Tarta de pere

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: limba franceza
Tarta de pere

Ingrediente

Aluat briză:
Făină de grâu 250 g
Zahăr 20 g
Sare ½ h. l.
Unt (congelat, tăiat cubulețe) 120 g
Apă (înghețată) 100-110 ml
Cremă patisier:
Lapte 330 ml
Semințe de vanilie (înlocuire: zahăr de vanilie, esență) ½ pod
Gălbenușuri de ou de pui 3 buc.
Zahăr 90 g
Sare 1 ciupire
Făină de grâu 2 linguri. l.
Umplere:
Pere 3-4 buc.
Aromatizant pentru stropire:
Zahăr 2 lingurițe
Garoafa 3 muguri
Scorţişoară ½ h. l.
Jeleu pentru tarta de geam:
Jeleu transparent pentru tort (Dr. Oetker) ½ plic
Zahăr ¾ Artă. l.
Apă 110-120 ml

Metoda de gătit

  • Tarta de pere
  • Treceți prin toate ingredientele aluatului, cu excepția apei într-un blender cu cuțite în modul puls, până când se formează firimituri fine și turnați treptat în apă, continuând să bateți până când aluatul începe să se adune în bucăți.
  • Tarta de pere Tarta de pere Tarta de pere
  • Bucățile, apăsând și lipind împreună, se adună într-o bucată mare, puteți imediat într-o pungă, în ea, aplatizați într-o prăjitură și lăsați-o la frigider timp de 40-60 de minute.
  • Tarta de pere Tarta de pere
  • Gatiti patisierul: macinati galbenusurile cu zahar si sare, amestecati faina, fierbeti laptele cu seminte de vanilie si treptat, amestecand bine, turnati-l in galbenusuri. Puneți amestecul într-un castron cu fundul gros la foc mediu (sau într-o baie de aburi) și gătiți pentru o perioadă scurtă de timp, amestecând constant cu un tel până se îngroașă. Nu este nevoie să fierbeți. Răciți crema acoperind ermetic cu un capac sau folie alimentară sau amestecând des, astfel încât să nu se formeze o peliculă de suprafață.
  • Tarta de pere
  • Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
  • Briza trebuie să lucreze rapid cu aluatul, astfel încât să nu aibă timp să se încălzească. Dacă se încălzește și devine prea moale și lipicios, după ce îl așezați în matriță, puneți-l la loc să se răcească. În caz contrar, aluatul se poate deforma în cuptor (curge).
  • Rulați rapid aluatul răcit între un film sau o hârtie de copt, presărați puțin cu făină, puțin mai mare în diametru decât un vas de copt.
  • Tarta de pere Tarta de pere
  • Îndepărtați stratul superior al filmului, transferați-l pe alt strat și puneți aluatul în matriță (cu filmul îndreptat în sus), îndepărtați cu grijă filmul rămas, apăsați marginile aluatului pe părțile laterale ale matriței. Tăiați fundul cu o furculiță, puneți coșul la cuptor pentru 20-25 de minute.
  • Pentru a evita riscul deformării coșului, îl puteți acoperi cu folie și adăugați agent de cântărire: mazăre, fasole sau bile speciale de copt. De câțiva ani folosesc aceleași fasole (1 litru în volum), apoi le răcoresc și le las până data viitoare.
  • Tarta de pere Tarta de pere Tarta de pere
  • În timp ce coșul se coace, curățați și tăiați subțire pere în diagonală (o probă poate fi luată din cele mai groase felii).
  • Tarta de pere Tarta de pere
  • Măcinați zahărul pentru stropirea tartului într-un mortar / râșnița de cafea cu condimente.
  • Tarta de pere Tarta de pere
  • Puneți smântâna într-un coș copt, apoi pere, presărați cu zahăr aromat, reveniți la cuptor și coaceți timp de 30-40 de minute.
  • Tarta de pere Tarta de pere
  • După coacere, pregătiți jeleul conform instrucțiunilor (de regulă, totul se amestecă cu apă rece, se fierbe și se fierbe până se îngroașă 1 minut) și periați (glazura) perele cu o perie sau turnați toată tarta. de la centru la margini într-un curent subțire.
  • Tarta de pere
  • Puneți tarta la răcit.
  • Tarta de pere

Notă

Asamblarea și coacerea tartelor se pot face și într-un mod leneș (rapid). Acest lucru necesită un ingredient suplimentar: gem de pere / mere / caise.

Ei trebuie să ungă fundul coșului crud cu un strat de aproximativ 0,5 cm, pur și simplu sigilați aluatul astfel încât să nu se ude din ingredientele lichide, puneți perele pe gem și turnați deasupra smântâna semifabricată (aceea adică smântâna nu poate fi fiartă, ci pur și simplu a fiert gălbenușurile cu lapte fiert cu zahăr). Rămâne să stropiți cu aromă de zahăr și să coaceți totul împreună, până se înmoaie (45-50 de minute). Firește, această metodă este mult mai rapidă și mai ușoară. Dar există o singură avertisment.Această metodă este potrivită pentru cei cu un dinte dulce, deoarece gemul va adăuga în mod vizibil dulceața tartu-ului. Ador deserturile pentru gustul lor, iar cantitatea nejustificată de zahăr din multe deserturi mă împiedică personal să simt acest gust. Așa că am mers pe acest drum.

Dar, din moment ce totul este individual, alege-ți drumul și gătește cu plăcere!

SchuMakher
O, prietene !!!!
Omela
Beautyaa !!! Și ai dispărut ???
Arka
Buna fetelor! Mulțumesc pentru ospitalitate. Nu am dispărut, nu aveam timp sau energie să scriu.
SchuMakher
Ne este dor de tine aici!
MariS
Arochkace bucuros sunt că am auzit de tine! Și am adus o rețetă minunată - căutam doar unde să pun pere într-un mod mai gustos! Înregistrez deja ...
Arka
salut Marishka! De asemenea, mă bucur că avem în sfârșit un weekend în care poți „avea un forum”
Da, perele sunt acum astfel încât să te gândești doar unde să le atașezi
Tanyulya
Arochka, frumusețe !!! Și chiar te-a șters
Arka
Tanyulya, mulțumesc! Iată-mă aici
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
kubanochka
Arochka! Felicitări pentru victorie! Și nu dispărea din nou mi-a lipsit la fel, iar acum te-ai întors !!!
Kokoschka
Ce frumos!!!
Le-persona
Felicitări pentru victorie! o astfel de frumusețe în fotografie - sunt încântată !!!
Arka
Multe mulțumiri tuturor pentru feedback și organizatorilor competiției pentru recunoaștere!
Desigur, știam că recepția după o scurtă separare va fi caldă, dar atât de mult! ..
mur_myau
Multumesc pentru reteta. mai ales pentru detaliile cu testul!
Pe drojdie
O rețetă foarte interesantă. Trebuie să încercăm, combinația de produse este foarte reușită. Cred că va fi delicios.
Arka
Multumesc fetelor!
Am selectat combinația pentru pere conform cărții „ABC-ul gustului”. Nu sunt oferite rețete, ci opțiuni câștig-câștig pentru combinarea produselor / gusturilor.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine