Tort tradițional rus de Paște

[KULICH]

Tort tradițional rus de Paște

Categorie: Paști

Ingrediente
făină de grâu, calitate premium	1000 de grame
lapte proaspat	1,5 cani
ouă de pui	6 buc.
unt	300 de grame
zahar alb	1,5-2 cani
drojdie proaspătă	40-50 grame
sare	3/4 linguriță
stafide	150 de grame
fructe confiate	50 de grame
migdale	50 de grame
pulbere de vanilină	1/2 pachet
miez de cardamom (măcinat)	5-6 buc.

Metoda de gătit

• Rețetă de tort de Paște din cartea „Cartea mâncărurilor gustoase și sănătoase” din 1964.
• Aceeași rețetă pentru tortul de Paște am întâlnit-o în cartea „Paștele și Postul Mare. Tradiții, ritualuri, cele mai bune rețete ", dar sub numele de" Tort tradițional rus "
• KULICH
• Aluatul de tort de Paște poate fi preparat în două moduri.
• Prima cale... Se dizolvă drojdia în 1,5 căni de lapte cald, se adaugă jumătate din făina luată, se amestecă astfel încât să nu existe bulgări, se acoperă și se pune aluatul într-un loc cald. Când volumul aluatului se dublează, adăugați sare, gălbenușuri (lăsați un gălbenuș pentru lubrifiere), frecați cu zahăr și vanilie, unt, amestecați-le pe toate, adăugați albușuri spumați în spumă și restul de făină. Aluatul nu trebuie să fie foarte gros, ci bine frământat și liber să rămână în spatele pereților vaselor și a jeleului.
• Acoperiți aluatul și puneți-l într-un loc cald. Când crește și își dublează volumul, adăugați stafide (spălate și uscate), fructe confiate, cubulețe și migdale, curățate și tocate mărunt; Se amestecă toate acestea cu aluatul, care se pune în forme. Pentru a obține un tort de Paște mai luxuriant, formularul trebuie umplut la 1/3 din înălțime, pentru unul mai dens - la 1/2 din înălțime.
• Pregătiți formularele după cum urmează: acoperiți fundul cu un cerc de hârtie albă uns pe ambele părți, ungeți părțile laterale cu unt și presărați făină sau pesmet zdrobit. Așezați aluatul umplut într-un loc cald și acoperiți cu un prosop. Când aluatul crește la 3/4 din înălțimea matriței, periați blatul cu un ou bătut și introduceți-l în cuptor (nu foarte fierbinte) timp de 50-60 de minute. În timpul coacerii, tigaia trebuie rotită foarte atent, dar nu agitată.
• Pentru a preveni arderea blatului tortului, după ce este rumenit, trebuie să îl acoperiți cu un cerc de hârtie umezit cu apă. Pregătirea tortului este recunoscută prin lipirea unei așchii subțiri în ea: dacă așchia îndepărtată este uscată, tortul este gata și dacă există aluat pe așchie, tortul este crud.
• După răcire, tortul poate fi glazurat și decorat cu fructe confiate, fructe de padure, figurine de ciocolată etc.
• A doua cale... În I, 5 pahare de lapte cald, dizolvați drojdia, adăugați 4 pahare de făină și frământați aluatul, apoi adăugați sare, zahăr, albite cu gălbenușuri, unt topit sau margarină, albușuri, batute într-o spumă; Se amestecă toate acestea, se presară deasupra făină, se acoperă și se pune într-un loc ferit de curent peste noapte. Dimineața adăugați restul de făină, vanilina amestecată cu zahăr, frământați aluatul așa cum este descris în descrierea primei metode de gătit. Acoperiți aluatul și puneți-l într-un loc cald pentru a crește. După ce aluatul crește, adăugați stafide, migdale etc., amestecați și puneți în forme. În rest, procedați în același mod ca mai sus.
• Pentru 1 kg de făină - 1,5 căni de lapte, 6 ouă, 300 g de unt sau margarină, 1,5-2 căni de zahăr, 40-50 g de drojdie, 3/4 linguriță de sare, 150 g de stafide, 50 g de fructe confiate, 50 g migdale, 1/2 pulbere de vanilină sau 5-6 boabe de cardamom zdrobite în pulbere.
• Intotdeauna am copt prima versiune a tortului de Paste.
• 1. Aluatul a fost frământat foarte mult timp, într-o combina la viteză mică (Kenwood 1 viteză), timp de o oră, o pauză după cincisprezece minute timp de 3-5 minute (mi-a fost teamă că combina va arde). Aluatul s-a dovedit a fi foarte frământat, el însuși rămase în spatele pereților vasului, uleios, elastic.
• 2. Coapte la o temperatură medie de 150-170 * С. Am verificat disponibilitatea cu o torță.
• Sa dovedit a fi un tort de Paște foarte frumos, gustos, în interior este o firimitură moale și delicată.

Notă

„Cartea mâncărurilor gustoase și sănătoase” din 1964, pe care am moștenit-o și ale cărei pagini au fost citite în copilăria timpurie de fiica mea - a trebuit ulterior să pliez toate paginile așa cum ar trebui să arate prin numerotare și să aplic cusături cu bandă și lipiți direct pe coloana vertebrală a cărții





Gătește cu plăcere și bucură-te de masă!

Fotografie Gr-rr



Kulich este un tort făcut din aluat de drojdie cu stafide, migdale sau fructe confiate. După răcire, tortul este adesea glazurat.

[REGULI DE COPERE]

Am colectat acest material pentru mine din diverse surse, sper că vă va ajuta să faceți față prăjiturilor de Paște la cuptor.

REGULI DE COPERE

Când coaceți prăjituri de Paște, trebuie să vă amintiți regulile de bază, respectarea cărora depinde în mare măsură de modul în care va ieși tortul.

Aluatului Kulichny nu-i plac curenții de aer, iubește căldura.

Aluatul nu trebuie să fie lichid, deoarece prăjiturile se vor răspândi și vor fi plate și nu ar trebui să fie groase - prăjiturile vor fi prea grele și fără gust, vor deveni rapid vechi. Aluatul ar trebui să aibă o densitate atât de mare încât să poată fi tăiat cu un cuțit și să nu se lipească de el, astfel încât la împărțirea prăjiturilor nu ar fi necesar să adăugați făină.
Tăiați aluatul frământat cu un cuțit. Densitatea este corectă, dacă nu atinge cuțitul, nu se lipeste de el. Poate fi pliat în forme.

Trebuie să frământați aluatul mult timp și bine. Conform legendelor antice, trebuie să o lovești de 300 de ori, pentru ca mai târziu oaspeții să laude tortul de Paște de 300 de ori. Frământați aluatul cât mai mult timp pentru a-l ține departe de mâini, ustensile sau masă.

Aluatul trebuie să fie potrivit de trei ori: prima dată - când va fi dizolvat; a doua oară - când se frământă, a treia oară - când a fost deja împărțită și așezată în forme sau pe o foaie de copt.

Aluatul Kulichny nu-i place curenții de aer, dar iubește căldura, astfel încât prăjiturile ar trebui să fie potrivite într-un loc cald la o temperatură de 30-45 de grade. În camera în care se pregătește tortul, temperatura trebuie să fie de cel puțin 25 °.

Dacă aluatul este opal, nu este înfricoșător. Va răsări din nou.

Iată însă un mic sfat - dacă ați întins deja aluatul în forme și a crescut bine, dar când încercați să-l introduceți în cuptor, vârful părea să sufle și a devenit plat - nu vă așteptați să se ridice din nou. în cuptor și deveniți rotunzi. Mai bine să așteptați la copt și să așteptați ca aluatul să crească din nou. În caz contrar, tortul poate ajunge cu un vârf plat, dacă tortul nu are voie să iasă complet, se va dovedi dens și suculent... Fructele uscate trebuie înmuiate în prealabil, după coacere vor da umezeală aluatului. Fructele uscate, stafidele, fructele confiate după uscare și înainte de a fi așezate în aluat, trebuie rulate în făină și apoi cernute (îndepărtați făina în exces)

Am frământat aluatul pentru prăjituri cu mâinile mele (consistența aluatului s-a dovedit ca pentru plăcinte), dar puteți face un aluat mai ușor adăugând mai puțină făină - în acest caz, aluatul trebuie frământat cu un mixer, deoarece ar trebui să fie să aibă o consistență mai groasă decât pentru clătite și mai lichid decât pe plăcinte și este ușor să rămâneți în spatele pereților vasului - un astfel de aluat nu poate fi frământat cu mâinile, ci doar cu o lingură sau mixer, până când apar bule - aceasta înseamnă că aluatul este suficient de îmbogățit cu oxigen.

În Rusia, o mulțime de aluat a fost de obicei pregătită pentru prăjiturile de Paști, de atunci într-un volum mare este mai bine fermentat.

Prăjiturile de Paște sunt coapte în forme realizate din tablă subțire cu fundul mobil (detașabil).

Acest formular trebuie să fie așezat cu hârtie, unse cu unt sau ghee, nu doar lubrifiat cu ulei.

De dorit tapetați interiorul cu hârtie de copt, atunci tortul va fi ușor scos din el.

Lubrifiați-vă și mâinile cu ulei. Adunați și rupeți bucățile de aluat cu mâinile și întindeți-le într-o matriță.

Înainte de a planta tortul în el, cuptorul trebuie preîncălzit bine, deoarece numai în acest caz va menține o temperatură uniformă în timpul coacerii, ceea ce este foarte important.

Determinați pregătirea tortului pentru coacere în volum: aluatul ar trebui să se ridice aproape până la marginile matriței.

Pentru ca un astfel de tort să crească lin, înainte de a planta în cuptor, un băț de lemn este blocat în mijlocul acestuia... După un anumit timp, bățul este îndepărtat.Dacă este uscat, tortul este gata.

Pasca se unge cu un ou, bătut cu 1 lingură. o lingură de apă și unt, se presară nuci tocate, zahăr grosier și pesmet.

Bunul capricios de Paște „nu-i place” să fie deranjat în timp ce coace, așa că încearcă nu deschideți ușa cuptorului inutil, altfel aluatul pufos va cădea de la o scădere bruscă a temperaturii. Și dacă observați că partea de sus a tortului arde și că ea însăși nu este încă coaptă, acoperiți-o deasupra cu hârtie pergament umedă.

Tortul se coace într-un cuptor umidificat; pentru aceasta, un recipient cu apă fierbinte este așezat pe fundul acestuia; temperatura 200-240 ° C. (Temperatura medie pentru coacerea prăjiturilor 210 °, temperatura moderată în cuptor 160 ° -180 °). în forme mari, prăjiturile se coc și ele bine, doar ca blatul să nu ardă, după 10-15 minute, reduceți focul cu 20 de grade și strângeți blatul tortului cu folie.

Durata coacerii tortului depinde de mărimea acestuia. O prăjitură cu greutatea mai mică de 1 kg se coace timp de 30 de minute, 1 kg - 45 minute, 1,5 kg - 1 oră, 2 kg - 1,5 ore. Dacă tortul arde deasupra, este acoperit cu hârtie uscată.

Tortul finit se scoate din cuptor, se pune pe suprafața laterală și se păstrează.
în această poziție până când partea inferioară se răcește.

Prăjiturile gata preparate pot fi glazurate și decorate cu fructe confiate.

Pentru glazură: bate 1 albus de ou răcit, adaugă treptat 0,5 căni
zahăr pudră și 1 lingură suc de lămâie proaspăt stors. aplica
glazura pe torturile de Paste si lasa sa se usuce.

Voi rezerva un loc și dintr-o dată voi coace acest tort - apoi îi voi posta fotografiile aici

asta lipsea ... m-am dus să studiez și am pus o sondă))) MULTUMESC))

asta lipsea ... m-am dus să studiez și am pus o sondă))) MULTUMESC))

Noroc și aluat și coacere

Noroc și aluat și coacere

mulțumesc)) bine, și raportul mult așteptat ...
Tortul este foarte gustos, cu carne delicată, parfumat ... numai formele de hârtie nu mi-au plăcut deloc ...
Coapte într-un cuptor electric mic la 150 de grade timp de 50 de minute. Kulich a pus un aluat lung seara ...

[Grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr.]

Grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr. , Mulțumesc!

Îmi place foarte mult tortul făcut din acest aluat, este cu adevărat parfumat, aerisit, delicios!

Delicioase prăjituri de Paște pentru tine!

[Administrator]

Administrator? mulțumesc) ... l-am copt astăzi în bumbac, așa că animalele de companie l-au micșorat astfel încât să nu existe coarne, fără picioare)

Deci, trebuie să coaceți din nou! Coaceți pentru sănătatea familiei voastre!

[MULȚUMESC FOARTE MULT!!!]

Tortul sa dovedit a fi pur și simplu uimitor de aerisit! După cum a spus odată prietenul meu, "ca puful, ca un spirit, ca un soare roșu!"
MULȚUMESC FOARTE MULT!!! Paste Fericit! Pace și prosperitate pentru tine și familia ta!

[Cerb]

Cerb, Sarbatori fericite pentru tine cu un astfel de tort! Mănâncă pentru sănătatea ta!
Mă bucur sincer că ai prăjitură de Paște

[Administrator]

AdministratorCu învierea strălucitoare a lui Hristos, tu și familia ta! Fie ca harul lui Dumnezeu să fie întotdeauna cu tine) Și din nou, mulțumiri pentru rețeta tortului, care a fost cu noi în această sărbătoare)

HRISTOS A ÎNVIAT!

Felicit pe toată lumea pentru o vacanță strălucitoare! Vă doresc sănătate, fericire și grație!

Prăjituri de Paște bune și gustoase!

O zi buna! Tatiana, spune-mi te rog, există o greșeală de greșeală în metoda 1 sau nu? „În 1 pahar de lapte cald ...” sau 1,5 pahare? Și o altă întrebare În această cantitate de lapte, jumătate din făină este de 500 de grame. nu va funcționa gros? Și nu adăugați deloc zahăr în aluat? Îmi pare rău pentru astfel de întrebări, vreau doar să coac un tort conform rețetei tale, așa că mă pregătesc pentru a nu alerga cu ochii bombați mai târziu
,

O zi buna! Tatiana, spune-mi te rog, există o greșeală de greșeală în metoda 1 sau nu? „În 1 pahar de lapte cald ...” sau 1,5 pahare? Și o altă întrebare În această cantitate de lapte, jumătate din făină este de 500 de grame. nu va funcționa gros? Și nu adăugați deloc zahăr în aluat? Îmi pare rău pentru astfel de întrebări, vreau doar să coac un tort conform rețetei tale, așa că mă pregătesc pentru a nu alerga cu ochii bombați mai târziu
,

E în regulă! Mulțumesc pentru greșeala de greșeală pe care am găsit-o. Nu am observat după scanare.
În partea de jos a fotografiei rețetei scrie „1 1/2 cani” Am făcut modificări la rețetă

Aluatul îl fac așa cum scrie în rețetă:
Prima cale. Se dizolvă drojdia în 1 1/2 căni de lapte cald, se adaugă jumătate din făina luată, se amestecă astfel încât să nu existe bulgări, se acoperă și se pune aluatul într-un loc cald. Când volumul aluatului se dublează, adăugați sare, gălbenușuri (lăsați un gălbenuș pentru lubrifiere), frecați cu zahăr și vanilie, unt, amestecați-le pe toate, adăugați albușuri spumați în spumă și restul de făină. Aluatul nu trebuie să fie foarte gros, ci bine frământat și liber să rămână în spatele pereților vaselor și a jeleului.

Zaharul se adaugă cu ouă în aluatul gata preparat.
Există suficient drojdie în aluat pentru a crește aluatul și aluatul.

Am folosit această rețetă mulți ani la rând, până când a venit timpul să mă opresc cu coacerea.

Administrator, vreau să încerc rețeta ta. Am o problemă - poți folosi drojdie uscată? Și cum să traduc 40-50g crud la uscat, îmi puteți spune? Mulțumesc!

Administrator, vreau să încerc rețeta ta. Am o problemă - poți folosi drojdie uscată? Și cum să traduc 40-50g crud la uscat, îmi puteți spune? Mulțumesc!

Pentru 100 de grame de făină de grâu, 2,5 grame de drojdie proaspătă pentru pâine cu unt. Aluatul de unt conține un conținut ridicat de zahăr, ouă, unt, lapte și alte ingrediente.
Apoi se dovedește că ar trebui să se pună 3,5-4 lingurițe la 1000 de grame de făină conform rețetei, totul depinde de puterea lor.
Și verificați drojdia uscată pentru activitatea sa în aluat. Pe parcurs și decideți numărul lor în mod specific, dar cred că 4-5 lingurițe. va avea nevoie.

: flori: Mulțumesc!

Bună, am o întrebare. Am frământat aluatul 1,5 linguri de lapte și 500 g de făină, ceva care seamănă mai mult cu un aluat, acum merită, sunt îngrijorat de modul în care voi adăuga restul ingredientelor acolo :-) Așa este ar trebui să fie Mulțumesc.?

Da, aluatul este gros, dar există suficientă drojdie și se ridică bine. Toate celelalte ingrediente vor fi curgătoare și aluatul va deveni moale.
Așezați aluatul într-un loc cald

Da, aluatul este gros, dar există suficientă drojdie și se ridică bine. Toate celelalte ingrediente vor fi curgătoare și aluatul va deveni moale.
Așezați aluatul într-un loc cald

Mulțumesc, vom vedea ce se întâmplă, este prima dată în viața mea fac ceva cu drojdie :-)

Administrator! Vă felicit pentru sărbătoarea strălucitoare de Paști! Sănătate, pace, prosperitate pentru tine și familia ta! Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta tortului. Am copt pentru prima dată în viața mea. Tortul s-a dovedit a fi foarte gustos, parfumat. Nici măcar nu mă așteptam la un astfel de rezultat.

[Lena]

Lena, Mulțumesc pentru complimente! Mult succes și prosperitate pentru tine!

Și mulțumesc pentru vestea bună despre kulich, indiferent câte rețete aleg - aceasta este cea mai delicioasă

Acum, să încărcăm camera, voi încerca să postez fotografii cu ceea ce a mai rămas.

Acum, să încărcăm camera, voi încerca să postez fotografii cu ceea ce a mai rămas.

Lena, mi-ar plăcea să văd

Multumesc pentru reteta!
Iată ce s-a întâmplat:

🔗

Arată bine, uniform, poros, de culoare frumoasă - tortul sa dovedit a fi unul bun

Coaceți pentru sănătate! Sărbători fericite!

Arată bine, uniform, poros, de culoare frumoasă - tortul sa dovedit a fi unul bun

Coaceți pentru sănătate! Sărbători fericite!

Mulțumesc!
Și sărbători fericite pentru tine!
Pun putin curcuma si lamaie + coaja de portocala (proaspata, razata marunt)

Pun putin curcuma si lamaie + coaja de portocala (proaspata, razata marunt)

La asta m-am gândit și eu despre turmeric - și coaja are gust bun și dă culoare, MARE!

După cum am promis - fotografie. Tortul a ieșit cu o cupolă înaltă bună. Singura mea greșeală - glazură prea „lichidă”. Din cauza umidității ridicate, pur și simplu s-a topit în timp.

[Lena]

Lena, MULȚUMESC!

Chiar și culcat, puteți vedea cât de magnific sa dovedit tortul și cupola este netedă și frumoasă, Bravo!

Oh, mă seduci și sunt tentat să coc un tort conform acestei rețete, să reînnoiesc cel puțin o jumătate de porție, se dovedesc a fi foarte gustoase

[Tanechka]

Am frământat aluatul pentru o perioadă foarte lungă de timp, într-o combina la viteză mică (Kenwood 1 viteză), timp de o oră, o pauză după cincisprezece minute timp de 3-5 minute (mi-a fost teamă că combina va arde).

Tanechka, este cu adevărat necesar să frămânți atât de mult?

Nu, bineînțeles că am auzit că aluatul de prăjitură trebuie frământat cu atenție, dar cel legat de frământarea manuală ...

Fetelor, și câte prăjituri se obțin în medie dintr-o porție de aluat conform rețetei? Vreau să clarific că aș vrea să știu cât să amestec pentru 1 sau 2 porții.

Buna Ttiana! Și câte prăjituri se obțin în medie dintr-o porție de aluat conform unei rețete? Vreau să clarific că aș vrea să știu cât să amestec pentru 1 sau 2 porții.

Lisa, doi mari se vor rezolva cu siguranță. Am gătit întotdeauna unul mare și celălalt mai mic în cani.

Se pare că sunt necesare 2 porții pentru o familie numeroasă. Am văzut această rețetă în aceeași carte ca a ta, Tanya, dar nu am îndrăznit să coac din cauza porției mici de lapte. Acum voi încerca. Mulțumesc foarte mult.

[Lisa]

Lisa, pentru sănătatea ta! Sper că totul funcționează și că vă place!

Coac constant această rețetă, îmi place foarte mult. O am în cartea „Enciclopedia bucătăriei rusești” și se numește „Kulich rus”. Adevărat, în ultimii 2-3 ani iau lapte la cuptor pentru el.

Tocmai am terminat de copt. Frământați aluatul în 2 porții. S-au dovedit 26 de kuchichi de diferite dimensiuni, în ceea ce privește gustul, ceea ce aveți nevoie. Dulce, gustos, aerisit. Pe scurt, yum-yum-yum. Degustatorii au inclus o nepoată și o noră - le-a plăcut foarte mult. Prin urmare, Tanya vă mulțumește pentru rețetă și inspirație.

[Lizok]

Întotdeauna îmi fac griji când cineva îmi ia rețetele și dintr-o dată nu funcționează așa și dintr-o dată nu-i place și dintr-o dată ...
Lizok, Sunt foarte fericit pentru voi, nepoate, nora, fiul și toată lumea, toată lumea ... ca tortul să vă aducă bucurie și bunătate de Paște, mâncați pentru sănătatea voastră!

[Tatyana]

Tatyana, Am folosit această rețetă pentru a coace primele prăjituri din viața mea! Și imediat sa dovedit (y) Și a fost în 1990.

[Larissa]

Larissa, Am avut și eu, am luat această rețetă ... și imediat s-a dovedit, da, atât de superbă, de parcă toată viața mi-ar fi copt-o numai. poți mânca este un adevărat tort, tort rus de Paște

Toate cu PAȘTE!

Și iată „rusul” meu. La cuptor pentru o jumătate de porție, pentru 550 gr. făină și 3 ouă. Aceasta este aproape rețeta mea obișnuită, doar că sunt mai puține ouă. Întins-o în 5 forme, aluatul a crescut de peste 3 ori.

[Nastya]

Nastya, ce prăjitură de Paște, îmi place un astfel de aluat CU PAȘTE!

Mulțumesc Tanechka! Vă felicit pe dumneavoastră și pe cei dragi pentru Învierea Luminată a lui Hristos!

Tanya, multumesc frumos pentru reteta tortului! Delicios și gustos! Abia astăzi am ajuns la forum. Reportaj foto:
Aluat

Și, de fapt, prăjituri de Paște (aceasta este jumătate)

[Vafelka]

VafelkaEi bine, capacul sa dovedit! Super! Și ce aluat îngrijit, a turnat un astfel de coc!
Și prăjiturile de Paște s-au dovedit a fi prăjituri sănătoase, adevărate de Paște! BRAVO!

Mulțumesc Tatiana! Nu s-ar fi întâmplat fără tine!

Administrator, acest tort s-a dovedit a fi cel mai gustos și mai uscat dintre toate cele pe care le-am făcut pentru acest Paște! Ultima mușcătură a fost mâncată astăzi, este adevărat, este deja uscată, dar numai pentru că ieri am uitat să o acoper cu o pungă. Prăjitura a fost coaptă în primul fel.
Doar, pichalka, acoperișul acestor prăjituri de Paște a căzut și s-a îndoit la coacere. Dar asta, bănuiesc, este vina mea, am vrut totuși să crească mai înalți în timpul ultimei verificări, așa că le-am supraexpus. Datorită acestor acoperișuri neprezentabile, toate prăjiturile tradiționale de Paște au rămas acasă și s-au dus la noi. După cum sa dovedit, foarte la îndemână! : girl_haha: Am fost să apăs butonul de mulțumire

[varietate]

varietate, bucuros să aud despre succesele și feedback-ul dvs., MULTUMESC!
Da, cel mai probabil aluatul s-a oprit, este păcat de apariție Dar, mă bucur că gustul a plăcut!