O rețetă de pâine cu 2 alimente diferite (fulgi de ovăz și cereale integrale)

[Reţetă:]

Am decis să conduc un experiment.
Am luat câte 250 de grame de Sourdough Herculean Admin și de Sourdough Whole Grain, făcute din 2 linguri de secară pregătită, făină integrală și apă caldă. lăsat la temperatura camerei peste noapte.

S-au făcut 2 pâini conform aceleiași rețete - una cu făină de ovăz, cealaltă cu aluat din cereale integrale. Pentru ca familia să aibă cel puțin o varietate, am adăugat semințe de susan și floarea soarelui (2 și 3 linguri. L.) La prima pâine, semințe de susan (2 linguri. L.), nuci (150 g) și afine uscate (100 g) la al doilea.).

Reţetă:

250 grame (nu ml) cultură inițială
180 g făină de grâu alb (special Sokolnicheskaya)
70 g spelt (poate fi înlocuit cu cereale albe sau integrale)
80 g făină integrală (tapet de grâu integral Belovodye)
60 g făină de secară decojită
20 g tarate de grau
20 g pesmet de secară-grâu (Belovodye)
1,5 lingurițe. sare
5 g drojdie proaspătă (sau 0,5 linguriță uscată)
250 ml apă caldă (dacă cultura de început este groasă - 200 ml)

Aveam un aluat gros cu cereale integrale, așa că am adăugat 200 ml apă la această pâine. În herculean - drojdia era mai puțin groasă - am adăugat 250.

Tărâțele, boabele, semințele au fost prăjite într-o tigaie uscată.
Am diluat drojdia proaspătă în apă caldă. Nu este nevoie să crească drojdie uscată.

Dacă cuptorul este într-un aparat de fabricat pâine - orice mod de încălzire.

Am folosit un filtru de pâine pentru a frământa aluatul și a-l coace la cuptor.

Frământarea s-a făcut folosind modul de cereale întreg - 10 minute, apoi a pornit mai întâi încă 5 minute (înainte de a doua pornire, am adăugat ppehi și un escroc).

Dovada la temperatură caldă (cuptor, aragaz lent sau filtru de pâine cu lama îndepărtată în modul de cereale întreg cu încălzire la minimum 45 de minute.

Apoi a scos aluatul, a așezat o scândură pe o stropită cu făină, a întins-o într-un pătrat de 20 x 20 cm, a împăturit-o cu un plic de patru ori, noile colțuri s-au suprapus de patru ori, l-au întors, au format un coc așezați-o într-o matriță pe hârtie de copt pentru a doua dovadă. A doua verificare timp de 40 de minute.

Cu 15 minute înainte de sfârșitul celei de-a doua corecții, am încălzit până la maximum (240) o matriță din fontă cu capac în cuptor.

Coacere: aluatul care a ieșit a fost transferat într-o matriță împreună cu hârtia.
S-a copt cu capacul închis timp de 30 de minute, apoi a redus temperatura la 230 și s-a copt fără capac încă 20 de minute.

Comentarii:

Ea a luat rețeta deja testată și verificată. Prin urmare, în timpul frământării, nu a trebuit să reglez cocul, nu am adăugat făină sau apă.

Cereală integrală a fost coaptă ultima dată, totul sa dovedit la fel.
L-am făcut pentru prima dată pe Herculean.

Cerealele întregi sunt mai ușoare, mai aerisite, iar făina de ovăz este puțin mai aspră, „rustică”. Gustul este excelent pentru ambele, ambele fără acriune pronunțată, deși aluatul integral din cereale a fost pe apă, iar cultura de ovăz a fost pe chefir îmbătrânit.

În general, recomand ambii starteri.

încă o fotografie