Micul raton
Ador compotul din fructe uscate, cumpăr regulat amestec de compot în magazin. Problema este că amestecul de compot fin ambalat din magazin este de calitate slabă, merele putrede predomină în compoziție și observ deseori mucegai acolo. Văzute pe piață, armenii vând fructe uscate excelente, o selecție bună și arată excelent. Vreau să încerc să fac singur compoziția de compot, dar nu știu compoziția, ce fructe de pădure și cât este nevoie. Și cel mai interesant lucru este ce fel de fructe de pădure oferă acea aromă unică de compot, care a fost dată în cantinele școlare și taberele din URSS.
Vă rog să-mi spuneți despre compoziție.
Administrator
Eu însumi cumpăr fructe uscate în magazin, orice și în orice cantitate. Apoi le folosesc oriunde sunt necesare, chiar și în cereale.

Pentru compot, iau un amestec de orice fructe uscate disponibile acasă, în orice cantitate după gust, dar pentru ca fructele să fie 1/3 din volumul cratiței, restul este apă, zahăr, adaug la sfârșitul gătit sau după gătit.
Gustul „Stolovsky” va apărea dacă fierbeți o cratiță cu compot pentru o perioadă lungă de timp la foc mic (după fierberea apei), astfel încât fructele uscate să nu se fierbe în stropi, să rămână intacte și să dea tot gustul și culoarea lor bulion, în apă.

Am gătit recent compot de fructe uscate într-o oală sub presiune https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=219329.0

Întrebare despre amestecul de compot

Ingrediente: Diverse fructe uscate (ananas, caise uscate, mere, piersici, curmale, smochine, cireșe, prune, banane)

Compot de fructe uscate(Cucul 1054) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135451.0

Întrebare despre amestecul de compot

Sau 🔗

Întrebare despre amestecul de compot
Scarlett
Mi-a plăcut și compotul „stolovsky”. Mi se pare că punctul aici nu este doar în compoziția sa, ci și în faptul că a fost gătit în vase uriașe pe sobe electrice staționare, care chiar și după oprire îndelungată s-a răcit și compotul a fost astfel infuzat. Întrucât personal am o sobă cu gaz, am stabilit pentru mine un astfel de algoritm de pregătire a compotului. Se toarnă fructele uscate spălate (care sunt - îmi plac merele + pere + prune uscate, se pot adăuga caise uscate) cu apă rece (dacă vă place dulce, adăugați zahăr, nu adaug) și puneți tigaia pe cel mai mic foc pe un împărțiți și aduceți la fierbere (cu cât este mai lent, cu atât mai bine). Sting focul, acoper tigaia cu un prosop gros (ca să se răcească mai încet) - atât! Când se răcește, îl mut în frigider.
Administrator

Acesta este DA! Compotului îi place să infuzeze mult timp pentru a deveni o culoare închisă bogată, atunci va avea un gust minunat

Și, din păcate, amestecurile de compoturi sunt cu adevărat dezgustătoare, am văzut
Este mai ușor, chiar pe piață, să cereți să cântăriți puțin, separat, diferite fructe uscate (chiar și cele care sunt incluse în amestecul finit) și să le puneți într-o singură pungă - iată amestecul de compot
sazalexter
Micul raton Compoziția compotului din URSS a inclus
mere - 40%
prune uscate - 20%;
caise uscate - 20%
pere - 20%
Dacă memoria servește
Leska
și, de asemenea, stafide și caise
sazalexter
Îmi cer iertare, ca stafidele
Al naibii de scleroză
mere - 20%
prune uscate - 20%;
caise uscate aka caise - 20%
pere - 20%
stafide - 20%
Totul este foarte dur, "quantum satis"
sazalexter
caise uscate aka caise, aka caise uscate
Administrator

Mă voi uita la rețeta compoturilor, conform cărților de referință Eco, am fost sortați
BlackHairedGirl
Și fac adesea un astfel de compot într-un aragaz lent. Seara am pus pe Stew 2 ore. Și nu îl deschid decât a doua zi, chiar înainte de prânz. Compoziția este, de asemenea, aproximativă - mere, pere, caise uscate, uneori prune uscate, dacă sunt disponibile. O treime din volum este fructe uscate, două treimi este apă. Nu pun deloc zahăr, are gust dulce și acru
Administrator
Colecție de rețete pentru preparate și produse culinare pentru catering

Compot din fructe de padure sau fructe uscate
Mere uscate - 100 grame (greutate brută)
sau pere uscate - 200 de grame
sau caise uscate - 125
sau prune uscate - 160
sau caise uscate - 160
sau stafide uscate - 125
Zahar granulat - 100 grame
Apă fiartă - 985 grame
Acid citric 1 gram
Ieșire 1 litru

Compot dintr-un amestec de fructe uscate
Mere, pere, caise uscate, prune uscate, caise, stafide și alte uscate - 125 grame
Zahar granulat - 100 grame
Acid citric - 1 gram
Apă fiartă - 960 grame
Ieșirea este de 1 litru.

În orice caz, depunerea fructelor uscate se obține de la 100 la 200 de grame la 1 litru de băutură finită.
Zahar granulat - 100 de grame la 100-200 de grame de fructe uscate, în funcție de aciditatea fructului și de gustul propriu.


Sortează fructele uscate, sortează după tip și dimensiune, clătește de 2-3 ori în apă rece. Se toarnă fructele uscate sau fructele de pădure cu apă fierbinte, se fierbe, se adaugă zahăr, se adaugă acid citric și se fierbe până se înmoaie.
Pere uscate, în funcție de mărime și tip, gătește 1-2 ore, mere 20-30 minute, prune uscate, caise, caise uscate 10-20 minute, stafide 5-10 minute.
Compotul din fructe uscate sau fructe de pădure este pregătit timp de 10-12 ore, astfel încât să fie infuzat (sub un capac închis) pentru a îmbunătăți gustul. Ca urmare a infuziei, substanțele aromatice și aromatizante trec în bulion, iar fructele și fructele de pădure sunt înmuiate în sirop de zahăr.

Vreau să adaug pe cont propriucă fructele uscate trebuie mai întâi turnate cu apă clocotită, lăsați să stea 10-15 minute, apoi clătiți bine cu mâinile, ca și cum spălați fructele uscate cu mâinile, apoi scurgeți apa. Se toarnă din nou apă fierbinte și se spală din nou fructele uscate cu mâinile.
Veți vedea și veți simți că fructele uscate sunt deasupra și că mâinile dvs. sunt alunecoase și grase, iar vasele în sine sunt acoperite cu un strat gras. Acest efect se datorează faptului că producătorii și furnizorii acoperă fructele uscate cu diferiți aditivi și uleiuri, în special jeleu de petrol, pentru a conserva fructele uscate și a le oferi o prezentare proaspătă. Prin urmare, fructele uscate din piețe și din magazin sunt atât de frumoase și atractive!
Clătiți bine fructele uscate înainte de utilizare, clătiți vaselina de pe ele!
sazalexter
În detrimentul uleiurilor, nu sunt sigur de acest lucru, știu sigur că fumigează și depozitează fructele uscate într-un mediu SO2 (dioxid de sulf) 🔗 Ivanova T.N. Mărfuri de cercetare a produselor alimentare: Manual - Orel, 2009.-376 p.
Scarlett
Am fructe uscate - de casă! Și ce compot delicios din pere sălbatice uscate!
Administrator
Citat: sazalexter

În detrimentul uleiurilor, nu sunt sigur de acest lucru, știu sigur că fumigează și păstrează fructele uscate într-un mediu de SO2 (dioxid de sulf) Ivanova TN Știința produselor alimentare: Manual - Orel, 2009.- 376 p.
Și de ce, atunci, sunt mâinile și fructele mele grase după spălare.Am cumpărat-o ultima dată în magazinul SPAR

Da, și acest lucru nu mai este un secret, ei scriu și vorbesc despre asta de mult timp
lillay
Citat: Admin

Vei vedea și vei simți că fructele uscate sunt deasupra și mâinile tale sunt alunecoase și grase, iar vasele în sine sunt acoperite cu un strat gras. Acest efect se datorează faptului că producătorii și furnizorii acoperă fructele uscate cu diferiți aditivi și uleiuri, în special jeleu de petrol, pentru a conserva fructele uscate și a le oferi o prezentare proaspătă. Prin urmare, fructele uscate din piețe și din magazin sunt atât de frumoase și atractive!
Clătiți bine fructele uscate înainte de utilizare, clătiți vaselina de pe ele!

Întotdeauna m-a interesat întrebarea - de ce, după ce am spălat stafidele cumpărate de pe piață, apa este grasă, mâinile sunt grase și atât de mult încât nici nu le vei spăla prima dată. Se pare - Vaselina ... Și nu este dăunător să o mănânc cu stafide, la urma urmei, tot nu se spală la fel, așa că folosesc stafide în cereale și produse de patiserie, sau pot mânca doar o mână sau Două
Administrator

Două soluții la problemă:
- spălați cu apă foarte fierbinte de mai multe ori. Recunosc că puteți adăuga chiar și un agent care îndepărtează și neutralizează grăsimea, de exemplu o picătură de detergent pentru spălat vase - și apoi SPALAȚI bine fructele în apă. Cred că este mai sigur decât consumul de fructe din vaselină
- pentru a cumpăra fructe uscate care nu au un aspect frumos, care nu arată frumos și lucios - ceea ce înseamnă că nu sunt acoperite cu vaselină.

Am întâlnit și astfel de sfaturi în aer
Micul raton
Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi.
kirch
Turn mereu apă rece peste fructele uscate. Mulțumesc pentru știință. Acum voi turna fierbinte. Și iată ce am observat. Compotul din mere recoltate în grădina dvs. și uscate se dovedește a fi mai bogat și mai gustos decât din cele cumpărate. Uneori gătesc din mere singur, fără zahăr, deși pun multe mere.
Farida
Citat: „Două soluții la problemă:
- spălați cu apă foarte fierbinte de mai multe ori. Recunosc că puteți adăuga chiar și un agent care îndepărtează și neutralizează grăsimea, de exemplu o picătură de detergent pentru spălat vase - și apoi SPALAȚI bine fructele în apă. Cred că este mai sigur decât utilizarea fructelor „vaselină” Mai mult: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=220662.0"

Amabilitatea administratorului. Am decis să folosesc bicarbonat de sodiu la spălarea fructelor uscate: toarn fructe uscate cu apă fierbinte și adaug bicarbonat de sodiu timp de aproximativ 5 minute, îl stau și al meu, nu rămâne grăsime pe mâini când mă spăl în mod obișnuit. Mulțumesc administrator pentru idee!
Administrator

Farida, mulțumesc pentru idee! Am uitat de sifon
Croșetată
Spal toate fructele uscate de pe piata cu sifon !!!

A apărut întrebarea, vreau să iau cu mine în vacanță fructe uscate curate, spălate acasă, așa că le-am spălat, le-am uscat într-un carusel, trebuie să le usuc cumva înainte de a le pune în containere? Și apropo, cum? În cuptor la cea mai scăzută temperatură?
Taia
Croșetată, la convecție uscată, la 100g.
Caruselul nu va fi suficient, se va acri în recipient în câteva zile
Și ce, în general, nu vor exista posibilități de spălare la locul de sosire?
Nu cred. Aș lua sifonul cu mine, dar există întotdeauna apă.
Croșetată
Tomochka, la 100 de ani pe convecție, spui?

Cât timp?

Va fi apă și, prin urmare, posibilitatea de a mă spăla, bine, atât de incomod, am fost deja acolo ...

Și mulțumesc pentru reacția ta, cea de aur !!!
Taia
Croșetată, Nu știu cât durează, trebuie determinat vizual cumva.
Scarlett
Taia, al nostru Kroshik, vezi, HATIT ATDAHNUT într-un mod adult, ce fel de spălare? Dărâmiți-l, uscați-l doar într-o stare uscată, nu-l așezați fierbinte, va apărea mai multă condensare ..... Este bine să vă odihniți
Croșetată
Citat: Scarlett
Kroshikul nostru, vedeți, îl urăște pe ATDAHNUT ca un adult

Tu stiai !!!

Fetelor, Am uscat totul, l-am împachetat, cel mai dificil lucru după părerea mea rămâne, să mănânc totul !!!

Mulțumesc, dragii mei !!!
Scarlett
Bucurați-vă de pofta de mâncare! Tu ești măgarul nostru
Corsica
Citat: Admin
Colecție de rețete pentru preparate și produse culinare pentru catering
Tatyana, mulțumesc! La gătit, am mărit cantitatea de apă cu aproximativ 250 ml și am redus cantitatea de zahăr la jumătate, sau s-ar fi putut adăuga chiar mai puțin, dar, în general, compotul s-a dovedit a fi gustos.

Întrebare despre amestecul de compot


Administrator

Ilona, un compot frumos! Pentru sănătatea ta!

Îmi plac, de asemenea, compoturile de fructe uscate, sunt atât de bogate în gust și miros întotdeauna ca copilăria iarna
optimist
Gătesc compot de fructe uscate într-o oală sub presiune de câțiva ani. Cumpăr un amestec de Shirin-în Crimeea și este cel care este furnizat, este problematic să găsesc un amestec de alt producător.
Astăzi am citit că fructele uscate sunt tratate cu dioxid de sulf pentru depozitare pe termen lung.
Chet, drept și compotika fără tragere de inimă. O bem în fiecare zi.
Există vreo modalitate de a verifica dacă același dioxid este prezent sau nu?
Poate cineva știe!?
Zebră
Există multe controverse cu privire la acest scor, unii spun că este dăunător, alții nu. Am văzut transmisia, am arătat hangare-frigidere uriașe cu legume și fructe proaspete, acolo este condusă o mașină de suflat specială, care pulverizează chiar acest gaz, dioxid de sulf, care acționează ca o conservare temporară, astfel încât alimentele să nu se strice. Poate că, după îmbibarea preliminară, byaka va dispărea parțial.
lira3003
Mă îmbib cu bicarbonat de sodiu. Nu știu despre sulf, dar uneori există atât de multă murdărie încât arunc în mod selectiv fructe nespălate sau suspecte.
Și așa, gătesc și compot aproape tot timpul anului. Fii. Anul acesta am uscat piersici, mere, prune congelate, struguri și caise.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine