principalul Rețete culinare Cârnați de casă șuncă Șuncă la cârnați „amatori” în fabricantul de șuncă Tescoma

Șuncă la cârnați „amatori” în fabricantul de șuncă Tescoma (pagina 2)

Elena Tim
Citat: Rarerka
și verde frumos (în imagine)
Aaaaa! Și îmi scot capul, ce fel de salată am promis să gătesc!
Da, obișnuiam să decorez și apoi mi-am dat seama că totul este clar fără ele.
Deși, sincer să fiu, eram prea leneș ...
Elena Tim
Citat: lu_estrada
Cu tine, dragă Elenochka, nu te vei plictisi și nu vei muri de foame!
Oh, mulțumesc, Lyud! Eu incerc!
kirch
Și zira mea nu a mers. Vreau să-l pilaf, dar îl simt imediat și nu sunt o fântână. Și vreau un gust și miros oriental. Inul și ai promis ceva, ai uitat numele, să gătești din varză chineză.
Elena Tim
Oh, am uitat complet de chimchushka! Doar că ea, Lud, merge bine iarna. În căldură, ea nu are chef, vei săpa atunci. De aceea am uitat. Acum voi găti doar pentru vremea rece. În caz contrar, se va rula doar în frigider, este păcat să traduci mâncarea.
Mama lui Mark
Helena, Am urmărit un program în care unchiul meu a arătat cum să facă cârnați de medic, a adăugat suc de sfeclă pentru culoare. Nu am făcut-o eu însămi, dar am spus că nu afectează gustul.
Îmi plac foarte mult rețetele dvs., mulțumesc pentru creativitate
Elena Tim
Inna, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!
Știți, dintr-un anumit motiv, mi s-a părut că sucul de sfeclă roșie poate agrava „griul”. Într-adevăr, după decojirea sfeclei, mâinile sunt mai întâi roșii sau chiar burgund. Și după o jumătate de oră, petele devin un fel de gri-maro. Deci nu am îndrăznit. Dar, de când a spus unchiul meu, probabil știe ce face. Deci, voi încerca să o fac cu sfeclă. Totuși, trebuie făcut ceva pentru a îmbunătăți culoarea, așa că de ce să nu-ți încerci norocul cu sfecla!
Elena Tim
Eh, am un alt gând gustos în cap!
Nu voi spune nimănui! Dacă funcționează așa cum am intenționat, vă voi arăta!
Și dacă nu, atunci nu ți-am spus nimic!
Rarerka
„gândul delicios este prea nesemnificativ Cred că „continuați ............. .
Elena Tim
Citat: Rarerka
„gândul delicios este prea nesemnificativ Cred că „continuați ............. .
Da, bine, asta înseamnă ... beruuuu ... o să-l notezi?
Ei bine ... beryooooosh .... și trage-o pe Lyudka de coadă până când curiozitatea ei se termină!
Rarerka
Ham la la cârnați amatori în producătorul de șuncă Tescoma
Elena Tim
Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, ei bine, șoptești cu emoticoane, în timp ce scrii o poveste, sincer! Hilar!
Pakat
Citat: mama lui Mark

... Am urmărit un program în care unchiul meu a arătat cum să facă cârnați de doctor, a adăugat suc de sfeclă pentru culoare. Nu am făcut-o eu însămi, dar am spus că nu afectează gustul.
Este mai bine să adăugați sare de nitrit, este roz în sine, plus este, de asemenea, antibacterian ...
Rarerka
Șuncă la cârnați amatori în șuncător TescomaHam la la cârnați amatori în producătorul de șuncă Tescoma
Rarerka
Citat: Pakat
Mai bine adăugați sare de nitrit
oriunde să-l obții ...
Pakat
Ei bine, dacă l-am găsit în Toronto, atunci este mai ușor în Rusia ...
Cel mai dificil a fost să-l numesc în engleză, aproximativ șase nume, fiecare companie își dă numele ...
Elena Tim
Citat: Pakat
Este mai bine să adăugați sare de nitrit, este roz în sine, plus este, de asemenea, antibacterian ..
Pakat, dar nu este dăunător? Nu aș vrea să împing pe toată lumea în corp. De aceea gătesc șuncă de casă care mănâncă din cea cumpărată.
Pakat
Nu, este chiar recomandat să-l folosiți în loc de sare obișnuită, conține multe microelemente diferite ...
🔗
Vei bea cu lingurițe, nu cu lingurițe ...
Elena Tim
Dar ceea ce am găsit pe Wikipedia pe lângă faptul că nitritul de sodiu este utilizat pe scară largă în industria alimentară:
„Nitritul de sodiu este o substanță toxică obișnuită, inclusiv pentru mamifere (50% dintre șobolani mor la o doză de 180 de miligrame pe kilogram de greutate).
Studiile au relevat formarea carcinogenului N-nitrozamină în timpul reacției nitritului de sodiu cu aminoacizii atunci când sunt încălziți, ceea ce înseamnă potențialul de formare a modificărilor canceroase atunci când se consumă alimente care au fost supuse tratamentului termic în prezența nitritului de sodiu.
Cercetările au descoperit o legătură între consumul de carne procesat și neprelucrat și cancerul intestinal. [7]
De asemenea, s-a găsit o legătură între consumul frecvent de carne care conține nitriți și boala pulmonară obstructivă cronică.
Elena Tim
Citat: Pakat
Vei bea cu lingurițe, nu cu lingurițe ...
Asta e corect!
Pakat
Totul este otravă, este doar o doză ...
Viața este în general un lucru foarte dăunător - oamenii mor din cauza asta ...
Elena Tim
Citat: Pakat
Viața este, în general, un lucru foarte dăunător - oamenii mor din cauza asta ...
Ce adevărat, Watson!
De fapt, în limite rezonabile, poate nimic nu va fi rău ...
Dar mai întâi voi încerca cu coloranți naturali și apoi vom vedea!
kolobashka
De fapt, nitritul de sodiu și sarea roz (Himalaya) sunt lucruri diferite.
Tocmai am rămas fără sare. Mi-a plăcut, dar nu colorează produsul.
Elena Tim
Ei bine, da, am observat și că există un discurs despre sarea din Himalaya. Aceasta este cu totul altă problemă!
Vasilica
LenochkaEi bine, tu ești vascheee! Nu am cuvinte - am fugit prin cârnații tăi de șuncă și te pot vizita, ah-ah!
Elena Tim
Deja m-am săturat să te sun, aproape am zburat la tine pe Sapsan, îți amintești? Dar nu te duci!
Vasilik, nu ai un șuncător, nu-i așa?
Vasilica
Am avut Beloboka, dar vara trecută am dat-o, pentru că soțul nostru a decis să devină vegetarian.

Îl vreau pe acesta, nu trebuie să vă încurcați cu pachetele aici.

ang-kay
Citat: Elena Tim

Inna, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!
Știi, dintr-un anumit motiv, mi s-a părut că sucul de sfeclă roșie poate agrava „griul”.
Lenjerie. Și eu, la început, când am început să citesc discuția, am vrut să scriu despre suc de sfeclă, dar am ajuns la această postare. Am citit despre asta pe site-ul ki. Și iată o altă pâine de sfeclă roșie, există o rețetă, așa că acolo am folosit piure de sfeclă. Culoarea este roșie. Numai sfecla roșie nu trebuie să fie palidă. Uite dacă vrei. Culoarea adevărată nu se pierde.AICI Iar gustul nu se reflectă.
ang-kay
Și sare de nitriți poate fi cumpărată de pe site-ul Emkolbaki.
Elena Tim
Citat: ang-kay
Am folosit piure de sfeclă.
Ascultă, Angelkaaa, unde ai fost?! Exact! De asemenea, puteți adăuga piure de sfeclă roșie. Acesta este un gând! Vă mulțumesc pentru consiliere. Ei bine vseoooo! Voi picta următorul!
ang-kay
Da, tocmai am mers. Pictează și împarte. Mi-am comandat și eu o șuncă, dar nu Teskomovskaya, ci poloneză. Este fabricat din metal și are termometru.
Elena Tim
Felicitări! Deci, în curând vei crea și tu!
Kolbasnik
Elena este o rețetă grozavă! Bravo! Singura avertisment pe care aș dori să-l menționez este că ați fost oprit la timp cu măcinarea cărnii tocate într-un blender - acest lucru a determinat succesul rețetei. O nuanță a temperaturii cărnii tocate în timpul măcinării, dacă temperatura cărnii tocate crește peste 12 grade, atunci veți obține umflarea bulionului și o cotletă uscată în acest bulion.
Ideea este încălzirea grăsimii, când grăsimea din carnea tocată se încălzește peste 12-15 grade, învelește particulele de carne și acestea nu mai formează un cadru monolitic în care această grăsime este distribuită ca într-un burete, ci o emulsie inversă. se obține - carne tocată în grăsimi, iar consistența acestui cârnați va fi moale. Gelatina nu te va salva aici. Da, și este de prisos în general, deoarece în timpul gătirii îndelungate, gelatina se formează din țesutul conjunctiv al cărnii.
Ne pare rău pentru prelegere, dar cumva nu funcționează mai scurt :)
GTI Tatiana
Elena Tim,

Lena, un cârnat frumos, puteți vedea imediat - de casă.
Dacă nu vă deranjează, voi comenta. Sarea de nitrit își păstrează culoarea, dar nu aș adăuga-o. Mai bine lăsați-l să fie gri. Apropo, cârnați scumpi - șunca (în magazin) este, de asemenea, cenușie))
Încercați gheața în loc de apă, în 10 minute. carnea tocată nu trebuie să se încălzească la viteză mică.
Și T * pentru carnea de vită pare 69 *, pentru carnea de porc (roz) 65 *. Dar pretutindeni diferite indică T *.
Pentru a păstra culoarea, temperatura poate fi redusă la 69 * -70 * (sau chiar până la 65 *), iar timpul poate fi mărit.
Dar de la curry și curcumă, culoarea poate fi gălbuie (cum ar fi pilaf) Ei bine, acestea sunt presupunerile mele
Ești atât de inteligent, atât de multă energie și dorința de a găti capodopere. Iar designul rețetelor este un basm! Dacă nu doriți, o veți face și vă veți infecta cu gătitul.
Linadoc
Lenok, după cum a promis, o fotografie de cârnați-șuncă cu boia în Belobok la 70 * С 4 ore (cu tandoorină). Mă grăbesc pentru „Ultimul apel”, așa că fotografia nu este foarte frumoasă.
Șuncă la cârnați amatori în șuncător Tescoma
Elena Tim
Citat: Kolbasnik
Ne pare rău pentru prelegere, dar cumva nu funcționează mai scurt :)
Kolbasnik, dragă, dimpotrivă, îți sunt foarte recunoscătoare pentru prelegerile tale! Cine mai înțelege această chestiune, indiferent de cum ești?!
Se pare că trebuie să monitorizați temperatura cărnii tocate, nu? Vă rog să-mi spuneți, cum pot să-l aduc la starea de sufle, astfel încât să aibă o structură cel puțin similară cu cea a unui doctor, să zicem? Gheața va salva ziua?
Cu siguranță voi lua în calcul toate sfaturile tale și voi încerca să obțin cel puțin un rezultat decent!
Mulțumesc!
Kolbasnik
Acasă, într-un blender obișnuit, este dificil să obțineți o carne tocată atât de delicată ca pe freze industriale.
Incearca asta:
curățați materiile prime cu conținut scăzut de grăsimi cu vene cât mai mult posibil din vene și filme. Tăiați în bucăți cu un ou de prepeliță. Înghețați până la crusta fermă și mijlocul moale al bucăților.
Verificați claritatea cuțitelor blenderului. Cuțitele plictisitoare vor rupe și încălzi carnea foarte repede.
Materiile prime congelate vor crește timpul de dezvoltare cu cuțitele. Chiar și uneori am împărțit tăietorul timp de 2 zile, astfel încât carnea tocată încălzită să înghețe din nou dacă echipamentul nu îi permite să funcționeze normal.

Apoi, adăugați carne de porc grasă sau grăsime în general la a doua etapă a tăierii, de preferință și ușor congelată, pentru a reduce temperatura cărnii tocate.
Bateți carnea tocată numai până la 12 grade Celsius. Dacă este supraîncălzit, este mai bine să faceți cotlete din ea.
Toate ingredientele uscate încălzesc carnea tocată, așa că adăugați-le împreună cu materiile prime grase.
Este mai bine să înlocuiți apa conform rețetei cu gheață cu 40%, să dizolvați toată sarea conform rețetei din acest amestec de apă-gheață, așa că vom reduce temperatura acestei ape la minus 3-4 grade.
Elena Tim
Ha, bine, trebuie, mi-a venit și ideea să congelez carnea și apoi să arunc carnea tocată în frigider de mai multe ori, astfel încât să fie rece tot timpul. Probabil, deja încep să mă gândesc cel puțin la ceva! Așa intră experiența!
Iti multumesc din nou! Deja mă frec pe mâini în așteptarea gătirii următorului cârnați!
Elena Tim
GTI Tatiana
Tanyushkin, mulțumesc! Atât de lăudat, atât de lăudat!
Ascultă, nu am întâlnit niciodată o temperatură atât de scăzută de 65-69C. Peste tot, în toate tabelele, există cel puțin 72C, apoi mai multe, și 72 sunt menționate și chiar 85!
Dar, trebuie să spun că m-am uitat la tabelele de siguranță și indică o temperatură sigură la care mor anumite bacterii dăunătoare, dacă sunt, desigur, acolo. Mă duc la producătorul de cârnați și îl conduc să văd dacă are astfel de temperaturi undeva.
Ai dreptate în legătură cu curry și curcuma. Vera Doxy arăta o felie de cârnați cu turmeric adăugat. Ei bine, în general, nu aveam de gând să adaug nici un colorant galben.
Elena Tim
Citat: Linadoc

Lenok, după cum a promis, o fotografie de cârnați-șuncă cu boia în Belobok la 70 * С 4 ore (cu tandoorină). Mă grăbesc pentru „Ultimul apel”, așa că fotografia nu este foarte frumoasă.
Șuncă la cârnați amatori în șuncător Tescoma
Oh, Liiyin! Ce frumusețe multicoloră! Minunat!
Îmi pot imagina cât de delicios este! De ce nu postezi rețeta?
Oh, da, nu ai timp!
GTI Tatiana
Helena, Mă bazez pe tehnologia SuVid. Filet de porc Masha gătit pentru 65 *. Și undeva am văzut piept de pui la 65 * (2 ore) timpul depinde de greutate.
Elena Tim
Lan, mă voi ocupa de aceste temperaturi. Capul meu se învârte deja din diferite informații. Mulțumesc, Tanyush!
SchuMakher
Atât de mulți oameni și-au amintit de Manya cu un cuvânt bun ... Și un cuvânt bun este plăcut și pentru Masha ... Mi-e frică deja de această șuncă a ta ...
Pakat
Șuncă, șuncă, nu te teme de mine, voi fi cu tine ...
Elena Tim
Citat: ShuMakher
Mi-e frică deja de această șuncă a ta ...
Choyt, baissya?

Apropo, uite, ai 6666 mesaje!
SchuMakher

Citat: Elena Tim
Apropo, uite, ai 6666 mesaje!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... Nu am văzut!
SchuMakher
Citat: Elena Tim
Choyt, baissya?

ma descurc ...
Elena Tim
Tyyyyy? Cu motorul într-un singur loc?
Ne veți surprinde pe toți! ce gunoi
SchuMakher

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine