Agnes-Bernauer-Torte - rețetă cu fotografie pe Mcooker: cele mai bune rețete

Tort "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Categorie: Cofetărie

Bucătărie: limba germana

Tort "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Ingrediente
Prăjituri:
Migdală	200 g
Zahăr	210 g
Făină	50 g
Albușuri de ou	6 buc
Vanilină
Scorţişoară	1/2 lingura de cafea
Cremă:
Budincă	1 pachet
Lapte	500 ml
Unt	200 g
Cafea instant	2-3 lingurițe
Zahăr	50 g (după cum este necesar
Decor:
Fulgi de migdale	60 g
Zahăr pudră

Metoda de gătit

Un tort legendar care are o istorie foarte interesantă.
Prăjituri:
Diferite rețete pentru prepararea acestui tort, de regulă, sugerează realizarea a 5-7 prăjituri cu diametrul de 26 cm din 10 proteine. M-am confruntat cu faptul că aluatul cu proteine bătute trebuie copt imediat - altfel proteinele se vor micșora. Am decis să fac o prăjitură mică și pentru a economisi timp am ales un astfel de diametru de prăjitură încât să pot coace 2 prăjituri în același timp. Deci, gătesc 4 prăjituri cu diametrul de 17 cm din șase proteine - bateți 3 proteine și coaceți 2 prăjituri, apoi bateți din nou 3 proteine și coaceți încă 2 prăjituri.
1. Se toarnă apă clocotită peste migdale câteva minute, se curăță și se usucă. Se prăjește la foc mic, se toacă până la grosime.
2. Se amestecă migdalele cu făina cernută, zahărul (130 g), scorțișoară și vanilie.
3. Bateți proteinele (3 buc) până la vârfurile tari, adăugați zahăr (50 g) și continuați să bateți până la omogenizare.
4. Se amestecă ușor proteinele cu JUMATATEA amestecului de nuci.
5. Pe hârtie pergament, desenați un cerc cu diametrul necesar - în cazul meu 2 cercuri - și așezați prăjiturile cu o spatulă (am încercat să o întind într-o pungă de patiserie - efectul este același, doar mai lung și structura a proteinei biciuite este mai deformată).
6. Coaceți 40 de minute la 130⁰C. Aceasta este experiența mea personală cu cuptorul meu. Alte surse sugerează coacerea la 170⁰10 minute pe o parte, apoi întoarceți crusta și coaceți timp de 10 minute pe cealaltă parte.
Nu am uns pergamentul (conform principiului bezea) și tortul s-a lipit destul de mult. Nu mi-a plăcut ideea de a o răsturna, mai ales că crusta este fragilă.
7. Răciți prăjiturile terminate pe o grătar.
8. În același mod, pregătește încă 2 prăjituri din 3 proteine, 50 g zahăr și amestecul de nuci rămas.
Cremă:
1. Amestecați budinca uscată și cafeaua, adăugați treptat laptele rece și fierbeți până se îngroașă timp de 3-5 minute (consultați instrucțiunile pentru prepararea budincii de pe ambalaj). Adăugați zahăr, dacă doriți.
2. Adăugați untul înmuiat în crema răcită. Se da la frigider pana se ingroasa. Am folosit cremă uscată în loc de budincă (am primit 2,5 pachete - atât este nevoie pentru 500 ml de lapte). Prin urmare, la final, s-au adăugat încă 8 g de gelatină dizolvată la crema răcită.
Asamblare:
1. Ungeți prăjiturile cu smântână. Există suficientă cremă pentru a face și părțile laterale (am mărit cantitatea de cremă din rețeta originală, au rămas 50 de grame).
2. Prajiti fulgi de migdale, decorati tortul cu ei. De asemenea, presărați cu zahăr glazură înainte de servire.
Tortul ar trebui să fie înmuiat - este mai bine să-l lăsați peste noapte. Prăjiturile gata preparate fără cremă sunt fragile și crocante. După înmuiere cu smântână, tortul devine foarte moale, dar realizarea unei tăieturi perfecte este dificilă din cauza bucăților mari de nuci. Mi s-a părut că gustul său ar fi asemănător cu „tortul de la Kiev”, dar nu aveau prea multe în comun. Prăjiturile acestui tort nu sunt practic simțite. Aromele de migdale prăjite, scorțișoară și cafea răsună clar.

Vasul este conceput pentru

tort cu diametrul de 17 cm

Timp pentru pregătire:

3 ore

Program de gătit:

Aragaz, cuptor

Notă

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer este poate cel mai faimos și legendar rezident din Straubing.

Anul nașterii lui Agnes Bernauer este 1410, locul este Augsburg.În mod tradițional, Agnes este numită fiica însoțitorului de baie (proprietarul băii?) Numită Kaspar Bernauer, a cărei existență nu este confirmată în general de documente cunoscute ... Tânăra fată îi plăcea lui Albrecht III, fiul ducelui bavarez Ernst, când a ajuns la Augsburg pentru turneul cavaleresc din februarie din 1428. Tânărul îndrăgostit a dus-o la München și a avut grijă de un loc demn pentru iubita ei la curtea ducelui de Bavaria. Există referințe și dovezi indirecte în favoarea versiunii căsătoriei secrete a lui Agnes și Albrecht, singurul moștenitor al tronului bavarez.
Conducătorul Bavariei, ducele Ernst, a considerat că alegerea fiului său era periculoasă pentru dinastia Wittelsbach. Copiii din această căsătorie nu ar mai fi nobilime.
Albrecht în 1435 a rămas la Straubing ca adjunct al ducelui, reședința sa a fost castelul ducal, Agnes îl însoțește ca de obicei. În octombrie, Albrecht pleacă la vânătoare la invitația rudei sale, șeful Ducatului Bavariei-Landshut, în timp ce tatăl său, ducele Ernst, ordonă capturarea fiului său iubit și efectuează un proces de vrăjitorie pripit, unul dintre primii în Germania. La proces, Agnes este acuzată că a vrăjit, adică a vrăjit pe Albrecht.
Acuzarea de vrăjitorie din secolul al XV-lea nu a fost de râs! Firește, au existat atât „dovezi materiale”, cât și „martori”. În acei ani, existau două moduri de a executa „vrăjitoarele” - arderea pe rug sau înecarea. Din „milă” Agnes a fost condamnată la moarte prin înec, ca o formă de moarte mai puțin dureroasă. Aceasta a fost numită „testul apei”. Mâna dreaptă a fost legată de piciorul stâng, iar stânga la dreapta. Și l-au aruncat într-un iaz. Dacă o femeie s-a înecat, atunci a fost declarată nevinovată (la urma urmei, apa, ca element de puritate, nu va accepta o „persoană necurată”). Dacă nu, înseamnă că inculpatul era o vrăjitoare.
Legenda spune că acuzatul a avut de ales. Ar putea rupe legătura de căsătorie și să rămână în viață ca recompensă. Într-un fel sau altul, în 1435 Agnes a fost executată. Au executat-o mult timp și inept. Cu o mulțime mare de oameni, a fost aruncată de pe pod în apă. Din moment ce călăul nu și-a legat bine mâinile, victima a reușit să se elibereze și a încercat să înoate. Apoi a fost înecată a doua oară înfășurându-și părul lung în jurul unei bare de fier.

Când Albrecht al III-lea a aflat de ceea ce s-a întâmplat, a început neapărat să adune trupe. Dar mila pentru supușii săi, care ar fi putut muri într-o bătălie internecină, l-au forțat să refuze răzbunarea.
Sub presiunea împăratului Sigismund, Albrecht a făcut pace cu părintele său, iar un an mai târziu a fost mângâiat într-o nouă căsătorie cu Anna von Braunschweig și a născut 10 copii. Deja în 1436, ducele Ernst a ordonat în cinstea primei sale nefericite nore să construiască o capelă în cimitirul orașului Straubing (pe atunci la St. Peterskirche), care a fost numit Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle și să sărbătorească „eternul” Liturghie din Karmelitenkirche.
Locul de înmormântare al lui Agnes este încă necunoscut: prin voința ei, ar putea fi înmormântată în mănăstirea Karmelitenkloster, deoarece Biserica Carmelită din Straubing era considerată biserica curții ducale și Agnes a donat-o cu generozitate, dar restructurarea ulterioară nu a făcut-o. permite să-i găsească mormântul. Există o versiune conform căreia rămășițele au fost transferate la Agnes-Bernauer-Kapelle la cimitirul de lângă Sf. Peterskirche, în orice caz piatra funerară a fost înglobată în peretele capelei (pentru a o păstra de abraziune), dar nu a fost găsită nicio înmormântare în spatele acesteia. lespedea. Relieful unei plăci de marmură roz o înfățișează pe Agnes în mărime naturală: capul ei se sprijină pe o pernă, un rozariu în mâini și la picioarele ei sunt doi câini care escortează într-o altă lume (conform unei alte interpretări, câinii reprezintă loialitatea a soților Agnes și Albrecht). Data decesului este gravată pe placă: 12 octombrie 1436 (eronat - în loc de 1435). De la începutul secolului al XIX-lea, capela a devenit una dintre principalele atracții ale Straubing și este sigur că va fi vizitată de turiști. Din păcate, recent a fost închis pentru acces gratuit din cauza incidenței crescute a vandalismului.
Soarta lui Agnes a atras întotdeauna atenția artiștilor și a poeților datorită complotului său romantic și a finalului tragic.Începând cu secolul al XVII-lea, istoria sentimentală a fost întruchipată în numeroase lucrări de poezie și proză, puse în scenă pe scenă și chiar într-un lungmetraj („Judecata lui Dumnezeu” este un film francez alături de Louis de Funes). La Straubing, la fiecare patru ani, în curtea Castelului Ducal, sunt susținute spectacole despre subiectul soartei tragice a lui Agnes Bernauer Festspiele.

Din istoria creației torturilor
Inventatorii și descoperitorii tortului Agnes Bernauer sunt bucătarii de la popularul și tradiționalul Straubing Café Krönner din inima orașului, lângă Turnul orașului. Clădirea cafenelei, ale cărei cele mai vechi înregistrări scrise datează din secolul al XIII-lea, a fost cumpărată de familia Krönner în 1910 și de peste un secol a fost un loc de întâlnire confortabil și familiar pentru gurmanzii Straubing.

Bineînțeles, firma Krönner subliniază în toate modurile prioritatea și drepturile sale de autor pentru delicatese tradiționale Straubing, dar poate că nu totul este simplu, cu o justificare legală: o altă cofetărie din oraș, Schmidt Cafe, mulțumește vizitatorilor cu prăjituri Agnes Bernauer.

Diferențele dintre produsele celor doi concurenți nu sunt doar gustative, ci și externe: pentru „Kronner” este exact tortul în dimensiunile relativ impresionante cu care suntem obișnuiți, tăiați și serviți (comercializați) în porții. La Café Schmidt, Agnes Bernauer este Törtchen, mici prăjituri rotunde și înalte.
În general, potrivit unor rapoarte, aproximativ 20 de cofetari din toată Germania produc prăjituri cu numele „Agnes Bernauer” și chiar le vând congelate online. Cu toată varietatea de a alege, originalul Agnes-Bernauer -Torte poate fi gustat doar la brutăria Krönner Straubing!

Surse - 🔗
🔗
🔗
🔗