Piept sub vid (oala sub presiune Steba DD1 Eco)

Categorie: Mâncăruri din carne
Piept sub vid (oala sub presiune Steba DD1 Eco)

Ingrediente

Pieptul pare a fi carne, dar untura nu a fost suficientă 1200g
Adjika 1-1,5 linguriță
Muștar de cereale 1 lingură. l.
Sarea nu este fină la gust (am adjika cu sare)

Metoda de gătit

  • Ea a frecat pieptul cu grâu de mirodenii și l-a pus într-o pungă și în frigider, a marinat pieptul timp de trei zile.
  • A scos-o din pungă, a încercat să șteargă excesul de lichid cu un șervețel (dar lichidul a rămas) și l-a împachetat într-o pungă de vid.
  • În Stebik, în modul Încălzire, am setat temperatura la 67 de grade și 10 ore, am turnat apă fierbinte în castron, am așteptat până când temperatura a ajuns la 67 de grade, s-a întâmplat în doar câteva minute și am pus pieptul acolo.
  • Ea a închis capacul. Temperatura a oscilat între 65 și 66, de ce nu știu, dar noaptea m-am ridicat și am verificat.
  • A scos carnea din castron după 8 ore și 30 de minute, a pus punga în apă rece (cum ar fi terapia de șoc) și apoi în frigider.
  • Piept sub vid (oala sub presiune Steba DD1 Eco)
  • Piept sub vid (oala sub presiune Steba DD1 Eco)
  • Piept sub vide (oala sub presiune Steba DD1 Eco)

Timp pentru pregătire:

8-10 ore

Notă

La un moment dat eram „bolnav” ca un sous-vidnitsa, dar apoi păream bolnav, apoi din nou ... pe scurt, mă grăbesc ici-colo
Am decis să testez Stebik în această chestiune de su-vid.
Se pare că nu s-a dovedit a fi rău.
Soțul meu a încercat, părea că i-a plăcut, dar nu și-a exprimat un asemenea entuziasm. El a spus: partea grasă este ca untul, partea din carne este foarte fragedă, moale și se simte ca fibrele de carne nu sunt separate, dar parcă totul ar fi unul.
O concluzie fără ambiguități nu a fost încă făcută, voi continua să încerc

Chef
Pare de top

Acesta ar fi un alt experiment dintr-un singur pas: gătiți aceleași bucăți de piept ca acesta în Stebe a la Sous-Vide și în real Sous-form.
Și apoi dați-le pe amândouă comisiei de experți pentru un proces. Bineînțeles că le-am legat ochii în prealabil
Ksyushk @ -Plushk @
Tanya, pieptul arată frumos.

Așa că am gătit piept de pui în marca 6051 conform principiului sous-vide. De asemenea, nu am o concluzie clară. De asemenea, vreau să fac ceva din carne de porc, până când decid ce anume - ce parte. Soțul meu nu a încercat încă asta. Prin urmare, în timp ce experimentele vor continua, odată cu sosirea dragului.
Tanyulya
Citat: Chef

Pare de top

Acesta ar fi un alt experiment dintr-un singur pas: gătiți aceleași bucăți de piept ca acesta în Stebe a la Sous-Vide și în real Sous-form.
Și apoi dați-le pe amândouă comisiei de experți pentru un proces. Bineînțeles că le-am legat ochii în prealabil
Ar fi interesant, tocmai l-am torturat pe soțul meu: Păi? Cum este? a mestecat cu ochii închiși, a strâns gustul și senzațiile, a spus delicios, gustul este diferit, dar dacă nu aș fi urmărit întreaga tehnologie, poate că nu ar fi înțeles diferența. El spune că arată ca o carne aburită în folie, dar consistența fibrelor de carne este diferită, sunt ceva asemănător unui singur întreg. Acum mai trebuie să încerc, carne fără untură, pui și pește, iar apoi voi trage deja concluzii ..
Sincer să fiu, nu prea prind diferența dintre farfurie și modul de încălzire într-o oală sub presiune, deoarece încălzirea menține temperatura chiar și la o abatere de doar un grad.

Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Tanya, pieptul arată frumos.

Așa că am gătit piept de pui în marca 6051 conform principiului sous-vide. De asemenea, nu am o concluzie clară. De asemenea, vreau să fac ceva din carne de porc, până când decid ce anume - ce parte. Soțul meu nu a încercat încă asta. Prin urmare, în timp ce experimentele vor continua, odată cu sosirea dragului.
Ksenia, Nu l-am încercat, m-am uitat doar în gură, dar am urcat cu întrebări. Tata a spus: Delicios, ca întotdeauna.
Cvetaal
Tanya, mulțumesc pentru experimente, pieptul este uimitor

Sunt, de asemenea, cu totul gândit, indiferent că am nevoie sau nu de un suvidnitsa, voi încerca să gătesc la fel în Shteba
ElenkaM
Arată frumos. Trebuie să cumperi un ambalator.
Tanyush! Probabil că Sasha s-a săturat să lucreze ca degustător.
Nu poți mânca liniștit. Acum faceți o fotografie, apoi un film, apoi faceți un test!
Răsucire
Tanyusha, Pieptul arată foarte tentant! Voi încerca să fac una pentru sosirea soțului meu în marca 6051.
Tanyulya
Citat: Cvetaal

Tanya, mulțumesc pentru experimente, pieptul este uimitor

Sunt, de asemenea, cu totul gândit, indiferent că am nevoie sau nu de un suvidnitsa, voi încerca să gătesc la fel în Shteba
Mulțumesc. Iată-mă, ca iepurele acela, mă grăbesc, nu mă prind. : girl_pardon: Se pare că Stebik a făcut o treabă grozavă.
O vom încerca din nou și ne vom gândi bine.
Dacă în Ekat există un master class la Shtebovtsy, îl voi suna pe soțul meu cu mine, îl voi lăsa să încerce preparatele din sous-vidnitsa și să-mi spună diferența.

Citat: ElenkaM

Arată frumos. Trebuie să cumperi un ambalator.
Tanyush! Probabil că Sasha s-a săturat să lucreze ca degustător.
Nu poți mânca liniștit. Acum faceți o fotografie, apoi un film, apoi faceți un test!
Oh, Lenjerie, știe că trebuie să-mi transmită un răspuns clar formulat, cu toate gusturile și gusturile, expresiile vagi nu mi se potrivesc ...
Citat: Twist

Tanyusha, Pieptul arată foarte tentant! Voi încerca să fac una pentru sosirea soțului meu în marca 6051.
Marisha, mulțumesc
LiaSHa
Spune-mi, ce fel de sac de vid. Sunt complet începător
Chef
Citat: LiaSHa

Spune-mi, ce fel de sac de vid
În general, puteți citi despre ambalator aici:
Mașină de ambalat sub vid
Etanșator cu vid Steba VK6
Și pentru companie despre containere:
Recipiente cu vid
Larssevsk
Tanya, multumesc mult pentru reteta. În cele din urmă, întreaga tehnologie a gătitului în vid mi-a ieșit în minte. Acum voi introduce fetele la locul de muncă
Tanyulya
Citat: Larssevsk

Tanya, multumesc mult pentru reteta. În cele din urmă, întreaga tehnologie a gătitului în vid mi-a ieșit în minte. Acum voi introduce fetele la locul de muncă
Larisa, mulțumesc foarte mult
Încercați, cel mai probabil vă va plăcea gustul. Shtebik se descurcă foarte bine cu menținerea temperaturii fără nicio alergare, ei bine, un grad nu este critic. Principalul lucru este bineînțeles bine să creezi un vid.
Larssevsk
Studiez deja aspiratoarele folosind link-urile lui Chef
Basja
Dar botulismul? Iată un extras din Wikipedia: „Condițiile optime pentru creșterea formelor vegetative sunt presiunea reziduală extrem de redusă a oxigenului (0,40-1,33 kPa) și un regim de temperatură în intervalul 28-35 ° C [12]. Formarea gazului, care este caracteristică majorității Clostridiei, apare pe parcursul vieții. (vizual, pe conserve, este definit ca „bombardare” - umflarea unui capac sau a unei cutii de conserve.) Încălzirea la 80 ° C timp de 30 de minute determină moartea formelor vegetative, dar formele sale de spori sunt capabile să supraviețuiască câteva ore la o temperatură de 100 ° C [16] și, intrând într-un mediu favorabil, trec în forme vegetative. Pentru distrugerea completă, utilizați pasteurizarea-tyndalization fracționată.
Masinen
Nina, această întrebare a fost deja protestată de 100 de ori !!
De ce să întrebi din nou când ai putea citi subiectul despre sous vide ??
Pentru a ne proteja împotriva botulismului, prăjim fie înainte de ambalare, fie după gătit.
Și totuși, sporii de botulism trăiesc pe suprafața produsului, dacă dintr-o dată ajung cumva acolo și când prăjesc mor, atâta tot.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine