Turtă dulce de Crăciun

[În plus:]

Turtă dulce de Crăciun

Categorie: Produse de patiserie

Ingrediente
Făină de secară (poate fi folosit grâul) *	1 kg
Miere	500 g
Zahar cristalin	350 g
Unt (untură)	250 g
Ouă de pui	3 buc
Sifon	3 lingurițe
Condimente măcinate	2 lingurițe
Nuci	1 stkn
Portocaliu confitat	6 linguri. l.
Sare	1/2 linguriță
Lapte	1/3 stkn
În plus:
Dulceață / gem de prune groase sau măr
Fondant de zahăr

Metoda de gătit

• Condimente: scorțișoară + cuișoare + ghimbir + cardamom
• Tăiați fructele confiate și nucile.
• Soluția o diluăm în lapte rece
• Încălziți mierea, zahărul și untul până se dizolvă zahărul - așa cum este indicat în rețeta de bază. Nu încălzesc deloc mierea și o adaug la aluat ultima dată, dar știu sigur dacă mierea nu încălzește turtele dulci mai gustoase (pe baza experienței personale, coacem astfel de turtă dulce de 10 ani de Crăciun)
• Se ia de pe foc, se răcește până la o stare caldă (când mâna suferă) și se adaugă ouă, sifon cu lapte, sare, mirodenii, fructe confiate și făină în masa caldă cu agitare continuă.
• Frământăm bine, aluatul se dovedește a fi dens și ușor lipicios, este mai bine dacă este moale, nu este necesar să se facă prea abrupt.
• 
• O rostogolim într-o bilă, o punem într-un vas de email sau oală de lut, acoperim cu folie, o punem într-un loc rece timp de 3-4 săptămâni pentru a coace aluatul. Pastram aluatul intr-o cratita de 3 litri, dupa ce l-am framantat 2/3 din volum, dupa maturare, aproape tot volumul tigaiei este ocupat.
• 
• În fotografia de mai sus, aluatul de pe balcon după o săptămână de coacere (balconul este vitrat și temperatura este de aproximativ + 3-5), rețineți că aluatul crește, procesele de coacere sunt în curs.
• Cu o săptămână înainte de vacanță, împărțiți aluatul în 2-3 părți. Mai jos este o fotografie a testului în vârstă
• 
• Rolați și coaceți pe o foaie de copt unsă la 180-210^despreDe la pregătire. Timpul exact de coacere depinde de cuptorul dvs. Gradul de pregătire este foarte vizibil, culoarea se schimbă vizibil și suprafața devine atât de „primăvară”. (cel puțin în turtă dulce făcută din făină de secară). În rețeta originală, aluatul se coace în straturi, dar nu l-am copt niciodată cu o foaie, am tăiat figurile cu forme, își păstrează bine forma, îl coac pe pergament. Coac, de asemenea, în cutii mici de teflon pătrat (aproximativ 7x7cm), de aproximativ 1-1,5 cm grosime. Deoarece cutiile sunt pătrate mici cu laturile, nu rulez aluatul, ci îl aplatizez cu mâna în formă, vă puteți unge mâinile cu ulei sau doar umeziți cu apă.
• 
• Este destul de ușor de desfășurat, am înfășurat un sucitor din lemn cu folie înainte, acum folosesc unul din silicon. Când tăiem aluatul cu forme, rămân resturi, le refolosesc. Gustul nu suferă deloc, dar nu folosesc făină la rulare, am un covor de silicon. Apropo, nu frământ aluatul după îmbătrânire, ciupesc (tăi cu un cuțit - cum funcționează) bucăți de aluat și le rostogolesc la grosimea dorită ... În ceea ce privește resturile, le-am înghețat o dată și apoi le-am ras sub o prăjitură cu caș, coapte într-un multicooker a ieșit superb.
• Acestea sunt bucăți coapte
• 
• Întindeți prăjiturile răcite gros cu prune groase sau dulceață de mere, puneți-le una peste alta, acoperiți cu hârtie deasupra și apăsați în jos cu încărcătura mai strâns. Opresiunea este destul de simbolică, o am o tăiere mare și mare, am cântărit-o intenționat, greutatea este de 1,5 kg ... există o mulțime de turtă dulce (când coaceți și decorați unul câte unul, dar în fiecare an sunt au cerut mai mult și zboară pentru cadouri în acest moment .. aproape că lipsește)
• A doua zi, glazurați prăjiturile cu fondant de zahăr (o fac ca la tort).
• Depozitați înfășurat în hârtie groasă. Pot minți mult timp, dar noi nu am făcut-o niciodată
• Puteți face fără gem și chiar fără glazură, depozitați într-o simplă pungă de plastic - am descoperit din greșeală acest lucru ...De Crăciun, am scos garniturile într-o pungă și le-am găsit doar în sărbătorile din mai.Aici ... Acest lucru nu a afectat gustul, culoarea și catifelarea turtelor dulci .... familia a fost foarte fericită. DAR! Cu un strat și o glazură, acestea sunt pur și simplu magice.
• 

Notă

* Eu și mama facem doar făină de secară, tot trucul este că atunci când aluatul este maturat timp de 3 săptămâni la o temperatură de aproximativ +4, procesul de fermentare are loc în el (făina de secară este fermentată mai activ), dar în general , făina de grâu și un amestec de grâu și secară sunt potrivite în orice proporție.

În rețeta de bază, există de 2 ori mai puține nuci și fructe confiate. Dar îmi place mai mult.

Vă mulțumesc foarte mult, voi încerca rețeta dvs., mă întreb ce se poate face din făină de secară, deși nu m-am decis încă, o pot încerca din diferite „chinuri”?

Eu și mama facem doar făină de secară, întregul truc este acela că atunci când aluatul se îmbătrânește timp de 3 săptămâni la o temperatură. în jur de +4 există un proces de fermentare (făina de secară este fermentată mai activ), dar, în general, făina de grâu și un amestec de grâu și secară în orice proporție sunt potrivite. Nu încălzesc deloc mierea și o adaug la aluat ultima dată, deși rețeta de bază o spune diferit, dar știu sigur dacă mierea nu este încălzită, turtă dulce este mai gustoasă (pe baza experienței personale, am făcut coacere astfel de turtă dulce timp de 10 ani de Crăciun) apropo am pus și mai multe fructe confiate și nuci ... cam de două ori mai mult

[kleskox35:]

kleskox35:
OH! Parca am facut totul gresit !!!!
Am luat reteta din faina de secara si din anumite motive am framantat 50/50 faina de grau / secara !!!
Dar s-a dovedit delicios. Dacă este posibil, 2 întrebări:
1. Ce consistență ar trebui să fie aluatul?
2. Cât de subțire ar trebui să fie rulat?

Michelle, totul este în regulă, pentru că secara de turtă dulce cu grâu poate fi amestecată în orice proporție, aluatul este dens și ușor lipicios, îl coac în cutii pătrate de teflon, de aproximativ 1-1,5 cm grosime. Deoarece cutiile nu sunt mari, pătrate, cu părțile laterale, eu nu-l rulez, ci îl aplatizez cu mâna în formă, puteți să vă ungeți mâinile cu ulei sau doar să-l umeziți cu apă.

[kleskox35]

kleskox35
Ei bine .... Am schimbat făina, aluatul meu sa dovedit a fi mai dens - ca pâinea scurtă și nu lipicios. Am lansat-o aproximativ 1 cm ..... așa că, probabil la ieșire, turta dulce s-a dovedit a fi puțin dură. Data viitoare o voi face.
Mulțumesc!

Poate că problema este în făina de grâu, nu am copt cu ea, ci doar din secară. Nu disperați, turtă dulce ar trebui să fie glazurată! îmbrăcați-le cu orice gem gros, le puteți lipi în perechi, apoi un strat gros de gem pe lipire, puneți-le la rece, a doua zi, glazurați-le cu orice fondant sau glazură de zahăr la alegere, puteți presăra condit. stropind. Încercați până la Crăciun, vor fi moi! Pot minți așa foarte mult timp, nu își pierd gustul, mama mea a păstrat-o cumva până la Paște. Chiar nu am epuizat

[kleskox35:]

kleskox35:
da, l-am lipit împreună cu dulceață la 2. Adevărat, încă nu este timp pentru a decora. Planific mâine. Au stat sub presiune în hârtie deja de 3 zile. Adevărat, nu în frig ...
Sper ca nu se vor deteriora !!!!!!

Există o întrebare. După cum înțeleg, se obțin prăjituri destul de mari, lipite în jumătate. Atunci trebuie să le tai? Dacă da - în ce moment, după modelare, după geamuri, înainte de a mânca? Sau cum?

N @ t @ li, coc această turtă dulce în cutii mici pătrate (aproximativ 7x7cm), lipesc semifabricatele în perechi cu gem (un strat decent de gem), apoi glazurează. Dacă coaceți în straturi mari, tăiați-le imediat după coacere și apoi orice doriți. Se pot decupa și cu crestături cretate și coapte pe pergament, aluatul își păstrează bine forma, dar apoi sub glazură, le-aș mai împrăștia cu gem.

Anul acesta voi încerca să fotografiez toate etapele procesului pentru claritate.

Turtele dulci sunt fie tăiate din aluat cu butași buclați, fie aluatul este tăiat sub formă de romburi, pătrate de triunghiuri. Dacă întindeți aluatul subțire, apoi lipiți-l cu gem, gem și apoi decorați cu glazură.

Mulțumesc!

Iată fotografiile promise ale aluatului de turtă dulce, făina este complet secară.

consistența aluatului este cam așa:

și acesta este aluatul de pe balcon după o săptămână de coacere (balconul este vitrat și temperatura este de aproximativ + 3-5), rețineți că aluatul crește, procesele de coacere sunt în curs.

Iată un sfeșnic - ieri am făcut o turtă dulce.
Ideea este complet linsă de pe site-ul bucătarului



Și iată un astfel de copac făcut din turtă dulce și turtă dulce. Nu sunt încă mulți !! Dar totul este înainte !!

A inebuni! Iată un tablou! Atât de subțire și delicată !!!
Și când ai timp pentru toate!

O, draga mea mamă - în weekend fac sfeșnice și un pom de Crăciun și o casă de turtă dulce și ... o pastilă pentru mine din lăcomie, dar MAI MULTE
Lyudochka ești SUPER MASTER!

[Husky]

Husky, ei bine, ce frumos este !!!!! Această pictură este delicată !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! : wow: Aceste cookie-uri cu turtă dulce sunt gustoase?

Alesja79, acestea sunt fursecuri delicioase din turtă dulce. Chiar și soțul meu omnivor a întrebat recent - vor fi aceste dulciuri de Anul Nou? S-a dovedit că era despre turtă dulce! Le coac strict o dată pe an și el le așteaptă

Ei bine, iată sfârșitul ședinței foto
e aluat îmbătrânit

desfășurându-se destul de ușor, înfășor știftul cu folie

acestea sunt bucăți coapte


Ei bine, rezultatul real

[kleskox35]

kleskox35 , multumesc pentru reteta. Soțul meu a verificat-o. Adevărat, am pus aluatul puțin târziu, așa că l-am păstrat doar 2 săptămâni. Nu am riscat complet pe făină de secară (și nu era atât de mult), am făcut-o 50:50. Ieri am glazurat turtă dulce, prăjiturile de turtă dulce mai au încă o săptămână de maturat, dar garniturile sunt aproape toate distruse.

Acesta este aluatul, este așa. Când stă în cuptor și încă nu s-a copt complet, izvorăște ca un lucru viu, să-l atingi este o plăcere, este mândru de putere. Și aroma.

Am și eu o întrebare: chiar păstrați prăjiturile de turtă dulce învelite doar în hârtie? Din experiența mea, este mai bine să stocați turtă dulce într-o pungă sau să o trimiteți pentru a o înmuia înainte de a o folosi peste noapte. Chiar în timp ce zăceau sub opresiune cu gem, s-au uscat atât de bine. Am pus butașii într-o pungă peste noapte și voila dimineața.

shoko11, dacă le umpleți complet cu glazură, este mai bine în hârtie și dacă nu sunt complet umplute (doar partea de sus), atunci este mai bine sub film. Ei bine, acestea sunt preferințele mele, așa că toată lumea alege să se potrivească gusturilor lor.
Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut, și eu, de fiecare dată când acest proces aduce o mare bucurie

[kleskox35]

Așa că am făcut aceste minunate prăjituri de turtă dulce. Frământați aluatul din făină de secară. Adevărat, e cam târziu, așa că a stat doar o săptămână. Și le-am copt pe 3 ianuarie, de Crăciun.
Gustul este minunat, aroma este festivă.
Este o plăcere să lucrezi cu acest aluat: foarte plăcut la atingere și maleabil la formare. Turtă dulce a fost apreciată de toată lumea - atât acasă, cât și oaspeți.
kleskox35, multumesc mult pentru reteta.
Iată o fotografie cu ceea ce am primit:

plushka, doar super, mai ales un om cool
Sper ca rețeta să fie inclusă în meniul de Crăciun, cel puțin o am „înregistrată” și în fiecare an o fac ...

[kleskox35]

kleskox35, Doar am glazurat deasupra, așa că astăzi l-am pus deja într-o pungă, cu binecuvântarea ta. Multumesc pentru sfat.

plushka, l-ai făcut foarte frumos, sincer pom de Crăciun. Și am copt pe o foaie de copt, apoi tocmai am tăiat-o. Dar, având în vedere acuratețea ochiului meu, prăjiturile de turtă dulce au ieșit nu perfect dreptunghiulare))). Chiar și astăzi m-am uitat la matrițe adecvate pe Amazon, dar prețul la livrare nu este atractiv (((.

[plushka]

plushka, l-ai făcut foarte frumos, sincer pom de Crăciun. Și am copt pe o foaie de copt, apoi am tăiat-o. Dar, având în vedere acuratețea ochiului meu, prăjiturile de turtă dulce au ieșit nu perfect dreptunghiulare))). Chiar și astăzi m-am uitat la matrițe adecvate pe Amazon, dar prețul la livrare nu este atractiv (((.

Și, de asemenea, nu am matrițe. Am tipărit șabloanele pe carton. Aluatul a fost întins gros de aproximativ 1 cm și tăiat pe șabloane cu un cuțit. Cam cam laborios, desigur, dar rezultatul a justificat toate eforturile.

[kleskox35]

Acum un an am observat acest Temko. Apoi m-am lamentat doar că am observat-o târziu și că nu voi avea timp de Crăciun. Și acum mă pregătesc din timp pentru a nu dormi prea mult
kleskox35, vă veți împărtăși complexitatea - ce fel de făină de secară este mai bine să luați (ei bine, există coajă, sămânță sau oricum?) și mierea artificială va merge în continuare aici (aceasta este albinele făcute din zahăr, nu din nectarul lor) ? natural, bineînțeles, mai bine, dar mă gândesc la gătitul turtelor dulci pe scară largă și, sincer, un amfibian verde sufocă atât de multă miere naturală

Bine ai venit! Iau mereu făină de secară după principiul „orice ar obține”, nu au existat puncții. Sincer, nu știu despre miere. Eu acest amfibian 🔗 de asemenea, periodic vizite. Dar, din moment ce coc aceste prăjituri de turtă dulce o dată pe an și strict pentru un kilogram de făină, mă aprovizionez cu miere în avans la târg. În general, cred că va merge unul artificial (dar cel puțin 250g dintr-unul bun, personal l-aș amesteca acolo - pentru fermentare)

Și dacă e frig pe balcon? Pot înfășura aluatul într-o cratiță în ceva? Sau ce să mai fac? Nu se va potrivi în frigider.

[kleskox35,]

kleskox35, De asemenea, m-a interesat foarte mult această rețetă. Și există și întrebări. După ce ung fursecurile de turtă dulce cu gem și le pun în perechi, pun deasupra o tăietură și opresiune. Cât de grea ar trebui să fie, astfel încât blocajul să nu se strângă pe părți? Dacă este o cutie de apă, câți litri? Și câte turte dulci vor ieși din această cantitate de aluat (sau care este dimensiunea aproximativă a aluatului desfășurat)?

naidu, am pus acest aluat pe balcon pentru coacere (balconul este glazurat și temperatura de acolo este de aproximativ + 3-5), DACĂ NU AȚI SUB 0 ÎN BALCON, APOI PUTEȚI SĂ PUNEȚI TOT ACOLO!

izumka, opresiunea este destul de simbolică, am o placă mare de tăiat, am cântărit-o special, cântăresc 1,5 kg ... există o mulțime de turtă dulce (când coaceți și decorați unul câte unul, dar în fiecare an li se cere mai mult și mai mult și zboară pentru cadouri în acest moment ... deja aproape insuficient), nu am copt niciodată cu o foaie, am tăiat figurile cu matrițe. Pastram aluatul intr-o tigaie de 3 litri, dupa ce l-am framantat 2/3 din volum, dupa maturare, aproape tot volumul tigaiei este ocupat.

Bună seara! Vă rog să-mi spuneți când tăiați aluatul cu matrițe, pentru că există resturi, pentru că trebuie amestecate din nou și aș dori să știu că gustul și calitatea turtelor dulci dintr-un astfel de proces nu se schimbă?

mamontenok, gustul nu suferă deloc, dar nu folosesc făină la rulare, am un covor de silicon, și înfășor sucitorul cu folie alimentară (sunt obișnuit cu cel din lemn, nu îndrăznesc pentru a-l înlocui cu unul din silicon). Apropo, am înghețat tăierea o dată și apoi am ras-o sub un tort de caș, am copt-o într-un desen animat, mi-a ieșit superb.

Multumesc pentru raspuns! Cu siguranță voi încerca să gătesc

oh, cum a ajuns reteta la timp !!! Îmi plac prăjiturile de turtă dulce de secară cu gem ... încă mai este timp ca aluatul să se coacă și să se coacă pentru noul an, astfel încât să se maturizeze ...

kleskox35, fac aluat, dar nu este atât de abrupt să frămânți pe masă. Sau frământați într-un castron?

Aluatul s-a răcit și s-a frământat bine

[simfira]

simfira, Mă bucur că totul a funcționat, ieri nu te-am putut ajuta, din păcate, deja îmi făceam bagajul fiicei mele ... ei bine, am făcut-o cu ea. Acest aluat este mai bun dacă este moale, nu este necesar să faceți prea abrupt. Ai absolut dreptate, se răcește și prinde + făina de secară dă mai multă „duritate” decât făina de grâu.

Totuși, am amestecat niște făină pe masă, acum regret că nu am așteptat, această făină poate fi inutilă. Mă tem că nu va fi prea mișto mai târziu

Totuși, am amestecat niște făină pe masă, acum regret că nu am așteptat, această făină poate fi inutilă. Mă tem că nu va fi prea mișto mai târziu

Nu-ți fie frică! Apoi întindeți prăjiturile de turtă dulce cu gem mai gros și fie glazurați deasupra cu glazură, fie acoperiți cu mastic ... și vor fi moi

L-am scormonit pe Yandex, drept urmare am dat peste rețeta ta, de care m-am îndrăgostit imediat :) Ce aluat minunat, parfumat, din plastic .... doar ah!

Am copt deja câteva turtă dulce, le trimit prietenilor într-un colet :) Nu pot să nu mă laud cu rezultatul, totuși fotografia este cam întunecată, nu sunt arse în viață :) ...matrite ikea

Și mă pocăiesc))) - dimineața după o noapte nedormită am citit „băutura de Crăciun”))))))))) - atât de intrigată, iar aluatul ... aluatul meu se coace, așteaptă

[barbara11]

barbara11, ce frumusete ! Păcat că nu am Ikea în apropiere ... Nu uitați să le împachetați bine în pergament!

căpșuni vichka, Și eu merit deocamdată, așteptând „cea mai frumoasă oră”, va fi ceva de-a face cu fiica mea de sărbătorile de Anul Nou!

Mi-am făcut șabloane, poate altcineva îți va fi de folos

și acestea sunt stele pentru pomul de Crăciun ...

Fac alături de această rețetă turtă dulce în al doilea an. Anul trecut, a fost cumva prea leneș să se încurce, a copt totul în două straturi, l-a tăiat în dreptunghiuri, l-a decorat și l-a distribuit pentru cadouri. Toată lumea le-a plăcut foarte mult prăjiturile din turtă dulce, așa că am decis să le repet și în acest nou an, dar le fac deja în cutii, le vopsesc. Și în căutarea tăietoarelor de cookie am dat peste un șablon minunat
și iată câteva compoziții separate pentru fiecare cameră:
Ei bine, și pe lângă asta, există și o tavă întreagă de turtă dulce sub formă de clopote, pomi de Crăciun și animale. Și ce parfum este în casă ... Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă

[Nataly_rz]

Nataly_rz, ce dragut!

[Aici]

Ei bine, am decis că îmi voi da familia și prietenii pentru următorul nou an
Și am un an întreg să învăț cum să decorez aceste prăjituri de turtă dulce ca un Husky Aici

Am găsit MK cum să le fac
🔗
Prea puțină mâncare mâncărime pentru a încerca

Spune-mi cum să decorez? glazura va rezista? și totuși, mi-a fost dor, puteți vedea că trebuie să o puneți în pungă, turtele mele dulci sunt uscate

[simfira]

simfira, glazura se ține perfect, nu disperați, amorsați prăjiturile de turtă dulce cu orice gem gros, acoperiți blatul cu glazură (glazură) și puneți-l într-o pungă, prăjiturile de turtă dulce se vor înmuia!

Am găsit MK cum să le fac
🔗
Prea puțină mâncare mâncărime pentru a încerca

grozav! încearcă și vrea și înțepă.

Îți voi spune povestea mea cu turtă dulce. Și râs și păcat, cuvânt de șah. Am copt și am cumpărat bușteni special pentru turtă dulce. A pictat până la 1 dimineața înainte de Crăciun. Se întinde pe masă pentru a se usca. Am numărat exact 50 de bucăți. Cu un sentiment de satisfacție, m-am retras să dorm și mi-am imaginat cum mâine cu copiii le vom da pe toți. Soțul și fiul cel mare au rămas în bucătărie. Dimineața, soțul și copiii s-au ridicat mai întâi. Ies în bucătărie - fără turtă dulce. Nu întreb nimic, cred că soțul meu a eliminat-o, astfel încât copiii să nu o împrăștie. Am luat micul dejun. Întreb, ei bine, să vedem turtă dulce. Soțul se ochelează surprins. Unde sunt pentru el? Mi-a spus - nu știu, ei spun că nu a fost ... O scenă tâmpită. Nu i-am dus-o fiului meu și atât. Apoi, când toți s-au trezit în cele din urmă, fiul a spus că s-a ridicat noaptea și a văzut un șobolan în baie !!! (Locuim într-o casă privată și doar alimentarea cu apă și încălzirea au fost schimbate, nu totul a fost reparat ). Am fugit prin casă șocați, căutând unde s-a dus. Am găsit 4 fursecuri de turtă dulce pe coridorul din spatele dulapului.
Imaginați-vă că șobolanii au avut un Crăciun de șoarece ca Spărgătorul de Nuci. ... A avut loc o astfel de aventură de Crăciun. Iar prietenul meu a adus turtă dulce conform acestei rețete, este pur și simplu divină. Să așteptăm Crăciunul viitor