Pâine lângă Moscova GOST 2077-84

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: Rusă
Pâine lângă Moscova GOST 2077-84

Ingrediente

FERMENT
aluat ow. 100% din făină de secară decojită 35gr.
făină de secară decojită 132g.
apă 88gr.
ALUAT
dosp întreg 255gr.
făină de secară decojită 200gr.
făină de grâu 2c. 150gr.
sare 7gr.
zahăr neprocesat 14gr.
apa prin capacitatea de umiditate 240gr.
drojdie proaspătă (opțional) * 0,7gr.

Metoda de gătit

  • Pâinea de lângă Moscova este produsă dintr-un amestec de făină de secară decojită (70%) și făină de grâu de gradul doi (30%) cu o masă turnată de 0,75-1,0 kg. Aluatul este preparat folosind culturi de start lichide groase sau la KMKZ. Dacă înlocuiți zahărul cu melasă, primiți pâine Orlovsky, iar dacă înlocuiți făina de clasa a doua cu prima din Orlovsky, primiți pâine rusească. Fiind un mare fan al soiurilor de cremă de secară, am decis totuși să aleg o pâine de secară simplă pentru fiecare zi și nu m-am înșelat în alegerea mea, pâinea s-a dovedit a fi foarte interesantă, aromată și cu un gust complet terminat.
  • Ferment Se amestecă cultura starter cu apă, se adaugă făină și se amestecă bine, se obține o bucată groasă de aluat, se pune într-un recipient convenabil, se strânge cu un film și se lasă 6-8 ore la 28-30C.
  • Aluat Diluați cultura de starter în apă, adăugați restul ingredientelor și frământați aluatul până se formează o masă groasă și lipicioasă, apoi fermentați timp de 90 de minute, apoi cu mâinile umede formați aluatul în formă de pâine și puneți-l într-un vas de copt uns. , dovadă timp de 60 de minute. La sfârșitul verificării, pulverizați piesa de prelucrat cu apă.
  • Coacere la cuptor 40-45 minute la temperatura de 230C. Primele 20-25 de minute sunt cu abur.
  • Pâine lângă Moscova GOST 2077-84
  • Sursa: „COLECȚIA INSTRUCȚIUNILOR TEHNOLOGICE PENTRU PRODUCȚIA PRODUSELOR DE PANIFICATIE”
  • APROBAT de: ministrul adjunct al produselor din pâine din URSS N.T. Chubenko 7 iulie 1988

Vasul este conceput pentru

O pâine 750gr.

Program de gătit:

Cuptor

Notă

* Rețeta originală folosește drojdie, nu am adăugat-o.
Matrițele mele nu sunt în nici un caz potrivite pentru coacerea unei astfel de pâini, L10 este ideal

Pâinea s-a dovedit nu fără un defect, crusta a căzut ușor, supraexpusă în dovadă.

ang-kay
Seryozha!Pâine neagră bună și nu fructe de mare. firimitul este foarte poros. Îl voi marca. Ce este în neregulă cu formularul?
dogsertan
Angela, îți mulțumesc pentru feedback. Da, nu există două etape în prepararea acestei pâini, prepararea și aluatul, dar acest lucru nu o face defectuoasă; este foarte bună în simplitatea execuției și în gust. Formele mele nu sunt pâine, ci mai degrabă pentru cupcakes, ci, așa cum se spune, „În lipsa unei ștampile, scriu simplu”. Încercați să coaceți această pâine, cred că vă va plăcea.
Natali06
Seryozha Într-adevăr, pâinea ta a ieșit foarte frumoasă și foarte interesantă! Și îmi place foarte mult miezul
De asemenea, îmi place foarte mult modul în care vorbești despre rețetele pentru fiecare pâine și cu ce dragoste prezinți rețetele.
Probabil că nu voi înceta niciodată să fiu surprins!

Citat: dogsertan
Formele mele nu sunt pâine
Seryozha, putem cumpăra pe toate piețele cele mai simple forme (standard) pentru pâine, inclusiv L10. Nu ai deloc asta?
dogsertan
Citat: Natali06
Pâine Seryozha, într-adevăr, ai ieșit foarte frumoasă și foarte interesantă! Și îmi place foarte mult firimitul
Natasha, mulțumesc foarte mult pentru o astfel de recenzie. Ieri am copt această pâine, ca să spun așa, s-a lucrat la greșeli, crusta nu a dat greș deloc, a fost nevoie de puțină apă, care a afectat imediat firimitul, a devenit mai fin poroasă, îmi place mai mult.
Pâine lângă Moscova GOST 2077-84

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine