Pâine de grâu cu făină integrală "Cap" (la cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu cu făină integrală Cap (cuptor)

Ingrediente

Aluat fermentat:
Făină de grâu (am 1 clasă) 100 g
Apă 68 g
Drojdie proaspătă presată 3 g
Sare 2 g
Aluat:
Făină de grâu (am 1c) 315 g
Făină de grâu integrală 185 g
Apa e rece 390 g
Drojdie proaspătă presată 16 g
Aluat fermentat 110 g
Ulei de floarea soarelui 19 g
Sare 14 g

Metoda de gătit

  • Pentru aluatul fermentat, frecați drojdia în făină, adăugați sare, apă, frământați aluatul, puneți-l într-un recipient, închideți și lăsați la temperatura camerei timp de 1-2 ore, apoi dați-l la frigider pentru 12-48 ore.
  • Pentru aluat, combinați toate ingredientele, cu excepția uleiului și a sării. Frământați conform schemei:
  • 3 minute la viteza minimă, adăugați ulei
  • 3 minute la viteza minimă
  • 7 minute la viteza maximă, adăugați sare
  • 3 minute la viteza maximă.
  • Consistența aluatului este puțin mai moale decât media.
  • Așezați aluatul într-un recipient uns, acoperiți și scoateți timp de 90-120 de minute într-un loc răcoros, temperatura 24-25C. Am pus-o pe podea lângă balcon.
  • Apoi, frământați aluatul, formați o bilă, acoperiți și lăsați 10-15 minute de odihnă.
  • Apoi, formați o piesă prelungită, transferați-o pe hârtie, îndoiți-o cu o semilună (de aici și de la nume, arată ca un capac), stați 30-40 de minute.
  • Îndepărtați piesa de prelucrat cu făină, faceți o incizie.
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220C pentru primele 20 de minute cu abur, apoi ventilați și coaceți până se înmoaie pentru încă 40 de minute.
  • Se răcește pe o grătar.
  • Pâine de grâu cu făină integrală Cap (cuptor)
  • O variantă de coacere sub formă de pâine într-un prăjitor. Cel mai mult mi-a plăcut această opțiune:
  • Pâine de grâu cu făină integrală Cap (cuptor)
  • Pâine de grâu cu făină integrală Cap (cuptor)
  • Pâine delicioasă, sărată. L-am copt de trei ori și, deși nu am reușit să realizez tăierea „corectă” (făina s-a terminat), sunt mulțumit de calitatea firimitului.

Notă

Mulțumesc mult lui Sergey (înregistrați-vă) pentru rețetă.

Sonadora
Ksyusha, fii uimit! Pâine nerealist de frumoasă!
Omela
Manyash, ei bine, tu ... m-ai jenat. Bo am văzut mai frumos... Ma bucur ca iti place!
Răsucire
Ksyusha, pâine grozavă! Firul este fantastic!
Kras-Vlas
Ksyusha, nenorocit cu difuzoarele anterioare, și chiar mai mult!
NataliaK
Omela, sau nu l-am citit cu atenție, sau ... și unde să pun restul de grame din dosp? cum să le folosești?
Omela
Citat: NataliaK
si unde sa pui restul de grame de dosp? cum să le folosești?
Natalia, într-adevăr nu este utilizat tot starterul. Restul le puteți folosi ca aluat „vechi” într-o altă pâine.

Olya, Marisha, mulțumesc, fetelor, și mie îmi place firimitul!
Vilapo
Omela, pâine foarte frumoasă, firimitul este doar o priveliște pentru ochii dureroși
Omela
Lena, mulțumesc! Principalul lucru este că puteți folosi făina zi aici. L-am avut, nu-mi amintesc cât timp a fost inactiv .. și apoi într-o săptămână totul a dispărut!
NataliaK
Omela, mulțumesc! Și puteți pune o altă întrebare: în bucătăria mea sunt 19,5-20 de grade, dacă la o astfel de temperatură se va topi? sau este necesar să ai 24-25 de grade?

pune drojdia
Omela
Citat: NataliaK
în bucătăria mea 19,5-20 grade,
Amenda! Durează 120 de minute. În această rețetă, este foarte important ca aluatul să fie rece. Prin urmare, se folosește apă din frigider. Mult noroc!

shl. cum trăiești cu o astfel de temperatură .. Mi-e frig deja la +24.

NataliaK
Omela, multumesc pentru recomandari! Îmi doresc foarte mult o pâine sănătoasă.
Oh, dar pentru noi această temperatură este confortabilă ... suntem mari cu soțul meu ...
lu_estrada
Ce pâine minunată, Omelochka!
notglass
Omela, Ksyusha, pâine - doar o sărbătoare pentru ochi! Tocmai am rămas fără pâine astăzi. Iată-l pe al tău și coace-l. Vreau una nouă.
Vilapo
Citat: Omela

Lena, mulțumesc! Principalul lucru este că puteți folosi făina zi aici.L-am avut, nu-mi amintesc cât timp a fost inactiv .. și apoi într-o săptămână totul a dispărut!
Așa că făina mea este blocată, trebuie să-i atașez draga
bucată
Citat: Omela
shl. cum trăiești cu o astfel de temperatură .. Mi-e frig deja la +24.
Deci, ea a râs ... și a vrut să răspundă la întrebare, deci care ar trebui să fie temperatura? - rece sau 25? (lângă balcon, pe podea ?? 25) Cât este atunci în casă? (Locuiesc într-o casă privată)
Am înțeles corect - 20C va fi normal?
Și totuși, câte grade există în greaban tău? (fără râs). Și apoi am 3C. Va fi normal sau va îngheța? Aluatului meu îi place
Pâine SUPER! Voi începe azi. Și apoi, în afară de secară cu aluat ... aproape în fiecare zi (este delicios).

Omela
Lyudmila, Anya, Olgamultumesc fetelor! : trandafir: Sunt foarte bucuros că ți-a plăcut pâinea!

Îmi cer scuze pentru că te-am indus în eroare cu privire la temperatură. Sergey are 24-25С. Am avut 20C. La frigider 3-4C.
bucată
Citat: Omela
Sergey are 24-25С. Am avut 20C.
Mistletochka, îmi pare rău ,: girl_red: Nu am înțeles nimic, dar de cât am nevoie? Unde se pune, la 20 sau la 25
Omela
Olga, cel mai important, nu mai mult de 25C. Când l-am pus pe balcon, am fost sigur că există 24C. Abia astăzi l-am măsurat cu un termometru.

Citat: oarecare
Unde se pune, la 20 sau la 25
L-aș pune la 20C.
Shahzoda
Paine minunata !!!!!!
Omela
Shahzoda, mulțumesc!
Ruza-1
Omela, nu există zahăr în rețetă. Așa ar trebui să fie?
Omela
Klara, bine, fără zahăr.
bucată
Citat: Omela
L-aș pune în 20C
Totul este clar, mulțumesc
TOATE Crăciun fericit!
Omela
Olga, mulțumesc, și sărbători fericite și mult succes!)
NataliaK
Omela, multumesc mult pentru reteta. L-am copt. Firul este bun, îmi place gustul. Tocmai am măsurat temperatura cu o sondă de temperatură, am adus-o la 98 de grade, dar crusta este ușoară, nu la fel ca a ta ... poate a fost necesar să lubrifiezi piesa de prelucrat ... fotografia arată că crusta este subțire și ușoară ... rețetă, nici măcar nu a adăugat făină, deși aluatul s-a dovedit a nu fi astfel încât să poată fi modelat ...
Pâine de grâu cu făină integrală Cap (cuptor)Pâine de grâu cu făină integrală Cap (cuptor)
Omela
Natalia, s-a dovedit a fi o firimitură bună, dar s-ar fi putut adăuga făină. Și crusta ar putea fi ținută mai mult timp. a roși.
NataliaK
Omela, mulțumesc! Fotografia nu transmite suficient perforația firimitului, seara ... Data viitoare voi încerca să aduc colobokul la semn și să-l țin în cuptor puțin mai mult ... Îmi convine foarte bine cu SD-ul meu, atât cu făină, cât și fără zahăr ... sănătos și gustos ...
Croșetată
Citat: Omela
L-am copt de trei ori și, deși nu am reușit să realizez tăierea „corectă” (făina s-a terminat), sunt mulțumit de calitatea firimitului.

Ksyusha, adică, când ați rămas fără făină, ați copt această pâine complet la vârf?

Sau pe altele (pe un turn, pe făină de uz general)?
Omela
Nu, Kroshikcând s-a terminat tsz, am oprit cuptorul.)))
Croșetată
Răspunsul neașteptat este da !!!

Ksyusha, deci crezi că fără făină tsz nu merită să începi?

Deși de ce sunt eu?!

Îl poți amesteca singur !!!

Nu sunt prima dată ...
Omela
Citat: Krosh
fără făină tsz nu merită început
Kroshik, pentru mine, este posibil, dar autorul va fi împotrivă. Glumeam. Dar înțelegeți că, cu toate înlocuirile, va exista o cu totul altă pâine.
bucată
(Întârziere în raportare) Îmi place! Foarte gustoasă, îmi place această pâine cenușie. Nu sunt fotografii, poate nu este nimic de făcut, dar arată ca ... ca o pâine cu crestătură, dar nu atât de crocantă (cuptorul nu este foarte bun), iar crusta nu este deloc subțire. Firimea este ca mătasea.
Am ales temperatura 20C, pe prag. Iiiii ... s-a terminat faina o voi repeta!
Omela
Olga, Ura !!! Mă bucur că mi-a plăcut!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine