fermer_1941
Aceasta este problema - după frământarea aluatului, când s-a format o pâine înainte de coacere, de îndată ce cele zece se aprind, aluatul începe să se așeze.
Shurshun
Aici Aici scris:
RIDICAREA PÂNII CĂDEȘTE IMEDIAT SAU ÎN TIMPUL PRIMEI ETAPE DE COACERE

- Pâinea a crescut prea sus. Data viitoare, reduceți cantitatea de drojdie sau folosiți un ciclu de coacere mai rapid.
- Prea mult lichid adăugat. Reduceți cantitatea de lichid cu 1-2 linguri sau adăugați puțină făină.
- Nu e suficientă sare. Sarea ajută la controlul creșterii aluatului.
- Făcătorul de pâine este în tiraj sau a fost mutat sau scuturat în timpul pregătirii aluatului.
- Aluatul a crescut prea mult din cauza umidității prea mari și a vremii calde.
- Dacă brânza a fost folosită în aluat, a fost prea mult din ea.

Vă recomand să citiți aici # - aceasta este, în general, o enceclopedie!
Pe scurt aici #
Administrator
Citat: fermer_1941

Aceasta este problema - după frământarea aluatului, când s-a format o pâine înainte de coacere, de îndată ce cele zece se aprind, aluatul începe să se așeze.

Aceste probleme sunt discutate în subiectul Pâinea crește, dar cade în interior. Motivele. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Shurshun
fermer_1941
Verificați modelul de filtru de pâine. Există modele cu o găleată teribil de lacomă. Suge pâinea. Sfat: trebuie să hrănești găleata. Când nu se coace, aruncă un crutoan în găleată, ca un brownie
fermer_1941
cât de des să mănânc - mă coc la două zile. Aruncă un crutoan din pâine la cuptor sau cumpără-l. În general, rămâne puțină pâine în găleată sub agitatoare - nu este suficient?
Shurshun
Care sunt resturile? Nu stau cu mine - ling linga galeata. Intr-o maniera pozitiva. O spăl sau o șterg cu o cârpă, dar nu există reziduuri. Ei bine, aleg un aparat de pâine cu o găleată ne-lacomă.
Ați citit subiectul care vi s-a recomandat? Aceasta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Ați găsit motivul sau poate ați ghicit deja unde a fost ratarea?
fermer_1941
Stau și mă gândesc - de parcă totul este conform rețetei, folosesc recipientul măsurat. Adevărat, obișnuiam să vărs apă dintr-o găleată de măsurare, dar acum o cântăresc pe o cântare. Și după aceea, pâinea a început să se așeze înainte de coacere. Dar, în principiu, 1 g este egal cu 1 ml
fermer_1941
găleata mea înainte de coacere. Uneori îl șterg cu un șervețel cu ulei de floarea soarelui
Administrator
Citat: fermer_1941

Stau și mă gândesc - de parcă totul este conform rețetei, folosesc recipientul măsurat. Adevărat, obișnuiam să vărs apă dintr-o găleată de măsurare, dar acum o cântăresc pe o cântare. Și după aceea, pâinea a început să se așeze înainte de coacere. Dar, în principiu, 1 g este egal cu 1 ml

Este greu citeste si intelege subtilitățile procesului de coacere din MANUAL sau din subiectul "Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Motive". https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Sau vrei doar să vorbești, mai ales într-un subiect non-core ...
fermer_1941
Da, dacă ar fi existat un singur motiv și există la fel de multe dintre ele ca și componentele testului. Am citit totul și cred că problema este în apă și temperatura ei. Acum apartamentul are 21 de grade, încălzesc apa, bine, până la aproximativ 30. Voi încerca să adaug puțină apă mai puțin în aluat.
Shurshun
Întrucât sunteți recent pe acest forum, aș dori să vă explic câteva puncte.
Pentru început, desigur, veți citi subiectele pe care am renunțat în mod unanim la linkuri către dvs.
Și apoi, după ce ați făcut câteva concluzii, luați rețeta de pe forum și încercați să o faceți. Dacă nu funcționează, atunci în același Temka puneți întrebări cu o descriere a cât de mult din ceea ce a fost pus și ce defecte ale pâinii sau produselor de patiserie s-au dovedit. Și ei te vor ajuta.
Între timp, încercăm abstract să rezolvăm problema.
Sper ca o vei face.

Nu ar trebui să creați subiecte noi, deoarece aceste întrebări au fost deja ridicate de un miliard de ori și vor încerca să vă ajute, doar subiectul de discuție ar trebui să fie. Între timp (repet) problema este încețoșată cu pâinea ta.

HeliX
O zi buna!
Aluatul meu a căzut și la coacere. Am folosit drojdie Fermipan Red. De îndată ce le-am schimbat în Saf-Moment cu acțiune rapidă, căderea sa oprit.
Administrator
Citat: Admin

Este greu citeste si intelege subtilitățile procesului de coacere din MANUAL sau din subiectul "Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Motive". https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Mă citez - citim și învățăm cum să facem aluat și să coacem
fermer_1941
Bună ziua tuturor celor care au participat la discuție. Problema părea rezolvată - am redus puțină apă, aluatul nu s-a lipit de matriță în timpul frământării, iar pâinea a încetat să scadă în timpul coacerii. Și încă o nuanță - au început să măsoare apa cu un pahar de măsurat și nu pe cântar și au adăugat 40 de grame de făină pentru 1 kg de coacere,
fermer_1941
Pâinea pare să funcționeze, aluatul nu se așează - l-am dat seama, dar există încă o problemă - pâinea albă se sfărâmă greu și pâinea este mai densă în partea de jos a pâinii decât în ​​partea de sus. Cum poate fi rezolvată această problemă?
Lagri
De-a lungul timpului, am observat: cu cât pui mai mult ulei vegetal (mai des ulei de măsline), cu atât pâinea se sfărâmă mai puțin.
fermer_1941
Mulțumesc pentru sfaturi, voi încerca. Dar cred că atunci când fac pâine Borodino - există atât miere, cât și ulei vegetal - nu există astfel de probleme, dar cu pâinea albă - o astfel de problemă. Într-adevăr, nu fac pâine albă pură, ci adaug o parte din făina integrală. Se pare ca sub sovietici - pâine pentru 16 copeici.
Lagri
În general, adaug mereu ulei de măsline, în principal ulei. Pâinea nu se sfărâmă. Și oul, așa cum este recomandat, nu adaug. Din anumite motive, mi se pare că acest lucru nu va rezolva problema.
fermer_1941
... Cred că aluatul meu se sfărâmă datorită faptului că adaug făină integrală, există o mulțime de tărâțe. Când coaceți pâine albă pură, totul este în regulă.
Administrator
Citat: fermer_1941

... Cred că aluatul meu se sfărâmă datorită faptului că adaug făină integrală, există o mulțime de tărâțe. Când coaceți pâine albă pură, totul este în regulă.

Aluatul trebuie să fie mai moale, puteți adăuga puțin unt, dar făina integrală nu are nicio legătură cu acesta, se dovedește o pâine superbă.
Și fii cu ochii pe echilibrul făină / lichid. Om din turtă dulce cu făină integrală. Master-class https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
fermer_1941
Administrator, asta fac, pâine albă - fără probleme. Dar cu făina integrală - o astfel de problemă, am luat deja raportul dintre apă și făină - pâinea nu se așează la coacere - dar partea de sus este mult mai slabă decât cea de jos. Nimic - apă, multă făină, voi continua să experimentez.
fermer_1941
M-am uitat la link - același lucru cu mine. Poate că deja sortez zăcămintele și găsesc vina pâinii.?
Administrator
Citat: fermer_1941

Administrator, asta fac, pâine albă - fără probleme. Dar cu făina integrală - o astfel de problemă, am luat deja raportul dintre apă și făină - pâinea nu se așează la coacere - dar partea de sus este mult mai slabă decât cea de jos. Nimic - apă, multă făină, voi continua să experimentez.

Partea superioară a oricărei pâini va fi puțin mai slabă, deoarece aluatul trebuie să se ridice - aici este încă dens în partea de jos și mai slab în partea de sus, iar timpul de verificare s-a încheiat deja, pereții găleții nu permit aluatul să se extindă în lățime. Observați orice aluat din x / cuptor.
Acest lucru se observă mai ales dacă porția de aluat este mare, de la 400-500 de grame de făină
fermer_1941
dar cum să inserați imagini?
Administrator
Citat: fermer_1941

dar cum să inserați imagini?

Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Motivele. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Pâinea nu a mai funcționat, am făcut totul strict conform rețetei. Ce poate fi greșit? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Cum să inserați o fotografie în mesajul dvs.
dmitryvv
Din păcate, pâinea care cade la începutul coacerii este o boală a aparatului de pâine Moulinex 6002. Din experiența mea, este ireparabil dacă raportul făină / lichid din rețetă este mai mic de 1,6. Prin urmare, este necesar să adăugați făină pentru a crește vâscozitatea aluatului. Pâinea normală se obține cu un raport făină / pâine mai mare de 1,65. Acest lucru este confirmat de faptul că în cartea „100 de rețete” nu există o singură rețetă pentru pâinea de grâu cu un raport mai mic.
Spre deosebire de Panasonic.
Administrator

Dacă faceți o astfel de concluzie pentru aragazul X / mulinex. Nu l-am văzut pe Vicki Smellwood în această carte, decât dacă vorbim despre această carte „100 de rețete”, o mențiune a Mulinex x / aragaz.

Am copt pâine folosind această carte, a trebuit să reglez aluatul.
fermer_1941
Da, sunt de acord că raportul dintre apă și mukina este consistent. În rețetă, raportul era de 1,7 - aluatul s-a așezat.Când am încercat, astfel încât aluatul să rămână liber de pereți în timpul frământării, raportul a fost de 1,875 - 400 de grame de apă și 750 de grame de făină (aceasta este pentru 1 kg de pâine) Se dovedește o pâine grozavă. și chiar cu 1,5 ore înainte de sfârșitul coacerii, fac câteva indentări, extinse cu o spatulă de plastic, ca o spatulă. Apoi se dovedește, ca să spunem așa, din trei părți, iar vârful pâinii nu este slăbit.
dmitryvv
Vorbesc despre modelul de bumbac Moulinex 6002 și cartea de rețete, care este atașată acestuia "În jurul lumii. 100 de rețete".
Am acest model de aproximativ un an și nu am putut obține de la el aceeași pâine pufoasă, moale și aerisită pe care o obțin la Panasonic. (Am 2 producători de pâine - acasă și la țară).
Numeroasele încercări de a coace pâine folosind rețete de la conducerea Panasonic din Mula au eșuat. Într-un sens literal, partea de sus a pâinii sa dovedit a fi un eșec.
Pâinea conform cărții „100 de rețete” (grâu obișnuit), de regulă, în Mula se dovedește a fi normală, dar nu atât de aerisită, deoarece toate rețetele de pâine albă din această carte au un raport făină / lichid mai mare de 1,65 . Iar pentru Panasonic acest raport este la nivelul 1,43-1,54. Adică, inițial aluatul este mai puțin vâscos.
Apropo, există o rețetă de pâine albă de lapte în manualul Muli 3000 cu acest raport de 1,52. Această rețetă este foarte apropiată în compoziție de rețeta Panasonic cu pâine cu lapte. În 100 de rețete această pâine nu este, sau mai bine zis există pâine cu acest nume, dar rețeta este diferită - aluatul este mai vâscos, există mult mai multă făină.
Din anumite motive, în Mula 3000 este posibil să coaceți o astfel de pâine, dar în 6002 este imposibil. Și într-adevăr este imposibil - eșuează. Am verificat-o.
Mi se pare că această problemă este determinată de forma containerului. Muli 6002 îl are lat și jos. Suprafața secțională este mult mai mare decât cea a Panasonic, iar înălțimea este mult mai mică. Aluatul nu mai puțin vâscos își poate păstra forma cu o zonă de secțiune transversală atât de mare - cade. Prin urmare, trebuie să adăugați făină.

Admin! Scrii „Am folosit această carte pentru a coace pâine, a trebuit să reglez aluatul”.
Ai copt pâine cu această carte în Mula 6002? Sau într-un alt producător de pâine?
Dacă în cealaltă, atunci este necesară corectarea, desigur. Alți producători de pâine au recipiente normale, nu jgheaburi
Aceasta, desigur, contrazice principiul „Rețeta pâinii nu depinde de mașina de pâine”. Dar când a fost formulat acest principiu, atunci nu exista Muli 6002 cu forma sa de container. În acel moment, toți producătorii de pâine aveau aproximativ aceeași formă a recipientului. Și modurile de coacere sunt, de asemenea, similare. Nu mai este cazul. IMHO cum se spune
dmitryvv
Citat: fermer_1941

Da, sunt de acord că raportul dintre apă și mukina este consistent. În rețetă, raportul era de 1,7 - aluatul s-a așezat. Când am încercat, astfel încât aluatul să rămână liber de pereți în timpul frământării, raportul a fost de 1,875 - 400 de grame de apă și 750 de grame de făină (aceasta este pentru 1 kg de pâine) Se dovedește o pâine grozavă. și chiar cu 1,5 ore înainte de sfârșitul coacerii, fac câteva indentări, extinse cu o spatulă de plastic, ca o spatulă. Apoi se dovedește, ca să spunem așa, din trei părți, iar vârful pâinii nu este slăbit.
De fapt, cu un raport de 1,7, aluatul nu ar trebui să se micșoreze, este destul de vâscos, chiar și pentru modelul 6002. Cu toate acestea, pentru specimenul dvs. x / n, probabil acest raport ar trebui să fie mai mare.
Deși, dacă străpungi chiar aluatul cu o spatulă la sfârșitul creșterii și nu cade, atunci există o marjă de vâscozitate.
fermer_1941
Poate cineva să-mi spună - când este mai bine să scoateți agitatorii de aluat din pâinea finită - imediat sau când s-a răcit complet? Nu întotdeauna ies singuri când scot pâinea din matriță.
Vilapo
Citat: fermer_1941

Poate cineva să-mi spună - când este mai bine să scoateți agitatorii de aluat din pâinea finită - imediat sau când s-a răcit complet? Nu întotdeauna ies singuri când scot pâinea din matriță.
fermer_1941, este mai bine să scoateți lama imediat, altfel veți uita din greșeală, deteriorați lama cu un cuțit.
fermer_1941
că atunci când scot imediat lama - pâinea este încă umedă și fierbinte - uneori pâinea durează. Când pâinea se răcește - normală, nu udă
Vilapo
Citat: fermer_1941

că atunci când scot imediat lama - pâinea este încă umedă și fierbinte - uneori pâinea durează. Când pâinea se răcește - normală, nu crudă
Faceți cum doriți cel mai bine, principalul lucru este să nu uitați să scoateți lama.
fermer_1941
Poate cineva îți va spune ce trebuie făcut pentru ca mixerele să iasă cu ușurință din pâinea finită (matrița și mixerele sunt ale mele și eu șterg uscat după ce am făcut pâinea - asta este pentru inteligență). Ar trebui să lubrifiați cu ulei de floarea-soarelui?
Vilapo
Citat: fermer_1941

Poate cineva îți va spune ce trebuie făcut pentru ca mixerele să iasă cu ușurință din pâinea finită (matrița și mixerele sunt ale mele și eu șterg uscat după ce am făcut pâinea - asta este pentru inteligență). Ar trebui să lubrifiați cu ulei de floarea-soarelui?
Și care este făcătorul tău de pâine. Pot spune doar pentru două modele, în Panasika rămâne într-o găleată, în Gorenje este necesar să-l scoateți de fiecare dată cu un cârlig special.
fermer_1941
Mulka Home wread
Rina
Citat: fermer_1941

Poate cineva îți va spune ce trebuie făcut pentru ca mixerele să iasă cu ușurință din pâinea finită (matrița și mixerele sunt ale mele și eu șterg uscat după ce am făcut pâinea - asta este pentru inteligență). Ar trebui să lubrifiați cu ulei de floarea-soarelui?
Lăsați pâinea să se răcească direct în tigaie până ajunge la o temperatură de „îmbrățișare”. Adică înainte de a lua mucegaiul și pâinea cu mâinile goale. Crusta se va înmuia, va „elibera” cu ușurință agitatorul. Și apoi coaja se va usca ușor la aer până când pâinea este complet rece.
fermer_1941
este la 1 oră după pregătire conform recomandărilor din instrucțiuni?
Rina
Nu știu cum este sugerat în instrucțiuni. De multe ori producătorul cere să scoată pâinea fierbinte și cred că este plină de arsuri, dar este pur și simplu incomodă! Și mai departe. La răcirea pâinii, au loc procese de coacere. Părerea mea: nu este nevoie să deranjați pâinea în acest moment! Prin urmare, las liniștit pâinea într-o stare sensibil caldă, atunci când poți lua forma cu mâinile tale fără niciun suport.

Apropo, atunci crusta nu este atât de stejară.
Elena Bo
Și nu-mi place când pâinea nu este scoasă imediat. Gustul și mirosul lui se schimbă și nu în bine (acestea sunt sentimentele mele personale). Pentru a nu mă arde, port mănuși din silicon.
fermer_1941
Aproape întotdeauna scot pâinea într-o oră - agitatorii rar ies singuri.
Lagri
Citat: fermer_1941

Aproape întotdeauna scot pâinea într-o oră - agitatorii rar ies singuri.
Chiar dacă pâinea este grâu alb? Am doar dacă este grâu de secară, atunci omoplații rămân în aluat, dar ies din alb, adică rămân în găleată.
fermer_1941
Recent, scot în general scapula din pâine cu rămășițele pâinii. Nu știu care este problema. Atât uleiul meu, cât și cel de floarea soarelui siazivayu - fără modificări.
fermer_1941
După toate experimentele, am decis să scot lamele din pâinea răcită. Până acum pare normal.
Lagri
Citat: fermer_1941

Recent, scot în general scapula din pâine cu rămășițele pâinii. Nu știu care este problema. Atât uleiul meu, cât și cel de floarea soarelui siazivayu - fără modificări.
Ați încercat să obțineți scapula după ultimul mix? Apoi, doar 2 găuri vor rămâne în pâine. Mulți fac acest lucru și sunt mulțumiți.
fermer_1941
o soluție rece la întrebare, dar aș dori să scot agitatorele curate și să nu mă despart din aluat.
Lagri
Încercați-o, poate vă va plăcea atât de mult încât o veți face mereu în acest fel.
fermer_1941
Coac pâinea noaptea, cu dificultate la 2.30 sau 3.00 Mă ridic să scot pâinea din matriță, iar paza ultimului lot este deja crudă. Dimineața, când pâinea s-a răcit, scot agitatoarele.
Cremos
Ați enumerat deja toate opțiunile existente. Soba este ceea ce este. în cazul dvs., somnul este prioritar față de estetica talpii pâinii. Poți schimba ceva? Dacă nu puteți, atunci luați o mașină de pâine specifică ca pe o dată inevitabilă. La urma urmei, principalul lucru este că ea încă îți coace pâine delicioasă.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine