rit37
Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente

Aluat:
Făină de clasa a II-a 200 g
Ser
(original 1 pahar, dar am făină diferită) 250 ml
Tărâță fibre siberiene 4 linguri. l.
Drojdie uscată (moment Saf) 1/2 linguriță.
Făină de secară decojită 3 linguri. l.
Pentru test:
Făină de clasa a II-a 300 g
Ser 50 ml
Sare 2 lingurițe
1/2 lingură miere l.
Drojdie uscată 1/2 linguriță

Metoda de gătit

seara am pus aluatul, pentru care am dizolvat drojdia în zer cald. Făină cernută, adăugată tărâțe și făină de secară. A amestecat componentele uscate, a turnat zer cu drojdie în ele, a amestecat totul până la omogenizare. Am lăsat aluatul la temperatura camerei. În original se spunea că aluatul ar trebui să stea 8-16 ore, dar mi s-a părut că se va oxida în acest timp. După 4 ore, l-am pus la rece, dimineața l-am pus în cameră, în timp ce am cernut făina și am pregătit totul pentru aluat, a început deja să iasă din nou.
Pregătirea aluatului în sine:
În 50 ml de zer cald (s-a dovedit cam prea mult, a trebuit să adaug 2 linguri de făină la amestecare) dizolvăm 1/2 lingură de făină. l. miere și 1/2 linguriță. drojdie. Cerneti 300 g de faina direct intr-o galeata, adaugati 2 lingurite. se sare și se amestecă. Se toarnă tot aluatul și zerul cu miere și drojdie dizolvate.
Pornim programul de găluște, frământăm aluatul. Trebuie să fim cu ochii pe kolobok. După adăugarea a 2 linguri. l. chifla de făină s-a dovedit a fi bună, dar lipicioasă. A scos aluatul din găleată, l-a frământat pe o scândură presărată și l-a pus înapoi în găleată, dar fără spatulă. Aluatul a mers foarte bine, timp de o oră l-am frământat de 2 ori, apoi l-am lăsat să urce aproape până la marginea găleatei și l-am pus pe Coacere 65 de minute.
sorokad
a făcut puțin diferit

aluat:
250 ml lapte copt fermentat
1/2 linguriță drojdie uscata
200 g făină integrală
2 linguri. l. tărâțe + 2 linguri. l. germene de grâu
3 linguri. l. făină de secară decojită

Pentru test:
50 ml lapte copt fermentat
2 lingurițe sare
1/2 lingură. l. Miere
1/2 linguriță drojdie uscata
100 g cereale integrale spelte
200 g făină de pâine

Pregătire:

se amestecă aluatul în xn și se lasă 8 ore.
apoi am adăugat totul pentru aluat, dizolvând drojdia și mierea în laptele copt fermentat și am setat programul CONTINENTAL (1Kg frământare 1 - 5min, frământare 2 - 20min, creștere 1 - 40min, 10sec, creștere 2 - 20min, 5sec,
creștere 3 - 70min, coacere - 120min, temperatura de coacere - 80-150C, timp total - 4 ore 35 minute)
în timpul frământării a adăugat 2,5 lingurițe. apă
și iată rezultatul:

Pâine de fermă franceză pe aluat Pâine de fermă franceză pe aluat
rit37
Citat: sorokad

a făcut puțin diferit
sorokad, cum îți place rezultatul? Ti-a placut painea? Mi-a placut foarte mult. L-am pus din nou astăzi, sau mai bine zis, până acum doar aluat. A stat 4,5 ore în picioare și a crescut de trei ori în volum. Înainte de culcare, voi frământa aluatul și îl voi pune în modul francez, în cuptorul meu sunt 6 ore.
victosh
Ascultați această pâine superbă de rosto, nu am făcut cea mai bună pâine cenușie. Eliminarea chefirului vechi
în loc de ryazhenka, mai degrabă lichidă, orice altceva conform rețetei, a adăugat apă de aproximativ 50 ml, coaptă la cuptor în formă. Aluatul s-a dovedit a fi gros. Și tu?
rit37
Citat: victosha

Ascultați această pâine superbă de rosto, nu am făcut cea mai bună pâine cenușie. Eliminarea chefirului vechi
victosha, pâinea mea s-a dovedit foarte bună prima dată și apoi ceva nu foarte bun. Încerc să lucrez la bug-uri. Aluatul se dovedește a fi gros, dar apoi, când se ridică, devine mai subțire. Și îmi place foarte mult pâinea.
victosh
rit37, mi-a plăcut atât de mult, încât astăzi am trecut în turul doi, pentru că ieri au mâncat deja, chiar și fiului meu, care iubește doar pâinea albă, i-a plăcut, avem acest indicator al celui mai înalt rating de calitate. Am vrut să afișez fotografii, dar dintr-un motiv oarecare această opțiune nu este disponibilă. Păcat, după părerea mea, s-a dovedit a fi un bărbat frumos, deși un pic „a debordat” forma și a primit un fel de vizor.

aici este acea pâine cu „vizor”

Pâine de fermă franceză pe aluat
rit37
Citat: victosha

rit37, mi-a plăcut atât de mult, încât astăzi am trecut în turul doi, pentru că ieri au mâncat deja, chiar și fiului meu, care iubește doar pâinea albă, i-a plăcut, avem acest indicator al celui mai înalt rating de calitate. Am vrut să afișez fotografii, dar dintr-un motiv oarecare această opțiune nu este disponibilă. Păcat, după părerea mea, s-a dovedit a fi un bărbat frumos, deși a „ieșit din bănci” al formularului și a primit un fel de vizor
Da, Viktosh, toată lumea mănâncă această pâine cu plăcere, nepoții mei adoră și pâinea albă, dar nu se plâng de asta.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine