Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

scris de cei care nu au făcut-o niciodată ei înșiși
Atunci începeți să tratați oamenii cu ceai și să spuneți cum se face, atunci mai mult de o persoană mi-a spus că au citit despre el, dar, spun ei, și-au dat seama că fiecare frunză de ceai Ivan ar trebui să fie răsucită separat și imediat a respins această idee

Am încercat să fac fireweed conform aceleiași reviste „Știință și viață”. La începutul anilor nouăzeci. Ceva a mers prost, nu-mi amintesc ce. Chiar dacă Ivan-chai era o grămadă pe atunci, nu a funcționat. Probabil că nu așa s-au format stelele în acele zile. Și apoi, în aceeași zi în care Luda a scris tratatul, m-am îndepărtat! Și susținută de soțul ei, ceea ce este, de asemenea, surprinzător ... Asta, Luda, ai o astfel de carismă. Exact, profesor!

Am încercat să fac fireweed conform aceleiași reviste „Știință și viață”.

Bifă, așa că am făcut-o în această revistă. Mai degrabă nu din revistă, ci citate din ea. Am dat un link către această revistă în rețetă. Și articolul s-a numit „Băutura uitată”. Postat de Odintsov. De asemenea, nu am luat imediat ceai din fireweed. Dar, în același timp, am început să fac din cireși și mere. Am reușit. Și acest lucru m-a inspirat să acționez în continuare.

În ce an este articolul? Se pare că l-am citit.
Doar Știința și viața îmi erau disponibile în mod liber la sfârșitul anilor 80, în sala de lectură a școlii. În perioade mai târzii și anterioare am citit neregulat.

Interesant este că după o astfel de descriere, mulți vor face ceai bun ???

Acum înțelegem cu toții cum să o facem, așa că rețeta îmi este clară și corectă. Doar noi, răsfățați de pozele care însoțesc rețeta, acum nu mai acordăm atenție câtorva rânduri. Majoritatea nu se vor converti, oricum.

Da, l-am găsit - 1989! Exact - la școală!

Luda, cum îți imaginezi „punând frunzele într-o cutie?” și se usucă "pe o foaie de copt timp de 40 de minute" ?? Și asta sunt TOATE informațiile. La ce temperatură să se usuce? Mi-am ars singura vișină

Sau chiar suntem și noi răsfățați

Gal, am scris că știind, acum înțeleg. Este clar că cei care au scris această notă nici nu se așteptau ca cineva să facă ceai pe ea.
De fapt, practic am făcut primele mele ceaiuri conform unei astfel de note. Acesta este acum ceva mai multe informații apărute. Și totuși nu este suficient.
Iar frunzele au fost fermentate în cutii de lemn înainte. Și acum în China fermentează și în cutii.

Uau, ei bine, am ieșit până când ajungi ...
Și usuc ceaiul acum, un măr cu cireș, deși sunt de 2-3 ori mai mulți mere în el. Și aceasta nu a fost ultima geantă ...
Fetelor, nu știu unde să întreb, voi întreba aici, știu totul aici. Ce să faci cu afine proaspete? Am primit câteva kilograme astăzi. O parte din aceasta este uscată într-un uscător. Am citit multe despre asta și îl puteți adăuga la ceai.
Îmi amintesc că Lenochka-Kubanochka crește foarte mult, dar ea apare rar aici.

[Am făcut ceai bun]

Fetelor, astăzi vom vorbi despre cum să evaluezi Am făcut ceai bun... Voi spune imediat că este vorba despre text ceai de frunze.
Uneori este dificil de evaluat calitatea ceaiului. Pentru aceasta trebuie să știți criteriile pentru această evaluare... Există chiar și o astfel de profesie - testatori de ceai - degustători și evaluatori de ceai.



Testatoarele de ceai sunt evaluate de 5 indicatori:
1. Agonia frunzelor.
2. Culoarea infuziei de ceai.
3. Astringență și amărăciune.
4. Gust.
5. Aroma.
Să luăm în considerare primii doi indicatori.

1) Agonia frunzelor... Agonia frunzelor este un termen dificil de titrat care se referă la modul în care frunzele de ceai uscate reacționează la apa clocotită, cât de repede și puternic frunzele de ceai uscate se desfășoară în apa clocotită.


Ceaiul foarte bun, când este preparat, se desfășoară în bucăți atât de estetice.

Agonie perfectă frunzele ar trebui să fie (a) rapid și (b) puternic.
«Rapiditate”Înseamnă că pentru un timp optim de preparare (în medie 3 minute), frunzele uscate de ceai ar trebui să aibă timp să se desfășoare complet și să extragă cât mai mult posibil, adică să dea toate substanțele solubile perfuziei.
«Forta„Înseamnă gradul de desfășurare a frunzelor uscate. Adică, punem o frunză uscată în ceainic - mică și ridată, iar sub influența apei clocotite se îndreaptă, devine mare și netedă. Aproximativ vorbind, agonia puternică a frunzelor înseamnă că, după turnarea a 2 lingurițe de frunze de ceai în ceainic, după turnarea apei clocotite, obținem frunze umflate pe târâtoare.
Agonia frunzelor reflectă indirect cât de bine au fost rulate frunzele de ceai înainte de fermentare și / sau uscare.... Și cu cât au fost rulate mai bine, cu atât ceaiul este mai aromat și extractiv (bogat). Desigur, într-un ceai de calitate, agonia frunzelor ar trebui să fie rapidă și puternică.
2) Culoarea infuziei de ceai... Culoarea infuziei de ceai are (a) caracteristici specifice și (b) caracteristici nespecifice.
Caracteristici specifice sunt asociate cu un anumit tip de ceai. De exemplu, ceaiurile asameze de înaltă calitate din prima asamblare au, de regulă, o culoare deschisă a galben-auriu-ocru a infuziei. Există chiar și un termen separat în jargonul titester pentru a desemna o astfel de culoare de înaltă calitate assam - culoarea „biscuiți”. (Imaginați-vă crusta superioară a unui biscuit bine copt ...)
Caracteristici nespecifice sunt universale și potrivite pentru evaluarea calității oricărei infuzii de ceai. Aceste caracteristici sunt luminozitate și transparență infuzie de ceai. Transparenţă infuzia de ceai este ușor de definit. Este ușor de văzut chiar și cu ochii - ceai limpede sau tulbure.



Trebuie remarcat imediat că ceaiul tulbure este un indicator al ceaiului slab sau stricat. Cu cât este mai înaltă calitatea ceaiului, cu atât infuzia este mai transparentă.
Luminozitate infuzia de ceai este o caracteristică optică complexă. Ca o piatră prețioasă de calitate, ceaiul ar trebui să strălucească, să strălucească, să se „joace” în lumină. Infuzia de ceai trebuie să fie frumoasă și strălucitoare. Acest lucru se poate vedea turnând ceai proaspăt preparat într-un pahar curat cu pereți subțiri și uitându-l la lumină (nu în lumina directă a soarelui!). În principiu, strălucirea și „jocul” unui ceai bun pot fi văzute chiar și în porțelan alb sau faianță.
Caracteristica opusă luminozității este matitatea, matitatea, inexpresivitatea infuziei de ceai. De asemenea, adăugăm că, contrar părerii comune, culoarea nu are nicio legătură cu „puterea” ceaiului, cu astringența și proprietățile sale tonice.

Va urma...

Aceste caracteristici sunt potrivite și pentru noi. Mai ales pentru cei care fac ceai din frunze, și pentru mașinile de tocat carne și al doilea indicator.

Fetelor, nu știu unde să întreb, voi întreba aici, știu totul aici. Ce să faci cu afine proaspete?

Anya, am avut o prietenă care îmi făcea un cadou în fiecare an - sirop de afine. A fost atât de delicios cu ceai, încât l-am băut foarte repede. Faceți ca orice sirop - turnați zahăr peste fructe de pădure (1: 1), puțină apă, lăsați 12 ore sub capac, aduceți la fierbere, opriți-vă, insistați din nou. Faceți acest lucru de 3 ori, apoi strecurați-l printr-o sită și sticlă. Anul acesta am făcut sirop de zmeură în acest fel, pentru că nu era unde să punem zmeură. A ieșit foarte gustos.

Și usuc ceaiul acum, un măr cu cireș, deși sunt de 2-3 ori mai mulți mere în el. Și aceasta nu a fost ultima geantă ...

Și cu atât mai puține cireșe. Acum beau ceai, unde cireșele sunt de 0,5 părți. Dar cum sună! Deci ar trebui să ai totul super!

[Ludmila]

Ludmila, mulțumesc, trebuie să ne gândim. Doar că boabele au fost culese astăzi, sunt deja cam uscate.

Am fost uimit:
În Crimeea, există aproximativ 10 specii și subspecii ale acestei plante, inclusiv:

Nimic nu iată! Și unde să-l găsești?

Și cu atât mai puține cireșe. Acum beau ceai, unde cireșele sunt de 0,5 părți.Dar cum sună! Deci ar trebui să ai totul super!

Da, cireșul este întotdeauna puternic audibil. Nu pun mult din el în sat intenționat, sau îl fac în mono. S-a dovedit astăzi aproape 2 foi de copt cu ceai răsucit. Totul se potrivea într-o foaie de copt neagră standard, dar într-un strat foarte gros, așa că am împărțit-o.

Doar că boabele au fost culese astăzi, sunt deja cam uscate.

Anya, de aceea trebuie să turnați puțină apă. Faptul că este uscat este în regulă. Un prieten de-al meu a făcut întotdeauna acest lucru.

[Anya]

Anya, Întotdeauna usuc afine. Apoi, în pilaf, cu carne pentru a se întuneca, sau acum în ceai. Și ieri am decis să coc o pâine de ceva în cuptor, și nu în KhP. Ieri am pus un aluat „rece”, acum l-am copt. Aici este:
Se va răci, o va tăia, va face o fotografie, o va arăta.

[Linadoc]

Linadoc, frumos! De asemenea, trebuie să coac o pâine cumva. Credeți sau nu, am copt pâine de 2,5 ani, dar nu am copt niciodată o pâine. Acum, în general, au trecut temporar la prăjituri din aluatul „de 5 minute” de la Anis.

Am copt pâine de 2,5 ani, dar nu am copt niciodată o pâine. Acum, în general, au trecut temporar la prăjituri din aluatul „de 5 minute” de la Anis.

Și mă pregătesc de 13 ani, 3 CP ars de la utilizarea zilnică. Acum al patrulea, Panas, ține de 4 ani. Mai folosesc „5 minute” pentru plăcinte - rapid, gustos, ieftin și toată lumea este hrănită.

Fetelor, și tocmai am preparat fireweed „toamnă” - am colectat frunzele toamna, erau aproape toate roșii, chiar visiniu și foarte dure (fac doar ceai de frunze - există doar timp când copilul doarme, și am o mașină de tocat carne, așa că răsucesc mânerele, dar silențioasă). Deci, când l-am preparat aproape imediat, nu mi-a plăcut un gust ciudat, l-am amânat. Am preparat-o aproximativ o lună mai târziu - gustul părea să devină mai slab, dar totuși ceva nu era în regulă. Și astăzi l-am preparat - ei bine, mi-a plăcut atât de mult, acest postgust s-a transformat într-un fel de astringență, sau așa ceva. Ceaiul este drept negru-negru! A stat în cană câteva ore, dar aroma nu a dispărut (deși aceasta nu este o miere-primăvară-vară miere-florală, și anume o aromă de „ceai”!) Chiar și soțul meu a spus - „Iată! Într-adevăr ceai!”) )))

Nici eu nu am gustat ceaiul meu Ivan, doar îl miros, dar mirosul imediat după uscare a fost mai luminos
Ieri am încercat arinul meu, în sfârșit fără culoare, dar gustul .. există ceva în el abia exprimat, l-am dus, dar am oprit încă, voi încerca din nou mai târziu.

Iar frunzele și, într-adevăr, erau fermentate în cutii de lemn

Luda, așa că ar scrie ce fel de cutie este, după părerea mea, dintr-un motiv oarecare, o cutie cu fructe, fundul șinelor

[Linadoc]

Linadoc, scoate-mi pălăria,

[așezat pe o suprafață plană în straturi de aproximativ 10 cm grosime]

așa că ar scrie ce fel de cutie este, după cum înțeleg, dintr-un motiv oarecare, o cutie cu fructe, partea inferioară a șinelor

Galya, cutia poate fi aceeași cu cea pe care ai scris-o, atâta timp cât ceaiul nu cade. În general, informațiile despre rezervorul de fermentație sunt atât de contradictorii încât încep să mă simt ca un laic complet în producția de ceai. Odînțov scrie despre fireweed:



Și în producția de ceai tradițional pentru fermentare directă, frunzele de ceai sunt transferate în camere mari, reci, umede și întunecate, unde așezat pe o suprafață plană în straturi de aproximativ 10 cm grosime Suprafața nu trebuie să reacționeze chimic cu fenoli de ceai și, de obicei, foi de aluminiu sau tratat special dcopac... Iată o fotografie de la fabricile de ceai din Abhazia. Uite, ceaiul nu este acoperit de nimic în timpul fermentării.


Fermentarea are loc pe tăvi atât de mari ...


Tester-fermentator cu profil larg. Verifică gradul de fermentare ...

Anul acesta am avut o schimbare de conștiință ... Am început să prepar mai mult ceai într-un singur lot. Dacă fermentarea unui lot mare este simplă, atunci uscarea este problematică - nu tot ceaiul se potrivește pe foile de copt. Am început să fac asta: am întins ceaiul pe foi de copt și le-am trimis la cuptor să se usuce. Și a împrăștiat ceaiul rămas pe o tavă într-un strat subțire pentru a-și aștepta rândul. Și vreo 1 oră am avut acest ceai deschis.Am făcut acest lucru pentru a opri (așa cum credeam) fermentarea. Și iată ce am observat: ceaiul din lotul întârziat a fost întotdeauna mai gustos și mai aromat. Se pare că oxidarea ceaiului în aer este o componentă foarte importantă în producția de ceai.
Și asta cred eu acum. Judecând după faptul că în fabricile de ceai ceaiul nu este închis surd în cutii, de ce toată lumea care face ceai din fireweed recomandă închiderea ceaiului într-un castron? Poate că nu este nevoie să ne acoperim ceaiul, decât cu o cârpă umedă?
Dilemă!!!

și sunt complet pierdut ... Închid rolele cu o pungă de celofan, pun opresiune, adică se obține un minim de oxigen. Lyudochka, mulțumesc pentru un studiu amănunțit al procesului, pentru analiza proceselor. Mi se pare că EXPERIMENTăm DOAR, noi înșine și nimeni în afară de noi nu va studia ceaiul din ceai de salcie și alte ierburi de genul acesta. Nu există nicio informație sensibilă și detaliată nicăieri. Mai mult, fiecare dintre noi va primi ceaiul ideal pentru el însuși. Dar fiecare lot de ceai va fi în continuare diferit)).

Am nevoie de aer. Procesul se numește oxidare enzimatică. Aceasta înseamnă că accesul la aer trebuie să fie reglat împreună cu conținutul de umiditate al materiei prime, nu prea uscat. Adică, acoperiți materia primă și nu loviți-o pentru totdeauna, cu un capac liber și cu o cârpă umedă deasupra. Am acoperit încă vârful cu un capac slăbit când era vară. Iar procesul de fermentare, dacă a început, este oprit prin încălzire. Pe o foaie de copt împrăștiată, va merge ca un mic drăguț și nu încet.

Procesul se numește oxidare enzimatică. Aceasta înseamnă că accesul la aer trebuie reglat împreună cu conținutul de umiditate al materiilor prime,

Sunt total de acord. Este necesar accesul la oxigen, deoarece microbii și drojdiile dependente de oxigen participă la fermentare.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Veronica, Lina Apropo, în primul meu an nu am închis niciodată un recipient cu ceai cu capac, ci doar cu o cârpă umedă prin care trecea aerul. Și chiar de câteva ori am scuturat ceaiul din recipient, astfel încât să existe acces la oxigen. Apoi a început să închidă capacul nu strâns.
Acum, studiind teoria mai profund, mi-am dat seama că există 2 tipuri de procese care au loc cu frunza de ceai - oxidare (datorită oxigenului din aer) și fermentaţie (datorită enzimelor din interiorul frunzei și enzimelor externe - bacterii). Există, de asemenea, termenul de "oxidare enzimatică". Există, de asemenea, o oxidare controlată și, uneori, este spontană. În general, în funcție de ceea ce vrem să facem ceai, trebuie să folosim una sau alta metodă. Iată cum o fac chinezii pentru diferite ceaiuri:

Ceaiul verde - fără oxidare (aproape). Adică, în frunze după recoltare, verdele este „ucis” prin prăjire sau aburire și apoi uscat.
Ceai galben - fără oxidare.
Ceai alb - oxidare spontană ușoară (8-15%)
Ceai Oolong - Oxidare parțială controlată în timpul producției (nivel de 15-80%)
Ceaiul negru - oxidare completă controlată în timpul producției
Pu-erh este complet fermentat, nu este complet oxidat, există două direcții principale:
- Sheng pu-erh - pu-erh brut, original sau „verde” - oxidare necontrolată, deși poate fi prezentă o oxidare spontană minimă
- Shu pu-erh - gata preparate, coapte sau „negre” pu-erh - oxidare controlată ca esențială pentru procesul de „accelerare a îmbătrânirii”

Adică, în esență, numai ceaiul pu-erh este fermentat, iar restul ceaiului este oxidat de aer ... Și dacă închidem bine ceaiul cu un capac în timpul fermentării, aceasta este o încercare de a face pu-erh. Dacă nu acoperim cu altceva decât o cârpă umedă sau nu lăsăm recipientul întredeschis, atunci restul de ceaiuri sau combinate.
Adică, ceaiul pu-erh este un ceai care fermentează fără oxigen, datorită bacteriilor anaerobe care funcționează doar în absența oxigenului. Acest lucru are loc în conformitate cu principiul însilozării ierburilor pentru producerea furajelor - în silozuri. Dacă există oxidare în pu-erh, este doar ceea ce se întâmplă în primele etape - atunci când se colectează frunze, se ofilesc și se rostogolesc. Și în timpul fermentării a dispărut.În alte ceaiuri, oxidarea enzimatică are loc cu participarea bacteriilor aerobe, care funcționează numai în prezența oxigenului.
Concluzie: puteți face acest lucru sau altul, în funcție de ce fel de ceai dorim să obținem ..

ești binevenit să bei Puer-ul meu
sunt uimitoare !!!

nu, parcă mi se învârte capul

vă rog să beți Puer-ul meu, sunt uimitoare !!!

Mulțumesc Checkmark! Se spune că adevăratele pu-erh-uri „se aplatizează”. Ca asta:



Sau așa:

Se spune că adevăratele pu-erh-uri „se aplatizează”.

Lanț logic. Din pu-erhs se aplatizează - pu-erhs se fac ca siloz - vacile mănâncă siloz - dau lapte pe care îl bem - aceasta înseamnă că concluzia: din laptele care vacile care au mâncat siloz ar trebui să „se aplatizeze” la maxim!

Azi am preparat căpșuni cu zmeură, pe care le-am făcut la sfârșitul lunii octombrie. Culoarea este neagră, dar nu are miros, în general, păcat. Ei bine, poate fi infuzat, dar tarta, când obișnuiam să beau ceaiuri din magazin, am preparat foarte tare, deci acesta este la fel.

Din pu-erh flatează - pu-erh se face ca siloz

ceaiul meu nu miroase a siloz, dar! dar!!!
aroma caramel-fructe-fructe de padure-florale-parfumate

Azi am preparat căpșuni și zmeură,

De asemenea, am preparat un astfel de ceai cam în același timp și astăzi este probabil unul dintre cele mai delicioase, tocătoare de carne, cu acrișoare și, în cele din urmă, delicioase, mai gustoase decât zmeura mono!

Galina, corect preparat silozul făcut are o minunată aromă florală-fructată! Simt că îi vom prinde și îi vom depăși pe chinezi în industria ceaiului doar în acest fel!

da, suntem deja înaintea întregului univers

Nu, nu încă înainte, dar respira deja în spate. De asemenea, vom inventa și vom încerca o grămadă de toate!

da, am stabilit deja sarcina pe traseu. un an pentru a face loturi de ceai separat și pentru a descrie procesul

[avem deja 96 de voturi]

Fetelor, bravo! Aceasta este atitudinea! Cu această atitudine, vom muta munți în afacerea noastră.
Uită-te la vot - avem deja 96 de voturi ! Este foarte puțin la 100. Vom rezista?

Galina, ai dreptate. De asemenea, am avut ideea de mult timp să păstrez ceva de genul unui jurnal. Am deja una, una de grădină. Așa că îl voi lega pe al doilea cu o frânghie. Pentru că acum abia îmi amintesc ce ceai din care măr sau din ce vecin am tăiat o altă cireșă, ei bine, aproape că nu am tufișuri și copaci, mă rog ... Așa că voi începe să aliniez caietul în curând!

[gust, astringență și amărăciune.]

Continuăm să evaluăm calitatea ceaiului nostru. Ieri ne-am uitat la primii doi indicatori - agonia frunzelor și culoarea infuziei de ceai. Astăzi - gust, astringență și amărăciune. Pentru mâine vom lăsa un indicator foarte important pentru noi - aroma.
Aș dori să menționez că articolul lui Shumakov discută indicatorii de calitate ai ceaiului tradițional. Deci, amărăciunea ceaiului este dată de cofeină, care nu este în ceaiul nostru. Voi cita articolul fără tăieturi, adică voi scrie și despre amărăciune, pe care, în principiu, nu ar trebui să o avem ..

3) Astringență și amărăciune. Primul gust caracteristic ceaiului puternic preparat, care prinde limba (prin analogie cu „izbitor” ;-))) este astringența sau, după cum se spune adesea, amărăciunea. În ciuda faptului că astringența și amărăciunea în sensul cotidian sunt aproape la fel, din punctul de vedere al titestorilor echivalarea astringenței și amărăciunii este complet greșită... Amărăciunea este de fapt gust, iar gradul de amărăciune din ceai este direct legat de conținutul său de cofeină. În 99% din cazuri, cu cât ceaiul este mai „cofeinizat”, cu atât are un gust mai amar. Acest lucru este valabil mai ales pentru ceaiurile nefermentate (verzi). (Pentru amărăciune, vezi și mai devreme, unde este timpul de preparare)
Există un punct foarte subtil legat de prepararea (și degustarea) ceaiului. Faptul este că cofeina nu este extrasă în mod activ în infuzia de ceai imediat, ci la 3-5 minute după începerea preparării.
Dacă nu doriți ca amărăciunea cofeinei să copleșească toate celelalte nuanțe aromatice ale ceaiului, atunci este foarte important să prindeți chiar momentul preparării berii când uleiurile esențiale, polifenolii de ceai etc. au intrat deja în ceai, dar cofeina nu a fost încă eliberat din plin ... Abia atunci vei simți gustul real al ceaiului. (Desigur, pentru diferite ceaiuri, chiar acest moment de amărăciune la cofeină este diferit. Acest lucru poate fi verificat doar experimental.)
Astringenţă – NU este o senzație gustativă, ci o senzație exclusiv tactilă... Așa cum a spus fiica mea în copilărie, după ce a încercat ceai puternic: „Un fel de duritate în gură”. Astringența este o senzație tactilă astringentă rezultată din efectul de bronzare cauzat de taninurile de ceai.... Adăugăm, de asemenea, că astringența este mai inerentă ceaiurilor negre medii și cu frunze mici, în ceaiurile verzi (cu excepția anumitor soiuri) este de obicei mai puțin pronunțată.



4) Gustul ceaiului. În general, știința cunoaște doar 4 gusturi: acru, dulce, amar, sărat. S-ar părea că totul este simplu, dar numărul tuturor combinațiilor posibile ale acestor gusturi este uriaș. În plus, există multe arome (există zeci și chiar sute) și, în plus, gustul este indisolubil împletit cu simțul mirosului, adică mirosul „editează” puternic gustul.
Unele ceaiuri au un gust foarte neobișnuit. De exemplu (Genmancha), notele de pește și fructe de pome sunt simțite clar.
Din aceasta, puteți concluziona în mod rezonabil că sarcina de a descrie gustul este destul de dificilă. Mai ales pentru acele produse care sunt multivariabile, adică combină mai multe arome. Ceaiul este, de asemenea, o băutură atât de aromată.
În mod tradițional, testerii cred că ceaiul este o unitate armonioasă de trei gusturi: amărăciune, dulceață și astringență. Cofeina dă amărăciune ceaiului, zaharurile din fructe dau dulceață, taninurile dau astringență. Anterior, am scris că astringența nu este un gust, ci o senzație tactilă, dar totuși, la nivelul unei percepții holistice, este strâns și indisolubil legată de gustul ceaiului.
Conform regulilor de degustare, în ceaiul bun, toate cele trei arome ar trebui exprimate uniform și echilibrate. Dacă una dintre arome lipsește sau predomină prea mult, atunci ceaiul este de calitate slabă.
În afară de, ceaiul poate avea diferite arome. Arome bune sunt considerate acelea care „pornesc”, „ascutesc”, sporesc gusturile de bază. De exemplu, aromele care sporesc gustul dulce din ceai - migdale, miere, picant (scorțișoară), malț etc., sunt considerate deosebit de valoroase. Gusturi proaste Luați în considerare cele care nu sunt comestibile (de exemplu, metalice) sau care sunt contrare aromelor principale ale ceaiului (de exemplu, gustul acru, cum este cazul ceaiului rasfatat).
Interesant, în meniurile multor bucătării tradiționale, constatăm că produsele care pot fi combinate cu ceai de calitate fără a-i strica gustul sunt de obicei selectate conform principiului aromelor complementare. Adică, ceaiul bun se bea cel mai bine nu cu dulciuri, ci cu ceva acru (de aici și lămâia din ceai) sau sărat. Apoi, gustul ceaiului în sine va fi simțit mai puternic.



Se distinge și ceaiul gust și postgust. Gust - asta simțim direct în momentul în care ceaiul este în gură; gust care persista - Acesta este gustul care rămâne în gură (pe limbă) după ce ceaiul este înghițit. Ceaiul de înaltă calitate are de obicei o astringență pronunțată și parțial amărăciune ca gust, iar dulceața și parțial astringență ca postgust.
Amintiți-vă, de asemenea, că de asemenea, trebuie să gustați și să evaluați corect gustul ceaiului... La început, ceaiul nu trebuie să fie foarte fierbinte, deoarece temperatura ridicată suprimă gustul. În al doilea rând, ceaiul nu trebuie înghițit imediat, ci păstrat în gură o vremedeoarece diferite părți ale limbii sunt responsabile de gusturi diferite. Dacă ceaiul este înghițit prea repede, atunci limba pur și simplu nu va avea timp să perceapă toate aromele. În al treilea rând, gustul este cel mai bine gustat astfel: o înghițitură de ceai - o înghițitură de apă pură ... (etc.). De exemplu, vinul este gustat în mod similar, dar această metodă este bună și pentru evaluarea gustului ceaiului.

Va urma...

Fetelor, mă întreb dacă ceaiul dvs. are astringență, gust strălucitor și postgust? Dacă există unul, atunci poți fi mândru de tine - ceaiul tău a ieșit bine.

[50 gr. ceaiul costă mai mult de 1000 de ruble.]

Fetelor, simțiți-vă ca proprietarii averii. În general, am găsit un magazin online care vinde diverse ceaiuri, inclusiv cele pe bază de plante, inclusiv ceaiul Ivan. Asa de, 50 gr. ceaiul costă mai mult de 1000 de ruble.
De exemplu, acest ceai. Fii atent la feed! Dacă nu vrei, îl cumperi Foarte bine!

„Energia muntelui într-un vas de argilă”
Colecție: 2014, ecovilă Chachzhaevka, poalele Altai
Greutate netă - 50g. Cost - 1106 ruble.
Ingrediente: ceai Ivan (fireweed cu frunze înguste), ceai alb, flori Fireweed, cimbru, oregano, Meadowsweet.
O colecție excelentă de plante pe bază de ceai de salcie alpin, colectată și prelucrată manual în munții Altai, cu adăugare de ierburi sălbatice, flori și ceai alb.
Băutura te va încânta cu un gust echilibrat excelent și un buchet strălucitor de arome: o pajiște de munte înflorită, prospețime clară a dimineții, tonuri de fructe ...
Are o serie de proprietăți și efecte benefice: reface și calmează (normalizează somnul), echilibrează respirația și ordonează intestinele. Este un agent valoros de vitamine (bogat în vitamina C).
Notă! Păstrând ideea de prietenie cu mediul, ne împachetăm colecțiile în pungi din țesături naturale, fiecare dintre ele purtând o broderie unică, realizată cu drag de meșteșugăriile noastre. Apoi ceaiul este ambalat în ghivece de lut, făcute manual pe roata olarului.
Acest ceai este un cadou unic!

py. sy. așa că am vrut să cumpăr o roată de olar și să adun pungile.

Am vrut să cumpăr o roată de olar

de ce nu?

Luda, în această după-amiază, soțul meu stătea pe net și citea despre Ivan-tea (!). Dintr-o dată el pune întrebarea: cât de multe fireweed ați făcut? Privirea mea surprinsă ... Clarificare: Am găsit un site web care vinde ceaiuri. Acolo 50 g costă 250 de ruble. Așa că a decis să estimeze economiile. Din vară, nu a băut niciodată ceai negru obișnuit cu mine, spune că nu vrea. Dar preferatul lui este tot ceaiul Ivan.
Este dificil cu un cerc, dar puteți ridica pungile, ce putem face noi, femeile ac!

de ce nu?

Tanya, mergi la cerc și ai nevoie de un cuptor special.

dar puteți ridica pungile, ce putem face noi, femeile ac!

Da, este mai ușor la genți, mai ales că așa a fost - brodam ...

Un deshidratator de tip Sedona este destul de potrivit))) deoarece nu este necesar să se ardă. Este doar ambalaj.

Am fost la site-ul unde vând ceaiuri. Acolo 50 g costă 250 de ruble. Așa că a decis să estimeze economiile.

Acesta nu este încă cel mai mare preț. Deci economiile sunt tangibile. Și dacă considerați că am făcut 17,5 kg de ceai anul acesta, atunci cifrele sunt decente ...