Chifle „vrăbii”

Categorie: Pâine de drojdie
Sparrow Buns

Ingrediente

Poolish
făină de grâu 150g
apă 80g
drojdie proaspătă 2g
Aluat
stâncoasă
făină de grâu 500g
untură 20g
malţ 7g
sare 13g
drojdie proaspătă 12g
apă 260g

Metoda de gătit

  • Poolish
  • Se dizolvă drojdia în apă, se adaugă făină. Framanta aluatul. Se lasă la temperatura camerei timp de 4 ore. Apoi transferați-l la frigider timp de 12-15 ore.
  • Aluat
  • A doua zi, dizolvați drojdia în apă. Se adaugă malț, rulat, făină. Frământați într-un robot de bucătărie, adăugând fulgi de untură. Când untura s-a dispersat, adăugați sare. Frământați până când aluatul este neted.
  • Lăsați aluatul să se odihnească timp de 5 minute. Apoi puneți pe masă și împărțiți în bucăți de câte 80 g fiecare.
  • Formați câte un coc de vrabie din fiecare mușcătură. Pentru a face acest lucru, faceți o prăjitură din fiecare bucată și rulați un turnichet din ea, lung de aproximativ 25 cm, cu subțierea într-o direcție. Prăbușiți-vă într-un nod de vrabie.
  • Lăsați chiflele să stea la temperatura camerei timp de 15 minute. Apoi dați la frigider timp de 45 de minute.
  • După frigider, înmuiați fiecare coc într-o soluție de bicarbonat de sodiu **, tăiați ciocul și coada, presărați sare.
  • Se coace într-un cuptor preîncălzit la 220C timp de 15-20 de minute.
  • Sparrow Buns

Notă

** Pentru a nu dăuna brutarilor începători, administrația a eliminat din rețetă soluția de sodă caustică.
Soluția de sodă caustică 4% este utilizată pentru a da produselor de patiserie o culoare frumoasă, uniformă, bogată. Și, de asemenea, crocant.
Lucrul cu sifon caustic necesită anumite abilități și precauții. Purtați întotdeauna mănuși și aveți grijă când lucrați cu substanțe caustice.
Puteți citi despre avantajele și dezavantajele utilizării causticului pentru coacere. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...479.0 și https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

celfh
Uau, ce mici vrăbii drăguțe !!!!
Tata
Natasha Grozav! Am văzut fotografia și numele în coloana din stânga, m-am gândit imediat la tine. Meseriașă!
Natali06
Tanyush, Tatochka multumesc!
Svetochka cvt , pentru sifon caustic, bineînțeles că ai dreptate, dar să ne uităm la Wikipedia:În prepararea alimentelor: pentru spălarea și decojirea fructelor și legumelor, în producția de ciocolată și cacao, băuturi, înghețată, colorare caramel, pentru înmuierea măslinelor și conferirea lor de culoare neagră, în producția de produse de panificație. Covrigul german nu se poate descurca fără el.
Dar cred că, dacă doriți, puteți înlocui întotdeauna glazura obișnuită.
izumka
Nu există produse în ingrediente. Sau pur și simplu nu văd?
SanechkaA
pasari adevarate, as spune chiar snigiriki Excelent !!!
Falinska
Natali06
Citat: izumka

Nu există produse în ingrediente. Sau pur și simplu nu văd?
izumka, visat Deja adăugat.
SanechkaA , Mulțumiri! De mult am planificat să le gătesc, dar totul era în cale. Oh, nu, nu mint, am copt, dar nu ar putea fi atât de frumoase fără sifon.
Sonadora
Natasha, păsări adorabile!
Răsucire
Natashace drăguțe!
Merri
Citat: Natali06

pentru sifon caustic, bineînțeles că ai dreptate, dar să ne uităm la Wikipedia:În prepararea alimentelor: pentru spălarea și decojirea fructelor și legumelor, în producția de ciocolată și cacao, băuturi, înghețată, colorarea caramelului, pentru înmuierea măslinelor și conferirea lor de culoare neagră, în producția de produse de panificație. Covrigul german nu se poate descurca fără el.
Dar cred că, dacă doriți, puteți înlocui întotdeauna glazura obișnuită.

Nu, nici o glazură nu poate înlocui soda caustică, am folosit-o la coacere covrigi
Natali06
Manechka, Marishka, Iruska, mulțumesc, fetelor!
Citat: Merri

Nu, nici o glazură nu poate înlocui soda caustică, am folosit-o la coacere covrigi
Citat: Natali06

, coapte, numai fără sifon nu erau atât de frumoase.
irlandez Vorbesc la fel! Dar dacă cineva strecoară sifonul, atunci trebuie să-l înlocuiți.
Chef
S-a înlocuit soda caustică cu bicarbonat de sodiu în rețetă. Frumusețea, desigur, necesită sacrificii, dar nu așa
Merri
Citat: Baker

S-a înlocuit soda caustică cu bicarbonat de sodiu în rețetă. Frumusețea, desigur, necesită sacrificii, dar nu așa

Este responsabilitatea administratorului să schimbe tehnologia de preparare a preparatelor de marcă? Sau îmi lipsește ceva?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine