Moulinex 600230. Pâine cu mac

Categorie: Pâine de drojdie
Moulinex 600230. Pâine cu mac

Ingrediente

Lapte de mac 320 ml
Ulei de floarea soarelui 1 lingură
Ou de masă 2 buc
Sare 1 linguriță
Zahăr 1 lingură
Făină / s 430 g
Faina de porumb 200 g
Celuloză 1 linguriță
drojdie de pas uscat 1 linguriță
Mac 2 linguri

Metoda de gătit

  • Pentru început am pregătit lapte de mac (rețetă pentru prepararea laptelui de mac aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=351098.0.) În cazul meu, vom găti în blenderul multi-blender Profi Cook PC-MCM1024.
  • 1. Se toarnă 1 litru de apă în vasul blenderului și se aduce la fierbere și se toarnă semințele de mac pregătite - se aduce la fierbere. Apoi transferați în programul de 80 g timp de 15 minute cu amestecare. Amestecul începe în fiecare minut și durează 10 secunde. strecurați amestecul - separați laptele de tort. Lapte rece.
  • Moulinex 600230. Pâine cu mac Moulinex 600230. Pâine cu mac Moulinex 600230. Pâine cu mac Moulinex 600230. Pâine cu mac
  • 2. Încărcați toate ingredientele în filtru. Instalați programul principal (am numărul 9). Timp de gătit 3 ore 20 minute.
  • Moulinex 600230. Pâine cu mac
  • Pofta buna si buna dispozitie!

Timp pentru pregătire:

3 ore 20 minute

dogsertan
Totul, este minunat, dar explică-mi cei fără sens, în ce fel 200g. făina de porumb este prezentă în rețetă. Conceptele mele sunt limitate la 8% din masa de făină de grâu și apoi după înmuiere preliminară sau fermentare într-un aluat. Cu respect, nimic personal.
Marcă
De ce te deranjează! Există făină de porumb măcinată fin (este scrisă și pe ambalaj), luați-o și adăugați cât credeți de cuviință! Adăug adesea această făină atât la pâine, cât și la aluatul de chifle!
dogsertan
Citat: Mar_k
De ce te deranjează!
În principiu, nimic nu mă deranjează, dar în ceea ce privește făina de porumb, care nu conține proteine ​​din gluten, prea mult, din punct de vedere tehnologic este o prostie.
Marcă
Adică vrei să spui că pâinea nu ar fi trebuit să meargă! Cum se coc prăjiturile de porumb? India ceva dimineața nu înțeleg? Te rog explica-mi!
dogsertan
Citat: Mar_k

Adică vrei să spui că pâinea nu ar fi trebuit să meargă! Cum se coc prăjiturile de porumb? India ceva dimineața nu înțeleg? Te rog explica-mi!
Marina, desigur, toată lumea decide din ce să coace pâinea, nu există nicio dispută cu privire la gusturi și preferințe. Dar, chiar și o înlocuire nesemnificativă a făinii de grâu cu făina de porumb duce la o creștere a acidității pâinii, la o creștere a răspândirii aluatului, la apariția unei lipici excesive, la o prelungire a timpului de frământare, la o scădere a porozității, și o creștere a ratei de staling. Este adevărat, posibilitatea folosirii porumbului pentru producția de pâine a avut întotdeauna un mare interes practic. De exemplu, în Rusia flămândă postrevoluționară, când penuria de boabe alimentare era simțită în mod deosebit de dureroasă, era foarte relevantă posibilitatea folosirii făinii de porumb ca aditiv la pâinea de grâu. S-au efectuat cercetări serioase în această direcție, care nu și-a pierdut semnificația în timpul nostru. Rolul principal în această cercetare aparține talentatului om de știință B.G. Sarychev, care a constatat că înlocuirea făinii de grâu cu făina de porumb în termen de 5-8% cu fermentarea preliminară a făcut pâinea chiar mai bună decât grâul pur. În același timp, adăugarea de porumb nu face pâinea mai sănătoasă. Comparativ cu grâul sau secara, valoarea nutritivă a porumbului este semnificativ mai mică. Grâul conține mai multe proteine, iar în ceea ce privește compoziția aminoacizilor, proteina din grâu este mai completă decât proteina din porumb. În panificația modernă, aditivii de porumb nu sunt folosiți pe scară largă, au o natură destul de exotică. Doar asta am vrut să spun.În India, cultura cerealelor este orezul.
Noroc cu pâinea ta.
Administrator
Citat: Mar_k

Adică vrei să spui că pâinea nu ar fi trebuit să meargă! Dar cum sunt coapte prăjiturile de porumb? India ceva dimineața nu înțeleg? Te rog explica-mi!

Marinka, totul este făcut corect, nu este nevoie să vă faceți griji
De aceea, el și pâinea de casă, pentru a folosi pe larg acele ingrediente care sunt la îndemână, pentru a selecta gustul pâinii pentru tine, pentru a face pâinea diferită de gust!
Noi înșine alegem consistența aluatului, firimitului - poate fi dens sau cu găuri mari, grâu simplu sau cu aditivi diferiți. Dacă te uiți la diverse surse de autori de panificație, inclusiv cei din anii istorici îndepărtați, aceștia oferă și multe opțiuni pentru pâine pură sau mixtă, din diferite tipuri de făină cu aditivi diferiți - și acest lucru nu înrăutățește pâinea!

În multe privințe, rețeta pâinii este dictată de gustul nostru!
Sau abilitatea de a folosi anumite tipuri de făină, adică produse de patiserie fără gluten, are și un gust bun.
Prin urmare, ne îndepărtăm de pâinea cumpărată din magazin, deoarece din componentele simple de acasă putem să ne alcătuim propria noastră gamă de gusturi de pâine!

Sarychev, Auerman, Neumann și o serie de alți autori proeminenți de cărți sunt cercetători, practicieni teoretici, oameni de știință în ceea ce privește elementele de bază ale coacerii pâinii, tehnologiei de coacere a pâinii, pe baza muncii lor, manualele sunt scrise despre cum să abordați coacerea pâinii, să învățați teoria coacerii unele lucrări aici

Dar nu cred că acești guru ai pâinii nu s-au răsfățat acasă și alte pâini, din diferite tipuri de făină și din diferiți aditivi - de aceea sunt profesioniști!

Coaceți pâine delicioasă și de casă pentru sănătate, vă rog, dumneavoastră și familiei!
Cele mai bune și mai delicioase rețete sunt obținute tocmai în acele momente în care „inundăm” ingredientele, ne jucăm cu ele - și așa fac bucătarii celebri și brutarii, uitați-vă doar la sursele de inspirație (link-uri) ale brutarilor noștri de pe forum
Administrator

La urma urmei, gătim pâine din diferite cereale conform principiului cerealelor dispersate în pâine (vezi rețetele de pe forum)!
Am adăugat un amestec de cereale și boabe la aluatul de pâine Pâine de grâu multigrain cu lapte și zer fermentat, rezultatul este uimitor!

Moulinex 600230. Pâine cu mac Moulinex 600230. Pâine cu mac

Vederea și gustul sunt uimitoare! Aceasta este una dintre pâinile mele preferate!
Printre evoluțiile institutului de cercetare științifică din industria de panificație se numără pâinea făcută din cereale dispersate. Boabele sunt curățate temeinic pe o mașină de cojit, înmuiate timp de 16-18 ore, apoi trecute printr-un fel de mașină de tocat carne - un dispersor, unde se macină cerealele integrale care conțin cochilii și embrioni. Se obține o masă umedă omogenă, care se folosește la prepararea aluatului. O astfel de pâine conține fibre dietetice, fibre și vitamine.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine