Pâine de grâu-secară cu proteine

Pâine de grâu-secară cu proteine

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină de grâu clasa I -	450 gr.
Făină de secară din cereale integrale -	66 gr.
Bând apă -	300 ml.
Albus de ou de pui -	40 ml.
Unt -	23 gr.
Sare -	7 gr.
Zahar granulat -	19 gr.
Drojdie SAF-moment -	6 gr.
Chimen -	1 linguriță

Metoda de gătit

• În primul rând, încărcați produse lichide într-o găleată a unei mașini de pâine, de obicei amestec zahărul în apă, apoi făina și deasupra semințelor de drojdie și chimion (oricine o iubește).
• Mod de bază. Dimensiune XL. Crusta este medie.

Notă

Pâine cenușie delicioasă. Din păcate, nu l-am cântărit, pur și simplu nu am avut timp. Familia mea a mâncat imediat. Am încercat să coac atât cu drojdie, cât și cu drojdie.
Acoperișul mi s-a crăpat pe pâine - , așa că am copt următoarea pâine în bumbac la programul de dietă. S-a dovedit a fi mai înalt, cu un acoperiș plat și frumos.

Am luat rețeta de la Luda în LiveJournal, pentru care îți mulțumește foarte mult 🔗 .

Și din nou această pâine, numai cu aluat de grâu.
103 gr. grâu 100% c / z aluat - 10% în greutate făină.
399 gr. faina 1 grad, am 409 gr.
66 gr. făină de secară c / z.
249 gr. apă cu rămășițele de lapte și iaurt fermentat.
40 gr. veveriță, am 34.
23 gr. unt.
7 gr. sare.
20 gr. Sahara.
10 gr. drojdie presată (activată în apă caldă cu făină și zahăr, introdusă în timpul frământării).
1 linguriță chimion.
Am copt în bumbac la program - „pâine dietetică”, am 5 ore. Dimensiune XL. Greutate 802 gr. Crusta este crocantă, ușoară. Mi-a plăcut mai mult versiunea cu aluat cu secară. Și gospodăria mea aruncă totul, deși le plac și mai mult culturile de început.

Aceasta este aceeași pâine, doar pe aluat de secară, la cuptor.
Aluat: 104 gr. aluat de secară 100% - 10% din cantitatea de făină din rețetă.
225 gr. făină de grâu 1 grad.
200 gr. apă rece.
5 gr. zahar granulat.
Amestecat 5 minute, a vrut să se odihnească 30 de minute și să amestece din nou, dar a uitat și l-a pus pe fereastră până dimineața. De la 22,35 la 7,20 a crescut de 2,5 ori la +15 C.
Aluat: 225 gr. făină de grâu 1 grad.
14 gr. făină de secară c / z.
7 gr. sare.
12 gr. Sahara.
50 ml. apă, lăsată cu resturile de lapte fermentat și iaurt.
40 gr. veveriţă.
Chimen 1 linguriță

Am uitat în siguranță de unt. Pe baterie în 2 ore 10 minute a crescut de 1,5 ori. L-am modelat și l-am pus într-o matriță cu o capacitate de 2,1 litri pe o baterie sub un film. Am dat coacerea, ca Admin, într-un cuptor cald pentru 180 g - 35 minute, apoi am redus-o și încă 7 minute. la 165 gr., verificat cu o sondă de temperatură. Greutate: 747 gr.
Puteți adăuga psh mai mic la aluat. făină, apoi se adaugă în aluat.

Ei bine, pur și simplu nu funcționează „din nou aceeași pâine” dacă schimbi compoziția rețetei!
Căutați-vă, peste tot pâinea este diferită, iar produsele de patiserie sunt diferite, în cuptor, în cuptor.
Și cât de dificil va fi pentru utilizatori să navigheze prin rețete, fotografii, să vă pună întrebări - nu un subiect, ci va rezulta o mizerie completă

Va fi mai bine dacă postați toate aceste rețete și fotografii ca rețete independente separate.

[Administrator]

Administrator Ei bine, am vrut ce e mai bun, dar sa dovedit ca întotdeauna. ... Cum pot scoate totul de aici atunci?

Larisa, în toate cele trei rețete mă interesează o întrebare. Toate rețetele conțin proteine ​​din ouă de pui, așa cum recomandă Luda. Ai simțit diferența în pâinea ta în practică? Ai copt vreodată această pâine fără proteine? Sau ai copt imediat cu proteine?

[Tatyan]

Tatyan, a rescris rețetele. Acum sunt aici în secțiunea pâine cu aluat -
"Pâine de grâu-secară cu aluat de hamei în cuptor"
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 și
"Grâu-secară cu proteine ​​într-un aparat de pâine"
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa Diferența nu este foarte mare, dar dacă comparați, atunci pentru gustul meu subiectiv, este mai bine cu aluatul de secară. Fără proteine, nu s-a copt, am vrut să le compar. Puteți număra aluatul de grâu din aluat, crescându-l de la 10% ca al meu la 70%. Secara, dacă este foarte acidă, nu trebuie adăugată. Și atunci sunt cu adevărat diferite, trebuia să coacem totul fie în cuptor, fie în x / cuptor.Coac fără proteine ​​până când, în orice caz, nu o voi face, recunosc că am mâncat și gri și chimen (deși îmi place). Vreau ceva dulce ...

Mulțumesc Larissa! Practic m-a interesat efectul proteinelor asupra aluatului. Probabil că trebuie să coaceți cu și fără el pentru a simți diferența. Și avem o mulțime de dulciuri pe forum ... puteți găsi pentru fiecare gust.

[Vasilisa]

Vasilisa Dacă coaceți, scrieți ce s-a întâmplat. M-am gândit și la asta, este interesant să compar, deși mi se pare că Luda, cu vasta ei experiență, ține cont de astfel de subtilități, nuanțe de gust ... Interesant, puteți cumpăra literatură despre coacerea pâinii de la unii venerabili, cu vastă experiență a brutarilor, disponibilă pentru înțelegerea muritorilor simpli, scrisă într-un limbaj ușor. Este bine că avem Admin cu clasele de masterat și cu începătorii noștri.

Dacă ajung acolo, voi scrie. Am început să mănânc puțină pâine, probabil deja blocată ...