimente Total 1 linguriță diferit sau de 1 linguriță fiecare?
Rada-dms
Anna! Multumesc pentru reteta! Foarte interesat!
De trei ani la rând fac fripturi conform rețetei de pe site-ul nostru, acum nu mai găsesc, deși rezultatul a fost excelent! Voi coace versiunea ta! Frumos în fotografia ta!
Vă rog să-mi spuneți, arătatul nu arată prea mare în fotografie sau așa mi se pare mie?
Se face din o doză completă de făină (500 g)?

notglass
Fetelor, mulțumesc pentru cuvintele amabile.
Shelena, Lena, amestec întreg de condimente 1 linguriță. În general, l-am pus după dispoziția mea, dar 1 linguriță. acest lucru este conform rețetei originale, există părți egale din fiecare componentă.
Rada-dms, acest stollen este fabricat din 300g de făină, dar sa dovedit a fi deloc mic: 30 x 15 x 8 cm. Pentru prima dată în mulți ani a crescut atât de bine.
Această rețetă este de la prietenul meu german. În familia lor, se transmite din generație în generație. Delicios, încearcă-l.
Masinen
notglass, Orice, am fugit la tine pe Shtolen !!
Aș vrea să gătesc! Este necesar să-l reziste timp de 4 săptămâni?
notglass
Mashun, atinge vârful de aromă și bunătate deja în a 5-a zi. Și apoi cât de îmbătrânit este coniacul. Este foarte uleios, nu mănânci mult din el, dar în fiecare zi o bucată este ceva.
Shelena
Anya, Iti multumesc pentru clarificare. : flori: Acum puteți începe să coaceți în siguranță.
Rada-dms
Citat: notglass


Rada-dms, acest stollen este fabricat din 300g de făină, dar s-a dovedit deloc mic: 30 x 15 x 8 cm
Așa că văd că în fotografie nu este de la 500 g de făină :) Poate că merită să adăugați în rețetă numărul de stollini pe care îl recomandați să se coacă, pe baza a 500 g de făină. Din câte îmi amintesc, fac 2-3 piese. Se obțin dimensiuni destul de decente.
Avem și rude care locuiesc în Germania, în fiecare an mă coc după mai multe rețete. Al tău este foarte atractiv!
Rada-dms
Apropo, este recomandat să tăiați umflatul în centru, să tăiați bucățile de pe ambele părți și să vă mișcați. În acest caz, tăietura rămâne închisă și fărâmatul nu se usucă! (Îmi cer scuze pentru explicații - mi s-a părut important acest lucru.)

Masinen, un stollen a durat până în martie și a avut cel mai bun gust! Puteți să-l mâncați, desigur, chiar și pe traseu. zi, dar gustul se dezvoltă în cel puțin două săptămâni.
Ei bine, acest lucru este în conformitate cu experiența noastră de familie. Și atunci este mai interesant!
Pictura
Rada-dms, mulțumesc pentru adăugare. Acest lucru este cu adevărat important.
Și faptul că se coace în cel puțin 2 săptămâni - sunt absolut de acord. Dar când vin copiii și miros această aromă fabuloasă ... Cum poți rezista?
notglass
Rada-dms, mulțumesc, am pierdut cumva momentul tăierii, m-am obișnuit cu faptul că întotdeauna tăiem rulouri și strudele așa.
Rada-dms
notglass,
Antonovka
notglass,
Anya, o rețetă foarte ispititoare pe care vreau să o gătesc, dar de unde să obțin citrice confiate - pur și simplu nu știu
Seninătate
ceva cam târziu, ți-ai dat seama, deja mi-am copt covoarele acum câteva săptămâni și le-am ascuns
O rețetă bună, în familia noastră coacem aproape la fel de multe generații (doar fără untură și suc de portocale și cu două abordări de amestecare a aluatului în umplutură).
Seninătate
Citat: Antonovka

Îmi doresc foarte mult să gătesc, dar de unde să obțin citrice confiate - pur și simplu nu-mi imaginez
da, ia fructele uscate și fructele confiate care sunt. Principalul lucru este din ce în ce mai variat
Rada-dms
Antonovka, înmuiați timp de 24 de ore, schimbând mai des apă rece, cruste de citrice, clătiți, tăiați cubulețe, adăugați zahăr și fierbeți la foc mic, amestecând 25 de minute, apoi lăsați-l să se răcească și gătiți din nou. Aici aveți fructele confiate, chiar dacă nu sunt destul de structurate, se vor simți normale în aluat. Și există rețete, cum să le faci conform regulilor - le fac întotdeauna cu ochiul.
Antonovka
Rada-dms,
Va trebui să încerc, mulțumesc
Antonovka
O, ce mi-am amintit !!!!! Ar fi trebuit să am fructe confiate - am avut o fată din Germania anul trecut mai multe pachete de fructe confiate de la Dr. A trimis Vidra. Rămâne să le găsim
notglass
Lena, Am colectat în general toate fructele confiate care erau la fermă. În umflat și din coaja cu mirodenii, aroma este uluitoare. Tocmai am avut foarte puține citrice.
Antonovka
notglass,
Pe scurt, dacă nu găsesc acele fructe confiate acasă, voi face fructe confiate obișnuite și voi umplu pofta de tot felul de lucruri diferite (am lămâie și portocală în pungi).

Mulțumesc, Anya! La mulți ani din nou
Masinen
Anna, La multi ani!!!
Toate cele mai bune și stări de spirit excelente !!!
ochi
Anna, te felicit sincer de ziua ta!
Va doresc sa traiti si sa va bucurati !!!


acum cu subiectul, va multumesc pentru o reteta de stollen foarte reusita, care a placut tuturor si pe care o voi repeta cu siguranta si ca tort o voi risca cu siguranta !!!
Fetelor, l-am copt sâmbătă! este foarte gustos (am incercat putin)
dacă pregătiți fructe uscate și fructe confiate cu o zi înainte, puteți găti „între timp” chiar și pentru prima dată (frământați și căliti într-un aparat de pâine). drojdia este proaspătă, aluatul se potrivește perfect. in procesul de framantare, inainte de a adauga unt, aluatul era foarte abrupt, imi era teama ca nu se va amesteca, am adaugat lichide din fructe confiate ... si dupa ce am adaugat unt, a trebuit sa adaug aproape un pahar de faina. data viitoare, și va fi cu siguranță, nu va fi necesar să turnați toată făina dintr-o dată.
aluatul s-a dovedit atât de plăcut, am intervenit manual fructele uscate cu nuci.
când se coace, se estompează puternic, face două stollens, ia o foaie de copt standard.
dar, după cum se spune, nu a afectat gustul)))
Crăciunul umflat
notglass
Fetelor, dragă, mulțumesc pentru felicitări. Sunt foarte frumos.
Tanyusha, mulțumesc pentru raport. Aluatul ar trebui să fie inițial strâns, fără a fi nevoie să adăugați apă. Apoi, când turnați fructe uscate, totul va reveni la normal.
Și stollen-ul tău este foarte bun! Aș fi scos o bucată de pe farfurie.

Pentru făină: toți o avem diferită în umiditate. Granmulino-ul meu este așa de uscat. Cei 500g sunt pe măsură, dacă umiditatea este mai mare, atunci undeva plus 50 de grame.
Coaceți pentru sănătate, este doar fabulos de gustos și aromat.
A.lenka
notglass, Multumesc pentru reteta !!! Chiar și din fotografii puteți vedea cât de gustos și aromat este umflatul dvs. !!!
Vă rog să-mi spuneți, pentru cei care nu știu, Și să pliați sub forma unui stollen - înseamnă cum? Am înțeles aproximativ 1/3, și apoi ce? Înfășurați doar o treime sau a doua treime?
notglass
A.lenka, trebuie să fie pliat, cum să înfășurați. Întindeți o prăjitură largă, ușor ovală, apăsați cu un sucitor și înfășurați suprapunerea, astfel încât vârful aluatului să nu ajungă la margine.
Dar pentru a preveni estomparea aluatului la coacere, îl puteți pune într-un vas dreptunghiular mic de copt.
A.lenka
notglass, Nu prea înțeleg ... Ar trebui ca aluatul să fie pliat în consecință în două sau trei straturi? Și cât de gros ar trebui să fie în mod ideal un gătit crud pentru a coace bine? În forma de a pune "cusătură" în sus sau în jos?
Imi pare rau pentru intrebari stupide, nu am vazut niciodata un adevarat furat ...
notglass
Se pliază în jumătate. Și se potrivește bine, așa este. Partea plană și largă de pe foaia de copt și partea mai mică care se suprapune deasupra. Ca aceasta:
Crăciunul umflat
Și tocmai așa îl punem în formă.
Stollenul meu în formă finită a fost de aproximativ 8cm. A lansat-o cu grosimea de aproximativ 1 cm, dar de data aceasta a fost prinsă drojdie absolut nebună. Acest lucru nu a fost niciodată atât de puternic pentru mine.
De regulă, stollenul nu este ridicat. În magazin am văzut 4 centimetri, produse de patiserie germane.
Se coc bine. Nu-mi amintesc să fiu plictisitor sau să nu fiu copt.Dacă vă este frică de arsură, reduceți temperatura la 180 de grade și măriți timpul de coacere. Verific disponibilitatea cu o frigăruie.
A.lenka
notglassVa multumesc mult pentru explicatiile detaliate !!!
notglass
ochi
Oricum, ce zici de stolllen pentru micii ochi verzi?
Am înmuiat stafide de 3 culori, cireșe, afine și propriile mele fructe confiate portocalii și, de asemenea, fructe de ananas confiate de 3 culori, atât de amuzant ...
curent, toată vopseaua a ieșit de pe încuietoare, dar nu pe a ta.
indiferent dacă l-am înmuiat mult timp - 2 zile, nu două ore, am decis că este mai bine în avans.
GenyaF
Tanya - bine, am folosit pomelo confitat (a)) pentru tortul englezesc de Crăciun), și-au păstrat verdele după blocare și coacere. și există și un kumquat verde, dar mi se pare că există un colorant
notglass
Tanyusha, acesta este fie un pomelo (cum a spus Zhenya), fie un tei. Gătesc coji confiate din toate cojile de citrice pe care le întâlnesc, cu excepția mandarinelor.
GenyaF
Anechka, aruncă-mi o rețetă de gătit fructe confiate, pazyayusta!
notglass
Zhenechka, îți voi arunca romanul într-o notă personală. Există o întreagă epopee, dar delicios de nebună.
Tricia
notglass, iartă-mă, pentru numele lui Dumnezeu, că intru, dar te rog să arunci și asupra mea un roman despre fructele confiate. Am pus prăjituri de turtă dulce, este la fel de relevant pentru mine ca niciodată, dar oricare ar fi fructele confiate pe care le gătesc (și le înmoaie în 3-5 ape și ce nu), totul nu este delicios pentru mine ...

notglass
Tricia, Anastasia,
Tricia
Anna, și amărăciunea fructelor tale confiate rămâne?
Și este posibil să înlocuim anasonul stelat cu ceva, altfel nu-mi place greu, anasonul seamănă și cu un spital cu un fel de medicament.
notglass
Anastasia, nu, fără amărăciune. Iar condimentele, în principiu, pot fi fie excluse, fie culese după bunul plac. Eu însumi urăsc anasonul stelat. Și gospodăriei mele îi place.
Amărăciunea era în fructele portocalii confiate. Dar există un „scârțâit”. Am cumpărat o portocală minunată din Africa de Sud. Și s-au dovedit a fi atât de acri și amari încât, în comparație cu ei, lămâile sunt zmeură.
Și tot nu amărăciune, dar aș spune piquancy, în ghimbir confitat.
Fructele confiate sunt fierte și lâncezite, deci nu există amărăciune.
GenyaF
Ka-aak Ador ghimbirul confitat !!! La urma urmei, le poți face și după ale tale, Anechka? și toate citricele
ochi
Citat: GenyaF

Tanya - bine, am folosit pomelo de fructe confiate (a)) în tortul englezesc de Crăciun), și-au păstrat verdele după blocare și coacere

și cum au gust? citrice? la urma urmei, erau în vânzare ... nu au prezentat gustul și nu au luat, vedeți degeaba
Citat: notglass


Tanyusha, acesta este fie un pomelo (cum a spus Zhenya), fie un tei. Gătesc coji confiate din toate cojile de citrice pe care le întâlnesc, cu excepția mandarinelor.

și folosesc doar cele portocalii, aleg cele cu coaja specială, le tai, apoi improvizez: le fierb de două ori schimbând apa, apoi adaug zahăr și le aduc în cuptorul cu microunde în mai mulți pași, tăierea este cel mai trist lucru, restul este între timpuri.

Citat: Tricia

Și este posibil să înlocuim anasonul stelat cu ceva, altfel nu-mi place greu, anasonul seamănă și cu un spital cu un fel de medicament.

Aveam vanilină, scorțișoară, cardamom, un mic amestec de piper alb și negru, pentru culoare - curcuma, totul la ochi, iar coaja conform rețetei, s-a dovedit atât de plăcută la gust și aromă!
Antonovka
notglass,
În cele din urmă, astăzi am înmuiat totul cu rom cubanez întunecos și delicios și chiar am găsit fructe confiate din non-șuncă))) Voi coace mâine seară))
ochi
alegerea potrivita!
Antonovka
ochi,
În caz contrar, Tanya - nici măcar nu mă îndoiesc)) Nu l-ar mânca din timp - asta este problema
GenyaF
Citat: ok
și cum au gust? citrice?
Da Îmi place
notglass
Citat: GenyaF

La urma urmei, le poți face și după prescripția ta, Anya? și toate citricele
Sigur ca poti. Abia atunci adaug doar vanilie în sirop. Și apoi acele fructe confiate și ciocolată topită! Mmmmmmmmmmm, astfel de bomboane nu pot fi rupte de urechi!
Antonovka
notglass,
Anechka, după ce a adăugat unt cu untură, aluatul nu s-a adunat deloc în coc

Crăciunul umflat

L-am pus pe dovada acum.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine