Caviar de vinete cu nuci de pin și stafide

Categorie: Mâncări reci și gustări

Ingrediente
Vânătă	1 kg
usturoi	5-6 dinți
sos de soia	2 linguri. l.
sare	gust
piper negru măcinat grosier	gust
ulei de masline	5-6 st. l
nuci de pin	50 g
stafide ușoare (acide)	50 g
pătrunjel
rosii medii	2 buc.

Metoda de gătit

De mult am vrut să plasez această rețetă în competiție, dar mi-a fost frică să o repet. Dar, deoarece rețeta este puțin diferită, voi încerca.
„Caviar de peste mări, vinete !!!”. Toată lumea își amintește fraza rostită cu plăcere și admirație de personajul din filmul lui Leonid Gaidai „Ivan Vasilyevich își schimbă profesia”, filmat în 1973. Au trecut aproape 40 de ani, iar asta, ca și alte fraze („demonii s-au înmormântat”, „și vei fi vindecat și ei mă vor vindeca ”) încă știu.
Și aproape toată lumea are propria rețetă pentru acest fel de mâncare. Și eu o voi împărtăși pe a mea.
Ca întotdeauna, principalul meu asistent Denis Andreevich mă ajută la gătit (fără el este, în general, dificil să fac ceva aici), iar în rolul unui degustător muza mea Freesia. Asa de...
Tăiați vinetele pe jumătate pe lungime și faceți 3 tăieturi adânci pe fiecare jumătate fără a deteriora coaja. În aceste tăieturi introducem usturoiul tăiat în „petale”. Cât de usturoi - cui îi place cum. Îmi place mai mult))). După această procedură, presărați inciziunile cu sare. Întindem vinetele pe o foaie de copt și coacem timp de o oră la temperatura de 170 de grade.
Luați pulpa din vinetele răcite cu o lingură și frământați cu o furculiță. Umpleți cu sos de soia, unt, piper, sare, adăugați stafide. Îl trimitem la frigider pentru noapte.
Ne trezim dimineața devreme, în timp ce asistentul principal doarme (până când vede nucile))), le coacem într-o tigaie. Scoateți coaja de pe roșii, tocați-o mărunt. Adaugă vinete, roșii, pătrunjel tocat în vinete și amestecă. Mergem să o trezim pe Freesia: „Bună dimineața, dragă, caviarul pentru micul dejun este gata))))”
poftă bună

Notă

Vinetele au crescut sălbatice în Orientul Mijlociu, Asia de Sud și India. Acolo puteți găsi strămoșii îndepărtați ai vinetelor care cresc în sălbăticie. Pentru prima dată, au început să domesticească vinetele în urmă cu mai bine de 1500 de ani în acele regiuni, după cum reiese din textele antice sanscrite. Această legumă s-a răspândit datorită arabilor care au introdus vinete în secolul al IX-lea. în Africa. Europenii s-au familiarizat cu vinetele la mijlocul secolului al XV-lea, dar au început să cultive această cultură mult mai târziu - abia în secolul al XIX-lea.
Caviarul de vinete este un produs pur rus inventat de tehnologii noștri. Conserve de legume occidentale au un gust complet diferit, nu degeaba emigranții din URSS își amintesc caviarul de dovlecei cu mare nostalgie și, cu orice ocazie, cer să le aducă un borcan sau două în dar - în SUA sau Europa poate fi găsit doar în magazinele rusești. Pe ghișeele noastre "de peste mări", deși grămezi, dar să devii cu adevărat gustos și natural nu este atât de ușor.
puțină istorie. Caviarul de dovlecei a început să fie produs în 1930, iar trei ani mai târziu, cel mai mare focar de butulism din URSS a avut loc în Dnepropetrovsk - 230 de persoane au fost rănite, iar această simplă gustare de legume ieftină a fost acuzată de dezastru. După aceea, producția sa a fost închisă și reabilitată abia după câteva decenii, cu un control al calității sporit. Prin urmare, atunci când alegeți caviarul de dovlecei sau vinete, fiți foarte atenți: dacă capacul cutiei sau vârful cutiei nu este absolut egal, atunci produsul este alterat și nu este sigur să îl luați pentru sănătate (din punct de vedere științific se numește „ bombardare ").Conserve de legume de acest tip aparțin celei mai dificile categorii "A" (includ și supe în conserve, feluri principale și cereale). Aciditatea dovleceilor și a vinetelor este foarte scăzută, prin urmare se deteriorează rapid și, în timpul conservării, necesită o sterilizare minuțioasă la +120 grade C. Apropo, eticheta ar trebui să spună: „Caviar sterilizat din dovlecei (vinete)”.

Dacă doriți să mâncați caviar de dovleac, al cărui gust vă amintiți din copilărie, cumpărați un produs realizat în conformitate cu GOST și având următoarea compoziție: dovlecei, ceapă, morcovi, ulei vegetal, pastă de roșii, sare, zahăr, condimente. Pe lângă ingredientele enumerate, vinetele includ ardei grași, iar în loc de dovlecei, desigur, se pun vinete. Dacă pe etichetă se spune că caviarul este fabricat în conformitate cu specificațiile tehnice, standardele industriei etc., atunci acest lucru înseamnă că producătorul însuși a inventat rețeta. Poate că noului produs îi va plăcea chiar mai mult decât cel gostov - aceasta este o chestiune de gust. Principalul lucru este că nu conține agenți de îngroșare precum făină sau amidon, coloranți, conservanți și aditivi "E". Aroma, culoarea și amestecul dorite trebuie obținute în mod natural!

Caviarul de dovlecei și vinete este adorat de nutriționiști pentru conținutul său scăzut de calorii (în 100 g - aproximativ 90 kcal), saturația cu potasiu și fibre, care poate stimula motilitatea tractului intestinal. Dar chiar și printre aceste produse dietetice există produse „mai dietetice”! Dacă urmăriți greutatea, alegeți caviarul „ușor” din fructele fierte (acest lucru ar trebui să fie scris pe etichetă). Dacă este important un gust și miros bogat, dați preferință unei delicatese făcute din dovlecei sau vinete prăjite. Apropo, aceste două soiuri de caviar se pot distinge prin culoarea lor - masa iese mai ușor din legumele fierte decât din cele prăjite.