Conservarea acasă - întrebări, probleme, răspunsuri, schimb de opinii, laude

Fetelor, există o diferență față de roșii pentru a scurge apa într-o cratiță și pentru a face o marinată acolo sau pentru a turna totul într-un borcan și pentru a turna apă clocotită. Și apoi a doua opțiune este mai rapidă.

Nu.
Deși eu însumi fac imediat saramură și o turn și o fierb.
Numai oțetul (dacă fac cele murate) îl turn în borcan înainte de turnarea finală.

Fetelor, există o diferență față de roșii pentru a scurge apa într-o cratiță și pentru a face o marinată acolo sau pentru a turna totul într-un borcan și pentru a turna apă clocotită. Și apoi a doua opțiune este mai rapidă.

Poate mai repede ...

Dar, gătesc întotdeauna marinada mai întâi, și turn castraveți și / sau roșii fierbinți, marinada fierbinte (cu zahăr de sare, oțet) înmoaie legumele în interior.
Adaug iarba și frunzele uscate în borcan.
Și apoi, sare-zahăr se dizolvă mai repede în marinada fierbinte și totul (pietricele-deșeuri din sare) se așează pe fundul tigaiei.
Folosesc doar sare gri de piatră. Sarea iodată nu poate fi folosită în preparat, înmoaie legumele.

Și apoi a doua opțiune este mai rapidă.

Și astfel prima opțiune are un gust mai bun pentru mine. Și cu siguranță fierbeți oțetul.
Dar acestea sunt deja gândacii mei, aduc și supa la fierbere după ce am sărat la final.

Hmm, și am fost învățat să nu fierb oțet. Ca și vigoarea oțetului slăbit și borcanul se poate acri.

Multumesc fetelor! Voi fierbe marinada. Și oțetul din toate rețetele merge direct în borcan. Asta fac.

Ei bine, aici ... sunt multe opinii
Faceți așa cum sunteți obișnuiți și așa cum ați învățat - dar astfel încât rezultatul să fie excelent

Ca și vigoarea oțetului slăbit și borcanul se poate acri.

Ei bine, nu știu ... Am descoperit odată un lot întreg de castraveți, înfășurați accidental fără deloc oțet.
Am aruncat totul afară, s-a dovedit a fi atât de muck.

În același timp, nu toarnă / toarnă nimic, ci pasteurizez borcanele în apă fierbinte doar cu fructe și turnați marinada care fierbe chiar înainte de cusătură, deoarece borcanele din interior se vor aburi și se vor încălzi, adică nu foarte lung. Se toarnă oțet în saramura clocotită chiar înainte de turnare.

Și pentru mine pasteurizarea este un iad total. Și gurgulele, și se ridică, și malurile de apă clocotitoare sunt groaznice - mă tem că va aluneca. Brrrr

Și pentru mine pasteurizarea este un iad total. Și gâlgâi, și se ridică, și maluri de apă clocotită sunt îngrozitoare - mă tem că va aluneca. Brrrr

La fel. (Prin urmare, cu potențialul meu crescut de traume, nu umplu aproape nimic.

Și pentru mine pasteurizarea este un iad total. Și gâlgâi, și se ridică, și maluri de apă clocotită sunt îngrozitoare - mă tem că va aluneca. Brrrr

Liniștește-te - fără panică! Și nici un iad absolut Totul se face foarte îngrijit și fără abur

Și pasteurizez cu abur!

Cratiță - apă dedesubt - grătar - cutii pe ele





Se acoperă cu un castron mare, ca un capac



Și păstrați-l sub abur, în apă clocotită pentru timpul alocat timp de 10-15 minute. Niciun abur nu cade de nicăieri

Și apoi scoatem capacul-vas, scoatem conservele una câte una, strângem capacele și le punem să se răcească pe capace - VOIL!





Am dat descrierea aici și încă o păstrez „Fabrica de conserve” a mea - ușurarea vieții la conservarea acasă

Tan, vă rugăm să specificați, NU atingeți recipientele de apă? Cum este la un cazan dublu? (Am găsit răspunsul de pe link)

Mai există un altul. Și cum pot rezista conservele la o diferență de temperatură atât de mare dacă recipientele sunt umplute cu conținut rece? Nu spargi?

1. Umple mereu borcanele cu marinată fierbinte, sunt deja gata pentru sterilizare la un început mic și încălzite în interior cu marinada.
2.Nu există suficientă apă în tigaie sub grătar, ci doar pentru a acoperi puțin grătarul. Turn apă rece de la robinet, o încălzesc și apoi pun conserve pe grătar. Sterilizare cu abur!
3. Este suficientă apă într-o cratiță pentru a aburi conserve pentru 2-3 file timp de 10-15 minute. Dacă apa se evaporă puțin, o adaug din fierbătorul fierbinte din nou la nivelul grătarului. În practică, borcanele stau pe o grătar parțial acoperit cu apă. Dar puteți steriliza doar pentru un cuplu - nu există nicio diferență.

Cea mai bună parte a acestei metode este absența aburului în bucătărie! Apa fierbe sub capac și nu izbucnește.
Și ceea ce îmi place foarte mult este că puteți pune cutii de diferite dimensiuni și înălțimi pe sterilizare, cel puțin 100 de grame!

Mulțumesc. Am fost confuz de aplicarea acestei metode la castraveții Nezhinsky. Sunt puse la rece

[Luda]

Mulțumesc. Confuz de aplicarea acestei metode castraveților de la Nizhyn. Sunt puse la rece

Luda, și potrivit pentru filele care nu sunt feminine și pentru alte filete „reci”.
În timp ce apa rece se încălzește pentru a forma abur, înainte de fierbere, borcanele cu conținutul au timp să se încălzească - am făcut-o și eu. Și reglementez gradul de încălzire al vasului de apă, până când apa fierbe, puteți țineți apa mai mult timp, la o încălzire mai mică.

Mi-e frică, dar mi-a plăcut metoda Vă mulțumim din nou pentru pont

Mi-e frică, dar mi-a plăcut metoda Vă mulțumim din nou pentru pont

Duc, folosesc această metodă de o sută de ani la prânz - și toată lumea este în viață, în sensul că băncile sunt în viață - nu ea !!!! nu a murit
Și acordați atenție culorii castraveților înainte și după sterilizare - culoarea s-a schimbat, ceea ce înseamnă că a fost suficient timp pentru a nu-i găti.

Și mâinile tale sunt în siguranță! Nu opărit de aburi! Și nu sunt necesare clești pentru a trage afară cutii de apă clocotită

Spune-mi, cum îl poți steriliza într-un micron, nu îl poți acoperi cu un capac?

[Natasha]

Natasha, Nu acoper cu un capac în timpul sterilizării, capacele fierb pe gaz în acest moment. Apoi scot borcanele din micra, adaug acid, dacă este necesar conform rețetei, mă răsucesc și mă răsucesc. Sunt grozavi în căldură
Iau și roșii murate, nu foarte mari. L-am tăiat pe jumătate și l-am pus în borcan doar cu tăiatul în jos. Se potrivesc chiar și ei înșiși într-un cerc. Când este asamblat, arată ca solzi. Se obțin borcane foarte frumoase

Iau și roșii murate, nu foarte mari. L-am tăiat pe jumătate și l-am pus în borcan doar cu tăiatul în jos. Se potrivesc chiar și ei înșiși într-un cerc. Când este asamblat, arată ca solzi. Se obțin borcane foarte frumoase

Rețetă - la studio la forum !!!

Spune-mi, cum îl poți steriliza într-un micron, nu îl poți acoperi cu un capac?

Sterilizez cutii goale într-un micron cu capace. Acoper cam 50-100 ml de apă. Am pus capacul liber, nu-l răsucesc (astfel încât să atârne pe cutie) și în micra - 5-7 minute (în funcție de dimensiunea cutiei) - se dovedește foarte bine, totul este fierbinte și întreg.

Dar, sterilizarea conservelor într-un micron - ceva în vreun fel, nu vreau

Acoper cam 50-100 ml de apă. Am pus capacul liber, nu-l răsucesc (astfel încât să atârne pe cutie) și în micra - 5-7 minute (în funcție de dimensiunea cutiei) - se dovedește foarte bine, totul este fierbinte și întreg.

Și atunci unde, varsă apa? Și cutii uscate? În acest fel, sunt întotdeauna confuz de posibilitatea ca oricum ceva nou din aer să zboare înăuntru.

Sterilizez cutii goale într-un micron cu capace.

Îmi este rușine să întreb ... Și capacele sunt metalice, sunt nizzyayya în micra?

[Bijou]

Am citit în rețetele de la Hairpin că o acoperă cu un capac metalic, mi-e teamă să o fac singură. Deși ... Aduc laptele într-un micron la fierbere cu o linguriță într-un pahar

Adăugat vineri 12 august 2016 15:43

Bijou, Lena, Întorc borcanele pe un prosop, se usucă repede, fiindcă sunt atât de fierbinți

ea acoperă cu un capac metalic, mi-e teamă să o fac singură

Nu-ți fie frică! În mod ciudat, nimic nu se face cu capacul - nu scânteiește, nu se încălzește.

Și atunci unde, varsă apa? Și cutii uscate? În acest fel, sunt întotdeauna confuz de posibilitatea ca oricum ceva nou din aer să zboare înăuntru

Se toarnă apa, se scutură borcanul, orice ar zbura va muri, borcanul este fierbinte. Sterilizez toate conservele care se potrivesc în cuptorul cu microunde, astfel încât zborul să fie normal

[SvetaI]

SvetaI, mowgli, Văd, mulțumesc.
Foarte rar sterilizez borcanele în general (și o fac la cuptor într-o versiune uscată), dar această întrebare a fost întotdeauna interesantă.))

Întorc borcanele pe un prosop, se usucă repede, fiindcă sunt atât de fierbinți

Iau o conservă din micra cu un prosop, turn resturile în chiuvetă și o pun imediat sub umplutura de conserve. Atât cutia, cât și capacul sunt FOARTE, FOARTE fierbinți, vă puteți arde și mâinile. Cu această încălzire, toți puricii de pe borcan și din borcan vor muri în 5-7 minute de încălzire. Și dacă picături de apă rămân la fundul cutiei, atunci sunt inofensive și au trecut de temperatura ridicată a sterilizării.

Dar dacă puneți un borcan pe un prosop cu gâtul, atunci puteți atașa acești microbi foarte purici înapoi și de ce apoi sterilizați într-un micron?

Dar dacă puneți un borcan pe un prosop cu gâtul, atunci puteți atașa acești microbi foarte purici înapoi și de ce apoi sterilizați într-un micron?

Acesta este da!
Un borcan steril pe un prosop doar cu gâtul în sus!

Aici te deranjezi.

C. sporii botulinici rezistă la fierbere timp de 6 ore, sterilizarea la presiune înaltă îi distruge după 20 de minute, 10% acid clorhidric după 1 oră, 50% formalină după 24 de ore

Dumnezeu mântuiește pe om, care se mântuiește pe sine! Cel puțin în acest fel, prin sterilizarea vaselor și a conservelor

Aici te deranjezi.

In, botulismul trăiește în pământ.
Spălați corect materiile prime principale.
Și nu sterilizăm din botulism, nu veți fi salvați din el, dacă l-ați obținut deja, așa cum ați citat corect.
Suntem din ceva mai simplu, dar putem strica conservele, din mucegai, din bacteriile care provoacă fermentarea etc. etc.

Nu, nu, nu, nu mă deranjează. Cei obișnuiți vor face acest lucru.

O altă întrebare este dacă sterilizați de obicei 25 de minute, atunci cât de mult într-un micron? de asemenea, 25 de minute?

Această rețetă sugerează mai puțin timp:

Roșii murate la cuptorul cu microunde (letka-enka2)

Nu am sterilizat niciodată într-o micra, nu știu cât de înaltă va fi

Tanya, Olga, îți mulțumesc foarte mult pentru astfel de informații utile. Azi am spălat 30 de borcane în mașina de spălat vase și apoi am sterilizat 5 bucăți. Depinde de legume, gol. Asemenea frumusețe. Așa că am vrut să sterilizez cele umplute.

A deschis un subiect nou: Sterilizarea conservelor de legume și fructe, produse de casă la cuptorul cu microunde

Iau roșii murate, nu foarte mari. L-am tăiat pe jumătate și l-am pus în borcan doar cu tăiatul în jos. Se potrivesc chiar și ei înșiși într-un cerc. Când este asamblat, arată ca solzi. Se obțin borcane foarte frumoase

Rețetă - la studio la forum !!!

Ei bine, aceasta nu este o rețetă, ci o metodă actuală de umplere a borcanelor, am așezat roșiile și apoi procedez conform rețetei dvs.
De ce, borcanele umplute arată așa

Stilul este destul de dens. Mai multe roșii merg la borcan dacă au fost folosite întregi

Fetelor, avem rețete pentru conservarea peștelui, cum ar fi șprotul în roșii? Nu găsesc ceva, ajută-mă te rog.

[svetta]

svetta, Aici:

Pește „A la Sprat in tomate” într-un aragaz lent (celfh)

Bifați, mulțumesc, dar caut o rețetă pentru conserve.

[svetta]

svettași cine împiedică descompunerea acestui lucru în borcane fierbinți sterilizate și închise cu capace fierbinți?

[Galina]

GalinaMă tem. Vreau o rețetă dovedită pentru ca altcineva să gătească.

[svetta]

svetta, https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293844.0.html#quickreply

[Olga]

Olga, mulțumesc. O rețetă interesantă, dar nu am oală sub presiune, ci doar un multi ... Dar ideea este clară, voi gândi totuși.
Pur și simplu nu am făcut niciodată astfel de feluri de mâncare, dar apoi ceva blocat - îl vreau și gata!

[Olga]

Olga, mulțumesc.O rețetă interesantă, dar nu am oală sub presiune, ci doar un multi ... Dar ideea este clară, voi gândi totuși.
Pur și simplu nu am făcut niciodată astfel de feluri de mâncare, dar apoi ceva blocat - Îl vreau și gata!

Peștele poate fi fiert și într-un aragaz lent până la starea dorită.
Și sterilizarea se efectuează în mod obișnuit într-o cratiță cu apă sau abur „Fabrica de conserve” a mea - ușurarea vieții la conservarea acasă

Și puteți pregăti un borcan pentru un proces și puteți vedea cum se comportă timp de aproximativ o lună.
Dacă totul este în regulă, puteți găti un lot de conserve.

Peștele poate fi fiert și într-un aragaz lent până la starea dorită.

Și puteți pregăti un borcan pentru un proces și puteți vedea cum se comportă timp de aproximativ o lună.
Dacă totul este în regulă, puteți găti un lot de conserve.

Exact asta fac acum, am găsit o rețetă pe lateral.

[svetta]

svetta, https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293844.0.html#quickreply

Olya, trebuie să iei linkul, să-l pui în postarea ta la locul potrivit, apoi să îl selectezi cu mouse-ul și să dai clic pe
Și linkul va putea fi făcut clic

Olya, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!

O, fecioare .. Vă asumați riscuri cu produsele proteice.
Cu toate acestea, pentru producția lor, este nevoie de o autoclavă sau, cel puțin, de o oală sub presiune, probabil. Înainte de a cumpăra o autoclavă, vecinii noștri au experimentat cu tocană. Și apoi au trimis-o câinilor noștri. S-a umflat. Probabil, abilitățile enzimatice ale proteinelor animale sunt diferite.

O zi buna!
Aș vrea să mă consult cu voi, onorabili „conservatori”!
Ador vinetele înăbușite cu ardei gras și morcovi + sare, zahăr, usturoi, condimente.
Aș vrea să încerc să închid câteva borcane pentru iarnă, dar apar îndoieli. Am trecut în revistă o grămadă de rețete și mai ales totul cu roșii sau mult oțet. Nu aș vrea să adaug acest lucru.
Conserve vor sta dacă conținutul este sterilizat? Poate cineva a făcut același lucru sau o rețetă la îndemână?

Conserve vor sta dacă conținutul este sterilizat?

Bineînțeles că o vor face. Oțetul din rețete este mai probabil pentru calmând sufletul gust. Am pus „caviarul” fiert în borcane (nici măcar sterilizate) și le rostogolesc. Și toarnă doar roșia cu o oală din tigaie și sub capac. Și compoturi pentru iarnă ... Gătite, turnate, închise.

Singurul lucru este că inițial turn mereu borcanele de-a lungul pereților cu un produs care fierbe. L-am turnat puțin, am discutat și l-am scurs răsucindu-l ca dintr-o betonieră.) Și așa de câteva ori până când borcanul devine fierbinte și nu există pete umede.

Costă totul de ani de zile, se umflă foarte rar și nu în fiecare an. Ei bine, dacă îl sterilizați, atunci nici o problemă. Va fi stocat pentru totdeauna. )))